موسوعة تزيين الكيك كاملة

12-03-2011, 12:25 PM

.. طريقة عمل عجينة المزربان ..

..

.. الطريقة الأولى ..

.. (( المقادير )) ..

225 جرام سكر بودرة

225 جرام لوز مقشور وفروم ناعم

6 ملاعق كبيرة شراب الذرة (corn syrup)

شوية فانيليا لو حبيتي

.. (( الطريقة )) ..

1- استخدمي ماكينة الخضار أو
(food precessor)
في خلط اللوز مع السكر البودرة باستخدام زر النبضات
(puls) ..
وإذا لم يتوفر هذا الرز اخلطي بفتح الماكينة وغلقها .. إلى أن تختلط مع بعض بشكل جيد ..

2- أضيفي شراب الذرة .. واستمري بنفس الطريقة .. استخدمي 15 (puls) .. تقريباً ..

3- .. ضعيها في وعاء وابدأي بعجنها بيديكِ لحد ما تتكون عندك عجينة ملساء ولا تلتصق باليد ..

4- غطيها وأحكمي الغطاء حتى لا تجف .. ممكن تستخدميها على طول أو تحتفظي فيها بالثلاجة .. ومن مميزاتها إنها ممكن تكون صالحة لمدة طويلة ( أسابيع ) طالما هي محفوظة بشكل جيد في الثلاجة .. وبتستخدمي منها حسب احتياجِك ..

-----------------
.. طريقة أخرى ..

.. المقادير ..

كوبين سكر بودرة.

كوب لوز مطحون
( ويفضل طحنه زيادة في البيت حتى تصبح العجينة ملساء أثناء العجن )

بياض بيضه واحدة

فانيلا أو روح اللوز أو قطرات من ماء الزهر .

.. الطريقة ..

1- اخفقي بياض البيض مع الفانيلا حتى يتكون لديك رغوة بيضاء ..

2- اخلطيها مع السكر و اعجنيها حتى يتجانس .. ثم اضيفي لها اللوز و ابدئي بعجنها .. حتى يتكون لديك عجينه تشبه عجين البسكويت .. ناعمة وملساء ومتماسكة ..

3- ضعيها في كيس وأحكمي إغلاقها و أدخليها الثلاجه لمده يوم لكي تعطي نتائج أفضل ..

..

.. هذا ما يخص عجينة اللوز بشكل عام .. وإن شاء الله في الدرس القادم نتعرف على نوع آخر من العجائن الحلوة المستخدمة في التغليف .. وبعدها سيكون عندنا طرق وأفكار في استخدام هذه العجائن في التغليف والتزيين ..

__________________

12-03-2011, 12:26 PM

(( الدرس الحادي عشـــــــــــر )) .

..

.. أنواع تغليفات وزينة خاصة للكيك (( 2 )) ..

..

.. النـــــــــــــــــوع الثاني ..

.. (( عجينة الفوندانت أو عجينة السكر .. Fondant )) ..

.. وهذه العجينة تشبه عجينة المرزبان تقريباً في الشكل والاستخادمات .. ولكنها تعتمد على غلي وتذويب السكر .. وتستخدم أيضاً في عمل الحلويات .. أو لتغليف الكيك والجاتوه ..

.. والطريقة الأساسية في عمل هذه العجينة تحتاج إلى مقياس الحرارة الخاص بالمطبخ .. كما الصور التالية ..

.. (( طريقة عمل عجينة الفوندانت )) ..

.. الطريقة الأولى (( والأساسية )) ..
---------------

.. المقاديــــــــــــر ..

كوبين سكـــــر

نصف كوب مـــــــاء

2 ملعقة كبيرة شراب الذرة الخفيف
(corn Syrup)

.. الطريــــــقة ..

1- جهزي صينية قبل البدء بعمل العجينة ورشيها قليلاً بالماء ..

2- اخلطي السكر .. المــاء .. وشراب الذرة في الإناء وضعي الخليط على نار متوسطة ..

4- حركي الخليط إلى أن يذوب السكر تماماً .. ثم غطي الإناء واتركي الخليط ليغلي لمدة 2 - 3 دقيقة ..

5- أزيلي الغطاء ودعيه يتسبك
( دون تحريك )
إلى أن تصل حرارته إلى 240 درجة
(وهنا يأتي دور مقياس الحرارة) ..

6- اسكبي الخليط في الصينية المحضرة مسبقاً .. واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ..

