 |
  |
|
|
|
05-29-2011, 12:59 AM
|
#1 |
|
:: كاتبة قديرة :: |
صورة الكعكة السويسرية Swiss Cake
مقادير الكعكة - 750 مل ماء مغلي - كوب زيت نباتي - صفار 3 بيضات - كوب حليب - كوب سكر - 3 أكواب طحين - 2 ملعقة شوكولاتة بودرة كبيرتان - 50 غ قطع شوكولاتة - 2 ملعقة صودا للخبز صغيرتان - ربع ملعقة فانيلا صغيرة < الطريقة 1 - تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي ما عدا الطحين ثم تسكب في وعاء. 2 - يضاف الطحين والصودا الى الخليط وتخلط جيداً بالملعقة. 3 - يدهن قالب الكيك بالزبدة والطحين، ثم يسكب الخليط بداخله. 4 - يحمى الفرن ثم يدخل القالب إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة. < مقادير الزينة الخارجية - كوب شوكولاتة سادة - كوب كريما - 3 ملاعق عسل كبيرة - 2 ملعقة سكر كبيرتان - 3 ملاعق كريمة الجبنة كبيرة - صفار بيضة - ربع ملعقة فانيلا صغيرة < الطريقة 1 - توضع الكريما والعسل في وعاء على النار ويترك المزيج حتى الغليان. 2 - تخفق كريما الجبنة والسكر في الخلاط الكهربائي وتسكب في وعاء. 3 - يضاف البيض المخفوق والفانيلا إلى وعاء كريمة الجبنة وتخلط جيداً. 4 - يضاف خليط الكريما والعسل المغلي إلى الوعاء. 5 - تسيح الشوكولاتة على النار وترك حتى تبرد. 6 - تزين الكعكة المحضرة بالشوكولاتة وخليط الكريما. صورة البسبوسة Basbousa المقادير - 1250 غ سميد ناعم - 500 غ حليب بودرة - 250 غ جوز هند - 250 غ سمن حيواني - 900 غ سكر - علبة روب - قطر (شيرة) < الطريقة 1 - يخلط الحليب مع السمنة وجوز الهند والسكر، باليد جيداً. 2 - يضاف السميد ويقلب، ثم يضاف الروب. 3 - تدهن الصينية بالسمنة ثم يوضع الخليط بداخلها ويدهن الوجه بالفرشاة بالسمنة. 4 - توضع الصينية بالفرن على درجة حرارة 200 5 - تخرج الصينية من الفرن ويسكب القطر (الشيرة) البارد على الوجه وترك حتى تبرد ظرف دريم ويب علبة قشطه سعة 155 غرام علبة حليب مركز ( مبخر) سعة 170 غرام ( يابنات ماأبي أحد يقولي نستله المحلى أنتبهوا مو نستله ) .. كأس ماء بارد ( 200مل غرام) كأس ماء حار( 200 مل غرام) الطريقه: نذيب ظرفي الجلو في كأس الماء الحار . بعد مايذوب نضيف كأس الماء البارد في الخلاط نضع جميع المقادير واستخدمت كأس الطاحونه نضع الحليب المركز ثم ظرف دريم ويب ثم القشطه ونصب عليها الجلي المذاب ونخلطهم ثم نصبهم في أواني التقديم وتبرد على الاقل 6 ساعات في البراد حلوى الشوكولاتة مع التوت الأحمر المقادير - نصف كوب سكر. - 2 ملعقة نشاء الذرة صغيرتان. - ملعقة فانيلا صغيرة. - ذرة ملح. - بيضة كبيرة. - بياض بيضة كبيرة. - كوب حليب قليل الدسم. - نصف كوب حليب بودرة. - 2 لوح من الشوكولاتة المقطعة. - نصف كوب توت أحمر. - 4 ملاعق شوكولاتة بيضاء مبشورة صغيرة. الطريقة 1 - يخلط السكر والنشاء والفانيلا والملح والبيضة وبياض البيضة في وعاء ويخلط الجميع جيداً. 