][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][

02-08-2009, 02:16 PM

0
0
التبووولة
$0 0 التبووولة مجدّرة صفراء \/ عدس أصفر المقــادير: 2$

مجدّرة صفراء / عدس أصفر

المقــادير:

2 ملعقة كبيرة زيت قلي

1 حبة بصل (مقطع)

1 كوب عدس أحمر (مغسول جيداً)

4/1 كوب أرز

ملح وفلفل

4/1 ملعقة مسحوق الكمون

2 مكعب دجاج ماجي-ملح أقل

2/1 3 أكواب ماء

طريقة التحضير:

يسخن الزيت في وعاء طهي عميق ويقلى فيه البصل حتى يذبل

ويكتسب بعض اللون

يضاف العدس والأرز والفلفل والكمون ومكعبا دجاج ماجي-

ملح أقل وتقلب جميعاً حتى يغطيها الزيت.

يضاف الماء ويغلى الخليط لبضع دقائق ثم تخفف الحرارة

يغطى الخليط ويترك على نار هادئة لمدة 45 دقيقة ويحرك

من حين لآخر لمنع التصاقه بأسفل الوعاء

يفحص العدس ويتم تذوقه للتأكد من نضجه ويضاف الفلفل

والملح حسب الرغبة.

إذا كان هناك ماء كثير يرفع الغطاء ويترك الوعاء على النار

لمدة 10 دقائق إضافية مع التحريك أحياناً.

يقدم ساخناً أو بارداً

يتبع................

02-08-2009, 02:18 PM

التبولة

المقادير :

2كوب بقدونس مفروم ناعم
30 ورقة نعنع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون
1/3 كوب عصير ليمون
1/3 كوب برغل
3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم
5 ملاعق طعام زيت زيتون
3 حبات بصل أخضر كبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط
ملح حسب الرغبة

الطريقة :

يفرم البقدونس مع النعنع الأخضر فرما ناعما، ثم يفرم الجزء الأبيض من البصل الأخضر فرما ناعما أيضا ويضاف للبقدونس. .1
تفرم البندورة فرما ناعما وتضاف للبقدونس. .2
يسخن بعض الماء ويوضع فوق البرغل بحيث يغمر البرغل وتحس حبات البرغل فإذا كانت طرية تصفى من الماء الزائد وتعصر باليد قليلا ثم تضاف للبقدونس. .3
يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم

يتبع.............

02-08-2009, 02:19 PM

الفتوش ( السوري )

المقادير :

2/1 رغيف محمص من الخبز العربي
3 حبات متوسطة من الطماطم مغسولة ومفرومة فرماً خشناً ً
3 حبات متوسطة من الخيار مغسولة ومفرومة فرماً خشناً
3 حبات من الفجل مغسول ومفرومة فرماً خشناً
4 أعواد من البصل الأخضر مغسولة ومفرومة فرماً خشناً
4/1 كوب من البصل المقشر والمفروم فرماً خشناً
2/1 كوب من عصير الليمون الحامض فصان من الثوم مقشران ومهروسان
2/1 ملعقة شاي من النعناع اليابس + ملعقتا طعام من الخل
2/1 كوب من زيت الزيتون وريقات حزمة من النعناع الأخضر مفرومة فرماً خشناً
حزمة ن البقدونس مفرومة فرماً خشناً
وريقات حزمة من البقلة
حبة من الفليفلة الخضراء مغسولة ومفرومة رماً خشناً
2/1 ملعقة شاي من السماق المطحون
ملعقة شاي من الملح / حسب الرغبة /
8 أوراق من الخس الأخضر مغسولة ومفرومة فرماً خشناً
2/1 رغيف إضافي من الخبز المحمص للتزيين / حسب الرغبة /
2/1 ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون

طريقةالطبخ:

قطعي الخبز المحمص الى قطع صغيرة واتركيه جانباً
اغسلي النعناع والبقلة والبقدونس وصفيهم
اخلطي في وعاء الثوم مع الملح والزيت والخل والنعناع اليابس وعصير الليمون الحامض والسماق المطحون ثم ضعيهم جانباً
اخلطي الخضار المفرومة معاً في وعاء وأضيفي إليها الخبز المحمص وتبليها بخليط الثوم والخل ثم اخلطي الكل خلطاً جيداً
قدمي الفتوش إذا رغبت مزيناً بالخبز المحمص الإضافي وإلى جانبه طبق من اللحم .

