رحلة إلى المطبخ.........

12-17-2008, 09:12 AM

طبق الاحلى عندي بعد من البحرين مفاجاة

12-17-2008, 09:14 AM

من سلطنة عمان الحبيبة

المكوّنات
3 ملاعق طعام من السمن
2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مقطّعتان إلى شرائح
5 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج٬ المفروم
2 أكواب أو 500 مل من الماء
1 كوب أو 250 مل من اللبن الزبادي
3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية
1 حبة من اللايم المجفّف٬ مقطّعة إلى أنصاف
1 كغ من لحم الغنم مع العظم٬ مقطع
2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات
3 أكواب أو 600 غ من الأرز البسمتي٬ مغسول ومصفّى
5 حبات من الهال الأخضر
5 من أكباش القرنفل الكاملة
5 من حبّ الفلفل الأسود
5 من عيدان القرفة
رشة من الملح٬ حسب المذاق
9 أكواب أو 2¼ لتر من الماء٬ كمية إضافية لطهو الأرز
½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران٬ المنقوعة بـ ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد

طريقة التحضير

تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة جانباً) ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنّياً ذهبيّاً. يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرّك المكونات ثم يُضاف إليها الماء واللبن الزبادي وخليط البهارات العمانيّة، واللايم المجفّف، وقطع لحم الغنم، ومكعبات مرقة الخروف الطعم الأصيل ماجي ومكعبات الطماطم. تُغلى المكوّنات مع التحريك ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج لحم الغنم جيّداً ثم يوضع الوعاء جانباً.

في هذه الأثناء، يوضع الأرز مع التوابل الكاملة والملح في الماء الاضافي المغلي ويُطهى المزيج لمدة 10-8 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكل شبه كامل، ثم يُستخرج ويُصفّى.

تُذوّب الكميّة المتبقية من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليها نصف كميّة الأرز المطهو، ويُضاف فوقه مزيج لحم الغنم من ثم الكميّة المتبقية من الأرز.

يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز.

يُغطّى الوعاء ويُطهى الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً.

12-17-2008, 09:17 AM

من الغالية سلطنة عمان

بودينغ على الطريقة العُمانية

المكوّنات
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
7 من البيض
½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المفرومة
1 كوب أو 250 مل من الحليب
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفانيلا
بشْر قشر ليمونة حامضة
½ كوب أو 75 غ من الفستق٬ المفروم فرماً ناعماً
½ كوب أو 100 غ من اللوز٬ المفروم فرماً ناعماً

طريقة التحضير

تُمزج كافة المكوّنات بعضها مع بعض، باستثناء المكسرات، في وعاء كبير.

يوضع خليط البيض في قدر كبيرة غير لاصقة، ويُحرّك على نار خفيفة باستعمال ملعقة خشبيّة مسطّحة لمدّة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتّى يبدأ الخليط بالاشتداد.

تُضاف المكسّرات مع الاستمرار في التحريك لمدّة 5 دقائق إضافية أو حتّى يشتدّ المزيج جيداً.

يُرفع عن النار ويوضع في طبق للتقديم. يُترك البودينغ جانباً حتّى يبرد قليلاً ثم يوضع في البرّاد.

يُزيّن بالفستق المطحون ويُقدّم مع القليل من القطر على الوجه.

نصائح الطبخ : يُفضّل نقع المكسرات بقليل من الماء البارد قبل وضعها على البودينغ.

12-17-2008, 09:20 AM

من عيوني سلطنة عمان

قبولي الدجاج على طريقة المنطقة الداخلية

المكوّنات
1 من دجاجة كاملة٬ مغسولة
½ ملعقة صغيرة من الملح
3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية
3 ملاعق طعام من السمن
3 حبات متوسطة الحجم أو 375 غ من البصل٬ المفروم
3 فصوص من الثوم٬ المسحوق
3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
4½ أكواب أو 1125 مل من الماء
2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى

طريقة التحضير
توضع الدجاجة في صينيّة للفرن وتُتبّل بالملح وبملعقة كبيرة من خلطة البهارات العمانيّة (مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين جانباً)، ثم توضع في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجةٍ مئويّة لمدّة 45 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوّة جيّداً وحمراء اللون. تُستخرج الدجاجة من الفرن وتوضع جانباً.

في هذه الأثناء، يُحمّى السمن في قدرٍ كبيرةٍ ويُضاف البصل ويُقلّى لمدّة 5 إلى 6 دقائق أو إلى أن يصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً ثم يضاف الثوم والملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من خلطة البهارات العمانيّة. تُحرّك المكوّنات وتضاف إليها مكعبات مرقة الدجاج ماجي والماء وتُغلى. يُضاف الأرز وتُحرّك المكوّنات ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز.

يُقدّم الأرز على طبقٍ ويُغطّى بالدجاج المشوي ثم يُزيّن بالمكسّرات المقليّة واللوز المقلي.

