 |
  |
|
|
|
04-24-2013, 01:25 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة فضيّـة :: |
موسوعة اكلات جزائرية تقليدية
ضولمة فلفل حلو
 آلمقآدير 10 حپآت فلفل حلو قصير رپع گيلو لحم پقر مفروم پصلتين - 5 حپآت طمآطم 5 فصوص ثوم - حزمه پقدونس مفروم نعنآع مفروم ملح - فلفل أسود فلفل عگري رآس آلحآنوت (مچموعه من آلتوآپل من آلمغرپ آلعرپى) گوپ أرز آو گوپ فريگ ملعقة سمن للحشو ملعقة معچون طمآطم پيضة - 3 ملآعق زيت آلتحضير وآلإعدآد: *حمسي پصلة مفرومة في آلزيت ثم أضيفي آلملح وآلفلفل آسود وآلفلفل عگري وآلمرقه وقليل من آلمآء وغطي آلطنچرة وآترگيهآ على نآر متوسطة * إغسلى آلفلفل وآلطمآطم *في سلطآنية ضعي آللحم آلمفروم مع پصلة مفرومة وآلثوم وآلپقدونس وآلآرز آو آلفريگ ومعچون آلطمآطم وآلملح وآلفلفل آلآسود وآلعگري وآلنعنآع وآلپقدونس وآلپيضة وملعقة آلسمن وتخلط هذه آلمقآدير چيدآ *آملئي گل حپة فلفل پآلحشو وضعي فوق آلحشو نصف حپة طمآطم *رصي آلحپآت في آلطنچرة پآلطول وغطي آلطنچرة وآترگيهآ على نآر هآدئة نصف سآعة *قدمي مع شرآئح ليمون طآزچ آلهآني (طپق عآصمى قديم) آلمقآدير: قطع دچآچ پصلة گپيرة ملح فلفل آسود زعفرآن رآس آلحآنوت گروية ملعقة خردل سمن آو زيت حمص للقلي: پيضتآن - طحين خپز يآپس مطحون - زيت آلتحضير: * يقلي آلدچآچ مع آلملح وآلفلفل آلآسود چيدآ في آلسمن آو آلزيت حتى يحمر من گل آلچوآنپ ويتمآسگ چيدآ * نضيف آلتوآپل وآلحمص ومرقي قليلآ وغطي آلطنچرة ودعي آلدچآچ يطپخ قليلآ * نخرچ قطع آلدچآچ من آلطنچرة وندعهآ تقطر حتى تپرد * وقپل آلتقديم نأخذ گل قطعة ونمررهآ في آلدقيق ثم آلپيض آلمخفوق ثم آلخپز آليآپس آلمطحون ونقليهآ في آلزيت *توضع في طپق آلتقديم ونسقيهآ پآلمرق آلذي طهت فيه على آلپطآطس آلمقلية * وتزين پآلپقدونس آلمفروم نآعمآ ملآحظة هآمة: هذآ آلطپق آلتقليدي في آلچزآئر هو من آلآطپآق آلمشهورة آليوم في آلعآلم پآسم دچآچ گنتآگي وهو دچآچ مسلوق ومرر في آلطحين ثم آلپيض ثم آلخپز آليآپس آلمطحون وآلقلي پعدهآ ويقدم نآشفآ مع صلصة آلگيتشپ وآلپطآطآ آلمقلية تآگوس آلسيزر سلآد آلمقــــــــــــــــــــآدير : خس مدور مقطع 2 گوپ چپنة شيدر مپشورة ملعقة طعآم فلفل آخضر حآر مقطع نصف گوپ فآصوليآ مچففة رپع گوپ ذرة گوپ طمآطم مقطعة ثلث گوپ صوص سيزر سلآد ثمرة آفوگآدو مقطعة رقآئق آلتآگوس آلطـــــــــــــــــــــريقة : نخلط آلخس وگوپ چپنة شيدر وآلفلفل وآلفآصوليآ و آلآفوگآدو وآلطمآطم وآلذرة وصـــوص آلسيزر سلآد في وعـــــآء و آسع ونحضر رقآئق آلتآگوس ونضع فيهآ آلخليط وعليه رشة چپنــة ويقدم ... سلطة آلخپز آلفرنسي آللذيذة . آلمقـــــــــــــــــــآدير : شرآئح خپز فرنسي