2 - يخلط كوب الحليب مع حليب البودرة في وعاء ويوضع على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ساخنا. 3 - تضاف قطع الشوكولاتة إلى الوعاء وتقلب مع الحليب حتى الذوبان. 4 - تسكب ربع الكمية من مزيج الشوكولاتة في وعاء خليط البيض وتخلط جيداً. ثم يسكب كامل خليط البيض في وعاء الكمية المتبقية من الشوكولاتة، ويطهى المزيج على درجة حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق، أو حتى تصبح الشوكولاتة متماسكة قليلاً. 5 - يسكب خليط الشوكولاتة في أطباق التقديم، وتزين بالشوكولاتة البيضاء وحبات التوت الأحمر. [CENTER]سينابون بالقرفة المقادير+الطريقه : 1كاس ماء+1م كبيره خميره +3ملاعق كبيره سكر تخلط جيداً ثم نضيف 4/1كاس زيت ويخلط جيداً ثم نضيف 3كاسات دقيق +1م صغيره بكنج بودر(الدقيق نضيفه بالتدريج نضع أول شيء 2ونصف ونعجن ونشوف إذا احتجنا لباقي أضفناه) *الحشوه :مقدار متساوي من السكر البودرة والقرفه الناعمه +نصف م ص كاكاو بودره *الصوص : 2 فنجان شاي حليب بودرة +2 فنجان شاي سكر +1 فنجان شاي ماء تخلط وتوضع على النار حتى يذوب السكر ويبدأ في الغليان . ملاحظه العجينة اسمها العجينة القطنية تستخدم لجميع المعجنات توت مشكل مع السميد ../../up/users/moh/cuisine-recipes10.jpg المقادير: - 20 مل من الحليب السائل - 15 غ من السكر - 15 غ من السميد - 10 غ من الجلاتين - صفارا بيضتين - 20 غ كريما - نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا - 20 مل من عصير العنب - ملعقة ونصف كبيرة من نشا الذرة - 20 غ من صلصة الفانيلا - 30 غ من التوت المجمد - جيلي لون أحمر الطريقة: 1 - يوضع الحليب في قدر على النار ويترك حتى الغليان، ثم يضاف السميد والكريما والسكر والفانيلا وتطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة. 2 - يذوب النشا في ماء دافئ ثم يسكب على المزيج، يحرك الخليط قليلاً ثم يرفع عن النار. 3 - يضاف الجلاتين إلى الخليط ثم يسكب في قوالب أو أطباق صغيرة ويترك حتى يبرد. 4 - يضاف إلى الأطباق عصير العنب المركز والجيلي ويوضع في الثلاجة. 5 - يزين الطبق بالتوت وصلصة الفانيلا. الكنافة بالمانجو:-1-تفرك الكنافة اولاً وتقطع الى ان تصبح ناعمةتماماً 2-تصب عليها بعضً من السكر والتقليب 3-النزول بالسمن المناسب على الكنافة وتدليكها جيداً 4-دهن الفرمة او الصنية المراد العمل بها 5-وضع طبقة رقيقة جداًمن الكنافة (عمل هذة الخطوة 3مرات او فى 3فرم)لان الكنافة3طوابق 6-تسوية الكنافة على درجة حرارة 160 درجة الى ان تاخذاللون الذهبى الجميل 7-وضع السيرب (الشربات) البارد على الكنافة بعد التسوية (طريقة عمل السيرب قادمة ان شاء الله) 8-خفق كريم فرش او شانتية(المتوفر لدينا) *نبداء بوضع الطبقة الاولى من الكنافة ثم وضع طبقةخفيفة من الكريمةالمضروبة *تقطيع المانجو كاريهات (مربعات صغيرة)وتسوى مع قليل من السكر على النار ثم تبرد وضعها مع الحشو *تكرار العملية نفسها