 |
  |
|
|
|
11-11-2010, 02:34 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة ألماسيّـة :: |
روستو الحم الروزبيف
روستو الحم ( الروزبيف )
المقادير: - قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو 6 فصوص ثوم خيط دوبارة ضد النار أو ورق ألومنيوم ملح و فلفل و كمون ورق لاورا ( ورق غار ) حبهان ( حب الهيل ) مستكة 2 بصلة مقطعة 2 فص ثوم مفروم قطع من الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا قليل من الزيت ماء الطريقة: - تغسل قطعة الحم جيدا ً ثم نقوم بلف الخيط حول قطعة الحم بشدة و ربطه بشكل حلزونى حول قطعة الحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى أو يمكن لف قطعة الحم جيدا ً بورق ألومنيوم . - نقوم بعمل 6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة الحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك . - نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة . - يتبل الحم من الخارج بالملح و الفلفل و الكمون . - نجهز صينية ونضع فيها كوب ماء و ملح و البصل و الثوم المفروم و الفلفل الأخضر و الجزر و البطاطا و قليل من الزيت و ورق الغار و حب الهال و المستكة . - نغطى الصينية بإحكام و نضعها على النار أو فى الفرن . - نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود . - تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات . - نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى الحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد . - بعد تمام النضج يرش على وجه الحم زيت أو سمن و يرفع ورق الألمنيوم و يزج فى الفرن مع شعل الشواية و ليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات . - نقوم بقص الخيط والتخلص منه . - نترك الحم حتى يبرد . - طريقة التقديم : - توضع قطعة الحم فى وسط صينية مناسبة و تقطع إلى شرائح رفيعة . - يوضع حولها الأرز البسمتى أو أصابع من البطاطا المحمرة أو الخبز و تزين بالخضروات المسلوقة والطازجة . - يقدم معه صلصة ساخنة و التي يتم تحضيرها مثل البيشاميل باستخدام المرق الذي خرج من الحم أثناء طبخه . |
|
11-11-2010, 02:44 PM
|
#3 |
|
|
رد: روستو الحم الروزبيف
يسلمو ياقلبي
|
|
11-11-2010, 02:53 PM
|
#4 |
|
|
رد: روستو الحم الروزبيف
يسلمو حبيبتي
|
|
11-21-2010, 12:27 AM
|
#5 |
|
|
رد: روستو الحم الروزبيف
 |
