 |
  |
|
|
|
|
|||||||
| ساندويتشات و معجنات تغطيه الكيك بالصوص طرق تغطيه الكيك بالصوص 2013 يوجد هنا تغطيه الكيك بالصوص طرق تغطيه الكيك بالصوص 2013 فطائر فطيرة التفاح فطيرة عجينة فطائر فطائر السبانخ فطيرة تفاح فطائر ومعجنات عمل فطائر طريقة عمل فطيرة التفاح فطائر الجبن طريقة عمل فطائر عمل فطيرة التفاح فطيرة الدجاج صور فطائر فطائر بالجبن فطائر الزعتر فطيرة الجبن فطيرة شم النسيم فطائر الدجاج فطيرة السبانخ فطائر بالصور فطائر لذيذة فطيرة الزعتر فطائر بالجبنة حشوات فطائر فطائر الجبنة فطائر التفاح فطيرة التفاح بالصور فطيرة التمر فطائر سريعة فطائر سبانخ طريقة فطائر فطاير عجينة فطاير محمود فطاير فطاير السبانخ جواد فطاير فطاير ومعجنات حشوات فطاير صور فطاير الشهيد محمود فطاير فطاير بالصور طريقة عمل فطاير فطاير الجبن |
|
|
04-03-2012, 09:30 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة ذهبيّـة :: |
تغطيه الكيك بالصوص طرق تغطيه الكيك بالصوص 2013
طبقة رقيقة ( icing ) : هي اسهل تغطية و اكثرها تعدد استعمال و تستعمل غالبا لتغطية الكوكيز و الكيك المجمد . الوصفة الأساسية لهذه التغطية عبارة عن خلط السكر البودرة و الماء ( او الحليب او العصير ) و بياض البيض ، يمكن تلوينها بملونات الطعام او اضافة طعم لها بأضافة نكهات الطعام . ميزتها انهاتصبح صلبة كلما جفت لذلك يفضل استعمالها لأغراض التزيين . اضيفي ماء اكثر او اقل للوصول الى درجة الكثافة المطلوبة . ملاحظات : • هذه التغطية يفضل استعمالها للكوكيز وبيوت و التصاميم المصنوعة من خبز الزنجبيل . • استعملي سكين او ملعقة او كيس التزيين لأضافة تلك التغطية على حلوياتك . • لأضافة هذه التغطية على الكيك خففيها بالماء لتخفيف قوامها ثم صبيها على الكيكة من الأعلى و دعيها تنزل على الجوانب . • اذا اردتي تغطية كامل الكيكة بهذه التغطية استعملي طبقتين لذلك ، غطي بالطبقة الأولى و انتظري الى ان تجف ثم غطي بالطبقة الثانية . • كما قلنا ان تلك التغطية تصبح صلبة كلما تركت او جفت فيفضل مزجها و تحريكها بأستمرار ، و عندما لا تستخدمينها فيجب تغطيتها بغطاء بلاستيكي لا يسمح بمرور الهواء . • عندما تستخدمين هذه التغطية مع التزيين ، قومي بأضافة الزينة مباشرة بعد التغطية قبل جفافها وذلك لكي تلتصق الزينة بالتغطية . طبقة جليدية ( glaze ) : هذه التغطية تستعمل لأعطاء الحلويات مظهر ناعم وذو لمعان . وهي عادة تصب فوق الكيكة او تدهن بواسطة الفرشاة لأضفاء اللمعان عليها . كما انها تضيف مظهر زجاجي لماع على فطائر الفواكه و التارت . الوصفة الأساسية لهذه التغطية تتألف اساسا" من السكر البودرة و السوائل ( ماء ، حليب ) كما يمكن اضافة نكهة لها باستعمال الشوكولاتة او المربى او منكهات الطعام او عصير الفواكه . ملاحظات : • الكيكة يجب ان تكون بحرارة الغرفة او ابرد قليلا لأضافة التغطية . • يجب ان يكون قوام هذه التغطية متوسط بحيث تكون قابلة للصب ( مو عارفة كيف اعبر عن قصدي بهذي النقطة بس القصد انك لما تصبينها من الوعاء يكون قوامها مو ثقيل مرة بل يكون اخف بحيث ينساب من الوعاء مثل العسل تقريبا ) • هذه التغطية تثبت بسرعة ، فأذا كنتي بتضيفين مكسرات او زينة على التغطية فضيفيها بسرعة بعد الصب مباشرة . • بعد الدهن او الصب بهذه التغطية اتركيها لتجف ما لا يقل عن ساعتين بدرجة حرارة الغرفة . طبقة كثيفة ( frosting ) : هي التغطية الأكثر دسما و كثافة و والذها طعما" . و الوصفة الأساسية لها التي تغطي معظم كيكات المناسبات و تكون غير مطبوخة تتكون من خفق سكر بودرة و حليب و زبدة و فانيليا . و عادة ما تضاف لها ملونات الطعام و الكاكاو و منكهات الطعام و بعض البهارات الطيبة . اما الميرانغ التقليدي الذي يطبخ فيتكون من الماء و الزبدة و كريم التارتار و الشيرة و البيض المخفوق سواء كان الصفار ام البياض . المقدمة سواء كنتي ستستخدمين طبقة جليديه وهي ما تسمى ( glaze ) للتغطية او كنتي ستستخدمي طببقة كثيفة ( frosting ) او طبقة رقيقة من السكر و الحليب و الزبدة ( icing ) فأن تلك الخلطة بغض النظر عن مسماها والتي تحتوي على السكر و الحليب و الزبدة و غيرها من المكونات تعطي للحلويات طعما" رائعا" كما انها الجزء المفضل بالنسبة للأطفال . اساسيات التغطية : هل استخدم طبقة جليدية ، او كثيفة او رقيقة للتغطية ؟؟؟؟؟ الجواب على هذا السؤال يعتمد على سماكة و كثافة كل نوع من تلك التغطيات . الطبقة الكثيفة هي اكثرها سماكة و دسما" ثم تتبعها الطبقة الرقيقة و من ثم الطبقة الجليدية . بعض التغطيات تطبخ و بعضها الاخر يخلط من دون اي طبخ . عموما فالوصفة الاساسية للتغطية تتضمن : الزبدة ، السكر ، السوائل ( مثل الماء او الحليب و تتطلب التغطيات الرقيقة و الجليدية اضافة سوائل اكثر ) ، نكهات الطعام ، قشور او عصير الفواكه ، الشوكولاتة ( غالبا ما تضاف ) ، و اخيرا البيض و يستخدم في التغطيات التي تتطلب طبخا" . السكر هو اهم مكون في كل وصفات التغطية فهو يعطي الحلاوة و الطعم و الحجم و البنية للتغطية . و السكر البودرة هو الافضل للأستخدام لأنه ينمزج بسهولة في التغطيات غير المطبوخة و هو يذوب اسرع في التغطيات المطبوخة . بعض النصائح العامة للتغطية : أ- احرصي دائما على استخدام السكر المستخلص من قصب السكر خاصة للتغطيات التي تتطلب طبخا" . ب- لطعم اغنى و الذ استخدمي الزبدة ولا تستخدمي المرغرين ، و استعملي النوع غير المملح و يجب ان يكون بدرجة حرارة الغرفة . ت- بياض بيض يجب ان يخفق في وعاء لا يحتوي و لا اي نسبة من الدهون لان وجودها سيمنع تحوله الى درجة القمم . ث- يجب ان تضعي تبردي بالثلاجة الكيك الذي يحتوي على تغطية قابلة لأن تفسد . ج- يجب حفظ الكيك المغطى في وعاء محكم لا يدخل الهواء . كيف تغطين الكيكة : • لأفضل النتائج : حضري التغطية و غطي الكيكة بها في جو جاف و بارد . • استخدامك لفرشاة الدهن تساعدك على ازالة اي تكتلات من الكيكة . • دائما" ابتدي التغطية من الأعلى و ذلك بصب نصف كوب من التغطية على وسط الكيكة و من ثم وزعيها وصولا للحواف . • ثلجي الكيكة بعد التغطية لمدة 5 الى 10 دقائق . • قومي بأستخدام ملعقة الدهن ( التزيين ) دافئة قليلا ليسهل عليك توزيع التغطية . • امسحي الكيكة بخرقة مبللة و معصورة وذلك لجمع الفتات حتى لا ينتشر في التغطية فتشوه منظره  مواضيع ذات صلة |
|
04-03-2012, 09:31 PM
|
#2 |
|
|
رد: تغطيه الكيك بالصوص طرق تغطيه الكيك بالصوص 2013
نايييييييييييييييييييييييييييي ييييييييييييييييييس
|
|
04-03-2012, 09:32 PM
|
#3 |
|
|
رد: تغطيه الكيك بالصوص طرق تغطيه الكيك بالصوص 2013
:10_8_9[1]:حلللللللللللللللللووووووووووو وو
|
|
04-03-2012, 09:32 PM
|
#4 |
|
|
رد: تغطيه الكيك بالصوص طرق تغطيه الكيك بالصوص 2013
نننننننننننننناااااااااااايس
|
