ازياء, فساتين سهرة

العودة   ازياء - فساتين سهرة و مكياج و طبخ > الطبخ > اطباق رئيسية و اكلات سريعة
تسريحات 2013 ذيل الحصان موضة و ازياءازياء فكتوريا بيكهام 2013متاجر ازياء فلانتينو في باريسمكياج العين ماكياج دخاني makeup
اطباق رئيسية و اكلات سريعة من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ يوجد هنا من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ طبخ اكلات سريعة 2016 شعبية جديدة و مقادير طبخ طبخات اكلات سريعة من الطبخ السعودي و مطبخ منال العالم و طبخات سعودية وبعض اطباق الشيف اسامة و طبخات مغربية بالصور

فساتين العيد


 
قديم 02-16-2010, 12:35 AM   #76

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

بسبوسة بالمكسرات



الشيف أسامة السيد




بسبوسة بالمكسرات الشيف أسامة السيد المقادير : للشربات (القطر) -



المقادير :

للشربات (القطر)

- 1 كوب ماء
- 2 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون


لعجين البسبوسة

- 1/2 4 كوب دقيق سميد ناعم
- 2 كوب سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة &#1700انيليا
- 2 ملعقة صغيرة بكينج بودر
- 1 كوب جوز هند مبشور (اختياري)
- 1 كوب سمن (أو زبد ساخن)
- 1/2 كوب زبادي
- 1 كوب حليب (أو لبن رائب)
- 1 ملعقة كبيرة طحينة
- لوز مقشر، للتزيين (أو أي نوع مكسرات آخر)




الطريقة :

للشربات (القطر)

- يُخلط الماء مع السكر في إناء على نار متوسطة ومع التقليب المستمر حتى يذوب السكر.
- يُضاف عصير الليمون إلى الخليط ويُترك حتى يبدأ في الغليان، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى يُعقد قليلاً.

لعجين البسبوسة

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخلط دقيق السميد والسكر وال&#1700انيليا والبكينج بودر وجوز الهند في وعاء عميق.
- يُضاف السمن أو الزبد إلى خليط دقيق السميد، ويُقلب جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف الزبادي والحليب للخليط، ويُعجن حتى نحصل على خليط متجانس ولين.
- يُفرد عجين البسبوسة في صينية فرن (مقاس 28 سم) مدهونة بالطحينة (بواسطة فرشاة) ويُساوى السطح.
- تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة .
- يُزين السطح باللوز مع الضغط الخفيف حتى يلتصق بالعجين.
- تُعاد الصينية إلى الفرن مرة أخرى لحوالي 20 دقيقة أو إلى أن تنضج وتُصبح ذهبية اللون.
- تُسقى بالشربات الساخن فور خروجها من الفرن وتُترك لتبرد ثم تُقدم.




1 كوب ماء - 2 كوب سكر - 1 ملعقة



أم علي




الشيف أسامة السيد




صغيرة عصير ليمون لعجين البسبوسة - 1\/2 4 كوب دقيق


المقادير :

- 6 كرواسون (من دون نكهة)
- 3 كوب من الحليب
- 1/2 كوب من السكر
- 1/2 كوب من اللوز المجروش
- 1/2 كوب من الفستق المجروش
- 1/4 كوب من جوز الهند
- 1/4 كوب من الزبيب
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة
- 1/2 كوب من كريمة الـ"لباني" (أو قشطة )
- 1/4 كوب من الفستق المجروش (من دون ملح) للتزيين



الطريقة :

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُقطع الكرواسون قطعاً كبيرة ويُوضع في وعاء عميق.
- يُوضع الحليب في إناء على نار متوسطة، ويُضاف السكر ويُقلب حتى يذوب تماما ويبدأ الحليب في الغليان.
- يُخلط الكرواسون مع اللوز والفستق وجوز الهند والزبيب والزبد.
- يُوضع قليل من الحليب الساخن في قاع صينية (أو قالب).
- تُوضع نصف كمية الكرواسون وخليط المكسرات، ثم تُضاف نصف كمية الحليب.
- تُضاف باقي كمية الكرواسون المتبقية، ثم يتضاف باقي كمية الحليب حتى يُغطى الكرواسون تماماً.
- تُخفق الكريمة الـ"لباني" (أو القشطة)، ثم تُوضع على سطح القالب.
- يُوضع القالب في الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم يُوضع في الرف الأعلى من الفرن (مع إشعال الشواية) لمدة خمس دقائق للحصول على اللون الذهبي.
- ُتقدم ساخنة، وتُزين بالفستق المجروش.