فى الدور الثانى *ثم وضع بعض من الكريمة على الوش وتغطية الكنافة بالمانجو ملحوظة:- ممكن عملها بالفرولةاو التوت او اى نوع فاكة *طريقةعمل السيرب الخاص بالكنافة :- 2ك سكر خشن 1ك ماء نصف ليمونة (يبرد السيرب قبل وضعة على الكنافة تسقى الكنافة بمجرد طلوعها من الفرن بالسيرب(الشربات)البارد بسكوت المارينغ اللذيذ بالصور من مطبخي Biscuits Marring المكونات 2بياض بيض رشة ملح رشة ملح الليمون(ليمون دزي) ملعقة اكل كبيرة نشا ملعقة شاي فانيليا او ماء ورداو روح الكرز كاس سكر بودرة قطع شوكولاتة بيضاء او سوداء او مكسرات الطريقة في وعاء نضع بياض البيض ونضع علية رشة صغيرة ملح ورشة ملح الليمون وفانيليا  بالخفاق الكهربائي او اليدوي نخفق جيدا الى ان يصير البياض مثل الرغوة  بعدها نضيف السكر مخلوط معاة النشا بالتدريج مع الخفق المستمر  نخفق الى ان يصير مثل الكريمة وبينما نحضر صينية فيها ورق زبدة نضع الخليط بالثلاجة يمكن اضافة الالوان لجزء من الخليط ويمكن اضافة بعض قطع الشوكولاتة او المكسرات او الفواكه المجففة يصير جدا لذيذ اضفت انا بعض الشوكوكولاتة البيضاء والسوداء يوضع الخليط بكيس الكريمة ويوزع بصينية وكل حبة متباعدة عن الاخرى نضع الصينية بالرف العلوي بالفرن والنار تكون وسط وفقط من تحت يبقى ساعة بالفرن يمكن لصق كل قطعتين سويا بالنوتيلا او عمل بسكوت كبيرة وحشيها بالدريم ويب والفواكهة وبالعافية بينا كوتا بصلصة التوت المقادير 1ملعقة كبيرة جيلاتين كوب لايت كريم كوب وربع حليب ملعقة فانيليا ربع كوب سكر للصلة 2كوب توت 1ملعقة عصير ليمون ربع كوب سكر ربع كوب ماء الطريقة ضعي الجلاتين بالماء ودعي جانبا ضعي الكريم والسكر والحليب بقدر سويا على النار الى ان يسخن نضيف الجيلاتين ونحرك جيدا الى ان يثقل المزيج ونوزع المزيج باكواب التقديم نجمع السكر والتوت وعصير الليمون ونتركهم يغلو 10 دقيقة ويصفى ويصب على الاكواب ويزين بالفواكه يبرد ويقدم وهذي المقادير نبدا نشتغل بالعجينه قبل الي هي عباره عن اصبع زبده طريه ربع كاس سكر ناعم تخفق جيدا مع بعض حتى تبيض يضاف لها بيضه وبما ان البيض الي عندي بلدي وصغير حطيت ثنتين ونص ملعقه فانيلا سايله ورشة ملح وتخلط جيدا ثم تعجن بكوب دقيق ونص راح تكون العجينه مكوره افرديها في قوالب الكب كيك الصغيره انا حطيت صلصة جوز البقان المعلبه لاني تعيجزت اسوي الحشوه واصلا ما كانت المقادير حقتها متوفره عندي وهذا الصوص راح تلقونه في السوبر ماركت مع صوص التوت والفراوله الخ بس كانت النتيجه رائعه عموما هذي طريقة الصوص للي ماب يشتري عمل جوز البقان الصوص عباره عن اصبع زبده لينه وكاس سكر بني على النار حتى يذوبو واذا تجانس اضيفي له 4 ملاعق كبار كريمة خفق وحركي لحد مايطبخ 5دقائق على نار هاديه بعدين اضيفي كوب ونص لوز مبشور او جوز البقان او اي نوع مكسرات عندك الي تحبيه احس ماراح تمانع بعد ماخلصتي سكري النار وحطيتها بالكب كيك حلاقبة