 |
  |
|
|
|
11-03-2011, 08:50 AM
|
#1 |
|
:: كاتبة قديرة :: |
بسكويت اليانسون و بسكويت النشادر و بسكويت الكاكاو
عمل و طريقة مقادير بسكويت اليانسون و بسكويت النشادر و بسكويت الكاكاو
 المكونات: مقادير عجينة البسكويت: 100 غم دقيق 50 غم فستق مطحون ¼ ملعقة صغيرة كربونات الصوديوم 4 بيض سكر 1 كيس صغير فانيلا مقادير الكريمة : 300 غم شوكولاته قابلة للذوبان 150 غم زبدة 50 غم كاكاو 3 بيض 140 غم سكر الطريقة: 1- لإعداد البسكويت نخلط مع الدقيق الفستق الحلبي و الكربونات ثم نخفق صفار البيض مع ملعقتي سكر و الفانيلا على حدا نخفق جيداً بياض البيض و نرش ملعقتي سكر ثم نضيف البياض إلى الصفار برفق و على دفعات نضيف خليط الدقيق. نغطي صينية بورق خبيز ثم نسكب الخليط و نفرده ليصبح بسمك 1 سم و نخبز في الفرن الساخن عند درجة حرارة 180 مدة 12 إلى 15 دقيقة. 2- إعداد الكريمة: نقطع الشوكولاته و نذيبها بطريقة التغطيس ثم نضع الزبدة الطرية و المقطعة في صينية و نخلطها من السكر لنحصل على رغوة، نضيف الكاكاو و صفار البيض على دفعات و الشوكولاته السائلة، نخفق البياض و نضيفه للمقادير السابقة. 3- نغطي قالب كعك بورق خبيز بطول 26 سم على أن تكون الورقة زائدة عن جوانب القالب و نخرج عجينة البسكويت من الفرن ثم ندعها لتبرد و نقطعها إلى 4 مستطيلات إثنان بحجم قاع قالب الكعك و إثنان بحجم ورق الخبيز. 4- نغطي بثلاث مستطيلات قاع و جوانب القالب و نسكب الكريمة ثم نغطيها بالمستطيل الرابع و نغلقها بواسطة ورق الخبيز. نضع الكعكة في الثلاجة مدة ساعتين و قبل التقديم نقلبها على طبق و نتخلص من الورق. للسهولة نستبدل عجينة البسكويت بشرائح من الخبز الإسباني و ذلك في حال عدم توفر الوقت لدينا ملاحظات: 1- إضافة البياض: نضيفه إلى خليط صفار البيض، السكر و الدقيق بعد خفقه بإستخدام ملعقة و التحريك من أسفل لأعلى حتى لا يهبط. 2- بعد إعداد الكريمة مع الزبدة، السكر، صفار البيض نضيف الشوكولاته المذابة برفق و للحصول على نتيجة ممتازة نستخدم الشوكولاته بنسبة 70% كاكاو. 3- تغطية القالب: نضع أولاً مستطيل عجين في قاع القالب ثم فوقه بشكل عامودي المستطيلان الآخران لتغطي الجوانب الطويلة أما الجوانب القصيرة فيجب أن تظل غير مغطاة. 4- الشيف ينصح لحشو الكعكة نرفع الكريمة بإستخدام مشحاف الحلويات و نجعلها تسقط في المنتصف ثم نشويها و نحرك القالب من حين لآخر حتى تمتلاً الفراغات ثم نسوي الحواف الزائدة بإستخدام السكين. مواضيع ذات صلة |
|
11-03-2011, 08:59 AM
|
#2 |
|
|
رد: بسكويت اليانسون و بسكويت النشادر و بسكويت الكاكاو
يم يم شكلها بشهي
تسلم اللايادي |
|
11-03-2011, 09:12 AM
|
#3 |
|
|
رد: بسكويت اليانسون و بسكويت النشادر و بسكويت الكاكاو
تسلمين يا قمر ابدعتي وصفة جميلة شكرا لك |
