 |
  |
|
|
|
09-01-2010, 09:45 AM
|
#11 |
|
|
رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور
قطع كعك جوز الهند والقشطة
 المكوّنات: * 1 كوب أو 100 غ من الحليب? البودرة * 4 من البيض * ½ كوب أو 100 غ من السكر * 1 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر * 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا * 1 كوب أو 100 غ من جوز الهند المجفف * 2 علب أو 340 غ من قشطة نستله * ½ كوب أو 100 غ من السكر? كمية إضافية طريقة التحضير: -يوضع الحليب البودرة في قدر كبيرة ويُحرّك على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق أو حتّى يصبح لونه ذهبياً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد. -يُخلط البيض مع السكر والبيكينغ باودر ومسحوق الفانيلا وجوز الهند المجفّف في وعاء كبير. يُضاف الحليب البودرة المحمّص إلى المكوّنات ويُخلط جيداً معها. -يوضع الخليط في قالب خبز 20 سم × 20 سم. تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوحFONTR face=Arilsz3omgntبين 15 و20 دقيقة أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يتمّ إخراجها</B> من الفرن وتُترك جانباً لتبرد. -تُمزج قشطة نستله مع الكمية الإضافية من السكر في قدر متوسّطة الحجم. يُحرّك الخليط على نار متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 6 و8 دقائق أو حتّى تشتدّ القشطة بشكل خفيف. -تُرفع القشطة عن النار وتُوزّع بشكل متجانس على كعكة جوز الهند، ثم توضع الكعكة في البرّاد لمدّة ساعة كاملة قبل تقديمها.  |
|
09-01-2010, 09:46 AM
|
#12 |
|
|
رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور
مافن الموز مع الجبن
 المقادير: لخليط الجبن: 1/2 كوب جبنة كريمة 1/2 كوب سكر 1 بيض لمافن: 2 كوب دقيق 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 1/2 ملعقة صغيرة بكربونات الصودا 1/2 ملعقة صغيرة ملح 3/4 كوب سكر 2 موز مهروس 1/2 كوب لبن رائب 1/4 كوب زيت 2 بيض مخفوق 2 ملعقة صغيرة فانيليا(سائل) كريمة لباني مخفوقة وشرائح فاكهة طازجة للتزين الطرقة:خ الجبن: - تُخلط المكونات جيداً في وعاء عميق حتى تتداخل المكونات، يُغطى ويُحفظ بالبراد لحين تحضير المافن. لمافن: - يُسخن الفرن على حرارة 190 درجة مئوية. - تُدهن أكواب المافن بالزيت. - يُخلط الدقيق مع البكينج بودر والبيكنج صودا والملح. - تُخفق باقي المكونات في وعاء عميق بواسطة مضرب سلك يدوي أو كهربائي. - تُضاف المكونات الجافة تدريجياً للخليط، مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات. - يُصب خليط الكيك في الأكواب المعدة، بحيث يملأ ثُُلث حجمها فقط. - توضع ملعقة من خليط الجبن في كل كوب، ثم يُوزع باقي خليط الكيك في الأكواب بحيث يملأ تُلثي حجم الأكواب (سيرتفع المافن أثناء الخبز). - تُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج (يُراعى أن تكون في الرف الأوسط). - تُقلب الأكواب على شبكة معدنية وتُترك لتبرُد قليلاً. - للتزين، يوضع قليل من الكريمة الباني على أكواب المافن، وتُرص فوقها شرائح الفاكهة الطازجة. (عند استخدام شرائح الموز للتزين، يُمكن رش قليل من السكر على شرائح الموز، ثم يُسلط اللهب مباشرة أو (شواية الفرن) على السكر لإضفاء لمسة ذهبية). |
|
09-01-2010, 09:46 AM
|
#13 |
|
|
رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور
