][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][

02-08-2009, 02:24 PM

مخلل الخضار المشكل :

المقادير:

أنواع الخضار – جزر صغير الحجم – ملفوف- فاصوليا خضراء – بصل

صغير – خيار صغير الحجم – فلفل اخضر حار .

الخلطة : ملعقة سكر - لكل كوب ماء تحتاجين إلى كوب خل – لكل كوب

ماء تحتاجين إلى ملعقة متوسطة من الملح

الطريقة :

نظفي الخضار وجففيها – الآن قطعي الجزر إلى قطع متوسطة

– قطعي الخيار إلى قطع متوسطة – قطعي الفاصوليا إلى قطع متوسطة

– البصل انزعي الرأس ويقطع إلى نصفين – افصلي ورقات الملفوف

وقطعيها إلى نصفين كل ورقة – يترك الفلفل كما هو دون تقطيع .

الآن سيدتي أضيفي الملح والسكر والماء وحركيهم جيدا – أضيفي الماء

والخل والملح والسكر إلى الخضراوات المقطعة بعد أن تضعيها في

مرطبان زجاجي – اتركي المخلل لمدة أسبوعين إلى أن ينضج المخلل .

مخلل الزيتون :

المقادير :

خمسه كيلو زيتون اخضر – 1 كيلو ليمون – ربع كيلو فلفل

اخضر حار –ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح- زيت زيتون – كوب

عصير الليمون .

الخطوة الأولى :

اغسلي الزيتون وقومي برص الزيتون بقطعة من الحجر

أو مدق الثوم إلى أن تنتهي الكمية – انقعي الزيتون بالماء مدة أربع

وعشرون ساعة – ضعي الزيتون في مرطبان وقطع من الليمون وقطع

الفلفل الحار – أضيفي الماء والملح واغلقي المرطبان واتركيه

مدة أسبوعين.

الخطوة الثانية:

بعد مضي أسبوعين قومي بفتح المرطبان وصفي الماء في وعاء – نقي

الزيتون من الحامض والفلفل القديم – أضيفي كوب الليمون وكوبان

من الماء القديم واغمري ما تبقى من المرطبان بزيت الزيتون –

يمكنك أن تأكلي منه بعد مضي أسبوع واحد من الخطوة الثانية .

يتبع...........

02-08-2009, 02:26 PM

مخلل الفلفل الأخضر الحلو بالملفوف:

المقادير :

كيلو فلفل حلو متوسط ويفضل الصغير الحجم

– ربع كيلو ملفوف مقطع قطع صغيرة – ربع كيلو جزر مبروش – أربع

فصوص ثوم مقطع قطع صغيرة ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة

– ملح – خل -ملعقة سكر

الطريقة:

يغسل الفلفل الأخضر الحلو – يفتح من الأعلى – أزيلي البذور

مع الانتباه بان يبقى راس الفلفل صحيح لأننا سوف نحتاج للغطاء –

ألان اخلطي الجزر والملفوف والكزبرة والثوم مع الملح – احشي الفلفل

بالخلطة السابقة ثم أغلقيها بغطاء الفلفل – رصي الفلفل في المرطبان

– أضيفي الماء والخل والملح إلى المرطبان – يمكن أكله بعد أسبوعين

من صنعة – عندما تخرجي الفلفل يمكنك تقطيعة إلى أربع أقسام .

دقوس الطماطم :

المقادير:

2 كيلو طماطم احمر طازج – جلجلان حب – سنوت حب – عشر

فصوص من الثوم – ملح – فلفل احمر مطحون .

الطريقة :

قطعي الطماطم إلى أربعة أقسام _ اخلطي السنوت والطماطم

والجلجلان والثوم في خلاط واخلطي الكمية كلها إلى أن تصبح مزيج

ناعم – ضعي الخليط في قدر تيفال- أضيفي له الخل والفلفل الأحمر

المطحون والملح ودعية يغلي على النار إلى أن يصبح غليظ القوام –

يترك ليبرد جيدا ويعبأ في مرطبان جاف ونظيف ويستخدم للآكل بجانب الأرز

ملاحظة :

(لا يستخدم الماء أبدا في هذه الوصفة )

وبالهناء والشفاء

يتبع...........