نصائح الطبخ : يُرش مقدار ½1 ملعقة من الزعفران المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد، فوق الأرز المطبوخ (اختياري).
نصائح التقديم : يُقدّم هذا الطبق مع صلصة الدقوس.

12-17-2008, 09:22 AM

من قلبي سلطنة عمان

قبولي الدجاج على طريقة مسقط

المكوّنات
8 قطع أو 1½ كغ من الدجاج
12 كوب أو 3 لترات من الماء
3 حبات صغيرة الحجم من عيدان القرفة
1 ملعقة صغيرة من حب الهال الأخضر
1 ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل الكاملة
1 ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل الأسود
3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية
3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
3 ملاعق طعام من السمن
1 علبة أو 400 غ من الحمّص المعلّب٬ المصفّى
3 أكواب أو 600 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى
4 ملاعق طعام من زبيب سلطانة
1½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران٬ المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد

طريقة التحضير
يوضع الدجاج في الماء ويُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه. تُُضاف عيدان القرفة، والتوابل الكاملة، وخليط البهارات العمانيّة، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي. تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوةً بالكامل تقريباً ثم تُرفع المكوّنات وتُصفّى منها المرقة وتوضع جانباً.

يوضع مقدار 9 أكواب أو ¼2 ليتر من المرقة في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف المزيد من الماء إذا لم تكن كميّة المرقة كافية. تُغلى المرقة ويُضاف إليها الأرز ويُطهى لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح مطهوّاً بشكلٍ شبه كاملٍ ثم يُرفع الوعاء عن النار يُصفّى الأرز منه.

تُذوّب السمنة في وعاءٍ كبيرٍ و يذبل الحمص مع الزبيب لمدة دقيقتين ثم يُرفع المزيج من السمنة بواسطة الملعقة المصفاة ويوضع جانباً.

يُوزّع الدجاج المسلوق في كعب الوعاء نفسه ويُضاف إليه الأرز المسلوق.

يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على الوجه ويُضاف إليه مزيج الحمص مع الزبيب.

يُغطّى الوعاء ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى يصبح الأرز مطهوّاً جيداً.

نصائح التقديم : يُزيّن وجه الطبق بالبصل المقلي.

12-17-2008, 09:14 AM	#7
اميرة وتاج راسنا	رد: رحلة إلى المطبخ......... رحلة إلى المطبخ......... من سلطنة عمان الحبيبة المكوّنات 3 ملاعق طعام من السمن 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مقطّعتان إلى شرائح 5 فصوص من الثوم٬ مسحوقة 1 ملعقة طعام من الزنجبيل الطازج٬ المفروم 2 أكواب أو 500 مل من الماء 1 كوب أو 250 مل من اللبن الزبادي 3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية 1 حبة من اللايم المجفّف٬ مقطّعة إلى أنصاف 1 كغ من لحم الغنم مع العظم٬ مقطع 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل) 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات 3 أكواب أو 600 غ من الأرز البسمتي٬ مغسول ومصفّى 5 حبات من الهال الأخضر 5 من أكباش القرنفل الكاملة 5 من حبّ الفلفل الأسود 5 من عيدان القرفة رشة من الملح٬ حسب المذاق 9 أكواب أو 2¼ لتر من الماء٬ كمية إضافية لطهو الأرز ½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران٬ المنقوعة بـ ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد طريقة التحضير تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة جانباً) ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنّياً ذهبيّاً. يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرّك المكونات ثم يُضاف إليها الماء واللبن الزبادي وخليط البهارات العمانيّة، واللايم المجفّف، وقطع لحم الغنم، ومكعبات مرقة الخروف الطعم الأصيل ماجي ومكعبات الطماطم. تُغلى المكوّنات مع التحريك ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج لحم الغنم جيّداً ثم يوضع الوعاء جانباً. في هذه الأثناء، يوضع الأرز مع التوابل الكاملة والملح في الماء الاضافي المغلي ويُطهى المزيج لمدة 10-8 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكل شبه كامل، ثم يُستخرج ويُصفّى. تُذوّب الكميّة المتبقية من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليها نصف كميّة الأرز المطهو، ويُضاف فوقه مزيج لحم الغنم من ثم الكميّة المتبقية من الأرز. يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز. يُغطّى الوعاء ويُطهى الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً.