7- بعد 2 - 3 دقائق اختبري الخليط بطرف إصبعك .. إذا كانت دافئة وليست ساخنة يكون الخليط جاهز لإكمال التحضير ..

8- باتسخدام الأداة المعدنية المبينة في الصورة أو ما يحل محلها مبللة بالماء .. ابدأي بتحريك الخليط حركات في اتجاه منتصف الصينية ..

9- استخدمي ملعقة خشبية لتحريك الخليط على شكل الرقم ( 8 ) بالإنجليزي .. ثم أرجعي الخليك للوسط مرة أخرى وهكذا .. في البداية ستكون العجينة شفافة وطرية .. لكن مع استمرار التحريك سوف تتحول إلى اللون الأبيض ويبدأ القوام بالتجمد وتصبح يابسة وصعبة التحريك .. تستغرق العجينة للوصول لهذه المرحلة إلى
5 - 10 دقائق ..

10- عند الوصول لهذه المرحلة بللي يديك بالماء .. وابدأي بالعجن بيديك ِ حتى تتكون عندك العجينة متماسكة وناعمة وكروية مثل كرة العجين العادية .. يكون عندها القوام تجانس وأصبح طرياً وناعماً ..

11- عند هذه المرحلة تكون العجينة جاهزة للحلويات التي تحتاج إلى تذويب وصب العجينة .. أما إذا رغبتي في إضافة نكهات أو ألوان لاستخدامها في التغليف .. يفضل أن تتركيها لمدة 12 ساعة على الأقل لتحصلي على قوام أفضل .. قومي بوضعها في وعاء وغطي العجينة نفسها بالنايلون مباشرة ثم غطي الوعاء جيداً واحفظيها في درجة حرارة الغرفة .. ولو كانت الغرفة حارة احفظيها في الثلاجة ..

.. (( أما إذا أردتي أن تذوبيه وتصبيه في قوالب للتشكيل أو تغمسي بها الفواكه )) ..

1- قسمي العجينة إلى أقسام وضعيها في إناء على حمام مائي
(وانتبهي ألا يكون الغليان قوياً بل هادئاً) ..

2- حركي الخليط حتى يذوب ويمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من الماء لجعل القوام طرياً أكثر ..

3- أضيفي الألوان أو المنكهات المرغوبة وصبيها في القوالب حسب استخدامِك أو اغمسي فيها الفواكه ..

__________________

12-03-2011, 12:28 PM

.. الطريقة الثـــــــــــانية ..
-------------

.. وهذه الطريقة قد تكون أسهل لمن لا يتوفر لديهم مقياس الحرارة .. وهي باستخدام الحلوى الخطمية (المارشميللو) .. لأن تكوين هذه الحلوى أساساً يتكون من السكر وشراب الذرة ..

.. المقاديــــــــــــر ..

4 أكواب من حلوى المارشميللو

455 جرام سكر بودرة

2 ملعقة طعام مـــــــاء

ألوان أو منكهات حسب الرغبة

.. الطريــــــــقة ..

1- ضعي حلوى المارشميللو مع الماء في وعاء خاص بالميكروويف وسخنيه على الحرارة المرتفعة لمدة دقيقة واحدة ..

2- أخرجيه من الميكروويف وحركيه بالملعقة حتى تتأكدي من ذوبان جميع حبات الحلوى .. وإذا لم يذب بعضها أرجعيه للميكروويف لمدة 30 - 45 ثانية حتى تتأكدي أن جميع الحبات ذابت وأصبح الخليط ناعماً ..

3- في هذه المرحلة أضيفي النكهات المرغوبة لو أحببتي ..

4- أضيفي السكر البودرة وحركي الخليط جيداً حتى يصبح عندك صعب التحريك ..

5- انقلي الخليط من الوعاء إلى سطح مرشوش جيداً بالسكر البودرة
(لأن الخليط سوف يكون لزجاً ويلتصق باليد ولم يختلط فيها السكر جيداً) ..
ضعي قليل من السكر البودرة على يديكِ وابدأي بالعجن ..

6- استمري في العجن حتى تصبح لديكِ كرة ناعمة .. متماسكة .. وملساء .. وتكون جاهزة للاستخدام فوراً .. أو ممكن تغليفها بالنايلون جيداً وتحفظيها في غرفة معتدلة الحرارة أو في الثلاجة لاستخدامات لاحقة .. وكل ما احتفظتي فيها بشكل جيد بتعطيكِ نتائج أفضل .. ولا تنسي تعجنيها قبل الاستخدام ..