1 كوب ماء - 2 كوب سكر - 1 ملعقة





قطا يف بالقشطة





الشيف أسامة السيد



&#1700انيليا - 2 ملعقة صغيرة بكينج بودر - 1 كوب


المقادير :

للقطايف

- 3/4 كوب سكر
- 1/2 كوب حليب دافئ
- 1 ملعقة صغيرة خميرة
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1/4 1 كوب دقيق
- 1 كوب ماء

للحشو

- 24 قرص قطايف
- 1/2 1 كوب قشطة
- أو 2/1 1 كوب كريم لباني مخفوقة
- 1/2 كوب فستق مبشور
- شربات (قطر)





الطريقة :

للقطايف

- يُذاب السكر مع الحليب وتضاف إليه الخميرة، ويترك لمدة 5 دقائق على الأقل حتى تتفاعل الخميرة.
- يُخلط البيكنج باودر مع الدقيق ثم يضاف إليه مزيج الخميرة.
- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.
- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط.
- عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.

للحشو

- تُقفل أقراص القطايف إلى ثلثين بحيث تكون على شكل قمع.
- تملأ القطايف بملعقة من القشطة وترش بقليل من الفستق المبشور والشربات.

يمكن تزيينها بقليل من مربى البرتقال.





1 كوب ماء - 2 كوب سكر - 1 ملعقة




كنافة بالقشطة





الشيف أسامة السيد





ساخن) - 1\/2 كوب زبادي - 1 كوب حليب (أو



المقادير :

للقشطة

- 1/2 كوب من الحليب
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفانيلا
- 1 ملعقة كبيرة من النشا

للكنافة

- 1/2 كيلو من الكنافة
- 1/2 كوب من الزبدة اللينة
- 1/2 كوب من السكر
- 1/2 كوب من القطر (شربات)
- مربى الورد وفستق مجروش للتزيين



الطريقة :

- تُذاب الزبدة في وعاء على نار متوسطة، وتخلط نصف كمية الزبدة المذابة مع الكنافة والسكر وتمزج جيداً.
- يوضع قليل من الزبدة المذابة على نار متوسطة في مقلاة، ثم نشكل دائرة قطرها نحو 10 سنتمتر من الكنافة ونتأكد من أن تكون متماسكة بسُمك 2/1 سنتمتر.
- عندما يميل اللون إلى الذهبي، تقلب وتحمر من الناحية الأخرى.
- تُكرر نفس الطريقة بعمل دائرة أخرى.
- تُوضع دائرة الكنافة ثم تُوزع ملعقة كبيرة من القطر عليها، وتغطى بملعقتين كبيرتين ونصف من القشطة.
- تُوضع الدائرة الثانية لتغطي القشطة وتُوزع ملعقتان كبيرتان من القطر عليها.
- توضع ملعقة صغيرة من القشطة، ثم نصف ملعقة صغيرة من مربى الورد، وتُزين بقليل من الفستق المجروش قبل التقديم.




1 كوب ماء - 2 كوب سكر - 1 ملعقة




وردات البقلاوة





الشيف أسامة السيد




للتزيين (أو أي نوع مكسرات آخر) الطريقة : للشربات (القطر)


المقادير :

لعجين الجلاش

- 3/4 3 كوب دقيق
- 1 بيض
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1/4 1 كوب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 3 كوب نشا (للفرد)

لعمل البقلاوة

- سمن سائل
- مكسرات للحشو



الطريقة :

لعجين الجلاش

- يُوضع الدقيق والبيض والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، ويُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن.
- يُضاف الزيت، وتُعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين أملس ومطاطي.
- يُغطى العجين ويُترك لمدة 30 دقيقة.
- يُقسم العجين إلى قسمين ويُشكل كل جزء على هيئة اسطوانة.
- تُقطع كل اسطوانة إلى أقسام متساوية بسُمك 2 سنتيمتر بواسطة سكين حادة، وتُشكل على هيئة دوائر، وتُغطى كل دائرة من الدوائر بالنشا من الجهتين وتُرص فوق بعضها وتُغطى (بفوطة مطبخ جافة) وتُترك لمدة 10 دقائق.
- تُفرد دوائر العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من النشا وتُرقق بنشابة طويلة (كل على حدىً)، وتُرص الدوائر المفرودة فوق بعضها وتُرش بالنشا حتى لا تلتصق، وتُغطى وتُترك لمدة 30 دقيقة (مع مراعاة التخلص من النشا الزائد حول العجين بفرشاة ناعمة).
- تُفرد راقات العجين بالنشابة على سطح مرشوش بقليل من النشا حتى يُصبح سُمكها كالورقة (تُلف الدوائر بحركة نصف دائرية أثناء الفرد).

