 |
  |
|
|
|
12-14-2008, 09:56 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة جديدة :: |
الجمبري المحمص
المقادير 2/كيلو جمبري كبير بقشره حزمة صغيره كزبرة خضراء 2/ملعقة (شاي) كمون مطحون 2/ملعقة ملح 2/ملعقة كبيرة خل أبيض الطريقة 1/ينزع رأس الجمبري مع قص ظهره لتنظيفه مع بقاء القشرة الخارجية 2/يوضع في قدر على نار هادئ وقليل زيت الزيتون 3/بعد خمس دقائق توضع المقادير السابقة ونقلب قليلاًًًًًًًًٍٍ وتترك على النار عشر دقائق ************ ********* * هذا طبق كويتى مشهور و لذيذ جدا وله نكهه خاصه المقادير :- سمكتا ***دى مغسوله ومنظفه ومملحه بصلتان مفرومتان ملعقتان ***ب ملعقتان زيت زيتون للحشو ملعقة صغيره كركم ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون ملعقة صغيرة هيل مطحون ملعقة صغيرة قرفه مطحونه ملعقة صغيرة ملح 4 ملاعق ماء زيت للقلي الطريقة :- - يحمر البصل قليلا فى الزيت - يضاف ال***ب والكركم والملح والزنجبيل والليمون الاسود ويقلب جيدا 3 دقائق - ثم يضاف الهيل لمدة دقيقتين ونضيف الماء حتى تكون الحشوه رطبه قليلا - نشق ال***دى بالسكين ونحشيه بالحشوه - يرش بالقرفه ويقلى بالزيت - يوضع السمك فى قاع الجدر ويوضع عليه الارز الآبيض - يقلب قى صينية التقديم بحيث يكون السمك فوق الارز ************ ********* * (( كبسة السمك )) مقاديرها: ******** 2 كيلو سمك او اقل زي ما تحبي 2 ونصف كوب رز 4 بصلات مفرومة ملعقة صغيرة زنجبيل اخضر مفروم 2 فص ثوم مدقوق 2 ليمون اسود 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة نصف ثمرة فلفل اخضر بارد مقطع 3 ملاعق زيت كبيرة ماء دافئ خلطة بهارات تتكون من 3 ملاعق صغيرة من كركم كزبرة و كمون جاف مطحون ملعقة من كل نوع 3 حبات مسمار وملعقتين صغار ملح الطريقة: ********* ننظف السمك ونقطعه الى قطع كبيرة وندعكه بقليل من الثوم والكركم والملح وعصير الليمون والبهارات واتركيه جانبا جهزي الحشو بتقليب البصل في القدر ورشي الماء حتى يلين ويحمر البصل اضيفي للبصل الزيت والبهارات والثوم والليمون الاسود المطحون والفلفل والزنجبيل والكزبرة الخضراء وقليلا من الكركم والهيل وقلبي جيدا ضعي السمك مع الخليط 5 دقائق على كل جانب من جانبي السمك اضيفي الماء الدافئ وهدئي النار حتى تصبح متوسطة ثم ضعي الملح ومسمار القرفة ومعجون الطماطم بعد نضج السمك اسكبي الارز واتركيه ينضج مع السمك على نار هادئه ************ ********* * لفائف السمك: المقادير: العجينه: كأس ونصف دقيق. ثلاث بيضات. كأسين حليب. الحشوه : نصف كيلو سمك هامور منغير حسك. بصلتان مفرومات. كأس كزبرة خضراء. عصير ليمون. للصلصة : - بصله مفرومة كأس عصير طماطم ملعقتان معجون طماطم ملح - بهارات. طريقة العمل : تخلط مقادير العجينه وتضرب بالخفاق الكهربائي. توضع مقلاة علي النار وتدهن خفيف يصب فيها مقدار كوب ويساوى الوجه ثم تقلب علي الوجه الثاني وهكذا باقي المقادار تترك في صحن وتتغطي حتى لا تنشف. يقطع السمك إلى قطع صغيره جداً يوضع قليل من الزيت بمقلاة ويوضع فيها البصل والثوم ثم يضاف السمك والملح والبهارات والليمون ويترك علي النار حتى ينضج ويضاف له الكزبرة. تؤخذ قطعه من الرقاق ويوضع فيها مقدار من الحشوه وتثني الأطراف وتلف علي شكل إصبع وترص بصينية. يكشن البصل ويضاف له عصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح.ويصب على الفائف وتغطى الصينيه بالقصدير وتدخل للفرن حتى تحمر من الاسفل والاعلى قليلا ثم يرش عليها كزبره مفرومه ويقدم. ************ ********* * صينية السمك بالبطاطس: المقادير : سمكة متوسطة الحجم أربع حبات بطاطس ثلاث حبات طماطم حبتان فلفل أخضر حبتان بصل مقطعة أجنحة ربع حزمة بقدونس مفروم عصير ليمونه ملح بهارات كمون طريقة العمل : تقطع السمكة إلى قطع متوسطة وتتبل بعصير الليمون والملح والكمون وتقلى نصف قلية يقشر البطاطس ويقطع إلى دوائر يحمر البطاطس قليلاً بالزيت يقلب البصل والطماطم والفلفل لمدة خمس دقائق بقليل من الزيت ترص قطع البطاطس بصينية وترص عليها قطع السمك ويرش البصل والطماطم والفلفل والملح والبقدونس ويرش الملح والكمون على الوجه تغطى الصينية بالقصدير وتوضع بفرن حار حتى تنضج الجمبــــــــــــــــــــــــر ي * المقادير: - كيلو جمبرى مقشر ومنظف جيداً. - ملعقة صغيرة زيت زيتون. - ملعقة صغيرة إكليل الجبل (روزماري) طازج ومفري جيداً - ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم جيداً. ملعقتان صغيرتان ثوم مفروم. - ملعقة صغيرة فلفل أسود وفلفل حار. وعصير ليمون. * الطريقة: تخلط جميع المكونات، ويقلب الجمبري مع هذه المكونات جيدا، ثم يترك جانباً لمدة 20 دقيقة. يسخن إناء الطبخ فوق نار متوسطة الحرارة لمدة 3 دقائق، ثم يضاف الجمبري بحيث يشكل طبقة واحدة ويقلب على كلا الجانبين حتى ينضج، ثم نكرر نفس العملية مع باقي المكونات. بعدها يكون الجمبري جاهزا للتقديم وكل ما نحتاج إليه هو عصر الليمون اليه وتزيينه به. الاستاكـــــــــــــــــوزا : * المقادير: - حبتان من الاستاكوزا الطازجة (متوسط وزن الحبة 750 جراماً). - ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم. - بصلة صغيرة مبشورة. - ملعقة كبيرة عصير ليمون. - كمون + فلفل اسود + كزبرة مطحونة + ملعقة صغيرة من الزنجبيل المسحوق+ ملعقة صغيرة من القرفة + ملح + شرائح رقيقة من الفلفل الاخضر الحار. * الطريقة: لشوى الاستاكوزا يتم فتح الدرقة القاسية لها من الاعلى باستخدام مقص السمك وتخلط المكونات المذكورة بلحم الاستاكوزا لتتبيلها وتترك لمدة ساعتين يتم بعدها إدخالها الى فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة، ثم تقدم بعد تجميلها بحلقات من البصل والفجل الأحمر وشرائح الفلفل الحلو. اما للقلي فيتم فتح الاستاكوزا بالضغط على غضاريف البطن واستخراج اللحم وتقطيعه إلى شرائح ثم تتبيله بنفس الخلطة المشار اليها، ويمزج بالدقيق قبل ان يقلى لمدة ثلاث دقائق في الزيت، ويستحسن تقديمه مع سلاطة الطحينة واوراق الجرجير والفجل الأحمر الحمام المحشــــــــــــــي * المقادير: - 3 بصلات مبشورات. - حبتا طماطم مبشورتان. - 4 ملاعق أرز( أو فريك) لكل حمامة حسب الرغبة على أن يتم نقع الارز لمدة ربع ساعة في الماء قبل استخدامه في حشو الحمام. اما الفريك فيتم نقعه قبلها بأربع ساعات على الأقل. للتتبيل: ملح + فلفل أسود + قرفة + جوزة الطيب + زنجبيل + شرائح دقيقة من الفلفل الأخضر الحريف. - كبد وقوانص الحمام. - ورقة اللاورا (الغار). * الطريقة: يخلط البصل والطماطم والكبد والقوانص بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ثم يضاف إليها الملح والفلفل والكمون وملعقتان من السمن. يمزج الخليط باليد جيداً قبل إضافة الأرز. في هذه الأثناء يحضر الحمام مع الحفاظ على جلد الرقبة سليما، يضغط برفق من تحت الجلد على صدر الحمام لوضع الحشو مع ملاحظة عدم ملئها كثيراً حتى ينضج الحشو. بعد الانتهاء من الحشو تلف كل حمامة في ورقة ألمنيوم للحفاظ على قوامها أثناء السلق. يسلق الحمام بالطريقة المعتادة ويضاف لماء السلق بصلة صغيرة مع ورق اللاورا ويترك على النار لمدة 25 دقيقة وبعد النضج يحمر في السمن. بالف هنـــــــــــــــــــــا وشفـــــــــــــــــــــــــــ ـــا |
|
12-15-2008, 07:41 AM
|
#2 |
|
|
رد: اسماك وحمام محشى روعة
مشكورررررررررررررررة يالغالية
|
|
12-15-2008, 07:41 AM
|
#3 |
|
|
رد: اسماك وحمام محشى روعة
 |
|
12-15-2008, 08:23 AM
|
#4 |
|
|
رد: اسماك وحمام محشى روعة
 |
|
12-15-2008, 08:24 AM
|
#5 |
|
|
رد: اسماك وحمام محشى روعة
ينقل
|
اسماك وحمام محشى روعة