 |
  |
|
|
|
|
|||||||
| حلويات و مشروبات موضوع فقط لتعليم صناعة الكعك اضافاتي اليومية مع صديقتي *وردة ازياء* يوجد هنا موضوع فقط لتعليم صناعة الكعك اضافاتي اليومية مع صديقتي *وردة ازياء* حلويات وحلى قهوه Sweets حلى حلويات مغربية حلويات بالصور drinks كوكتيل مشروب و طريقة عمل حلى للمناسبات و للضيوف |
|
|
03-31-2012, 05:22 PM
|
#11 |
|
|
رد: موضوع فقط لتعليم صناعة الكعك اضافاتي اليومية مع صديقتي *وردة ازياء*
معاي على المطبخ << ههههععع
درس اليوم هو عمل جميع انواع الكريمااا :- 1-الكريمة البيضاء : مقاديرها وطريقتها : سكر بودرة ( 5 أكواب = 500 غرام ) بياض 3 بيضات 1 ملعقة صغيرة عصير حامض الطريقة :: 1- تضعين السكر في وعاء عميق وتضيفين إليه بياض البيض والحامض 2- تخفقين المواد بملعقة خشبية حتى يستوعب السكر كل الزلال ، ولو كانت العجينة رخوة أضيفي القليل من السكر البودرة 3- تابعي الخفق جيداً حتى يبيض الخليط وتلاحظي ظهور قمم ثابتة صغيرة 4- غطي الوعاء بقطعة قماش حتى يحين موعد الاستخدام وإلا جف سطحها..  ***************** 2- الكريمة الملونة:-  المقادير: 7 كاسات كبيرة ماء نصف حزمة ألماسية سكر(حسب الرغبة) نصف ملعقة فانيليا صبغة ألوان طعام (أربعة ألوان سائلة) (أحمر-أزرق-أصفر-أخضر) 6 بيضات 6 ملاعق أكل دقيق 8 ملاعق كبيرة حليب بودرة الطريقة: * يخلط الحليب والماء والسكر يضاف السكر حسب الرغبة ويوضع على نار هادئة حتى يسخن الحليب *يخلط في الخلاطة الكهربائية البيض والدقيق والفانيليا يخلط جيدا *يوضع الخليط بالتدريج على الحليب مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى يتخن *في هذه الأثناء ضعي كأس من الماء في قدر وضعي عليه نصف حزمة الألماسية وضعيه على النار حتى تغلي الألماسية وتصبح ملئ ملعقتين كبيرتين ثم توضع على الخلطة وتقلب جيدا وتنزل من على النار طريقة عمل الألوان000 *تقسم الكريمة التي أعدت سابقا في خمس زبادي بالتساوي0 *توضع لكل زبدية ملعقة صغيرة من ألوان الطعام ويقلب جيدا0 *أصبح عندنا كريمة بخمسة ألوان كريمة باللون الأبيض- كريمة باللون الأحمر-كريمة باللون الأزرق- كريمة باللون الأخضر- كريمة باللون الأصفر0 *ضعي الكريمة باللون الأبيض في قاع القالب(قالب كيك كبير)ثم ساوي الكريمة بالملعقة *ضعي القالب في الفريزر لمدة 10 دقائق0 *ضعي الكريمة ذات اللون الأزرق أي الزبدية الثانية على وجه الكريمة البيضاء وساويها بالملعقة ولكن باحتراس ثم ضعي القالب في الفريزر لمدة 10 دقائق0 *أفعلي هكذا حتى تنتهي من مقدار الكريمة الموجودة0 *ضعي القالب في الثلاجة لمدة ساعتان حتى يجمد تماما0 *عند التقديم أغمري ثلاثة أرباع القالب في قدر به ماء ساخن لمدة دقيقة وارفعي القالب في الحال ثم أقلبي القالب في صحن التقديم باحتراس0 *أتركيه في الثلاجة حتى موعد التقديم0 ***************** 3- الكريمة السائلة :-  كوب سكر-----كوب حليب بودرة---------زبادى واحدة-------8جبنة كيرى 2ورقة من الجيلاتين يذاب فى قليل من الماء الدافى طريقة عمل الكريمة تخلط جميع المقادير فى الخلاط جيدا لكى نحصل على كريمة متمسكة نوعا ما ***************** 4- كريمة الكاكاو :-  مقاديرخليط الكريمة: 2 ياكيت دريم ويب 2 قشطة 6 ملاعق حليب نيدو بودر 4 ملاعق كاكاو يودر 4ملاعق سكر الطريقة : نخلط المقادير بالخلاط يدوي ********** 5- كريمة الفراولة :-  المقادير - لتر كريمة انجليزية . - نصف كيلو فراولة طازجة . - 100 جرام سكر ( حوالي 4 ملاعق كبيرة ) . الطريقة : - تغسل الفراولة وتنظف جيدا ثم تهرس ناعما وتخلط بالسكر . - تعد الكريمة الأنجليزية وتخلط بالفراولة المهروسة وتقدم باردة ************** 6-كريمة الليمون  نصف ليتر حليب 60غ طحين 80غ سكر 2حبات بيض 2حبات ليمون 1ملعقة فانيليا طريقة التحضير ضعي الحليب على النار ...