لعمل البقلاوة

- تُرص 10 طبقات من أوراق البقلاوة فوق بعضها ثم تُقطع إلى مربعات (حوالي 5 سنتيمترات).
- تُدهن الراقات بخليط السمن، ثم تُحشى بقليل من المكسرات المجروشة، وتُضم أطراف المربع المتقابلة دون غلقها تماماً.
- تُرص في صينية جنباً إلى جنب لتُصبح مثل الوردة.
- تُسقى الصينية بالسمن الساخن جيداً، وتُترك بالبراد لمدة 10 دقائق حتى تتماسك .
- يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
- تُخبز في الفرن لحوالي 45 دقيقة أو حتى تمام الخبز.
- تُترك لمدة دقيقتين بعد الخبز، وتُصفى من السمن الزائد، ثم تُسقى بالشربات الساخن





كنافة بالشكولاتة والمكسرات



الشيف أسامة السيد





- يُخلط الماء مع السكر في إناء على نار متوسطة




المقادير :


- 1 كيلو كنافة
- 4 ملعقة كبيرة زبد سايحة
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- 3 كوب كريمة لباني مخفوقة
- 1/2 1 مكسرات مجروشة (فستق، بندق، لوز، جوز، كاجو، جوز هند مبشور)
- 3 ملعقة كبيرة شكولاتة سايحة
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- مكسرات وشكولاتة سايحة للتزيين


الطريقة :

- يُسخن فرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُفرم الكنافة ناعماً باستخدام محضر الطعام (أو تُفرك جيداً باليد)، مع إضافة الزبدة السائلة والسكر البودرة.
- يُدهن قالبين &#65533 من نفس الشكل &#65533 بقليل من الزبد، وتُفرد نصف كمية الكنافة في كل منهما، مع الضغط باليد لتأخذ شكل القالب.
- يوضع القالبين في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن يُصبح لون الكنافة ذهبياً.
- تُترك لتبرد قليلاُ، ثم يُرفع كلاهما من القالب ويوضعا جانباً.
- تُخلط الكريمة اللباني مع المكسرات والقرفة والشكولاتة، مع التقليب بخفة حتى تتجانس المكونات.
- يوضع طبقة من الكنافة في طبق التقديم، ويُوزع عليها نصف خليط الكريمة كطبقة ثانية.
- توضع طبقة أخرى من الكنافة، ثم يُوزع فوقها باقي كمية الكريمة.
- يُزين السطح بكمية كبيرة من المكسرات، وقليل من الشكولاتة السايحة.




1 كوب ماء - 2 كوب سكر - 1 ملعقة

 
قديم 02-16-2010, 12:36 AM   #77

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

عرق بقري
بحشو السجق والبيض




الشيف أسامة السيد









المقادير :

- 1 عرق لحم بقري (حوالي 2/1 1 كيلو)
- ملح وفلفل
- 1 كيلو سجق، منزوع منه الغشاء ومعجون باليد حتى يتجانس
- 2 ملعقة كبيرة جبن بارمازان
- 2 ملعقة كبيرة جبن شيدر
- 2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
- 5 بيض مسلوق مقشر ومقطع حلقات
- 3 ملعقة كبيرة زيت
- 6 بصل متوسط مُقطع كعيدان الكبريت
- 3 جزر مُقطع كعيدان الكبريت
- 1 فص ثوم مفروم
- 1 كوب مرق دجاج (أو ماء)



الطريقة :

- يُفرد عرق اللحم عن طريق شقه طولياً بطرف سكين حادة بسمك نصف سنتيمتر حتى تُصبح قطعة كبيرة مفرودة مثل الورقة.
- يُتبل العرق بالملح والفلفل.
- يُخلط السجق مع نوعي الجبن و ملعقة صغيرة زعتر في وعاء، مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُفرد خليط السجق بكامل العرق ماعدا الأطراف، وتُرص حلقات البيض المسلوق على هيئة صف طولي، ثُم يُلف اللحم حول البيض.
- يُربط العرق بخيط سميك يتحمل الحرارة بحيث نحافظ على شكله مع مراعاة إحكام غلقه من الجوانب.
- يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم يُحمر اللحم لمدة دقيقتين لكل جهة.
- يُوضع اللحم في صينية فرن، ويُضاف المرق والبصل والجزر والثوم وباقي كمية الزعتر ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُوضع الصينية في الفرن لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج مع تغطيتها بورق ألمونيوم نصف المدة.
- يُرفع اللحم بعد النضج ويُترك جانباً ليبرد، ويُزال الخيط، ويُقطع اللحم حلقات سميكة.
- يوضع خليط البصل في طبق التقديم، وتُرص فوقه حلقات اللحم.








