المقادير:
- 1 كيلو باذنجان أسود طويل (عروس) .
- 1 رأس ثوم .
- ملح.
- 1 حزمة كرافس.
- فلفل أخضر مفروم ( اختياري) .
- 1\4 كوب خل أو عصير ليمون.
- 1كوب ماء مغلي .
- 1\2 كوب زيت .
- شطة (اختياري) .
- عين الجمل (اختياري) .
طريقة التحضير:
1- يسلق الباذنجان بالكؤوس ثم يصفى من الماء.
2- تنزع الكؤوس ثم يشق طوليا.
3- يفرم الثوم مع الكرافس و الملح و عين الجمل.
4- يحشى الباذنجان بخليط الثوم.
5- يوضع الباذنجان في برطمان .
6- يخلط الماء مع الخل أو الليمون و الشطة و الملح .
7- يصب خليط الماء فوق الباذنجان حتى يغمره تماما .
8- يغطى السطح بطبقة من الزيت ثم يغلق البرطمان باحكام .