02-08-2009, 02:27 PM

مخلل الطماطم :

المقادير :

5 كيلو طماطم متوسطة الحجم – خل – ثلاث رؤوس ثوم – كوب ملح

– نصف كوب فلفل احمر – ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة –ماء

الطريقة :

ينظف الطماطم وينشف من الماء وتبقى حباته كاملة – قطعي حبة الطماطم

إلى أربعة أقسام دون أن تفصليهم عن بعض – اعملي الخلطة وهي الثوم

والملح والكزبرة والفلفل الأحمر – احشي الطماطم بالخلطة إلى أن تنتهي

منها – رصي الطماطم في غرشة(برطمان) زجاج ثم اقلبي البرطمان

( الغرشة ) بحيث يكون فتحة الغرشة اسفل وضعيها على مصفاة –

بعد حوالي أربع ساعات اقلبيها- أضيفي لها الخل كامل دون زيادة أي

من الماء – اتركي المخلل مدة أسبوع أو أسبوعين ويكون جاهز للأكل –

يقدم مع المجبوس أو مشخول السمك وبالهناء والشفاء

مخلل اللفت:

المقادير :

5 كيلو لفت – كيلو شمندر – ملعقتين سكر كبيرة –

ماء – لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح – كوب من كوبان

من الخل .

طريقة تحضير المخلل :

يغسل اللفت ويقطع الرأس والذيل – يقطع

على حسب ذوق سيدة البيت – يقشر الشمندر ويقطع على حسب رغبة

سيدة البيت – يوضع اللفت في وعاء زجاجي أضيفي الشمندر إلى الكمية

إلى أن تنتهي من وضع المخلل في الوعاء ربما تحتاجين إلى اكثر من

مرطبان – ذوبي الملح في الماء - ضعي ملعقتين السكر-أضيفي الخل إلى

الماء - صبي الماء والملح والخل فوق اللفت والشمندر – يغطى جيدا

دون فتحة حوالي أسبوعين إلى أن يكتسب اللون الأحمر وينضج المخلل .

تقبلوا فائق التقدير والإحترام

يتبع............

02-08-2009, 02:29 PM

الباذنجان المتبل بالطحينة

المقاديرالمقادير:

1 كيلو باذنجان
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة
1/2 كوب طحينة
3 فصوص ثوم
ملعقة طعام من الماء

الطريقة
>>>>>>>>
ـ يشوى الباذنجان على نار قوية.
ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة

ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً.
ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير.
ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه
قليل من مسحوق الكمون ويقدّم.

حمص بالطحينة مع اللحم المفروم

المقادير

حمص بالطحينة
1 أوقية لحم مفروم
1/4 كوب صنوبر
1/4 كوب سمن أو زيت نباتي
رشة ملح
رشة بهار
رشة قرفة

الطريقة
>>>>>>>
ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار.
ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق.
ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً.

الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور)

المقادير:

1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير
5 رؤوس بصل صغيرة

1 كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة
15 فص ثوم مقشر
2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح
زيت زيتون للقلي
رشة بهار
1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس

الطريقة
>>>>>>>>

ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم.
ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً.

ـ تُقَشّر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير.
ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس.
ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك.
ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج .
ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً.

ورق عنب محشو (بالزيت)

المقادير:

2 أوقيتان من ورق العنب
4 باقات بقدونس
2 بصلتان
3/4 كوب أرز مغسول
بعض أوراق النعناع الأخضر
3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة
1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون
ملعقة طعام من الملح
رشة بهار
عصير ليمونتين حامضتين

الطريقة

ـيُفْرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار.
ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً.
ـ يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً. ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً.
ـ تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر.
ـ تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل.
ـ توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي.
ـ يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء.
ـ تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب وتلفّ. (انظر الشكل).
ـ يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا ويرصّ بطبق صغير.
ـ يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر.
ـ يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج.
ـ يقدم بارداً ومزيناً بحلقات من البندورة.

