 |
  |
|
|
|
05-21-2011, 06:31 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة ذهبيّـة :: |
الميل فوي بالكاراميل
 المقادير: لفافة من عجين الباف نصف ليتر من الحليب سكر بودره عصير برتقالة + قشر برتقالة مبشور 90 غرام من صفار البيض (3-4 صفار بيض) 100 غرام من السكر 40 غرام من دقيق الذرة 1/4 ليتر من الكريمة السائلة (كاملة الدسم) 1- يُبرش قشر البرتقالة برشاً ناعماً فوق الحليب ثم يُغلى المزيج في قِدر على النار. 2- يُخلط السكر مع صفار البيض ودقيق الذرة وعصير البرتقال في وعاء. 3- تُنزع القِدر عن النار ويُصبّ الحليب فوق مزيج البيض والدقيق، ويُخفق جيداً، ثم يُعاد إلى القِدر ويُغلى مع تحريكه باستمرار حتى يتحول المزيج إلى كريم باتيسيار (كاسترد). يُترك ليبرد. 4- تُخفق الكريما السائلة حتى تتحول إلى شانتيلي، ثم تُخلط برفق مع الكريم باتيسيار، وتوضع في البراد. 5- تُمدّ عجينة الباف، توخز بالشوكة وتُدخل إلى الفرن بين صينيّتي خبز على حرارة 180 درجة لمدّة 8 دقائق. 6- تُنزع الصينية ويُنثر السكر البودره فوق عجينة الباف، ثم تُدخل مجدداً إلى الفرن حتى نحصل على تجميد مذهّب للسكر. 7- يقطع العجين حسب الشكل المرغوب، ثم يُشكّل الميل-فوي بتعاقب العجين، ثم الكريما ثم العجين ثم الكريما، ونتهي بطبقة من العجين في الأعلى. يمكن تزين الميل-فوي بقطع من البرتقال المقشر. *تُقدّم باردة مواضيع ذات صلة |
|
05-28-2011, 07:02 AM
|
#2 |
|
|
رد: الميل فوي بالكاراميل
 |
|
06-01-2011, 08:32 PM
|
#3 |
|
|
رد: الميل فوي بالكاراميل
 |
|
06-02-2011, 08:03 PM
|
#4 |
|
|
رد: الميل فوي بالكاراميل
 |
