 |
  |
|
|
|
10-12-2010, 03:30 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة محترفة :: |
جباب هامور
السلام عليكم
جباب هامور من المطبخ البحريني المقادير :- هامور يكون كبير , أقل شيئ 2 كيلو منظف ومقطع 4 قطع ,ندعكه باليمون والثوم المطحون , وبعدين نغسله زين . مقادير العجينه : كيلو أو أكثر حسب الرغبة طحين رقم 2 . 12 ملعقة كركم . ملح حسب الذوق . 12 كأس زيت . مقادير الحشو :- 3 بصلات مفرومة . فليفله مقطعة قطع صغيرة . فلفل أخضر حار حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنه . باقة حشيش ( كزبرة ) + باقة شبت مفرومه ناعم . 2 ليمون أسود ملب , يعني نشيل البذور ونقطعه صغار باليد . 1 طماطم مقطعة قطع صغيرة صغيرة . 1 ونص ملعقة بهارات مشكلة + ملح + ملعقة كركم . 2 كوب ماش ( مغسول ومنقوع ) وبعدها نفوحه لغاية ما ينضج نشغله من الماء ونضيفه للمقادير . مقادير المرق :- 2 بصلة مفرومة لوميه سوداء مثقبه علبة معجون طماطم حشيش (تابل + شبت ) مفروم 14 كوب صبار ( تمر هندي ) منقوع في كوب ماء دافيء . دهن بهارات مشكلة + ملح + دارسين . أعود مسمار + فلفل أسود صحيح + أعواد دارسين . ماء يملى القدر الى النص . الطريقة:- 1- نخلط الطحين بالماء ونضيف له الملح والزيت والكركم ونغطيه ونتركه جانبآ . العجينة تكون قابلة للتشكيل باليد 2- نجيب قدر كبير ونحمر فيه البصل بإضافة الدهن عليه . حتى يصير لونه أحمر نضيف له التابل والشبت وقطع السمك . نحط عليه البهارات والملح والصلصل ( معجون الطماطم ) واليمونة . نضيف عليه الماء لنص القدر . ونغطيه ونخليه على نار متوسطة لمدة ساعة الا ربع . أو حتى ينضج السمك . 3 نعد الحشو بخلط كل المقادير مع بعض . ولا تنسون نغلي الماش لغاية ما ينضج . 4 - عندما ينضج السمك , نشيله من القدر ونغطيه ونتركها . نزيد الماء ونضيف علية الصبار المنقوع , نضيف الماء فقط . موتحطون الصبار . ونعدل الملح ونلاحظه يحتاج بهارات زياده لو لا . نمسح اليد بالدهن ونأخذ قطعه صغيرة من الطحين وتكور وتقعر باليد ونحشيها بشوية من الحشو ونجمع الأطراف الى الوسط ونغلقها . نسويها مثل الكورة وفي داخلها الحشو . لازم يكون المروق يغلي , نسقط فيه العجينة بتأني . وهكذا لين ينتهي المقدار ونحرص على رفع العجينة بالملاس . البعض يضيف علية شوية ماش و وأنا أفضل اني أضيف له الماش لانه يغلظ المروق ويعطيه طعم حلو . نتركه على النار حتى تنضج العجينة . تقريبآ ساعه أو ساعتين و على نار هادئة . لازم المروق يغطي العجينة , ونعدل الطعم ونزيده شوية زيت . نصب الجباب ونحط علية المروق وقطع السمك ونعصر عليه اليمون وبالهناء والعافية . ملاحظة :- ممكن استبدال السمك بالربيان أو الدجاج . لكن ما أعتقد يصير على لحم , بعدين بيصير مرقوق محشي |
|
10-12-2010, 06:55 PM
|
#2 |
|
|
رد: جباب هامور
مشكوره يالغلا يعطيك الف عافيه
|
|
10-22-2010, 01:17 AM
|
#3 |
|
|
رد: جباب هامور
 مشكورة |
|
10-22-2010, 01:19 AM
|
#4 |
|
|
رد: جباب هامور
مشكرة يا قمر
|
|
10-25-2010, 12:35 AM
|
#5 |
|
|
رد: جباب هامور
مشكوره
|