يتبع..........

02-08-2009, 02:30 PM

بقدونس بالطحينة (طرطور)

المقادير:

1 كوب طحينة
1/2 ملعقة صغير من الملح
باقة بقدونس
1/2 كوب من الماء
ملعقة طعام من الماء
3 فصوص ثوم

الطريقة
>>>>>>>
ـ يُدق الثوم والملح وتضاف إليهما الطحينة وعصير الحامض والماء.
ـ يفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ثم يصفى.
ـ تخلط جميع المواد جيداً وتقدم.

سلطة البطاطا بالكزبرة الخضراء

المقادير
^^^^^^^
1/2 نصف كيلو من البطاطا
1/4 ربع كوب من عصير الليمون الحامض
ملعقة صغيرة من الملح
1/2 نصف كوب من الكزبرة الخضراء ا لمفرمة
4 فصوص ثوم
1/4 كوب من زيت الزيتون

الطريقة
>>>>>
ـ تسلق البطاطا وتقشّر
ـ تفرم البطاطا إلى مربعات صغيرة.
ـ يقشر الثوم ويدق مع الملح.
ـ يضاف عصير الحامض والزيت إلى الثوم الناعم ويحرك.
ـ يضاف مزيج الحامض والزيت والثوم إلى مربعات البطاطا وتحرك جيداً.
ـ تفرم الكزبرة الخضراء بعد غسلها وتضاف إلى البطاطا وتحرك.
ـ تقدم باردة.

الباذنجان المشوي (بابا غنوج)

المقادير
>>>>>

1 كيلو باذنجان مستدير
4 فصوص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 باقة بقدونس

الطريقة
^^^^^
ـ يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار.
ـ يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرَّد ويقشر.
ـ بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان.
ـ يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق.
ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون.

أقراص الكبة المقلية

المقادير
>>>>>

كيلو من اللحم (الهبرة)
كيلو برغل ناعم
بصلة واحدة
2 ملعقتا طعام من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من البهار
1/2 ملعقة صغيرة من القرفة
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
6 أكواب زيت لقلي الأقراص

الحشو
<<<>>>
7 بصلات
2 أوقيتان من اللحم المفروم
كوب سمن أو زيت نباتي
رشة بهار، رشة قرفة
ملعقة طعام من الملح
2 ملعقتا طعام من السماق
كوب من الجوز المفروم

الطريقة
^^^^^
ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين.
ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء.
ـ تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم.
ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم.
ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد.
ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف.
ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة.
ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة.
ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً.
ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب.

ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع

وتحشى بالحشو (انظر الصورة).

ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة.
ـ يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن.
ـ عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب.
ـ تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن أو مع سلطة الخضر المشكلة.

يتبع................

02-08-2009, 02:26 PM	#12
ريري العسل	رد: ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ مخلل الفلفل الأخضر الحلو بالملفوف: المقادير : كيلو فلفل حلو متوسط ويفضل الصغير الحجم – ربع كيلو ملفوف مقطع قطع صغيرة – ربع كيلو جزر مبروش – أربع فصوص ثوم مقطع قطع صغيرة ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة – ملح – خل -ملعقة سكر الطريقة: يغسل الفلفل الأخضر الحلو – يفتح من الأعلى – أزيلي البذور مع الانتباه بان يبقى راس الفلفل صحيح لأننا سوف نحتاج للغطاء – ألان اخلطي الجزر والملفوف والكزبرة والثوم مع الملح – احشي الفلفل بالخلطة السابقة ثم أغلقيها بغطاء الفلفل – رصي الفلفل في المرطبان – أضيفي الماء والخل والملح إلى المرطبان – يمكن أكله بعد أسبوعين من صنعة – عندما تخرجي الفلفل يمكنك تقطيعة إلى أربع أقسام . دقوس الطماطم : المقادير: 2 كيلو طماطم احمر طازج – جلجلان حب – سنوت حب – عشر فصوص من الثوم – ملح – فلفل احمر مطحون . الطريقة : قطعي الطماطم إلى أربعة أقسام _ اخلطي السنوت والطماطم والجلجلان والثوم في خلاط واخلطي الكمية كلها إلى أن تصبح مزيج ناعم – ضعي الخليط في قدر تيفال- أضيفي له الخل والفلفل الأحمر المطحون والملح ودعية يغلي على النار إلى أن يصبح غليظ القوام – يترك ليبرد جيدا ويعبأ في مرطبان جاف ونظيف ويستخدم للآكل بجانب الأرز ملاحظة : (لا يستخدم الماء أبدا في هذه الوصفة ) وبالهناء والشفاء يتبع...........