جلاش باللحم المفروم





الشيف أسامة السيد








المقادير :

- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصل، مفروم ناعم
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 كيلو لحم بقري مفروم
- ملح وفلفل
- 1/4 ملعقة صغيرة بهارات، مطحونة
- 1/2 كوب جبن بارمازان، مبشور
- زبدة سائلة (للدهن)
- أوراق جلاش
- بيض مخفوق مع قليل من الحليب



الطريقة :

- يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل.
- يُضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج.
- يُرفع من على النار، ويُضاف الجبن مع التقليب، يُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُدهن قالب فرن مستطيل عميق، بقليل من الزبد، يُفرد ورقة من الجلاش، بحيث تُلامس الوعاء من الداخل، وتُدهن بقليل من الزبد، تُكرر العملية للحصول على طبقة من 5 ورقات جلاش.
- يُوزع جزء من خليط اللحم، ثم يتم عمل طبقة أخرى من 5 ورقات جلاش، كما بالسابق.
- تُكرر العملية للحصول على 3 طبقات من أوراق الجلاش واللحم.
- يوضع القالب في الفرن لمدة 10 دقائق، ثم يُوزع خليط البيض المخفوق والحليب.
- يُعاد القالب إلى الفرن مرة أخرى لمدة 30 دقيقة، أو حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
- تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، وتُقدم مع صلصات متنوعة.







دبابيس دجاج بالفول السوداني





الشيف أسامة السيد









المقادير :

- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
- 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر
- 4/1 كوب صلصة صويا
- 1 كوب حليب جوز هند
- ملح وفلفل
- 6 دبابيس دجاج
- 1 كوب دقيق
- 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 2 بيض مخفوق
- 1 كوب فول سوداني مجروش
- زيت للقلي



الطريقة :

- يُخلط الثوم مع الزنجبيل، معجون الفلفل، صلصة الصويا وحليب جوز الهند في وعاء عميق.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُقلب جيداً حتى تتجانس مكونات الصلصة.
- يتم الاحتفاظ بمقدار 2/1 كوب من الصلصة جانباً لاستخدامها لاحقاً.
- تُوضع دبابيس الدجاج في باقي كمية الصلصة بحيث تغطيها، ثم تُغطى وتُوضع بالثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتشبع من النكهة.
- يُخلط الدقيق مع الكركم والكزبرة، ويُتبل بالملح والفلفل.
- تُخلط كمية قليلة من الجزء المتبقى من الصلصة (حوالي 3 ملعقة كبيرة) مع البيض في وعاء آخر مع التقليب حتى يتجانس خليط البيض.
- تُرفع قطع الدجاج من الصلصة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم تُوضع في خليط الدقيق.
- تُقلّب دبابيس الدجاج في خليط الدقيق المُتبل حتى تُغطى تماماً ( مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد)، ثم تُغطى بخليط البيض وأخيراً بالفول السوداني المجروش.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر دبابيس الدجاج من جميع الجهات حتى يُصبح لونها ذهبياً.
- تُرفع دبابيس الدجاج على منشفة ورقية، وتُرص في طبق التقديم، ويُمكن تقديمها مع مكرونة أو أرز والمتبقي من الصلصة.