قالب حلوى التفاح بالقرفة  المقادير: - ½ كوب (قطعة) من الزبدة غير المملحة، والمزيد للمقلاة. - 4 تفاحات متوسطة الحجم. - ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة. - كوب وملعقة كبيرة من السكّر، كل على حدة، (استعمال منفصل). - كوب من الطحين غير المبيض الصالح للاستعمل كافة. - بيضة مخفوقة قليلاً. - كوب ونصف الكوب من الجوز المطحون الخشن. - رشة من النعناع. الطريقة: -1 سخني الفرن مسبقاً على حرارة 350 درجة. ادهني بالزبدة قعر صينية مستديرة بقياس 23 سنتم وجوانبها وضعيها جانباً. -2 ذوبي نصف كوب من الزبدة في قدر متوسطة الحجم على حرارة متوسطة. دعيها جانباً لتبرد على حرارة الغرفة. -3 قشري التفاحات، انزعي بذورها ثم قطعيها إلى شرائح بقياس 6 ملم تقريباً وأضيفي إليها القرفة وملعقة كبيرة من السكّر. -4 رتبي شرائح التفاح على شكل دوائر متقاربة ذات مركز مشترك واحد في أسفل الصينية التي حضرتها مسبقاً. اصنعي طبقة أخرى منها إذا دعت الحاجة. -5 أنخلي كوب السكّر المتبقي والطحين وضعيهما في وعاء كبير. أضيفي إليهما البيضة والزبدة الذائبة واخلطي المكونات جيداً (لا تفرطي في الخلط). -6 أضيفي الجوز واستمري في الخلط إلى أن تحصلي على مزيج طري. -7 وزعي خليط العجين بالتساوي فوق الفاكهة ومسدي أعلى العجينة بملوق مصنوع من المطاط. -8 ضعي الصينية على الرف الوسط في الفرن واخبزي قالب الحلوى من 40 إلى 45 دقيقة إلى أن يصبح لونه بنياً ذهبياً. يمكنك التأكد من نضجه من خلال وخز وسطه باستعمال عود أسنان. -9 أخرجي قالب الحلوى من الفرن واتركيه مدة 15 دقيقة تقريباً ليبرد. -10 عندما تبرد الصينية بما يكفي لتمكني من إمساكها، مرري سكيناً على جوانبها واقلبي قالب الحلوى داخل الصينية التي تودين تقديمه فيها. -11 قدمي القالب ساخناً أو على حرارة الغرفة، كما هو أو مع طبقة إضافية من الكريما المخفوقة مثلاً، البوظة أو البن. -12 زينيه برشّة من النعناع. |
|
09-01-2010, 09:46 AM
|
#14 |
|
|
رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور
عجينة الرقائق الهشّة مع الكريما والفانيلا
 المكوّنات: * 700 غ من عجينة الرقائق الجاهزة * 2½ أكواب أو 625 مل من الماء * 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى * 4 من البيض * 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا * ½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة * 1 ملعقة صغيرة من قشر الحامض? المبشور طريقة التحضير: تُمدّ عجينة الرقائق بشكل رفيع على سماكة 3 ملم. تُرصّ العجينة بالشوكة لمنعها من الارتفاخ. يُستعمل صحن متوسط الحجم؛ تُقسّم العجينة إلى 3 قطع دائريّة وتوضع في صينية الخبز. توضع الصينية في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجة مئويّة لمدّة 15-18 دقيقةً أو إلى أن تكتسب العجينة الون البنيّ الذهبي. يتمّ إخراجها من الفرن وضعها جانباً لتبرد. (وفي حال استعمال صينية خبز صغيرة الحجم، يُنصح بخبز كلّ قطعةٍ على حدة). يُمزج الماء مع حليب نستله المكثّف المحلّى في قدرٍ وتوضع على النار إلى أن تغلي. يُمزج البيض، مسحوق الفانيلا، دقيق الذرة وبرش اليمونة الحامضة في وعاءٍ للخلط ومن ثمّ يُسكب المزيج على الخليط المغليّ مع التحريك المستمرّ . يترك المزيج على النار ليغلي ويسمك. ثمّ يوضع جانباً ليبرد. (تُغطّى الحشوة بواسطة ورق النايلون للتغليفFONTR face=Arilsz3omgntمنع سطح الكريما من أن يجفّ). تُمزج الكريما المجهّزة والمبرّدة إلى أن يصبح الخليط طرياً ومن </B> ثمّ توضع في كيس التزين بالكريما وتُعصر نصف كمية الكريما على الطبقة الأولى من العجينة وتغطى بالطبقة الثانية، من ثمّ تسكب الحشوة المتبقية فوقها وتغطّى بالطبقة الثالثة من العجينة. |