02-08-2009, 02:27 PM	#13
ريري العسل	رد: ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ مخلل الطماطم : المقادير : 5 كيلو طماطم متوسطة الحجم – خل – ثلاث رؤوس ثوم – كوب ملح – نصف كوب فلفل احمر – ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة –ماء الطريقة : ينظف الطماطم وينشف من الماء وتبقى حباته كاملة – قطعي حبة الطماطم إلى أربعة أقسام دون أن تفصليهم عن بعض – اعملي الخلطة وهي الثوم والملح والكزبرة والفلفل الأحمر – احشي الطماطم بالخلطة إلى أن تنتهي منها – رصي الطماطم في غرشة(برطمان) زجاج ثم اقلبي البرطمان ( الغرشة ) بحيث يكون فتحة الغرشة اسفل وضعيها على مصفاة – بعد حوالي أربع ساعات اقلبيها- أضيفي لها الخل كامل دون زيادة أي من الماء – اتركي المخلل مدة أسبوع أو أسبوعين ويكون جاهز للأكل – يقدم مع المجبوس أو مشخول السمك وبالهناء والشفاء مخلل اللفت: المقادير : 5 كيلو لفت – كيلو شمندر – ملعقتين سكر كبيرة – ماء – لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح – كوب من كوبان من الخل . طريقة تحضير المخلل : يغسل اللفت ويقطع الرأس والذيل – يقطع على حسب ذوق سيدة البيت – يقشر الشمندر ويقطع على حسب رغبة سيدة البيت – يوضع اللفت في وعاء زجاجي أضيفي الشمندر إلى الكمية إلى أن تنتهي من وضع المخلل في الوعاء ربما تحتاجين إلى اكثر من مرطبان – ذوبي الملح في الماء - ضعي ملعقتين السكر-أضيفي الخل إلى الماء - صبي الماء والملح والخل فوق اللفت والشمندر – يغطى جيدا دون فتحة حوالي أسبوعين إلى أن يكتسب اللون الأحمر وينضج المخلل . تقبلوا فائق التقدير والإحترام يتبع............