 
قديم 02-16-2010, 12:36 AM   #78

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ


الشيف حسن كمال








المقادير :






الطريقة :

- نحضر الكنافة ونقطعها ونفتتها ونضع عليها سكر بودرة وسمن سايح وتقلب جيدا

- في طاسة ساخنة على النار بها مقدار من السمن نضع الكنافة ونقلبها باستمرار حتى يصير لونها ذهبى

- ثم نرفعها من على النار ونضعها في اناء ونسقيها بالشراب ( السيرب ) ثم نضيف عليها المكسرات و قطع من الفواكه المتوفرة وتقلب جيدا

- ثم نضعها في فورمة ( قالب ) ونضغط عليها جيدا وتقلب في طبق التقديم وتزين بالكريم شانتيه وشرائح المانخو والخوخ

وبالهنا والشفا

















































 
قديم 02-16-2010, 12:38 AM   #79

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

دجاج مسحوب مشوي







الشيف محمد فوزي


" من كل بلد أكلة "




المقادير :


- 2 صدور دجاج بالجلد بدون عظم
- 150 جم كبد وقوانص ( القوانص مسلوقة )
- ارز
- ملح وفلفل واية بهارات
- ثمرة طماطم
- بصلة
- كاجو ( او اية مكسرات زبيب او لوز او بندق )




الطريقة :


- في حلى على النار نضع زيت زيتون وبصلة مفرومة ومعلقة قرفة ويقلب .
- ثم نضع القوانص والكبد بعد تقطعيها قطع متوسطة ونقلب .
- ثم نضع الارز المغسول ونقلب ثم نضع الشوربة ويغطى ويترك حتى يستوى 50 % .
- نفتح صدور الدجاج بالسكينة ونفردها بالضرب عليها بالسكينة حتى تصير مفرودة .
- نتبل الفراخ بالملح والفلفل الاسود الصحيح واية بهارات تحبينها .
- نحضر نصف ورقة فويل ونضع عليها نصف ورقة زبدة ونرش عليها قليل من الزيت .
- نضع صدر الدجاج المفرود ثم نضع عليه كمية من الارز ونلف الصدر وبداخله الارز .
- نبشر بصلة وثمرة طماطم على الصدر الملفوف .
- نلف الصدر بورقة الزبدة ثم بورقة الفويل على شكل رول ونقفله من الجانبين .
- نضع الصدور الملفوفة في حلة ونغطيها بالشوربة ونضعها على النار حتى تستوى .
- بعد السوي نرفع ورق الفويل وورق الزبدة من على الصدور ونضعهم في صينية وندخلهم الفرن لدقائق حتى يأخدوا لون الجراثان .
- ثم تقدم الصدور في طبق التقديم على بقية الارز بالكاجو او المكسرات بعد سواه.








الكبيبة الشامي





الشيف شربينى







المقادير :







الطريقة :



- نصفي البرغل من الماء جيدا ونضعه على اللحمة المفرومة ونقطع عليهم بصلة ونضعهم في الكبة ونشغلها


- بعد ان تصير عجينة متماسكة نخرجها من الماكينة ونبدأ في تشكيلها بأن نأخذ قطعة من اللحمة المفرومة بالبرغل ونكورها باليد ثم نفتحها بالصابع الكبير ونلفها حتى تصير مثل فتحة الفنجال ونحشيها اما لحمة معصجة او بصل مشوح مضاف عليه دبس الرمان وهو على النار او مكسرات ثم نقفلها ونلفها على شكل ثمرة الكمثري حتى تغلق جيدا وتكون يدنا مبلولة بقليل من الزيت اثناء تلك العملية .
- في طاسة بها زيت غزير ساخن نقلي الكبيبة وممكن نشويها او نضعها في صينية بالفرن او لباني
- وتقدم بالهنا والشفا








كحك العيد




الشيف أحمد القاضي










المقادير :


- 1/2 ك دقيق
- 275 جم سمن بلدي ( توضع على النار تتقدح )
( ممكن استخدام سمن نباتي ويكون كحك صيامي وهنا نشيل اللبن ونضع ماء )
- 125 جم لبن
- ملعقة صغيرة خميرة ( الكيلو دقيق بيأخذ 5 جم خميرة )
- سكر بودرة
- ممكن اضافة معلقة صغيرة ريحة كحك ( الشيف لم يضعها )



الحشو :



عجمية


- 1/2 ك عسل نحل
- 70 جم سمنة
- 70 جم دقيق ( معلقة دقيق )


للحشو أيضاً :


عجوة ( تقلب في سمنة على النار وممكن اضافة سمسم عليها وتستخدم في الحشو )
ملبن





الطريقة :


لعمل العجمية :



- نفس طريقة البشاميل بس نطفيها بعسل مش بلبن
- في حلة نضع السمنة والدقيق ونقلب على النار تقليب مستمر
- ممكن اضافة معلقة دقيق اخرى لربط الخليط مثل طريقة البشاميل
- ونستمر في التقليب حتى يصير اللون ذهبي وهنا نضيف العسل ونستمر في التقليب حتى تغلي وتتماسك ونرفعها من على النار ونتركها لتبرد
- ونستخدمها كحشو للكحك ( وممكن اضافة سمسم اثناء التقليب على النار )