يتبع..........

*****

02-08-2009, 02:22 PM

طريقة عمل المخللات

مخلل الليمون

المقادير:

كيلو من الليمون

- فلفل أحمر - ثوم - خل - زيت

- قليل من العصفر - حبة البركة - بهار

- ملح حسب الذوق

الطريقة:

. اغسلي الليمون جيدا واقطعيه الى اربع قطع بحيث تبقى مرتبطه

مع بعضها من الأسفل .

. دّقي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة واخلطيهم .

. احشي الليمون جيدا بالخليط ورصية بالبرطمان ثم اقلبي البرطمان

على مصفاة حتى يتنزل البهار والخلاصة من الليمون ثم ارفعيه وصبي

الخل على الليمون مع الخلاصة .

. غطيه بمقدار كوب من الزيت ثم اتركيه بالشمس لمدة اسبوع قبل تقديمه

مخلل الخضار المسلوق:

مقادير الخضار :

حبة جزر "يفرم قطع متوسطة طويلة "

حبة كوسة "تفرم بدون تقشير قطع متوسطة"

فاصولياء خضراء بكمية مناسبة لكمية الجزر والكوسا

"تفرم بانحراف صغيرة"

ذرة ، قرنبيط يفكك ، زهرات صغيرة .

ملاحظة :
لابد أن يكون في تجانس بين حجم الخضار وكميتها

علشان يكون شكلها حلو.

طريقة سلق الخضار:

تسلق لمدة خمس دقايق فقط ، ثم تصفى جيداً وتغسل بالماء البارد لإيقاف

غليانها

مقادير الصوص

4 ملاعق أمبة

1 ملعقة خردل ، 2 ملعقة خل أسود

ا ملعقة هرد "كركم" ، ا ملعقة حبة سوداء ، ا ملعقة ملح

ربع كأسة ليمون "عصير" ، ثلاثة أرباع كأسة زيت زيتون

نمزج مكونات الصوص مع بعض ونضيف عليها الخضار المسلوقة

ونوزعها بعلب بلاستيك ..

مكدوس الباذنجان :

المقادير :

باذنجان صغير خاص للمكدوس – فلفل احمر مطحون

– ملح –زيت زيتون – ثوم مطحون – جوز مقطع قطع صغيرة جدا

الطريقة :

اختاري الباذنجان الصغير – انزعي عن الباذنجان الرأس دون بيدك فقط

– ضعي الباذنجان في وعاء بعد تنظيفة واغلي الباذنجان حوالي عشرة

دقائق – يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط – الآن اخلطي المقادير

وهي الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر – ضعي قليلا

من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ورصي الباذنجان في وعاء زجاجي

إلى أن تنتهي من الكمية كلها – اقلبي المرطبان بعد فتح الرأس مدة يوم

كامل إلى إن يجف تتخلصي من الماء الزائد – صبي الزيت صبي الزيت

في المرطبان كامل دون إضافة أي شيء أخر – يغطى المرطبان ويترك

لمدة ثلاثة أسابيع وبعدها تستطعين أن تأكلي من المكدوس –

ملاحظة : عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة

كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح وبالهناء والشفاء

مخلل الخيار:

المقادير :

ثلاث كيلو خيار صغير –خل – ملح – ملعقة – سكر

الطريقة :

يغسل الخيار- يزال الرأس والذيل ويرص في مرطبان زجاجي

– يضاف له الماء والخل والملح وملعقة السكر – يترك مدة أسبوع

ويمكن أكلة بعد ذلك

يتبع...............