7- إذا حبيتي تضيفي بعض الألوان .. ابدأي بإضافة اللون بكميات قليلة باستخدام أعواد الأسنان في وسط العجينة .. ثم اطويها على بعضها واعجنيها حتى تختلط تماماً باللون المطلوب ثم استخدميها ..

.. وهناك طرق أخرى لعمل عجينة الفوندانت باستخدام حلوى المارشميللو ولكن يدخل في تكوينها مواد دهنية (سمنة أو الزبدة) .. والطريقتين السابقتين من الطرق السهلة والسريعة وفي متناول الأغلبية تقريباً ..

.. إن شاء الله يكون درس اليوم سهل ومفيد .. وإن شاء الله المرة الجاية ح يكون عن بعض الأفكار في تزيين الكيك باستخدام عجينة اللوز أو عجينة السكر ..

12-05-2011, 01:49 AM

موضوع رائع

تسلمين حياتي

12-06-2011, 02:04 PM

شكرا لك يالغلا

اسعدني مرورك

12-03-2011, 12:26 PM	#17
كن مع الله	رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة موسوعة تزيين الكيك كاملة (( الدرس الحادي عشـــــــــــر )) . .. .. أنواع تغليفات وزينة خاصة للكيك (( 2 )) .. .. .. النـــــــــــــــــوع الثاني .. .. (( عجينة الفوندانت أو عجينة السكر .. Fondant )) .. .. وهذه العجينة تشبه عجينة المرزبان تقريباً في الشكل والاستخادمات .. ولكنها تعتمد على غلي وتذويب السكر .. وتستخدم أيضاً في عمل الحلويات .. أو لتغليف الكيك والجاتوه .. .. والطريقة الأساسية في عمل هذه العجينة تحتاج إلى مقياس الحرارة الخاص بالمطبخ .. كما الصور التالية .. .. (( طريقة عمل عجينة الفوندانت )) .. .. الطريقة الأولى (( والأساسية )) .. --------------- .. المقاديــــــــــــر .. كوبين سكـــــر نصف كوب مـــــــاء 2 ملعقة كبيرة شراب الذرة الخفيف (corn Syrup) .. الطريــــــقة .. 1- جهزي صينية قبل البدء بعمل العجينة ورشيها قليلاً بالماء .. 2- اخلطي السكر .. المــاء .. وشراب الذرة في الإناء وضعي الخليط على نار متوسطة .. 4- حركي الخليط إلى أن يذوب السكر تماماً .. ثم غطي الإناء واتركي الخليط ليغلي لمدة 2 - 3 دقيقة .. 5- أزيلي الغطاء ودعيه يتسبك ( دون تحريك ) إلى أن تصل حرارته إلى 240 درجة (وهنا يأتي دور مقياس الحرارة) .. 6- اسكبي الخليط في الصينية المحضرة مسبقاً .. واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة .. 7- بعد 2 - 3 دقائق اختبري الخليط بطرف إصبعك .. إذا كانت دافئة وليست ساخنة يكون الخليط جاهز لإكمال التحضير .. 8- باتسخدام الأداة المعدنية المبينة في الصورة أو ما يحل محلها مبللة بالماء .. ابدأي بتحريك الخليط حركات في اتجاه منتصف الصينية .. 9- استخدمي ملعقة خشبية لتحريك الخليط على شكل الرقم ( 8 ) بالإنجليزي .. ثم أرجعي الخليك للوسط مرة أخرى وهكذا .. في البداية ستكون العجينة شفافة وطرية .. لكن مع استمرار التحريك سوف تتحول إلى اللون الأبيض ويبدأ القوام بالتجمد وتصبح يابسة وصعبة التحريك .. تستغرق العجينة للوصول لهذه المرحلة إلى 5 - 10 دقائق .. 10- عند الوصول لهذه المرحلة بللي يديك بالماء .. وابدأي بالعجن بيديك ِ حتى تتكون عندك العجينة متماسكة وناعمة وكروية مثل كرة العجين العادية .. يكون عندها القوام تجانس وأصبح طرياً وناعماً .. 11- عند هذه المرحلة تكون العجينة جاهزة للحلويات التي تحتاج إلى تذويب وصب العجينة .. أما إذا رغبتي في إضافة نكهات أو ألوان لاستخدامها في التغليف .. يفضل أن تتركيها لمدة 12 ساعة على الأقل لتحصلي على قوام أفضل .. قومي بوضعها في وعاء وغطي العجينة نفسها بالنايلون مباشرة ثم غطي الوعاء جيداً واحفظيها في درجة حرارة الغرفة .. ولو كانت الغرفة حارة احفظيها في الثلاجة .. .. (( أما إذا أردتي أن تذوبيه وتصبيه في قوالب للتشكيل أو تغمسي بها الفواكه )) .. 1- قسمي العجينة إلى أقسام وضعيها في إناء على حمام مائي (وانتبهي ألا يكون الغليان قوياً بل هادئاً) .. 2- حركي الخليط حتى يذوب ويمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من الماء لجعل القوام طرياً أكثر .. 3- أضيفي الألوان أو المنكهات المرغوبة وصبيها في القوالب حسب استخدامِك أو اغمسي فيها الفواكه .. __________________

