|
07-22-2011, 07:50 AM | #1 |
من كبار عضوات ازياء |
الكاري
المقال:
تأتي أوراق الكاري من شجرة صغيرة غير دائمة الخضرة تنمو في البرية أسفل جبال الهمالايا و في العديد من المناطق في الهند، شمال تايلاند و سيريلانكا. زرعت أشجار الكاري في الهند على مدى قرن و بكميات صغيرة في حدائق المنازل للإستخدام في المطبخ. حديثاً تطورت هذه الزراعة على مستوى تجاري كما أنشأت مزارع حديثة لها في أستراليا. ما يستخدم: الأوراق فقط. إستخدامات الكاري في المطبخ: تنزع الأوراق من الساق قبل إضافتها إلى الطبق مباشرة و تستخدم تلك الأوراق بكثرة في جنوب الهند مثلما تستخدم الكزبرة في الشمال. يمكن إستخدامها في يخنة اللحوم والتي تأخذ وقت طويل للطهي و أطباق كاري السمك و كيرالا. مدارس المنطقة الوحيدة التي تستخدم الأوراق كجزء أساسي في خلطة بهارات الكاري و في العادة تضاف أوراق الكاري في آخر خمس دقائق من الطهي. تحتوي خلطة الكاري المصنوعة في سيريلانكا على أوراق الكاري و لكنها تختلف في اللون و النكهة عن تلك التي تعد في الهند. تحمص المقادير أكثر في سيريلانكا و تحتوي على بهارات توجد لديهم كالقرفة و الهيل، أخذ المهاجرون الهنود أوراق الكاري إلى فيجي بينما أدخلها آخرون إلى مطبخ التاميل في جنوب إفريقيا. الأوراق تناسب السمك، الضأن، العدس، الأرز، المأكولات البحرية و معظم الخضار. الأوراق لذيذة مع الهيل، الفلفل الحار، جوز الهند، الكزبرة، الكمون، الحلبة، الثوم، بذور الخردل الفلفل و الكركم مواضيع ذات صلة |