رد: ][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][
][][ملف خاص بالمقبلات والمخللات ][][
**مخلل الخيار
نختار مثلا" 1 كيلو خيار يجب أن يكون طازجا" و صغير الحجم
يغسل جيدا"..يحز بالسكين في منتصفه..على طول الخيارة
يصف في اناء زجاجي
لتحضير الماء..يجب أن نغلي الماء أولا" ثم نتركه ليبرد تماما" و هذه أمر ضروري للحفاظ على الكبيس أطول مدة ممكنة.
يضاف الى كل كأس ماء ملعقة كبيرة ملح خشن..لأن الملح الناعم قد يتسبب في هشاشة الخيار..
و تضاف الى الكل ملعقة صغيرة خل أبيض
يسكب الماء فوق الخيار حتى يغمره تماما"..يفضل أن يغطى بورق عنب مكبوس ثم يغلق الاناء و يحتفظ به حتى ينضج أي بعد حوالي 5 أو 6 أيام
كبيس اللفت
اللفت الشهي بطعمه و لونه الأحمر القاني لا تخلو منه الموائد و بعض الأطباق كالفلافل و المشاوي
المكونات
كيلو لفت أبيض يقشر و يقطع كما تقطع البطاطا الى قطع رفيعة أو حسب الرغبة
حبة شمندر أحمر يقشر و يقطع بذات الطريقة و هو سيعطي اللون الأحمر الطبيعي للفت
يخلط الجميع منذ المساء و يضاف اليهم حوالي 2 ملعقة كبيرة ملح خشن و يترك كل الليل .في الصباح يغسل جيدا" يوضع في اناء زجاجي ..ويضاف اليه الماء المحضر بنفس طريقة الخيار..
يغلق الاناء و يترك جانبا" حوالي اسبوع أو حتى يصبح لونه أحمرا" بالكامل
مخلل الليمون
المقادير :-
كيلو من الليمون
- فلفل احمر - ثوم - خل - زيت
- قليل من العصفر - حبة البركة - بهار
- ملح حسب الذوق
: الطريقة :-
1. اغسلي الليمون جيدا واقطعيه الى اربع قطع بحيث تبقى مرتبطه مع بعضها من الأسفل .
2. دّ قي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة واخلطيهم .
3. احشي الليمون جيدا بالخليط ورصية بالبرطمان ثم اقلبي البرطمان على مصفاة حتى يتنزل البهار والخلاصة من الليمون ثم ارفعيه وصبي الخل على الليمون مع الخلاصة .
4. غطيه بمقدار كوب من الزيت ثم اتركيه بالشمس لمدة اسبوع قبل تقديمه
مخـــــــــــلل الليمون مرة اخرى بطريقه اخرى
المقادير
10 ليمون أخضر كبير
1/2 ك زيت السمسم
2 م.ص بذور الماسترد
1 م.ك فليفلة حمراء بودرة أو بودرة chilli
1 م.ص بذور الشمرة
1 م.ص بذور الكمون
4 فصوص ثوم مقطعة شرائح
1 انش جذر الزنجبيل مقطع شرائح
1 م.ك بودرة الكزبرة
3 م.ك ملح
1 م.ص بودرة كركم
10 أوراق كاري
الطريقة
ضعي جميع الليمونات في زبدية و غطيها بماء مغلي و اتركيها مدة 20 دقيقة , جففيها ثم قطعي كل ليمونة الى 8 قطع و افركيهم بالملح ضعيهم في مطربان زجاجي ذي غطاء و اتركيهم معرضين للشمس على الأقل 2 ساعة كل يوم لمدة أقلها 6 أيام
سخني الزيت و اقلي بذور الماسترد حتى تبدأ بالفرقعة أضيفي الثوم و الزنجبيل و كل المقادير المتبقية و اتركيهم على النار 2 دقيقة
أضيفي الليمون مع كل السوائل الناتجة عنه و اتركيهم على نار هادئة جدا و خلطيهم من وقت لآخر لمدة 45-60 دقيقة .
يتبع.......
|