ملاح التقلية

:::المقادير:::
ثلاث بصلات كبيرة
نصف كيلو لحم مفروم أو شرموط ناعم
أربع أكواب ماء
ثلاث ملاعق سمن
اثنين أو ثلاثة ملاعق ويكة ناعمة
ملح - بهار - ثوم
كوب عصير طماطم
ملعقتين صلصة

:::الطريقة:::
يفرى البصل ناعما ويحمر بالسمن أو الزيت ثم يضاف إلى الحم قليلا من الماء ويقلب لمدة خمس دقائق على نار هادئة ثم يضاف الطماطم أو الصلصة المحلولة بالماء ويقلب الجميع حتى ينضج الحم والطماطم ويعرف بانفصال الدهن

يضاف الماء إلى الخليط السابق ويتبل بالملح والفلفل والبهار والثوم ويترك يغلي

تضاف الويكة الناعمة قليلا قليلا ويفرك أو يقلب بملعقة بشدة حتى يغلظ القوام نوعا ما ويترك ليغلي حتى تنضج الويكة

يقدم في كوره مع العصيدة أو الكسرة

ملحوظة: يمكن أن يضاف البصل والحم والماء والطماطم والسمن والبهار ويترك على النار حتى ينضج الجميع ثم تضاف الويكة وهذا أخف هضما وألذ طعما.


:::ملاح الويكاب:::


المقادير
3 بصلات متوسطة الحجم
2 كوب لوبيا بيضاء
نصف كيلو لحمة جافة (شرموط)
كباية ويكاب مصفى
معلقة ملح
معلقة شطة


الطريقة
1/ يحمر البصل تماماً فى نصف كباية زيت. .
2/ يهرس الشرموط ويضاف إلى البصل مع قليل من الماء ثم يضاف إليه الملح والشطة ويترك حتى ينضج الحم وتذوب البصلة.
3/ يضاف الوبيا البيضاء إلى الخليط ويترك مع التحريك لمدة عشرون دقيقة. .
4/ يقدم مع عصيدة الذرة البيضاء وبالهناء والشفاء.



سلطه اسود
الطريقة الاولى :
نقطع الاسود الى مربعات صغيرة ونضع قليل من الزيت فى الطوة مقدار فنجان صغير ونضع الاسود ويقلب فى الزيت على نار هادئة وعندما نلاحظ ان الاسود نضج نقطع بصلة صغيرة وطماطمة الى اجزاء صغيرة وتقلب مع الاسود فى النار وبعد ذلك نضع التوابل على الاسود ( ملح ،فلفل ،ثوم ) حسب الرغبة و نطفئ النار وبعد ذلك نضيف كاسة زبادى و عصير ليمون مقدار ملعقتين الى السلطة ( نضيف الزبادى بعد ان تبرد لانو بيصبح مقطع لو اضيف فى النار او هى حارة و اليمون ايضا فى النار بيمرر عشان كده نضيفهم بعد ما تبرد السلطة )
وبالهناء

الطريقة الثانية :
يقطع الاسود و يحمر فى الزيت حتى يصبح لونه ذهبى و يصفي من الزيت و نضع عليه الخل و الزبادى و التوابل

طريقة الثلثة :
نقطع الاسود الى قطع طولية غير سميكة ( رهيفة ) وتحمر فى الزيت حتى يصبح لونها ذهبى
نحضر جزر مبشور وجبنة و(تونة حسب الرغبة )
ناخذ الاسود و نغمسهة فى خل متبل بالثوم (الخل حتى يجعلها طرية للف وطعمه لذيذ ) ونضع خليط الجزرفى الاسودة ونلف الاسودة بشكل اسطوانى ونضعها فى الصحن تؤكل بالخبز او بدون خبز .
وبالهناء



السخينة

المكونات:


بصلة كبيرة مقطعة مربعات صغيرة، ثوم مقطع
فلفل اخضر مقطع قطع صفيرة، عصير طماطم
1/2 فنجان شاي فول سوداني مطحون (دكوة)

الطريقة:

في طنجرة نضع الزيت ونضع عليه البصل ونبدأ نقلب
ونضيف الثوم والفلفل الاخضر
يضاف عصير الطماطم ويحرك ثم تغطي لمدة 3 دقايق
يضاف اليها حوالي 2 - 1/2 2 كوب ماء
ويضاف الملح والفلفل وقليل من الكزبرة
وترك لتغلي وتخفض درجة الحرارة لمدة 15 دقيقة
يضاف الفول السوداني بعد مزجه بالماء ليكون ناعم
الي السخينة ثم تطفأ النار
يقطع الخبز في طبق عميق ويرش بالسخينة
يضاف الفول السوداني بعد مزجه بالماء ليكون ناعم
الي السخينة ثم تطفأ النار
يقطع الخبز في طبق عميق ويرش بالسخينة



:::شوربة الدجاج مع المعكرونة:::

المقادير:
قطع من صدور الدجاج
رأس بصل
فص ثوم
نصف باكيت معكرونة
كوب ونصف ماء
زبدة

طريقة التحضير :

1.نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي يحمر.
2.نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب.
3.نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب.
4.بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتي تنضج لمدة 15 دقيقة




ودى طريقة تانية

:::شوربة دجاج مع الخضار:::


المكونات والمقادير


2 صدر دجاج فيلية (أو نصف دجاجة)
لتر ونصف ماء مغلي
2 حبة جزر
2 حبة بطاطا وسط
بصلة متوسطة
ملح وفلفل
2 ملعقة كبير قشطة أو نصف كوب كريمة سائلة
بقدونس مفروم للتزين وعصير ليمون

طريقة التحضير .

1. يقطع البصل ويحمر بالزيت ثم يضاف إليه الدجاج المقطع إلى قطع وسط ويقلب، ثم يضاف الماء ويغلى لمدة 10 دقائق.
2. يضاف الجزر والبطاطا (مقطعة قطع صغيرة حتى يسرع من نضجها) إلى الشوربة والملح والفلفل ويترك على نار وسط لمدة 10 دقائق.
3. تخلط الشوربة بالخلاط حتى تهرس بشكل كامل ثم يضاف لها الكريمة أو القشدة وترك على النار لمدة 5 دقائق.
4. تقدم بأطباق الشوربة بعد تزينها بالبقدونس المفروم ويرش عليها قليل من عصير اليمون.




وصحتين وعافية



:::الفسيخ:::


المقادير:
فسيخ، بصلة متوسطة مقطعة شرايح رفيعة،م ص ثوم مفروم،
م ك صلصلة، قليل من الزيت،فول سوداني مطحون،
فلفل اخضر، فلفل اسود، كزبرة، عصير طماطم، عصير ليمون

الطريقة:
يغسل الفسيخ جيدا ثم يفرم بالمفرمة اليدوية
للتخلص من الشوك

يشوح البصل والثوم في الزيت

حتى يذبل البصل ويميل الى الاصفرار

يضاف الفسيخ الى البصل ويقلب

ثم يضاف الفلفل الاخضر بعد نزع البذر

يضاف عصير الطماطم والصلصة يقلب

يترك علي نار متوسطة لمدة 20 قيقة او حتى ينضج

يذاب الفول السوداني ثم يضاف الى الفسيخ
تضاف البهارات وعصير اليمون وقليل من الثوم ويقلب جيدا

يغطي القدر ويترك على نا هادئة لمدة 5-7 دقائق


يقدم مع الخبز والبصل الابيض والشطة



الملوحة


المكونات:
5 بصلات (مقطعة مربعات صغيرة)
زيت( ربع كباية تقريبا)
ملوحة.ويستحسن يكون من جبل اولياء
صلصة
ثوم(وكترو)
بهارات(فلفل اسود-كسبرة-شمار)
دقيق
فلفلية حراقة
الطريقة:
نضع حلتنا الكبيرة علي نار متوسطة ونخلي الزيت يسخن شوية نكب عليه البصل وعليه رشة ملح ونخليه يحمر الي ان يصبح لونه بنيا ونطفيه بي شوية موية.
نضيف الصلصة ونتركه علي النار لمدة10-15دقيقة.نصفي الملوحة جيدا من شوك السمك(خلي بالك) ونضيفو مع الصلصة و الفلفلية.
نترك المقادير علي النار لمدة نصف ساعة تقريبا.
نضرب الدقيق بالموية ويضاف تديجيا مع التقليب المستمر.وفي النهاية البهارات .
طريقة التقديم:
صحن قراصة كبيرة-نضع القراصة اولا وفوقيها الملوحة.ولازم يكون جنبو صحن بصل مقطعة شرائح طويلة ومملحة بالشطة والشمار واليمون.
صحن شطة
صحن بلح
طريقة عمل الشطة:
فلفلية حارة-ليمون-ملح-فصين ثوم-دكوة-شمار -نخلطهم في الخلاط جيدا.






السمك المشوي

المقادير
سمكة كبيرة للشوي
بهارات السمك وهي كمون ..كزبرة ..
ثوم مشرح
ليمون
زيت زيتون
ملح
وشطة

الطريقة بعد تنظيف السمك جيدا ..نملحه و نفركه جيدا بالكزيرة والكمون ..
نشرح السمك بواسطة سكين ..نضع الثوم المشرح في وسط كل شرحة ..وكذلك نضع القليل منه في قلب السمكة .
ثم نمسح السمكة بالشطة ونضع داخله والكمية حسب الرغبة ..
وكل ما كان طعمها حار بتكون ازكى ..
نضع عليها زيت زيتون ونضعها على شبك فوق صينية الفرن ..
ثم نضعها تحت الشواية في وسط الفرن ..على درجة حرارة 220 -250 .
نقلبها على الوجه الثاني حال تحمرها .
خلال ما بتنشوي السمكة نرشها بالقليل من زيت الزيتون ..

ثم نزينها ونقدمها والف صحة .