|
06-19-2012, 03:05 PM | #1 |
:: كاتبة قديرة :: |
طريقة عمل الدجاج بالزيتون الآخضر
طريقة عمل الدجاج بالزيتون الأخضر (طبق مغربي)
المقادير ½ 1 كيلوغرام من الدجاج 3 فص ثوم مهروسة باقة من الكزبرة مفرومة ناعما عصير ½ ليمونة 1 ملعقة صغيرة من الملح 3 إلى 4 ملعقة طعام من زيت الزيتون بصلة كبيرة مبشورة حفنة من خيوط الزعفران 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون عود قرفة 1 كوب من الزيتون الأسود ليمونة مقطعة إلى شرائح الطريقة - توضع الدجاجة في طبق عميق، ويفرك باطن الدجاجة بالثوم وعصير الليمون والكزبرة والملح - يخلط زيت الزيتون مع البصل المبشور والزعفران والزنجبيل والفلفل ويفرك سطح الدجاجة بهذا المزيج، تغطى الدجاجة وتترك لمدة 30 دقيقة تقريبا - تنقل الدجاجة إلى قدر ثقيلة مقاومة للهب ويصب العصير فوقها - تصب من ثم كمية كافية من الماء لتغطية منتصف الدجاجة ويضاف عود القرفة، توضع القدر فوق النار حتى يغلي الماء - تخفف النار وتغطى القدر ويترك محتواها يغلى لمدة ساعة تقريبا، شرط تقليب الدجاجة بين الحين والأخر - يحمى الفرن إلى حرارة 300 درجة فهرنهايت أو 150 درجة مئوية وترفع الدجاجة بعناية من القدر باستعمال ملعقة كبيرة ذات ثقوب وتوضع على صينية مكسوة بورق الألمنيوم - توضع القدر مجددا فوق النار ليغلى سائل الطهو لمدة 5 دقائق ثم تخفف النار وتعاد الدجاجة إلى القدر لتطريتها تماما - يضاف الزيتون وشرائح الليمون وتوضع القدر في الفرن لمدة 15 دقيقة ويقدم بطبق التقديم مواضيع ذات صلة |