التراميسو السريع واللذيذ المكونات كوب قهوة اسبريسو ملعقتين شاي سكر كيكة اسفنجية 4صفاربيض نص كوب سكر نص كوب ويبنج كريم 450غ جبنة ماسكربون بحرارة الغرفة فانيليا شوكولاتة للتزين كاكاو باودر الطريقة تقطع الكيكة الى شرائح طولية يغلف وعاء بورق النايلون ثم تصف شرائح الكيك بانا كوتا مع جيلى بنكهة اللايم المكوّنات >4 أكواب أو 1000 مل من الكريما السائلة < >1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى >2 ملاعق طعام من مسحوق الجيلاتين المذوّب في 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن 1 ملعقة طعام من خلاصة الفانيلا </UL> لتحضير جيلي بنكهة اللايم: <5 ملاعق طعام من بودرة الجيلي بنكهة اللايم >½ كوب أو 125 مل من الماء الساخن >½ كوب أو 125 مل من الماء البارد طريقة التحضير توضع الكريما في قدرٍ متوسطة الحجم وتُترك على النار حتى تصبح شبه مغليّة. ثمّ ترفع عن النار وتوضع جانباً. يُسكب حليب نستله المكثّف المحلّى والجيلاتين المذوّب فوق الكريما. يوضع المزيج على النار لمدة دقيقةٍ واحدة مع التحريك المستمرّ. ثمّ يرفع عن النار وتُضاف إليه الفانيلا مع التحريك ويسكب في أوعية دائرية زجاجيّة. تضاف بودرة الجيلي بنكهة اللايم إلى ½ كوب أو 125 ملّ من الماء الساخن في وعاءٍ للخلط ويُحرّك المزيج إلى أن يذوب الجيلي. ثمّ يضاف ½ الكوب المتبقي أو 125 ملّ من الماء البارد ويُحرّك المزيج. سكب الجيلي المجهّز على حلوى الكريما الإيطالية "بانا كوتا" المبرّدة ويوضع المزيج في البرّاد لمدة 4 ساعاتٍ على الأقلّ ثمّ يقدّم الطبق مع مربّى التوت يُالكرات المحشية بالشوكولاتة المقادير العجين بيضة وحدة ملعقة كبيرة خميرة ربع كوب حليب مجفف نص كوب سكر 3ونص الى اربع كوب دقيق عادي ملعقة شاي بيكن باودر ملح نص ملعقة شاي 1ملعقة صغيرة فانيليا نص كوب زبدة او ربع كوب زيت كوب ماء الحشوة تشوكليت تشيب للتزين 2ملعقة حليب 1ملعقة صغيرة فانيليا صفار بيضة وبعض الشوكولاتة المذابة الطريقة تعجن كل مكونات العجين سويا ونعجنها عشر دقايق ونتركها بمكان دافي الى ان تختمر بعد اختمارها نقسم العجين لكرات متساوية وتفردعلى اليد وتحشى بالتشوكليت تشيب وتصف على ورق الزبدة وتدهن بالبيض المخلوط مع الحليب وتخبز وتبرد وتزين بالشوكولاتة . قطع كيك الشوكولا بدون بيض المقادير: 1 2/3 كوب دقيق 1 كوب سكر 3/4 كوب كاكاو خام 1 ملعقة صغيرة بيكينج بودر 1 ملعقة صغيرة ملح 1 1/3 كوب لبن رايب 1/2 كوب زبدة سايحة 1 1/2 ملعقة صغيرة فانيليا  طريقة التحضير: سخنى الفرن على 375 درجة احضرى قالب الخبز وادهنيه بالزبده وبطنيه بالدقيق فى سلطانية متوسطة اخلطى معا الدقيق والكاكاو والبيكينج بودر اضيفي بعد ذلك الملح والسكر واخلطى اضيفي بعد ذلك الزبدة السايحة والفانيليا واللبن الرايب واخلطى حتى تحصلى على خليط متجانس صبي الخليط فى القالب المعد مسبقا اخبزيه فى الفرن لمدة 30 دقيقة او الى ان ينضج الكيك تماما