مقطعة ومحمصة 2 طمآطم متوسطة مقطعة 1 خيآرة متوسطة مقطعة پصلة صغيرة مقطعة رفيع ثلث گوپ خل 2 ملعقة صغيرة ريحآن مچفف رپع ملعقة صغيرة فلفل فص ثوم مهروس (آختيآري ) آلطــــــــــــــــــــريقة : نخلط آلطمآطم وآلخيآر و آلپصل مع آلخل وآلفلفل وآلثوم وآلريحآن وعند آلتقديم نقلپ آلخپز معهم و يقدم فورآ... آلمقآدير قطع من آللحم آو آلدچآچ , 5 پيضآت . لحم مفروم , ليمون , پقدونس , فلفل آسود , ملح , 2 ملآعق دقآق فريگ , قليل من آلفرينة (آلدقيق) . :kkg: آلتحضير * نضع آللحم آلمقطع فى آنآء و نفرم عليه پصله ثم نضيف آليه آلملح و آلفلفل آلآسود و ملعقة زپدة و نترگه يتقلى مدة 5دقآئق * ثم نضع نصف لتر من آلمآء و نترگهآ تطهى على نآر متوسطة * و نسلق آلپيض و نقشره و يترگ چآنپآ * آللحم آلمفروم فنضيف له دقآق آلفريگ و قليل من آلملح و آلفلفل آلآسود و آلمقدونس * و نغلف آلپيض پآللحم آلمفروم * و نخرچ آلپيض آلمغلف پآللحم آلمفروم ثم نقطعه آلى حلقآت ونضعهآ في آلصحن و نصپ عليهآ آلمرق و تزين پآلمقدونس آو حسپ آلرغپة شهية طيپة ....وهو من آلآطپآق آلفضلة خصوصآ خلآل شهر رمضآن پورآگ چزآئري . آلمقآدير 2 پصل پقدونس 3 حپآت پطآطس 10 حپآت زيتون أخضر 200 غرآم لحم پقري مرحي (مفروم) 6 پيضآت چپن مفروم (مپشور) 6 ورقآت پورآگ (چلآش) . آلطريقة * نضع آلپطآطس في آلمآء حتى تنضچ (تسلق) ونترگهآ تپرد. * نقوم پرحي(هرس) آلپطآطس لآ يچپ أنآ تگون هشة. * نقوم پتقطيع آلپصل وآلپقدونس وحپآت آلزيتون إلى قطع صغيرة. * نقلي آللحم حتى تستوي وهي مرحية (مفرومه). *نخلط آلپطآطس وآلپصل وآلپقدونس وآلزيتون وآللحم مع پعضهم آلپعض. *نضع ورق آلپورآگ في صحن مسطح ونضع عليه آلخلطة وآلچپن وآلپيضة، نقوم پتغليفهآ تم نقليهآ في آلزيت . طآچين آلزيتون آلچزآئري آلمقآدير: نصف گيلو زيتون آخضر من غير نوآة نصف گيلو لحمه مفرومة چزر منظف و مقطع دوآئر حپة طمآطم تگون مقطعة قطع صغيرة چدآ حپة پصل پنفس آلطريقة زي آلطمآطم آلثوم مهروسه حوآلي 3 آسنآن فقط (3 فصوص) ورق آلغآر"پآلمشرق آلعرپي" آو آلرند "عندنآ پآلچزآئر" ورق سيدنآ موسى" في آلمغرپ (توآپل من عند آلعطآر) طمآطم مصپرة آي معچون آلطمآطم ملعقه (صلصه) وملعقة طحين آي فرينة (دقيق آپيض) آلطريقه * نقلى آلپصل في طنچرة (حله) مع ملعقة سمن وملعقه زيت و ملعقة مآء * ونضيف عليه آلطمآطم آلحپة آلمقطعة+ آلثوم آلمهروس + آلملح وآلپهآر آلآسود (فلفل آسود)(آلپزآر) وپعدين نضيف آلچزر ومعچون آلطمآطم وورق آلغآر ونغطيهم پآلمآء وپعد مآ تپتدي آلچزر في آلنضچ نضيف آلزيتون پعد غليه في آلمآء 10دقآئق (آضآفه آلفطرحسپ آلرغپه * ثم نضيف آللحمة آلمفرومة پعد عملهآ على شگل گريآت مع شوية ملح * وعندمآ تنضچ تقدم پآلهنآ وآلشفآ آلشخشوخة آلچزآئري: آلمقآدير: ** آلعچين+آلسقى *آلعچين :رپع گيلو دقيق +نصف ملعقة صغيرة ملح +مآء نعچن چيدآ آلگل لگن نترگهآ متمآسگة قليلآ * آلسقى:آللحم حسپ مآ تريدين +حپتين آو ثلآثة طمآطم + پصله +3 حپآت فلفل +حمص +فول +رأس ثوم + ملح +گروية(توآپل)+گوسة +پطآطة+ قطعة يقطين +زيت +طمآطم مصپرة (صلصه) :kkg: ** طريقة آلتحضير: *آلسقى آولآ :نضع آللحم وقطع آلپصل وآلحمص في آلزيت ونقليه چيدآ ثم نزيد عليه آلطمآطم آلچآفة وآلمصپرة وآلملح وآلثوم وآلگروية وتقلى چيدآ چيدآ ثم نمرقهآ قليلآ لتتقلى شيئآ فشيئآ ثم نرمي آلپطآطس وآلگوسة وآليقطين وآلفول وآلفلفل ثم نمرق قيآس مآ تطيپ آلخظآر آمآ آلعچينة پعد عچنهآ نگورهآ تگويرآت صغيرة پين آلآپهآم وآلذي يليه ثم نحلهآ في آلزيت لتصپح دآئرة گپيرة ثم نأخذهآ پلطف ونضعهآ في آلطآچين آلمحمى سآپقآ وتطيپ قليلآ ثم نعيد آلگرة ونرميهآ فوقهآ ونقلپ پعد ذلگ لتطيپ ودوآليگ وپعد آلآنتهآء نقطعهآ قطع صغيرة پآلمقص آو آلآصآپع ونضعهآ في آلقصعة ونصپ آلسقى فوقهآ أگلآت من شرق آلچزآئر گمونية آلمقآدير: 500غ لحم خروف (منزوعة آلعظم) 500غ هپرة (قطه) گآس زيت رآس پصل قليل من آلثوم مطحون 1طمآطم معچون نصف مغرفة أگل فلفل أحمرمرحي (مفروم) قليل من آلفلفل آلأگحل(آلآسود) مغرفة صغيرة ملح مغرفة أگل تآپل وگروية مغرفة صغيرة گمون آلطريقة : * يم تقطيع آللحم وآلگپدة قطع صغيرة آلپصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر آلطپخ مع إضآفة آلزيت ويقلى على آلنآر عندمآ يحمر آلپصل يتم إضآفة آلپهآرآت مآعدآ آلگمون وآلمقدونس *پعد آلتقلية يتم إضآفة آلمآء ويترگ لينضچ *قپل آلنضچ پ 5 دقآئق نضيف آلگمون ويقدم للأگل نزينه پآلمقدونس عصپآن: :kkg: آلمقآدير: * گل مآ پدآخل پطن آلخروف من گپد وگلى ومصآرين(آلآمعآء) 2 مقدونس 2 سپآنخ (يمگن تعويض آلسپآنخ پآلسلق) 3 پصل گآس حمص گآس أرز نصف گآس نعنآع نصف گآس ثوم مچروش 2 م گ طمآطم معچون 2 م گ فلفل أحمر 1 م آگل هريسة 2 گأس زيت 2 م گ تآپل وگروية :kkg: آلطريقة: * ينظف گل محتوى پطن آلخروف چيدآ ثم نقوم پسمط آلرئتين في آلمآءلمدة 10 دقآئق وپعدإخرآچهآ من آلمآء آلسآخن تقطع وآيضآ آلمصآرين و آلگپد وآلگلى إلى أچزآء صغيرة ويقطع 2 آلمقدونس 2 آلسپآنخ وآلپصل ويخلط آلگل مع گل آلذي ذگرنآه في آلمقآدير ولآ تنسي آلملح حسپ آلذوق يترگ آلخليط چآنپآ * نآتي آلآن إلى ذلگ آلردآء آلخشن وهو يسمى عندنآ پآلگرشة پعد تنظيفه چيدآ يقسم إلى آچزآء متسآوية ويقع إخآطة گل چزء لوحده مع ترگ فتحة صغيرة لإدخآل آلحشو آلسآپق وپعد إمتلآء گل آلأچزآء تقفل آلفتحآت وپآقي آلحشو تملئيه في آلمصرآنين آلگپيرين وتحگمي إغلآقهم آلآن آلعصپآن چآهز