12-03-2011, 12:28 PM	#18
كن مع الله	رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة موسوعة تزيين الكيك كاملة .. الطريقة الثـــــــــــانية .. ------------- .. وهذه الطريقة قد تكون أسهل لمن لا يتوفر لديهم مقياس الحرارة .. وهي باستخدام الحلوى الخطمية (المارشميللو) .. لأن تكوين هذه الحلوى أساساً يتكون من السكر وشراب الذرة .. .. المقاديــــــــــــر .. 4 أكواب من حلوى المارشميللو 455 جرام سكر بودرة 2 ملعقة طعام مـــــــاء ألوان أو منكهات حسب الرغبة .. الطريــــــــقة .. 1- ضعي حلوى المارشميللو مع الماء في وعاء خاص بالميكروويف وسخنيه على الحرارة المرتفعة لمدة دقيقة واحدة .. 2- أخرجيه من الميكروويف وحركيه بالملعقة حتى تتأكدي من ذوبان جميع حبات الحلوى .. وإذا لم يذب بعضها أرجعيه للميكروويف لمدة 30 - 45 ثانية حتى تتأكدي أن جميع الحبات ذابت وأصبح الخليط ناعماً .. 3- في هذه المرحلة أضيفي النكهات المرغوبة لو أحببتي .. 4- أضيفي السكر البودرة وحركي الخليط جيداً حتى يصبح عندك صعب التحريك .. 5- انقلي الخليط من الوعاء إلى سطح مرشوش جيداً بالسكر البودرة (لأن الخليط سوف يكون لزجاً ويلتصق باليد ولم يختلط فيها السكر جيداً) .. ضعي قليل من السكر البودرة على يديكِ وابدأي بالعجن .. 6- استمري في العجن حتى تصبح لديكِ كرة ناعمة .. متماسكة .. وملساء .. وتكون جاهزة للاستخدام فوراً .. أو ممكن تغليفها بالنايلون جيداً وتحفظيها في غرفة معتدلة الحرارة أو في الثلاجة لاستخدامات لاحقة .. وكل ما احتفظتي فيها بشكل جيد بتعطيكِ نتائج أفضل .. ولا تنسي تعجنيها قبل الاستخدام .. 7- إذا حبيتي تضيفي بعض الألوان .. ابدأي بإضافة اللون بكميات قليلة باستخدام أعواد الأسنان في وسط العجينة .. ثم اطويها على بعضها واعجنيها حتى تختلط تماماً باللون المطلوب ثم استخدميها .. .. وهناك طرق أخرى لعمل عجينة الفوندانت باستخدام حلوى المارشميللو ولكن يدخل في تكوينها مواد دهنية (سمنة أو الزبدة) .. والطريقتين السابقتين من الطرق السهلة والسريعة وفي متناول الأغلبية تقريباً .. .. إن شاء الله يكون درس اليوم سهل ومفيد .. وإن شاء الله المرة الجاية ح يكون عن بعض الأفكار في تزيين الكيك باستخدام عجينة اللوز أو عجينة السكر ..

12-05-2011, 01:49 AM	#19
دورا	رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة موسوعة تزيين الكيك كاملة موضوع رائع تسلمين حياتي

12-06-2011, 02:04 PM	#20
كن مع الله	رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة موسوعة تزيين الكيك كاملة شكرا لك يالغلا اسعدني مرورك