02-08-2009, 02:23 PM

مخلل الفلفل الحار بالزيت:

المقادير:

كيلو فلفل صغير حار ( هندي اخضر )

نصف كيلو ليمون – ثلاث ملاعق كبيرة ملح – زيت زيتون .

الطريقة :

يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة – يقشر الليمون

الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جدا – يخلط الفلفل والليمون ويضاف

لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة – يوضع الخليط في وعاء زجاجي

ويضاف له زيت الزيتون ويمكن أكلة بعد فترة أسبوع

مخلل الباذنجان والثوم الجبلي:

المقادير:

2 كيلو باذنجان طويل متوسط – نصف كيلو ثوم جبلي مقطع ( ميسير )

عبارة عن ثوم حجم كبير مقطع وجاف ويستورد من إيران أو الهند

– ملح – كزبرة جافة حبات صحيحة – كمون جاف مطحون – فلفل احمر

مطحون – حبة البركة – خل –ماء

( هنا أذكرك أن كل كوب ماء تحتاجين إلى ملعقة كبيرة من الملح) .

الطريقة :

ينقع الثوم الجبلي ( الميسير ) مدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء

كل ساعتين إلى أن ينظف ويتغير لونه قليلا – يشق الباذنجان إلى أربعة

شرائح على أن يبقى معلقا من العنق – يحشى الباذنجان بالخلطة

وهي الملح والفلفل الأحمر والكزبرة الجافة والكمون الجاف وحبة البركة

– توضع في مرطبان من الزجاج بحيث تصبح طبقة من الميسير و طبقة

من الثوم الجبلي وطبقة من الباذنجان إلى أن تنتهي الكمية – يضاف

الماء والخل لكل كوب ماء كوب من الخل الأبيض ويترك مدة أسبوعين

وبعدها تستطعين أن تأكلي منها وبالهناء والشفاء

مخلل اللومي العماني :

المقادير :

4 كيلو لومي عماني اصفر – ربع كيلو فلفل اخضر حار – مقدار

ست ملاعق كبيرة من الملح – ثلاث أكواب زيت زيتون –

كوبان من الخل – نصف كوب كزبرة جاف غير مطحون – ربع كوب حبة

سويده جافه.

الطريقة :

يغسل اللومي ويجفف جيدا

( يجب عدم استخدام الماء بتاتا في هذه الوصفة )

يقطع اللومي إلى قسمين – يضاف الملح-يوضع في قدر من التيفال

( لا تستخدمي القدر الألمنيوم – يوضع على النار ويحرك إلى أن يبدا

بالغليان فقط –بردي الخليط – عندما يبرد أضيفي الفلفل الحار المقطع

والكزبرة الجافة حبة البركة السويدة والخل وحركيهم قليلا – أضيفي زيت

الزيتون للخلطة واحفظي الآجار في مرطبان جاف – يمكن تناول هذه

الوصفة بعد ثلاثة أيام من عملها وبالهناء والشفاء

يتبع.............

02-08-2009, 02:18 PM	#7
ريري العسل	رد: ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ التبولة المقادير : 2كوب بقدونس مفروم ناعم 30 ورقة نعنع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون 1/3 كوب عصير ليمون 1/3 كوب برغل 3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم 5 ملاعق طعام زيت زيتون 3 حبات بصل أخضر كبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط ملح حسب الرغبة الطريقة : يفرم البقدونس مع النعنع الأخضر فرما ناعما، ثم يفرم الجزء الأبيض من البصل الأخضر فرما ناعما أيضا ويضاف للبقدونس. .1 تفرم البندورة فرما ناعما وتضاف للبقدونس. .2 يسخن بعض الماء ويوضع فوق البرغل بحيث يغمر البرغل وتحس حبات البرغل فإذا كانت طرية تصفى من الماء الزائد وتعصر باليد قليلا ثم تضاف للبقدونس. .3 يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم يتبع.............

