 |
  |
|
|
|
03-31-2011, 10:49 AM
|
#6 |
|
|
 لفائف «جمبري» المقادير : 24 حبة جمبري مقشرة وغير منزوعة الذيل ملعقة طعام من الزيت ملعقة طعام من الثوم المهروس ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج المبشور 1/2 كوب من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً 2 ملعقتا طعام من الكرفس المفروم 2 ملعقتا طعام من الجزر المبشور 2 ملعقتا طعام من الكزبرة الخضراء المفرومة ملعقة طعام من صلصة الصويا وملعقة طعام من الخل رشة فلفل أسود وملح حسب الذوق 8 رقاقات مستديرة محيطها 20 سنتيمتراً الطريقة : ينزع ذيل 8 حبات جمبري وتفرم ناعما تشق كل حبة جمبري من الذيل إلى حدود الرأس في الظهر بشقّ سطحي غير عميق بحيث لا تنقصل. تبسط كل حبة جمبري بالمدقة قليلاً مع حفظ الذيل ملتصقاً. يحمّر الثوم بملعقة زيت من الزنجبيل مدة نصف دقيقة. يضاف البصل المفروم والخضر المفرومة إلى الثوم و يقلب على النار مدة دقيقتين. يضاف جمبري المفروم ويحرك مع خليط البصل حتى يصبح لونه ذهبيًّا. ترفع المقلاة عن النار ويضاف الخل والصويا والفلفل الأسود والكزبرة الخضراء إلى الخليط ويترك حتى يبرد. تقسم كل دائرة رقاقة إلى نصفين وتوضع حبة الجمبري المسطّحة في وسط نصف الدائرة بحيث يكون الذيل فوق منتصف خط المحيط وخارج الرقاقة. تُدهن أطراف نصف الدائرة بالحليب وتوضع فوق حبة الجمبري ملعقة من صلصة الجمبري المفروم وتطوى نصف الدائرة فوق الحشو ثم يطوى الطرف الثاني فوق الطيَّة الأولى ليغطيّ الحشو تماماً. يضغط على أطراف العجين حتى تلتصق تماماً وتوضع في صينيّة وتغطى وتوضع في الثلاجة لحين تحميرها في الزيت الحار. ربيان قريدس جمبري بالتوست المقادير : 12 حبة ربيان (قريدس) كبيرة بيضة ملعقتان كبيرتان ونصف نشأ ربع ملعقة صغيرة ملح رشة فلفل اسود ثلاث شرائح من التوست صفار بيضة مسلوقة قطعة مرتديلا بصل خضرا 2 كوب زيت للقلي ملح وليمون لغسل الربيان . الطريقة : 1- ينزع القشر عن الربيان مع ترك الذيل لا تنزعيه . 2- بسكين حاد افتحي الظهر بشكل طولي من أول الربيانة إلى ان تقتربي من الذيل . 3- ينظف الربيان من الخيط الأسود والأخضر ، ويغسل بالملح والليمون . 4- يُضغط على الربيان برفق بالأصابع حتى تكون مسطحة . 5- اخفقي البيض مع النشا والملح والفلفل في وعاء حتى يتجانسوا . 6- ضعي الربيان واحدة بعد الأخرى في الخليط السابق حتى يغطي الخليط الربيان . 7- انزعي حواف شرائح التوست ، واقطعي كل شريحة إلى مستطيلين. 8- ضعي الربيان على الشرائح المقطعة – على ظهر الربيان مكان فتح الظهر . 9- اضغطي برفق على الربيان حتى يلتصق بالخبز . 10- بفرشاة امسحي السطح باقي خليط النشا والبيض . 11- قطعي صفار البيض والمرتديلا إلى مربعات صغيرة ، وافرمي البصلة الخضرا 12 – زيني الربيان بقطعة من كل نوع مع الضغط الخفيف عليهم حتى تلتصق . 13- حمي الزيت ، ضعي الربيان على معلقة مخرومة وضعيها في الزيت . 14 – اقلي كل ثلاث حبات مع بعض ، اتركيها بالزيت حتى تشقر ، من دقيقة إلى دقيقتان . 15 – ارفعيها على ورق يمتص الزيت حتى يمتص الزيت الزائد . سمك فيليه بالجمبري  * المقادير : 3 ملاعق صغيرة زيد ملعقتان صغيرتان دقيق 1/2 ملعقة صغيرة ملح 1 كوب لبن 4 كيلو سمك فيليه 1/2 كيلو جمبري متوسط الحجم (مطهو مسبقاً) 1/4 كيلو جبن باراميزان مبشور * الطريقة : - يصهر الزبد في إناء فوق نار هادئة. - يضاف للزبد الملح والدقيق مع التقليب جيداً، ثم يضاف بعد ذلك تدريجياًً اللبن حتى تمام امتزاج الخليط بحيث يصبح غليظ القوام. - ترص شرائح الفيليه في صينية كبيرة (بحيث تكون طبقة واحدة فقط) بعد دهنها بالزبد. - يوضع الجمبري فوق شرائح الفيليه، ثم الخليط السابق (الصلصة البيضاء). - يغطي السطح بجبن الباراميزان. - يخبز في الفرن بدون تغطيه لمدة 20 - 25 دقيقة. جمبري في الفرن مع صوص المايونيز  المقادير : *كيلو جمبري منظف.. *حبتين ليمون معصوره.. *شرائح فلفل رومي.. *ربع كاسة مايونيز.. *ملعقة اكل زبدة.. *ملح_فلفل اسود_كزبره ناشفه...... مقدار ملعقة شاي فصوص ثوم مطحونه.. *كمية من الجبن المبشورثم تدخل مره اخرى الى الفرن مع مراعاة تشغيل الفرن العلوي حتى تسيح الجبنه.. *تقدم وهي ساخنه متبل الطماطم والكزبرة والربيان المقادير : 1 كلغ ربيان نيء 2 ملعقة صغيرة فلفل حلو 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (مطحونة) 1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون) 4/1 كوب ماء دافئ 2 مكعب مرقة دجاج ماجي 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف 2 بصلة متوسطة (مقطعة شرائح) 2 حبة طماطم كبيرة (مقطعة) 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (مفرومة) طريقة التحضير : . تنزع قشرة الربيان مع ترك الذنب . تخلط جميع التوابل . يضاف الماء والتوابل ومكعبا مرقة دجاج ماجي في وعاء ويخلطان جيداً . يحمى الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل مع التحريك لدقيقتين، ثم يضاف خليط التوابل مع التحريك حتى تفوح نكهة الخليط . يضاف الربيان والطماطم وتطهى المقادير مع التحريك حتى يلين الربيان . يرفع الربيان ثم يقلب في الكزبرة الطازجة فطيرة الروبيان  المقادير : نصف كيلو سمك أبيض (فيليه) مقطع لثماني قطع ملعقتان من صلصة ماجي 3 ملاعق خل 3 فصوص ثوم مبشورة ملعقة زنجبيل مبشور بيضة واحدة 3 ملاعق متوسطة من دقيق الذرة مقادير الصلصة : ملعقة زيت زيتون حبة كوسة مقطعة لشرائح طولية فليفلة صفراء مقطعة لشرائح طولية 3 فصوص ثوم مبشورة ملعقة متوسطة من الزنجبيل المبشور 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة نصف كوب من صلصة الطماطم نصف كوب ماء ربع ملعقة ملح طريقة التحضير : 1 اخلطي جميع المقادير واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. 2 حمري الكوسة والفليفلة بالزيت، ثم اضيفي باقي المقادير تدريجيا اتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. 3 اقلي قطع السمك في زيت عميق وضعيها في طبق التقديم، ثم صبي عليها الصلصة، وقدميها ساخنة. جمبري مع فليفلة  المقادير : 450 غرام جمبري مثلج 2/1 رزمة كزبرة طازجة 1 ملعقة شاي ثوم طازج مدقوق 1 ملعقة شاي ملح 1 فليفلة خضراء متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح 1 فليفلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح 75غرام (2/1 5 ملعقة طاولة) زبدة غير مملحة طريقة التحضير : 1- أزيلي الثلج عن الجمبري. فور ذوبانه تماماً، اشطفيها تحت ماء بارد مرتين. ثم صفيها جيداً وضعيها في وعاء عميق كبير. 2- استخدمي سكين حادة، قطعي رزمة الكزبرة تقطيعاً ناعماً. 3- أضيفي الثوم والملح والكزبرة المقطعة إلى الجمبري، واتركيه جانباً. 4- أزيلي بذور الفليفلة الحمراء والخضراء قبل تقطيعها إلى شرائح مستخدمة سكين حادة 5- ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة. ثم أضيفي الجمبري إلى المقلاة مع تحريكه وتقليبه برفق لمدة 10-12 دقيقة. 6- أضيفي الفليفلة إلى المقلاة واقليها لمدة 3-5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. 7- انقلي الجمبري والفليفلة إلى صحن تقديم وقدميها ساخنة. • للتنويع: يمكنك استخدام جمبري كبير الحجم في هذه الوصفة الروبيان الذهبي المقادير : 2/1 كلغ بطاطس (مقشرة) 1 كلغ روبيان (مقشر) 2/1 كوب حليب نيدو محضر 2 مكعب مرقة ماجي - ملح أقل 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود علبة حليب كارنيشن المركز (140غ) 2 ملعقة كبيرة زبدة 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض 1 ملعقة كبيرة خل أبيض 4 ملاعق كبيرة بقدونس أخضر (مفروم ) 2/1 كوب جبنة تشيدر (مبشورة) 2 بيضة مخفوقة 3 حبات بصل أخضر (شرائح) طريقة التحضير : . يحمى الفرن لدرجة حرارة عالية (200 درجة مئوية) أو للمؤشر رقم 6 . تسلق البطاطس المقشرة مع قليل من الملح ثم تصفى من الماء وترك جانباً حتى تبرد ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة . يوضع الروبيان في طبق قليل العمق مع حليب نيدو المحضر ومكعبات مرقة ماجي والفلفل الأسود . توضع المقادير داخل الفرن لمدة 15 دقيقة . في هذه الأثناء يوضع حليب كارنيشن على نار هادئة مع إضافة الزبدة والدقيق والخل مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط ويصبح كثيفاً . يضاف البقدونس الأخضر المفروم ونصف كمية الجبنة المبشورة . يسكب المزيج السابق فوق الروبيان ويغطى بمكعبات البطاطس ثم يدهن سطح البطاطس بالبيضة ثم ترش الجبنة المبشورة المتبقية والبصل الأخضر . يوضع الطبق في الفرن لمدة 30 - 35 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً ويقدم ساخناً    |
|
03-31-2011, 11:17 AM
|
#7 |
|
|
رد: ملف كامل لجميع طرق عمل الجمبرى
 |
|
03-31-2011, 02:08 PM
|
#8 |
|
|
رد: ملف كامل لجميع طرق عمل الجمبرى
 |
|
04-01-2011, 03:15 PM
|
#9 |
|
|
رد: ملف كامل لجميع طرق عمل الجمبرى
تسلم ايديكي
|
|
04-25-2011, 02:05 PM
|
#10 |
|
|
رد: ملف كامل لجميع طرق عمل الجمبرى
مشكوؤوؤوؤورة
حلو كتير |
رد: ملف كامل لجميع طرق عمل الجمبرى