قومي بخفق صفار البيض مع السكر الى ان يبيض لونه ضفي عليه الطحين شيء فشيء مع الاستمرار بالخلط الى ان يمتزج الخليط جيدا مع بعض في هذا الوقت صبي عليه الحليب الساخن مع مراعات التحريك بسرعة ارفعي الكل على النار من جديد..واستمري في التحريك الى ان تحصلي على قوام متماسك للكريمة اعصري الليمونتين ..ضفي عصيرهما للكريمة...وقسميها على كاسات واتركيها في الثلاجة مدة ساعتين على الاقل اخفقي بياض البيض الى ان يتكثف جيدا ويتماسك ضفي له الفانيليا ثم حطي طبقة منه على كل كاس وزينيه على ذوقه بخطوط بالشوكة او بالكيس الحلواني الان ادخليهاللفرن كاخر مرحلة حتى تاخذmeringue اللون الاشقرلمدة8دقائق في الاخير رشيها بالسكر الاسمر قبل التقديم **************** 7- كريمة الفرن:-  3بيضات 2 كاسة حليب نيدو 3كاسات ماء 3ملاعق سكر ذرة فانيليا الطريقه: تخلط جميع المقادير بالخلاطه دقايق ثم نضعهابصينيه بايركس شفافه وتوضع بالفرن وتوضع تحتها صينيه نصفها ماء ونخليها تقريبا نصف ساعه وبعد ذلك نضعها بالثلاجه حتى تبرد وتؤكل وهي بارده بالهناء والعافيه ***************** 8- كريمة الزبدة :-  المقادير: 3 قوالب زبده 4 بيض كاس سكر نص كاس ماء ملعقه شاي خل ابيض الطريقه: 1-نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم 2-نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل،نخلط الماء والسكر جيدا 3-نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا 4-نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجة 5-نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا ،نكمل صب خليط السكر الساخن 7-نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل الحراره عند اضافه سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر 8-نضيف الزبده قطعه قطعه ونستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه 9-يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه ***************** 9- كريمة الموز :-  المقادير: ملعقة ونصف زبدة كيلو حليب 7 ملاعق طحين 3 فناجين سكر ظرف فانيل موز وبسكويت الشاي للتزيين الطريقة: تخلط المقادير جميعها ما عدا الحليب وتوضع على النار حتى يشقر اللون ثم يضاف الحليب ونستمر بالتحريك حتى يتماسك المزيج ويصبح مثل الكريما نضع في طبق التقديم جزء من الكريما ثم نضع فوقه طبقة بسكويت وطبقة من الموز ثم طبقة كريما ثم البسكويت ثم الكريما الى ان تنتهي الكمية توضع في الثلاجة وتقدم باردة بالهناء والشفاء |
|
04-01-2012, 10:44 AM
|
#12 |
|
|
رد: موضوع فقط لتعليم صناعة الكعك اضافاتي اليومية مع صديقتي *وردة ازياء*
 اشلونكم شخباركم اكيد نفسكم تاكلو وحده زيها طيب يلا بتستنو في شو روحو على المطبخ يلا اجراي .. كيكة النوتيلا .. يمي يمي يمي ..  المقادير..  حليب عادي او حليب بالكاكاو .. نوتيلا ..(شوكلاته سايحه تجي زي جبنة الكاسات الكرفت واسمها نوتيلا تلقيها بالسوبر ماركيت ) 3 علب قشطة نستله .. 2 دريم ويب .. باوند كيك .. هيرشي للتزين .. الطريقه .. اول شي نجهز القالب المتحرك اللي ينرفع او قالب الجيز كيك اللي ينفتح .. ونبتدي نقطع الكيك شرايح اقرب للسمك على حسب الارتفاع اللي تحبين  بعد ما رصينا الكيك في القالب نبتدي نشربه بشوية حليب وهنيييه بعد ماتشربت الكيكه بالحليب  وبعد ما انتهينا من الطبقه الاولى نبتدي نجهز الطبقه الثانيه (طبقة النوتيلا) وهي عباره عن : القشطه .. ومن ثم النوتيلا..   وفي مله ثانيه نخلط الدريم ويب مع نص فنجان ماي بااارد جدا ونحركها اللين تغلظ وتستوي كريميه بها الشكل ..  ونحطها على النوتيلا   ونبتدي نحركها ..  ونبتدي نزينها ب سائل الكاكاو (هيرشي)  ونقصصها وممكن تزينين الصحن والكيكه مره ثانيه بسائل هيرشي ..   وبالهنا والشفا .. |