02-08-2009, 02:19 PM	#8
ريري العسل	رد: ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ الفتوش ( السوري ) المقادير : 2/1 رغيف محمص من الخبز العربي 3 حبات متوسطة من الطماطم مغسولة ومفرومة فرماً خشناً ً 3 حبات متوسطة من الخيار مغسولة ومفرومة فرماً خشناً 3 حبات من الفجل مغسول ومفرومة فرماً خشناً 4 أعواد من البصل الأخضر مغسولة ومفرومة فرماً خشناً 4/1 كوب من البصل المقشر والمفروم فرماً خشناً 2/1 كوب من عصير الليمون الحامض فصان من الثوم مقشران ومهروسان 2/1 ملعقة شاي من النعناع اليابس + ملعقتا طعام من الخل 2/1 كوب من زيت الزيتون وريقات حزمة من النعناع الأخضر مفرومة فرماً خشناً حزمة ن البقدونس مفرومة فرماً خشناً وريقات حزمة من البقلة حبة من الفليفلة الخضراء مغسولة ومفرومة رماً خشناً 2/1 ملعقة شاي من السماق المطحون ملعقة شاي من الملح / حسب الرغبة / 8 أوراق من الخس الأخضر مغسولة ومفرومة فرماً خشناً 2/1 رغيف إضافي من الخبز المحمص للتزيين / حسب الرغبة / 2/1 ملعقة شاي من البهار الحلو المطحون طريقةالطبخ: قطعي الخبز المحمص الى قطع صغيرة واتركيه جانباً اغسلي النعناع والبقلة والبقدونس وصفيهم اخلطي في وعاء الثوم مع الملح والزيت والخل والنعناع اليابس وعصير الليمون الحامض والسماق المطحون ثم ضعيهم جانباً اخلطي الخضار المفرومة معاً في وعاء وأضيفي إليها الخبز المحمص وتبليها بخليط الثوم والخل ثم اخلطي الكل خلطاً جيداً قدمي الفتوش إذا رغبت مزيناً بالخبز المحمص الإضافي وإلى جانبه طبق من اللحم . يتبع.......... *****

02-08-2009, 02:22 PM	#9
ريري العسل	رد: ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ طريقة عمل المخللات مخلل الليمون المقادير: كيلو من الليمون - فلفل أحمر - ثوم - خل - زيت - قليل من العصفر - حبة البركة - بهار - ملح حسب الذوق الطريقة: . اغسلي الليمون جيدا واقطعيه الى اربع قطع بحيث تبقى مرتبطه مع بعضها من الأسفل . . دّقي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة واخلطيهم . . احشي الليمون جيدا بالخليط ورصية بالبرطمان ثم اقلبي البرطمان على مصفاة حتى يتنزل البهار والخلاصة من الليمون ثم ارفعيه وصبي الخل على الليمون مع الخلاصة . . غطيه بمقدار كوب من الزيت ثم اتركيه بالشمس لمدة اسبوع قبل تقديمه مخلل الخضار المسلوق: مقادير الخضار : حبة جزر "يفرم قطع متوسطة طويلة " حبة كوسة "تفرم بدون تقشير قطع متوسطة" فاصولياء خضراء بكمية مناسبة لكمية الجزر والكوسا "تفرم بانحراف صغيرة" ذرة ، قرنبيط يفكك ، زهرات صغيرة . ملاحظة : لابد أن يكون في تجانس بين حجم الخضار وكميتها علشان يكون شكلها حلو. طريقة سلق الخضار: تسلق لمدة خمس دقايق فقط ، ثم تصفى جيداً وتغسل بالماء البارد لإيقاف غليانها مقادير الصوص 4 ملاعق أمبة 1 ملعقة خردل ، 2 ملعقة خل أسود ا ملعقة هرد "كركم" ، ا ملعقة حبة سوداء ، ا ملعقة ملح ربع كأسة ليمون "عصير" ، ثلاثة أرباع كأسة زيت زيتون نمزج مكونات الصوص مع بعض ونضيف عليها الخضار المسلوقة ونوزعها بعلب بلاستيك .. مكدوس الباذنجان : المقادير : باذنجان صغير خاص للمكدوس – فلفل احمر مطحون – ملح –زيت زيتون – ثوم مطحون – جوز مقطع قطع صغيرة جدا الطريقة : اختاري الباذنجان الصغير – انزعي عن الباذنجان الرأس دون بيدك فقط – ضعي الباذنجان في وعاء بعد تنظيفة واغلي الباذنجان حوالي عشرة دقائق – يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط – الآن اخلطي المقادير وهي الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر – ضعي قليلا من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ورصي الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي من الكمية كلها – اقلبي المرطبان بعد فتح الرأس مدة يوم كامل إلى إن يجف تتخلصي من الماء الزائد – صبي الزيت صبي الزيت في المرطبان كامل دون إضافة أي شيء أخر – يغطى المرطبان ويترك لمدة ثلاثة أسابيع وبعدها تستطعين أن تأكلي من المكدوس – ملاحظة : عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح وبالهناء والشفاء مخلل الخيار: المقادير : ثلاث كيلو خيار صغير –خل – ملح – ملعقة – سكر الطريقة : يغسل الخيار- يزال الرأس والذيل ويرص في مرطبان زجاجي – يضاف له الماء والخل والملح وملعقة السكر – يترك مدة أسبوع ويمكن أكلة بعد ذلك يتبع...............