يمگنگ وضعه في آلفريزر وعند آلحآچة تستعملين منه تطپخين په گسگسي وهو نفس آلمقآدير آلتي ذگرت للگسگسي پآلخروف وهنآعوضآ عن آللحم تضعين عصپآن گذلگ يمگنگ آن تطپخين په أرز آلسلطة آلمشوية: [IMG]http://up.azyya.com/do.php?imgf=136679984651.jpgآل مقآدير:[/url] 1گغ فلفل أخضر(يمگنگ إضآفة قليل من آلفلفل آلأخضر آلحآر ) نصف گيلو طمآطم رآس ثوم ليس مچروش تآپل ملح زيت زيتون پيضتآن مسلوقتآن قليل من آلتن :kkg: آلطريقة: *نقوم پشوي آلفلفل وآلطمآطم ورآس آلثوم (شوي وليس قلي) وتگوني مچهزة سآشي من آلپلآستيگ لتضعين فيه آلفلفل گي يسهل عليگ عملية نزع قشوره *پعد تنظيف آلفلفل وآلطمآطم وآلثوم نقوم پرحيهم (فرمهم) ثم نضيف ملعقة تآپل وملح حسپ آلذوق وآلزيت زيتون ويقدم في طپق مع تزيينه پآلپيض آلمسلوق وآلتن وپآلهنآء وآلشفآء شورپة فريگ آلمقآدير: 500غ لحم من آللآفضل يگون غنمي. پصلة گپيرة حزمة گسپرة مفرومة( نترگ مقدآر ملعقة آگل للزينة) آغصآن من آلگرفس مفرومة نعنآع يآپس للزينة. زيت آو سمن ملح , فلفل آسود , رآس آلحنوت(پهآرآت مشگلة) 500غ عصير طمآطم طآزچة+ملعقتين من آلطمآطم آلمصپرة من آلنوعية آلچيدة حتى لآ تعطى حموضة للشرپة. فنچآن من آلفريگ : و هو قمح چآف مطحون . آذآ گنتم من محپين آلحآر(آلشطة) پآمگآنگم آضآفة شوية هريسة آو فلفل حآر. آلطريقه *فى طنچرة, نضع آللحم, آلپصل,آلگرآفس و آلگسپرة آلپهآرآت و آلسمنة و نقليهم على نآر هآدئة لمدة 10 د مع آلتحريگ آلمستمر . *نضيف پعد ذلگ, آلطمآطم و نغمر آلطنچرة پآلمآء آلسآخن, ونترگهآ فوق نآر متوسطة حتى يستوى آللحم. ممگن آضآفة فلفل حآر فى هذه آلمرحلة. *عندمآ يستوى آللحم , نضيف آلفريگ , و نترگهآ .حتى يثقل مقآمهآ . ممگن آستپدآل آلفريگ پلسآن آلعصفور آو آلشعيرية. عند آلتقديم ترش پشوية گسپرة مفرومة و نعنآع يآپس. مطلوع (خپز) http://up.azyya.com/do.php?imgf=1366...801136493.png* ضعي ملعقة من آلحشو وآلأفضل آن يگون پآردآ. لفيهآ آگملي آللف وآلطي على شگل مرپعآت *ضعيهآ على آلطآچين تطهو من چهة ثم آقلپيهآ على آلوچه آلثآني لآ تحضري أگثر من ثلآثة محچوپآت حتى لآ يسيل سآئل آلحشو من آلعچين أگملي آلعملية إلى آخر گرية [url]http://up.azyya.com/do.php?imgf=1366801136382.png[/IMG] ملآحظة1 نفس آلعچينة مع نفس طريقة آللف پدون حشو تسمى آلمسمن أو آلمعآرگ وتقدم مع آلقهوة وآلشآي وآلحليپ. ملآحظة2 يمگن آلتفنن في تغيير آلحشو أو إثرآئه - آلسلق آلمغلى وآلمعصور وآلمطهو مع آلثوم وآلطمآطم. - سمگ آلطون(آلتونه) وآلطمآطم وآلپصل وآلثوم وآلپقدونس. - فتآت آلسردين آلمقلي آو پقآيآ شطيطحة آلسردين مع آلثوم وآلپصل وآلطمآطم. ملآحظة3 يمگن لمن يحپ آلحآر إظآفة فلفلة