02-08-2009, 02:29 PM	#14
ريري العسل	رد: ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ الباذنجان المتبل بالطحينة المقاديرالمقادير: 1 كيلو باذنجان 1/2 ملعقة صغيرة من الملح 1/1,2 ليمونة حامضة ونصف الليمونة 1/2 كوب طحينة 3 فصوص ثوم ملعقة طعام من الماء الطريقة >>>>>>>> ـ يشوى الباذنجان على نار قوية. ـ عندما يبرد يقشر ويهرس بمدقة ـ يدق الثوم والملح ويضاف اليهما عصير الحامض وتخلط المقادير جيداً. ـ يضاف هذا الخليط إلى الباذنجان ويحرك جيداً ثم تضاف الطحينة إلى الباذنجان وتخلط جميع المقادير. ـ يسكب في طبق ثم يزين بقليل من البقدونس المفروم فرماً ناعماً ويرش عليه قليل من مسحوق الكمون ويقدّم. حمص بالطحينة مع اللحم المفروم المقادير حمص بالطحينة 1 أوقية لحم مفروم 1/4 كوب صنوبر 1/4 كوب سمن أو زيت نباتي رشة ملح رشة بهار رشة قرفة الطريقة >>>>>>> ـ يُقلى الصنوبر بالسمن حتى يبدأ بالاحمرار. ـ يرفع من السمن ويحمَّر اللحم مكانه ويضاف إليه الملح والبهار والقرفة ويحرك الخليط مدة 5 دقائق. ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق ثم يصب عليه اللحم المفروم والصنوبر ويؤكل ساخناً. الباذنجان المطبوخ بالزيت (مغمور) المقادير: 1 كيلو باذنجان مستدير أو صغير 5 رؤوس بصل صغيرة 1 كيلو بندورة (طماطم) حمراء ناضجة مقشرة 15 فص ثوم مقشر 2 ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض 1/1,2 ملعقة طعام ونصف الملعقة من الملح زيت زيتون للقلي رشة بهار 1/2 ملعقة صغيرة من النعناع اليابس الطريقة >>>>>>>> ـ يُقشّر الباذنجان ويقطع قطعاً متوسطة الحجم. ـ يقلى الباذنجان بالزيت ثم يقلى البصل والثوم حتى يذبلا ويحمرا قليلاً. ـ تُقَشّر البندورة (الطماطم) وتضاف إلى الباذنجان ويرش الملح والبهار والحامض فوق جميع المقادير. ـ يوضع الباذنجان مع المواد السابقة على نار متوسطة ويضاف إليه 3 فصوص ثوم مدقوقة مع النعناع اليابس. ـ يمكن إضافة نصف كوب من الحمص المنقوع سابقاً إلى المواد إذا رغب في ذلك. ـ عندما يبدأ الباذنجان بالغليان تخفف النار ويترك مدة 20 دقيقة بدون تحريك حتى ينضج . ـ يرفع الباذنجان عن النار ويسكب في طبق ويقدم بارداً. ورق عنب محشو (بالزيت) المقادير: 2 أوقيتان من ورق العنب 4 باقات بقدونس 2 بصلتان 3/4 كوب أرز مغسول بعض أوراق النعناع الأخضر 3 رؤوس بندورة حمراء كبيرة 1/1,4 كوب وربع الكوب من زيت الزيتون ملعقة طعام من الملح رشة بهار عصير ليمونتين حامضتين الطريقة ـيُفْرم البصل فرماً ناعماً ويفرك بالملح والبهار. ـ تفرم البندورة والبقدونس والنعناع فرماً ناعماً. ـ يضاف الخليط إلى الأرز المغسول ويحرك جيداً. ثم يضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك جميع هذه المقادير تحريكاً جيداً. ـ تقشر البطاطا وتقطع حلقات وترتب في قعر القدر. ـ تزال عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ويغسل. ـ توضع كمية من الماء في وعاء على النار حتى تغلي. ـ يوضع الورق على دفعات في الماء المغلي ثم يرفع حالاً كي لا يهترىء. ـ تمد الورقة على طبق ويوضع عليها قليل من الحشو، وتطوى الجوانب وتلفّ. (انظر الشكل). ـ يصف ورق العنب بعد أن يحشى في القدر فوق حلقات البطاطا ويرصّ بطبق صغير. ـ يضاف إلى الورق مرق الحشو وكوب ماء حتى يغمر الورق وتغطى القدر. ـ يوضع على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي، ثم تخفف النار لمدة ساعة أو حتى تنضج. ـ يقدم بارداً ومزيناً بحلقات من البندورة. يتبع..........

