|
|
اطباق رئيسية و اكلات سريعة صيّادية السمك2013- طريقه تحضير صيّادية السمك2013 يوجد هنا صيّادية السمك2013- طريقه تحضير صيّادية السمك2013 طبخ اكلات سريعة 2016 شعبية جديدة و مقادير طبخ طبخات اكلات سريعة من الطبخ السعودي و مطبخ منال العالم و طبخات سعودية وبعض اطباق الشيف اسامة و طبخات مغربية بالصور |
|
05-13-2012, 05:36 PM | #1 |
:: كاتبة ذهبيّـة :: |
صيّادية السمك2013- طريقه تحضير صيّادية السمك2013
صيّادية السمك
المقادير: · سمكة لُقّس واحدة {حوالي 3 كيلوغرام} · 3 أكواب زيت للقلي · 7 بصلات مفرومة فرماً خشناً · 2 ملعقتان صغيرتان من الملح · 1 ملعقة طعام من الكمّون الناعم · نصف كوب دقيق مخلوط مع ملعقة صغيرة من كل من الكمّون والملح · 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود · 1 ملعقة صغيرة من العفران {العُصفر} · 2 كوبان من الأرز الطويل · 3 أكواب من الماء · نصف كوب من الصنوبر صلصة صيّادية السمك · 4 بصلات مقطعة إلى جوانح صغيرة · نصف ملعقة من الملح · 1 كوب من الماء · نصف كوب من عصير الليمون الحامض · نصف كوب من الطحينة الكمية تكفي 6 أشخاص طريقة التحضير: · تنظّف السمكة وتقسم إلى قطع متوسطة. · يوضع الزيت على النار في مقلاة على النار. · تغمس قطع السمك بخليط الدقيق والملح والكمّون ثم توضع في الزيت الحار لتحمّر. · ترفع قطع السمك من الزيت وتوضع جانباً لتصفى ويرفع الزيت عن النار. · يقشر البصل ويفرم. · يؤخذ نصف كوب من الزيت الذي حمّر فيه السمك ويوضع في قدر على نار متوسطة الحرارة. · يضاف البصل إلى القدر ويقلّب على النار حتى يذبل ثم ترفع القدر عن النار. · يُنقّى الأرز ويغسل عدة مرات ثم يُصفّى. · يرفع البصل من القدر. · ينزع الشوك من قطع السمك المقلي وتصف قطع السمك في قعر القدر مكان البصل. · يخلط الأرز والبصل المقلي ويسكب فوق السمك. · توضع كمية من الماء في قدر على النار ويضاف إليها الملح والعصفر والكمّون حتى يغلي الماء، ثم يرفع عن النار. · توضع قدر السمك والأرز على نار خفيفة. ويضاف إليها الماء الممزوج بالعصفر والملح والفلفل دون أن يحرك الأرز. · يهزّ القدر قليلاً حتى يحرَّك الأرز مع المحافظة على ترتيبه في القدر أثناء الغلي. · يترك قدر الأرز والسمك على النار الخفيفة مدة نصف ساعة. · يحمّر الصنوبر في نصف كوب من الزيت الذي قُلي فيه السمك، ثم يرفع من الزيت. · في هذه الأثناء تحضر صلصة الصيّاديّة : فتقشر أربع بصلات وتقطع جوانح رقيقة. · يوضع البصل وكوب ماء والملح في قدر على نار متوسطة الحرارة مدة 15 دقيقة. · يرفع البصل عن النار حتى يبرد. · يضاف عصير الليمون الحامض إلى الطحينة وتمزج جيداً، ثم يضاف البصل ومرقه إلى مزيج الطحينة ويحرك حتى تصبح الطحينة ملساء متجانسة {إذا كانت الصلصة جامدة يضاف إليها قليل من الماء أو الحامض حسب الذوق}. · يقلب قدر السمك فوق صينية أو طبق كبير ويترك القدر فوق الطبق مدة 3 دقائق حتى تقلب الصيّادية اماماً. · يرفع القدر عن الصيّادية ويزين سطحها بالصنوبر المحمّر وتقدّم ساخنة مع صلصة صيَّادية السمك. · من أجل الحصول على أرز باللون الغامق يحمَّر البصل في الزيت حتى يصبح بنيّاً غامقاً. · يصفى البصل من الزيت وتوضع نصف كمية البصل المحمّر في قدر ويضاف إليها الماء وراس السمكة وحسكها والتوابل. · توضع القدر على النار تغلي مدة 20 دقيقة ثم يصفى المرق وبذلك يكون المرق تشرَّب طعم ولون البصل المحمّر. · تسلق كمية من البصل المحمّرة المتبقيّة بكوبان من الماء مدة 5 دقائق ويصفى المرق. · تحمّر ملعقتا طعام من الدقيق في ملعقة طعام من الزبدة حتى يصبح لونه ذهبيّاً، يضاف المرق وعصير الليمونونصف ملعقة من الكمّون وملح {حسب الذوق إلى الدقيق} ويحرك جيداً على النار حتى يصبح كثيفاً بعض الشيء. · تقدّم الصلصة البنيّة مع الصيّادية. صحتين و عافية مواضيع ذات صلة |