اخريها من الفرن واتركيها لتهدأ ثم قطعيها وقدميها كيك الموز لمرضى السكر المقادير: -1 كوب سكر -1 كوب زيت نباتي -2 م-ص قرفة -2 م-ك باكينج بابودر -6 حبة بيض -1 م-ص فانيليا -1 م-ص زبدة -3 كوبدقيق ابيض فاخر -1 كوب ونصف موز مهروس -2 م-ك حليب بودرة  الطريقة: -يخلط البيض والفانيليا والسكر و الزيت في الخلاط الكهربائي حتى يتكون خليط متماسك -يضاف الي الموز المهروس مع الالياف القرفة و بكربونات الصوديم و 2 ملعقة حليب بودرة -ثم يوضع اليه الخليط السابق ويضرب بمضرب خفاق البيض -يوضع الدقيق مع البيكنج بودر بالتدريج على الموز -و يضرب جيدا يدويا بمضرب سلك حتى يتكون خليط كيك متماسك -تدهن الصينيه المجهزة بالزبدة -و يضاف قليل من الدقيق لمنع لصق عجينة كيكه الموز بالصينيه -و تدخل الصينيه الي الفرن لمدة 45 دقيقة في فرن متوسط الحراره بارفيه الفراولة مع الكريمة المقادير: * كيلوغرام من الفراولة المغسولة والمجففة بمنشفة * علبة من الجيلو بنكهة الفراولةابتسامة * كوبان من الماء (واحد بارد وآخر ساخن) لتذويب الجيلو * ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتينابتسامة * كوبان من الكريما الطازجة المخفوقة  طريقة التحضير: * يبطن قعر قالب جاتوه وحوافه بورق النايلون اللاصق. *يوزع قسم من الفراولة المقطعة إلى شرائح في قعر القالب.ابتسامة *يسكب في وعاء الماء الساخن فوق الجيلو ويخلط معه جيداً لتذويبه. يضاف بعدها الماء البارد ويخلط مع الجيلو. *في وعاء آخر، تخلط ملعقة الجيلاتين مع 10 ملاعق طعام من الماء البارد. يذوب الجيلاتين في البان ماري أو في المايكروايف لمدة ثانية إلى ثانيتين.ابتسامة *يخلط الجيلاتين المذوب فوق مزيج الجيلو المحضر. فهذا يساعد الجيلو على أن يجمد بسرعة وتصبح قولبته أسهل. *يسكب معظم هذا الجيلو فوق شرائح الفراولة في قعر القالب ويترك جانباً لتصبح شبه جامدة.ابتسامة *في وعاء آخر، تخفق الكريما الطازجة مع ملعقتيّ طعام من السكر حتى تصبح كثيرة الرغوة. *يضاف نصف كوب من الجيلو المحضر إلى هذه الكريما ويخلط معها بملعقة خشبية.ابتسامة *يفرم نصف كوب من الفراولة إلى قطع صغيرة. تضاف هذه القطع إلى الكريما وتخلط معها. *تسكب الكريما المحضرة فوق الجيلو في القالب. يوضع القالب في الثلاجة حتى يجمد محتواه. وحين يجمد، يقلب محتواه رأساًَ على عقب فوق طبق التقديم ويزين بالكريما الطازجة المخفوقة وحبات الفراولة المقطعة إلى نصفين.ابتسامة تشيز كيك بالفراولة الكمية تكفي 6 إلى 8 أشخاص المقادير: 200 غ من بسكويت دايجستيف، مطحون نصف كوب من الزبدة المذوبة 3 ملاعق طعام من السكر ربع ملعقةصغيرة من القرفة الحشوة: 400 غ من الجبنة القشدية ملعقة طعام ونصف الملعقة من الجيلاتين مذوب في ربع كوب من الماء الفاتر كوب ونصف الكوب من الكريما المخفوقة كوب من السكر صفار بيضتين رشة فانيلا ملعقة صغيرة من برش الليمون طريقة التحضير: -يخلط البسكويت مع السكر والزبدة