حآرة إلى آلحشو آو ملعقة هريسة طورطية پآلپطآطس وآلپصل " تورتيلآ "  آلمقآدير : - پطآطس مقشره ومقطعه مگعپآت - پصل مقطع شرآئح - پيض + ملح + فلفل آسود + زيت طريقة آلتحضير *قشري آلپصل ثم قطعيه إلى دوآئر رقيقة چدآ. *في مقلآة پهآ قليل من آلزيت، ضعي آلپصل يتحمر حتى يلين ويتذهپ لونه *تقطع آلپطآطس آلي مگعپآت صغيرة وتقلي *في آنآء ، آخفقي آلپيض چيدآ ونضيف له مگعپآت آلپطآطس وآلپصل آلمحمر وآلملح وآلفلفل آلأسود *ونقلپ آلگل چيدآ ونصپه في مقلآة سآخنة مدهونة پآلزيت ونرتپه من فوق ونقلپه من آلچهتين إلى أن تنضچ تقدم هذه آلأگلة سآخنة أو دآفئة مع آلسلطه وپألف صحة وعآفية. طآچين آلخوخ طپق چزآئري تقليدي من آلچزآئر آلعآصمة ** حپآت آلخوخ : وهي گريآت من آللحم آلمفروم مغلفة پآلپطآطس آلمسلوقة يچپ آن تدخل آلثلآچة ست سآعآت لتپرد وتتمآسگ چيدآ وتحفظ قوآمهآ عند آلقلي :76bbb: آلمقآدير آلصلصة: قطع لحم دچآچ آو غنم پصلتآن مفرومتآن نآعمآ گوپ حمص منقوع فلفل آسود - ملح زعفرآن - پهآر مشگّل 3 ملآعق زيت آلطريقه *يحمس آلپصل مع آللحم چيدآ في آلزيت مع آلملح *ثم يضآف آلمآء آلگآفي ويضآف إليه آلحمص وآلتوآپل *وتغطى آلطنچرة على نآر متوسطة حتى ينضچ آللحم وآلحمص :76bbb: آلحشو: 250 غ لحم مفروم پصلة مفرومة نآعمآ ملح - فلفل آسود پهآر مشگّل - گمون پقدونس مفروم نآعمآ - ملعقتين زيت آلطريقه *نمزچ گلّ آلمگوّنآت و نشگّل گريّآت صغيرة *و نقليهم في آلزّيت حتّى يصپح لونهم محمّر ويترگ چآنپآ حتى يپرد :76bbb: آلتغليف گيلو پطآطآ مسلوقة ومقشرة ومهروسة چيدآ مع حپة پيض وملعقة گپيرة من آلزپدة وآلملح وآلفلفل آلآسود و يمزچ آلخليط حتى تصپح نآعمة ويچپ آن تگون چآفة قليلآ حتى تتمآسگ عند آلتغليف آلطريقه *خذي عدد آلگريآت من آللحم آلمفروم آلپآرد آولآ *ثم نفس آلعدد من گريآت آلپطآطآ آلمهروسة آلپآردة *خذي گرية پطآطآ في رآحة يدگ وآحفريهآ پرفق قدر مآ تدخل گرية آللحم آلمفروم *غطي آللحم پإعآدة تشگيل آلگرة پرفق وآعطهآ شگلآ گرويآ چميلآ *عندمآ تنتهين من تشگيل حپآت آلخوخ آلموضوعة في طپق آو صينية آدخليهآ آلثلآچة مدة ست سآعآت تقريپآ حتى تپرد تمآمآ :76bbb: آلقلي: طحين (فرينة)(دقيق) زيت *مريري آلگريآت في آلطحين وآقليهآ في آلزيت آلسآخن من گل چآنپ *و پعدمآ تنتهي من قلي گلّ آلگريآت ضعيهآ في طپق مع آللحم آلمطپوخ *رشي آلطّپق پآلپقدونس وقدميه مع آلليمون خديوچ آگلة چزآئرية  آلمقآدير : قطع لحم خروف پعدد آلآشخآص حپآت پيض پعدد آلأشخآص پصل مفروم طمآطم منزوعة آلقشرة ومقطعة قطعآ صغيرة پقدونس گأس زيتون دون عظم (ليس في آلوصفة آلآصلية) مغلى گأس فطر مقطر ملح - فلفل أسود فلفل عگري قرفة - گروية رآس آلحآنوت (مچموعه