12-17-2008, 09:17 AM	#8
اميرة وتاج راسنا	رد: رحلة إلى المطبخ......... رحلة إلى المطبخ......... من الغالية سلطنة عمان بودينغ على الطريقة العُمانية المكوّنات 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى 7 من البيض ½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المفرومة 1 كوب أو 250 مل من الحليب 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الفانيلا بشْر قشر ليمونة حامضة ½ كوب أو 75 غ من الفستق٬ المفروم فرماً ناعماً ½ كوب أو 100 غ من اللوز٬ المفروم فرماً ناعماً طريقة التحضير تُمزج كافة المكوّنات بعضها مع بعض، باستثناء المكسرات، في وعاء كبير. يوضع خليط البيض في قدر كبيرة غير لاصقة، ويُحرّك على نار خفيفة باستعمال ملعقة خشبيّة مسطّحة لمدّة تتراوح بين 10 و15 دقيقة أو حتّى يبدأ الخليط بالاشتداد. تُضاف المكسّرات مع الاستمرار في التحريك لمدّة 5 دقائق إضافية أو حتّى يشتدّ المزيج جيداً. يُرفع عن النار ويوضع في طبق للتقديم. يُترك البودينغ جانباً حتّى يبرد قليلاً ثم يوضع في البرّاد. يُزيّن بالفستق المطحون ويُقدّم مع القليل من القطر على الوجه. نصائح الطبخ : يُفضّل نقع المكسرات بقليل من الماء البارد قبل وضعها على البودينغ.

12-17-2008, 09:20 AM	#9
اميرة وتاج راسنا	رد: رحلة إلى المطبخ......... رحلة إلى المطبخ......... من عيوني سلطنة عمان قبولي الدجاج على طريقة المنطقة الداخلية المكوّنات 1 من دجاجة كاملة٬ مغسولة ½ ملعقة صغيرة من الملح 3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية 3 ملاعق طعام من السمن 3 حبات متوسطة الحجم أو 375 غ من البصل٬ المفروم 3 فصوص من الثوم٬ المسحوق 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي 4½ أكواب أو 1125 مل من الماء 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى طريقة التحضير توضع الدجاجة في صينيّة للفرن وتُتبّل بالملح وبملعقة كبيرة من خلطة البهارات العمانيّة (مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين جانباً)، ثم توضع في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجةٍ مئويّة لمدّة 45 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوّة جيّداً وحمراء اللون. تُستخرج الدجاجة من الفرن وتوضع جانباً. في هذه الأثناء، يُحمّى السمن في قدرٍ كبيرةٍ ويُضاف البصل ويُقلّى لمدّة 5 إلى 6 دقائق أو إلى أن يصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً ثم يضاف الثوم والملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من خلطة البهارات العمانيّة. تُحرّك المكوّنات وتضاف إليها مكعبات مرقة الدجاج ماجي والماء وتُغلى. يُضاف الأرز وتُحرّك المكوّنات ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز. يُقدّم الأرز على طبقٍ ويُغطّى بالدجاج المشوي ثم يُزيّن بالمكسّرات المقليّة واللوز المقلي. نصائح الطبخ : يُرش مقدار ½1 ملعقة من الزعفران المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد، فوق الأرز المطبوخ (اختياري). نصائح التقديم : يُقدّم هذا الطبق مع صلصة الدقوس.

12-17-2008, 09:22 AM	#10
اميرة وتاج راسنا	رد: رحلة إلى المطبخ......... رحلة إلى المطبخ......... من قلبي سلطنة عمان قبولي الدجاج على طريقة مسقط المكوّنات 8 قطع أو 1½ كغ من الدجاج 12 كوب أو 3 لترات من الماء 3 حبات صغيرة الحجم من عيدان القرفة 1 ملعقة صغيرة من حب الهال الأخضر 1 ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل الكاملة 1 ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل الأسود 3 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي 3 ملاعق طعام من السمن 1 علبة أو 400 غ من الحمّص المعلّب٬ المصفّى 3 أكواب أو 600 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى 4 ملاعق طعام من زبيب سلطانة 1½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران٬ المنقوع في ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد طريقة التحضير يوضع الدجاج في الماء ويُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه. تُُضاف عيدان القرفة، والتوابل الكاملة، وخليط البهارات العمانيّة، ومكعبات مرقة الدجاج ماجي. تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن تصبح مطهوةً بالكامل تقريباً ثم تُرفع المكوّنات وتُصفّى منها المرقة وتوضع جانباً. يوضع مقدار 9 أكواب أو ¼2 ليتر من المرقة في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف المزيد من الماء إذا لم تكن كميّة المرقة كافية. تُغلى المرقة ويُضاف إليها الأرز ويُطهى لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح مطهوّاً بشكلٍ شبه كاملٍ ثم يُرفع الوعاء عن النار يُصفّى الأرز منه. تُذوّب السمنة في وعاءٍ كبيرٍ و يذبل الحمص مع الزبيب لمدة دقيقتين ثم يُرفع المزيج من السمنة بواسطة الملعقة المصفاة ويوضع جانباً. يُوزّع الدجاج المسلوق في كعب الوعاء نفسه ويُضاف إليه الأرز المسلوق. يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على الوجه ويُضاف إليه مزيج الحمص مع الزبيب. يُغطّى الوعاء ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى يصبح الأرز مطهوّاً جيداً. نصائح التقديم : يُزيّن وجه الطبق بالبصل المقلي.