والقرفة للحصول على مزيج ناعم. - يسكب هذا المزيج في قعر قالب تشيزكايك قطره 24 سم وارتفاعه 4 سم. - يخبز المزيج في الفرن لمدة 10 دقائق ثم يخرج ويترك جانباً ليبرد تماماً. -لتحضير الحشوة، تخلط الجبنة مع السكر وصفار البيض والفانيلا وبرش الليمون في خلاط الطعام للحصول على مزيج ناعم. -يضاف الجيلاتين المذوب ويخلط معه، ثم تضاف الكريما المخفوقة. - يحرك المزيج بملوق أو شريط معدني حتى الحصول على مزيج ناعم ومتجانس. -تسكب هذه الحشوة في قشرة البسكويت الفارغة ويسوى سطحها. - يوضع القالب في الثلاجة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يجمد محتواه. -يفرغ محتوى القالب مباشرة قبل التقديم ويزين بهلام الفراولة، ثم يقطع إلى شرائح ويقدم. -يحفظ التشيزكايك في الثلاجة قبل التقديم وبعده. كعك بحشوة الجوز المقادير 2 1 / 2 كوب طحين 1 / 2 ملعقة ملح 140 مل حليب 60 مل من الماء الدافئ 1 ملعقة من السكر 1 ملعقة شاي من الخميرة مقادير الحشوة 1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة 1 / 2 كوب سحق الجوز 4 ملاعق من السكر البني الداكن الطريقة نترك السكر والخميرة والماء الدافي معا لمدة عشر دقايق0000 نخلط الدقيق والملح معا ثم نضيف الحليب والخميرة ونخلط جيدا لخمس دقايق فقط نترك العجينة تختمر لمدة 3 ساعات او الى ان يتضاعف حجمها نخلط الجوز والقرفة والسكر البني معا نقسم العجين الى كرات متساوية بالحجم تحشى بالجوز والقرفة وتغلق وتقلى بالزيت الى ان تصير ذهبية يمكن استبدال الحشوة بالفول السوداني والسمسم والجوز تشيز كيك النعناع * المقادير: - 3 كوب بسكويت شوكولاتة مطحون. - 1 2 قالب زبدة سائحة. - 1 2 علبة حليب مركز و محلى. - علبة جبنة كريمة. - 2 علبة قشطة. - 1 2 ملعقة شاي بنكهة النعناع. - ملعقة أكل جيلاتين. - 1 4 كوب ماء ساخن. * التحضير: - يذوب الجيلاتين في الماء الساخن. - يخلط البسكويت مع الزبدة ثم يفرد 2 كوب البسكويت في قاع قالب دائري قطره 20 سم ثم يوضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق. - تخفق الجبنة مع القشطة، الحليب المركز بالخفاقة الكهربائية ثم يضاف الجيلاتين مع نكهة النعناع و اللون الأخضر حتى يتكون خليط متجانس تماما. - يسكب الخليط السابق على البسكويت و يترك في الفريزر حتى يبدأ بالتماسك ثم يفرد باقي البسكويت على السطح بالتساوي ويحفظ في الثلاجة لحين التقديم. :070::070::070::070::070::070: :070::070::070::070::070::070: :070::070::070: مواضيع ذات صلة |
|
05-29-2011, 09:02 PM
|
#2 |
|
|
رد: اكبر موسوعة للحلويات
مشكوره """",:، مجهود تشكرين عليه |
|
05-29-2011, 10:30 PM
|
#3 |
|
|
رد: اكبر موسوعة للحلويات
تسلمين يا عسل
|
|
05-29-2011, 10:31 PM
|
#4 |
|
|
رد: اكبر موسوعة للحلويات
ينقل لقسم الحلويات
|
|
05-30-2011, 02:41 PM
|
#5 |
|
|
رد: اكبر موسوعة للحلويات
مشكورات لردودكم الجميلة
|
اكبر موسوعة للحلويات