|
09-01-2010, 09:47 AM
|
#15 |
|
|
رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور
ميل فوي بالشوكولاتة والكاكاو  المقادير: - علبة من العجينة الجاهزة PUFF PASTRY -نصف ملعقة صغيرة من برش برتقالة -مسحوق الكاكاو -100 غ من الشوكولا نصف المحلاة -برتقالة واحدة مقطعة. طريقة التحضير: -تفتح العجينة الجاهزة فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق لحصول على مستطيل سماكته 1.5 أو 2 سم. - ترتب حواف المستطيل بواسطة السكين. -يدهن قعر صينية غير لاصقة بالماء، وتوضع فيه رقاقة العجينة الجاهزة. - تثقب العجينة بواسطة الشوكة لتفادي انتفاخها. -توضع صينية أخرى مسطحة فوق هذه العجينة للضغط عليها، ثم تخبز في فرن حرارته 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح قعرها وردياً ذهبياً. -تخرج الصينية العلوية، أي تلك المستخدمة للضغط على العجينة، وتقلب العجينة بعناية على الوجه الآخر ثم توضع في الصينية -مجدداً وتغطى بالصينية الأخرى. - تخبز العجينة لمدة 10 دقائق إلى 15 دقيقة إضافية، ثم تخرج الصينية ويرش السكر فوق كل سطح العجينة. - يتابع بعدها الخبز حتى يذوب كل السكر ويتحول إلى كاراميل وتصبح العجينة مخبوزة بالكامل. -ترك العجينة المخبوزة جانباً حتى تبرد تماماً. -تحضر قشدة crème patissiere وتقسم إلى قسمين. -يوضع 100 غ من الشوكولا في النصف الأول من القشدة فيما لا تزال ساخنة لكي تذوب الشوكولا ويتم الحصول على قشدة بالشوكولا. -يترك القسم الآخر أبيض الون ويمزج برش البرتقال. -تقسم العجينة المخبوزة إلى ثلاثة مربعات أو مستطيلات متساوية باستعمال سكين حادة. -توضع طبقة من العجينة المخبوزة، وتبسط فوقها طبقة من القشدة بالشوكولا باستعمال كيس الحلويات. -توضع من ثم الطبقة الثانية من العجينة المخبوزة، ويضغط عليها برفق حتى تلتصق الطبقتان بعضهما. - توضع طبقة ثانية من القشدة بالشوكولا وتغطى برقاقة من العجينة المخبوزة. - توضع طبقة ثالثة من القشدة، وإنما بيضاء الون هذه المرة، ويضغط عليها بالرقاقة الثالثة من العجينة المخبوزة. - يرش مسحوق الكاكاو فوق نصف العجينة وتوضع قطعة زخرفية من العجينة المرشوشة بمسحوق الكاكاو فوق النصف الآخر. ترصف شرائح البرتقال ويقدم الجاتوه في يوم التحضير نفسه للحفاظ على طراوته. قشدة crème patissiere: كوبان من الحليب ربع من السكر وملعقة طعام من السكر ربع كوب من دقيق الذرة وملعقة صغيرة من دقيق الذرة صفار 3 أو 4 بيضات فانيلا ملعقة طعام من برش البرتقال نصف ملعقة طعام من الزبد. طريقة التحضير: يسخن الحليب في قدر فوق النار حتى الغليان، ثم يترك جانباً حتى يفتر. يخلط السكر مع دقيق الذرة والبيض في وعاء آخر. يستعمل الحليب الفاتر لتذويب المزيج السابق، ثم يعاد كل المزيج إلى القدر ويطهى شرط تحريكه بملعقة خشبية حتى الحصول على صلصة متوسطة الكثافة. تضاف الزبدة إلى قشدة crème patissiere وتخلطان معاً. يضاف 100 غ من الشوكولا شبه الحلوة إلى نصف كمية قشدة crème patissiere وتغطى القشدة بالشوكولا بورق النايلون الاصق حتى تبرد تماماً. ترك القشدة جانباً حتى موعد الاستعمال. أما القشدة البيضاء فتغطى أيضاً بورق النايلون الاصق حتى تبرد تماماً إلى حين موعد الاستعمال. |
