|
01-18-2012, 12:36 PM | #1 |
:: كاتبة محترفة :: |
كبه ان شاء الله تعجبكم
طريقة عمل و طبخ الكبة اللبنية شرح تحضير طبخة الكبة اللبنية طبخة شامية
الكبة اللبنية المرحلة الأولى : طريقة عمل عجينة الكبة : المقادير : ربع كيلو برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم ) ربع كيلو ( أو 200 غ ) لحمة هبرة 2 بصلة كبيرة مقشرة و مقطعة أرباع ملح , بهار الطريقة : - ينقع البرغل بالماء البارد مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم يصفى جيداً . - يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة ثلاث مرات . - ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح . - نضيف اللحمة الهبرة , و أنا أجيبها جاهزة من عند اللحام و بتكون مفرومة و ناعمة مثل المرهم .. و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية . المرحلة الثانية الحشوة : المقادير : نصف كيلو لحمة مفرومة جوز مقطع ناعماً بهار و قرفة و ملح الطريقة : - نقلي اللحمة في مقلاة تيفال ( حتى لا أستعمل دهون ) و نتبل بالملح والبهارات , و السر كل السر في القرفة , ويحرك على النار حتى تستوي اللحمة و تجف ميتها تماماً - نرفع الحشوة عن النار و نضيف الجوز و هيك بتكون الحشوة جاهزة , المرحلة الثالثة : - تحضير أقراص الكبة : - نقطع عجينة الكبة إلى دوائر - ترق كل قطعة مثل الصورة باستخدام الإصبع لنعمل فيها حفرة : - بعدها تحشى القطعة بالحشوة : ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و نحرك قرص الكبة بين أيدينا لحتى ينقفل تماماً : - نصف القطع على صينية مغطاية بكيس نايلون لحتى ما تلزق - نغلي ماء و ملح ,, و بعد ما يغلي تماماً نطب فيه كم قرص .. ما نكتر الكمية لحتى ما ينتزعوا و نخليهم يغلوا مدة 5 دقائق تقريباً - نرفع القطع على مصفاية نضع 2 ليتر لبن غنم مع 3 أو 4 ملاعق رز مطبوخ مع بيضتان في خلاط العصير و نمزج الكل حتى يطحن الرز . - نضع مزيج اللبن على النار مع شوية نعناع يابس مطحون و شوية ثوم . و نحرك الكل على نار متوسطة ..حتلاحظي أن اللبن بدأ يسمك .. أخيراً أضيفي قطع الكبة الجاهزة و خلي اللبنية تغلي على نار هادئة مدة عشر دقايق .. بس انتبهي لأن البن ممكن يعلق في الطنجرة إذا تركتي اللبنية كتير على النااار - أخيراً تقدم اللبنية مع النعناع الطازج و الفجل المقطع و بالصحة و العافية .. مواضيع ذات صلة |