لعمل الكحك :


- على النار نضع كمية السمنة لتغلي حتى تتقدح وعندما تصل لدرجة الغليان نضع رشة دقيق صغيرة جدا عليها وهى على النار اذا فارت نأخذ السمنة وننزل بها على الدقيق في الماكينة واحدة واحدة وتتقلب وبعد ما تتقلب كويس نضيف اللبن بالتدريج وهى بتتقلب كويس في الماكينة وفي الآخر خالص بدوب الخميرة في آخر شوية لبن واحطهم والماكينة شغالة ومستمرة في التقليب حتى تتجانس العجينة


- ثم نأخذ العجينة ونقطع منها قطع ونكورها باليد ونضع بها قطعة من الحشو سواء عجمية أو ملبن أو عجوة ونكورها ونضعها في الصاج ونضغط على كل واحدة بمنخل سلك صغير لعمل تجزيعات او مربعات صغيرة عليها من أعلى كما هو واضح في الصور


- ممكن ترييح العجينة بعد تشكيلها وممكن تدخل الفرن مباشرة بدون ترييح


- ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة 150 : 160 درجة على حسب الفرن لمدة 25 دقيقة


- بعد التسوية يقدم ويرش عليه سكر بودرة



ملحوظة للشيف :


- اللبن المستخدم بدرجة حرارة الغرفة
- اذا استخدمتى الخميرة البيرة تبقى الكمية ثلاثة اضعاف الكمية الموجودة في المقادير وتتحضر قبل العمل بوضع معلقة دقيقة ومعلقة سكر وشوية ماء عليها ونتركها تتخمر شوية ونشتغل بيها





































كوب مدرج يستخدم للمقادير يباع في محلات بيع مستلزمات الحلويات







صور لعمل العجمية





















 
قديم 02-16-2010, 12:39 AM   #80

مغربيه وافتخر


رد: من كل بلد اكلة ـ طبخات مختلفةـ


من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ


سمك العجمية بعد عملها وتركها لتبرد





هذه هى العحمية التى يشير اليها الشيف في شكل رول صغير نأخذ منه قطع للحشو












بسكويت ( بشكل جديد )


الشيف أحمد القاضي







المقادير :

- 700 جم دقيق
- 400 جم زبدة
- 200 جم سكر بودرة
- بيضتين
- 50 جم لبن
- معلقة صغيرة بيكنج بودر ( حوالي نصف باكو )
- شوية فانيليا
الحشو ( عجوة - ملبن - قرفة )



الطريقة :

- في الماكينة نضرب الزبدة والسكر ( ضرب مش قوى يعنى لفتين بس ) ثم نضيف البيض ثم اللبن ثم الدقيق مضاف اليه الفانيليا والبيكنج بودر والماكينة شغالة حتى تتجانس العجينة ونطلعها من الماكينة ونتركها ترتاح .

- نحضر العجينة ونقطع منها قطع صغيرة ونكورها ونبططها باليد ونضع بها قطعة صغيرة من الحشو ( عجوة او عجمية او ملبن ) أو نكورها ونغمسها من ناحية بجوز الهند او بالسمسم وممكن نخلط جزء من العجينة بشوية قرفة ونخلطهم جيدا ونلفها صوابع ونضعها في الصاج وندخلها الفرن ثم نخرجه من الفرن بعد التسوية ويقدم .

ملحوظة للشيف :

- عجينة هذا البسكوت لا تصلح لعملها بماكينة البسكوت التقليدية لأنها عجينة ناشفة ولا تشكل الا باليد

- لمعرفة ان العجمية استوت وهى على النار يكون جنبنا حاجة فيها ماء ساقع واخذ بمعلقة صغيرة من العجمية ونضعها في الماء الساقع ان لقيناها مسكت وعملت حاجة مثل الكورة يبقى كده استوت ويجب التقليب فيها على النار باستمرار وينصح الشيف بان تقعد لمدة يوم حتى تبرد قبل العمل بها .























Brb

Back Later

 

أدوات الموضوع



الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 04:12 PM.

 

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by vB Optimise (Pro) - vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd. يمنع انتهاك أي حقوق فكرية علماً أن جميع مايكتب هنا يمثل كاتبه وباسماء مستعارة ولمراسلة الإدارة يمكنكم استخدام الإتصال بنا
Search Engine Optimization by vBSEO 3.6.0