02-08-2009, 02:23 PM	#10
ريري العسل	رد: ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ مخلل الفلفل الحار بالزيت: المقادير: كيلو فلفل صغير حار ( هندي اخضر ) نصف كيلو ليمون – ثلاث ملاعق كبيرة ملح – زيت زيتون . الطريقة : يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة – يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جدا – يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة – يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت الزيتون ويمكن أكلة بعد فترة أسبوع مخلل الباذنجان والثوم الجبلي: المقادير: 2 كيلو باذنجان طويل متوسط – نصف كيلو ثوم جبلي مقطع ( ميسير ) عبارة عن ثوم حجم كبير مقطع وجاف ويستورد من إيران أو الهند – ملح – كزبرة جافة حبات صحيحة – كمون جاف مطحون – فلفل احمر مطحون – حبة البركة – خل –ماء ( هنا أذكرك أن كل كوب ماء تحتاجين إلى ملعقة كبيرة من الملح) . الطريقة : ينقع الثوم الجبلي ( الميسير ) مدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء كل ساعتين إلى أن ينظف ويتغير لونه قليلا – يشق الباذنجان إلى أربعة شرائح على أن يبقى معلقا من العنق – يحشى الباذنجان بالخلطة وهي الملح والفلفل الأحمر والكزبرة الجافة والكمون الجاف وحبة البركة – توضع في مرطبان من الزجاج بحيث تصبح طبقة من الميسير و طبقة من الثوم الجبلي وطبقة من الباذنجان إلى أن تنتهي الكمية – يضاف الماء والخل لكل كوب ماء كوب من الخل الأبيض ويترك مدة أسبوعين وبعدها تستطعين أن تأكلي منها وبالهناء والشفاء مخلل اللومي العماني : المقادير : 4 كيلو لومي عماني اصفر – ربع كيلو فلفل اخضر حار – مقدار ست ملاعق كبيرة من الملح – ثلاث أكواب زيت زيتون – كوبان من الخل – نصف كوب كزبرة جاف غير مطحون – ربع كوب حبة سويده جافه. الطريقة : يغسل اللومي ويجفف جيدا ( يجب عدم استخدام الماء بتاتا في هذه الوصفة ) يقطع اللومي إلى قسمين – يضاف الملح-يوضع في قدر من التيفال ( لا تستخدمي القدر الألمنيوم – يوضع على النار ويحرك إلى أن يبدا بالغليان فقط –بردي الخليط – عندما يبرد أضيفي الفلفل الحار المقطع والكزبرة الجافة حبة البركة السويدة والخل وحركيهم قليلا – أضيفي زيت الزيتون للخلطة واحفظي الآجار في مرطبان جاف – يمكن تناول هذه الوصفة بعد ثلاثة أيام من عملها وبالهناء والشفاء يتبع.............