02-08-2009, 02:30 PM	#15
ريري العسل	رد: ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][ بقدونس بالطحينة (طرطور) المقادير: 1 كوب طحينة 1/2 ملعقة صغير من الملح باقة بقدونس 1/2 كوب من الماء ملعقة طعام من الماء 3 فصوص ثوم الطريقة >>>>>>> ـ يُدق الثوم والملح وتضاف إليهما الطحينة وعصير الحامض والماء. ـ يفرم البقدونس فرماً ناعماً ويغسل ثم يصفى. ـ تخلط جميع المواد جيداً وتقدم. سلطة البطاطا بالكزبرة الخضراء المقادير ^^^^^^^ 1/2 نصف كيلو من البطاطا 1/4 ربع كوب من عصير الليمون الحامض ملعقة صغيرة من الملح 1/2 نصف كوب من الكزبرة الخضراء ا لمفرمة 4 فصوص ثوم 1/4 كوب من زيت الزيتون الطريقة >>>>> ـ تسلق البطاطا وتقشّر ـ تفرم البطاطا إلى مربعات صغيرة. ـ يقشر الثوم ويدق مع الملح. ـ يضاف عصير الحامض والزيت إلى الثوم الناعم ويحرك. ـ يضاف مزيج الحامض والزيت والثوم إلى مربعات البطاطا وتحرك جيداً. ـ تفرم الكزبرة الخضراء بعد غسلها وتضاف إلى البطاطا وتحرك. ـ تقدم باردة. الباذنجان المشوي (بابا غنوج) المقادير >>>>> 1 كيلو باذنجان مستدير 4 فصوص ثوم 1/2 ملعقة صغيرة من الملح 1/2 باقة بقدونس الطريقة ^^^^^ ـ يُوضع الباذنجان على شواية فوق النار. ـ يقلب الباذنجان على ظهره حتى ينضج الجانبان. ثم يبرَّد ويقشر. ـ بعد تقشير الباذنجان يهرس قليلاً بمدقة الثوم. يدق الثوم مع الملح ويضاف إلى الباذنجان. ـ يحرك المزيج جيداً ويسكب في طبق. ـ يزين بالبقدونس المفروم ويصب عليه قليل من زيت الزيتون. أقراص الكبة المقلية المقادير >>>>> كيلو من اللحم (الهبرة) كيلو برغل ناعم بصلة واحدة 2 ملعقتا طعام من الملح 1/2 ملعقة صغيرة من البهار 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 6 أكواب زيت لقلي الأقراص الحشو <<<>>> 7 بصلات 2 أوقيتان من اللحم المفروم كوب سمن أو زيت نباتي رشة بهار، رشة قرفة ملعقة طعام من الملح 2 ملعقتا طعام من السماق كوب من الجوز المفروم الطريقة ^^^^^ ـ يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين. ـ ينقى البرغل من الأحجار ويصوَّل ويصفَّى من الماء. ـ تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم. ـ تضاف التوابل إلى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم. ـ يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد. ـ عندما تصبح العجينة متماسكة ولزجة، تترك جانباً وتغطّى بقطعة قماش مبللة حتى لا تجف. ـ في هذه الأثناء يحضَّر الحشو فيفرم البصل ناعماً ويوضع السمن في المقلاة، ويضاف إليه البصل ويوضع على نار متوسطة. ـ تضاف التوابل واللحم إلى البصل ويحرك الخليط جيداً على النار مدة 15 دقيقة. ـ يرفع عن النار ويضاف الجوز المفروم والسماق إلى الخليط ويحرك جيداً. ـ تقسم عجينة الكبة إلى قطع بحجم البيضة الصغيرة إن كان المطلوب كبة صغيرة أو تقطع إلى حجم أكبر حسب الطلب. ـ تجوف كل قطعة بنقرها بالأصبع وتحشى بالحشو (انظر الصورة). ترتب الأقراص في صينية حتى تنتهي كمية الكبة. ـ يوضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. وعندما يحمى الزيت توضع الأقراص الواحد تلو الآخر (حسب سعة المقلاة) وتحرك بعد دقيقتين من إلقائها في الزيت الساخن. ـ عندما تحمّر الأقراص، ترفع بملعقة كثيرة الثقوب. ـ تزين الأقراص بأوراق النعناع وتؤكل ساخنة مع سلطة خيار باللبن أو مع سلطة الخضر المشكلة. يتبع................