|
04-03-2012, 11:29 PM
|
#13 |
|
|
رد: موضوع فقط لتعليم صناعة الكعك اضافاتي اليومية مع صديقتي *وردة ازياء*
يلا معاي على المطبخ وهذة المرة كيكة سهلة << وبنتك تقدر تساعدك في تحضيرهاا << يمي >>
 كيس خبز توست 2 ظرف كريم كراميل ( ونجهزه كالعادة ماء + حليب + كريم كراميل + فنجان سكر) سكر 2 ظرف دريم ويب 1 قشطة الخفق صغيرة ( او القشطة العادية اذا لم يتوفر لديك)  اولا ننزع أطراف التوست ثم نضعه في القالب ونشربه بالكريم كراميل ثم نضغط عليه بالشوكة ونضع طبقة اخرى من التوست ونشربه بالكريم كراميل ثم نضغط عليه بالشوكة لكي يتشرب التوست الكراميل ونضعه في الثلاجه لكي تبرد وفي هذه الاثناء نجهز الكريمة وذلك بخفق القشطة وظرفي الدريم ويب والقليل من السكر حسب الرغبة جيدا وبعد ذلك نضع الكريمة على الطبقة الاولى وبعد ذلك نضعه في الثلاجه وبهذا يكون الطبق جاهز بالهناااء والشفاء ...  |
|
04-03-2012, 11:43 PM
|
#14 |
|
|
رد: موضوع فقط لتعليم صناعة الكعك اضافاتي اليومية مع صديقتي *وردة ازياء*
مرحبا كيفكم اليوم امم وصفة اليوم اسمها .........كيك التيراميسو.......
اليوم جايبه الكم وصفه يمي يمي يمي المقادير - 4 بيضات  - 4/3 كوب سكر ناعم - 4/3 كوب دقيق ذاتي التخمير (طحين) - 3 ملاعق كبيرة قهوة نسكافيه مقاديرالحشوة: - 500غ جبنة بيضاء كريم أو جبنة ماسكاربون - 1 كوب سكر ناعم - 1 علبة × 170غ قشطة نستله - 2 ملعقة كبيرة سائل فانيليا مركز - 3 ملاعق كبيرة قهوة نسكافيه - 3 ملاعق كبيرة عصـير برتقال للطهي - 200غ شوكولاتة بالحليب للطهي، مقطعة - 100غ شوكولاتة سوداء للطهي، مبشورة للتزيين: - 60غ شوكولاتة سوداء للطهي ، مقطعة - 2 ملعقة كبيرة زبدة  - 60غ شوكولاتة بيضاء للطهي، مقطعة طريقة تحضيرالكيكة تدهن قاعدة صينية متوسطة الحجم ذات قاعدة متحركة بالزبدة أو السمن وترش بقليل من الطحين يخفق البيض جيداً ويضاف له السكر تدريجياً مع الخفق إلى أن يتكاثف المزيج ينخل الطحين مع قهوة نسكافيه فوق مزيج البيض مع التحريك يدوياً ثم يسكب في الصينية المعدّة سابقاً ويملس سطحه وعند اضافة الطحين يخلط من جهه واحده بشكل ناعم حتى يتجانس الخليط بشكل أفضل توضع الصينية في الفرن لمدة 12-15 دقيقة حتى يتماسك الخليط. يخرج من الفرن ويترك جانباً حتى يبرد طريقة تحضيرالحشوة تخفق جبنة الكريم مع السكر الناعم وقشطة نستله والفانيليا، وقهوة نسكافيه وعصير البرتقال جيداً حتى يصبح المزيج متجانساً تذّوب 200غ من الشوكولاتة بالحليب وتقّلب مع المزيج السابق ترطب قاعدة وأطراف الصينية بالماء وتغطى بورق الزبدة. تقطع الكعكة الى نصفين ويوضع النصف الاول بالصينية ويغطى بنصف كمية خليط الجبنة ويملس بملعقة مسطحة ترش طبقة من الشوكولاتة السوداء (المبشورة) فوق خليط الجبنة يضاف خليط الجبنة المتبقي ويغطى بالنصف الثاني للكعكة للتزيين: تذوب الشوكولاتة السوداء للطهي والشوكولاتة البيضاء للطهي كل على حدة مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة. توضع كميات من الشوكولاتة السوداء والشوكولاتة البيضاء قرب بعضها بواسطة ملعقتي طعام ثم تسوى جيداً تترك الكعكة لتتماسك ثم ترفع بعناية من الصينية وينزع عنها ورق الزبدة وبالف هنى وعافيه  |
|
04-06-2012, 04:36 PM
|
#15 |
|
|
رد: موضوع فقط لتعليم صناعة الكعك اضافاتي اليومية مع صديقتي *وردة ازياء*
لكم جزيل الشكر على هده الوصفات وتوضحاتها
فعلا انه منتدى في غاية الروعة |