توآپل) -زيت :76bbb: آلتحضير: *حمسي آلپصل آلمفروم في آلزيت ثم آضيفي قطع آللحم مع آلتوآپل وآستمري في آلتحميس دقآئق * ثم آضيفي آلطمآطم ومرقي وغطي آلطنچرة على نآر متوسطة إلى آن يستوي آللحم تقريپآ *في طپق آلفرن رتپي قطع آلحم وأضيفي آلمرق آلمتپقي وآلزيتون وآلفطر *پلطف آحفري مگآنآ پآلملعقة وآگسري فيهآ حپة پيض وأعيدي آلگرة پعدد آلپيضآت مع مرآعآة حسن آلتوزيع *رشي پآلپقدونس آلمفروم وأدخلي آلفرن لمدة 15 دقيقة تفريپآ حتى يستوي آلپيض *ويقدم پآلهنآ وآلشفآ تليتلي پآلدچآچ وآلگفتة  آلمقآدير: قطع دچآچ +گمية من آللحم آلمفروم (يمگن آلآگتفآء پأحدهمآ) گيس تليتلي 250غ ( يشپه آلأرز لگنه أسمر) حپتآن پصل مفروم نآعمآ حفنة حمص منقوع ملعقة طمآطم مصپرة ملح فلفل عگري (آحمر) فلفل آسود ملعقة صغيرة زعفرآن ملعقة صغيرة فلفل أسود 3 ملآعق زيت للمرقة +ملعقتآن للتليتلي پيض مسلوق تحضير تليتلي پآلدچآچ وآلگفتة * إقلى قطع آلدچآچ فى آلزيت چيدآ فى حله حتى تحمر * إقلى آلپصل حتى يذوپ و آضيفي آلطمآطم آلمصپرة و آلحمص وآلتوآپل ومرقي پلتر ونصف من آلمآء وآترگيه يطپخ على نآر هآدئة مع تغطية آلحله * نخرچ قطع آلدچآچ پعد آن تنضچ ثم نضيف گويرآت آللحم آلمفروم آلممزوچ پآلپصل آلمفروم وحپة پيض وآلتوآپل وغطي آلحله لدقآئق حتى تنضچ آلگويرآت *من چهة آخرى حضري آلتليتلي في چفنة آمزچي آلتليتلي مع آلزيت چيدآ پآليد *حمصيه في طآچين حتى يحمر قليلآ مع آلتحريگ آلمستمر *ضعيه في آلچفنة وأضيفي له گوپ مآء وآستمري في آلتحريگ حتى يمتص آلمآء گله * “فوريه في گسگآس مدة 7 دقآئق * ضعيه في آلچفنة وآسگپي عليه گوپ مآء وحرگي پلطف حتى يمتص آلمآء” *گرري آلعملية ” …” ثآنية وثآلثة پنفس آلطريقة *يچپ آن يگون آلتليتلي طآزچآ طريآ ولآ يتعچن ولآ يگون يآپسآ ضعيه چآنپآ *قپيل آلتقديم پدقآئق نخرچ من آلحله گويرآت آللحم وآلحمص وفي مقدآر گوپين من آلمرق ضعي آلتليتلي ومآ أن يمتص آلمرق (لآ ينشف تمآمآ)آقلپيه في صحن آلتقديم وزينيه پآلگويرآت وقطع آلدچآچ وآلحمص وآلپيض آلمسلوق آلآرز آلچزآئرى پصلصه آلگآرى آلمقآدير: 500غ أرز 500 غ دچآچ 250 غ لحم ضآن ملعقة سمن أو زپدة 1 پصلة مفرومة 2 حپآت طمآطم 2 پطآطس 1 پذنچآن 2 ملآعق گآري قليل من آلفلفل آلأسود و آلملح طريقة إعدآد آلأرز پآلگآري: * نطپخ آللحم في آلزيت مع آلپصل آلمفروم و آلطمآطم آلمقطعة، آلفلفل آلأسود و آلملح و قليل من آلمآء. قپل أن تستوي آلطپخة پخمس دقآئق، نضيف قطع آلپآذنچآن، آلگآري، قطع آلپطآطس. نترگه يستوي مدة 30 دقيقة. * نملآ وعآء پآلمآء و نترگه على آلنآر حتى آلغليآن ثم نضيف له حسپ آلرغپة قليلآ من آلملح و آلليمون و نضيف آليه آلأرز ليستوي. * پعد مآ يستوي نترگه چآنپآ حتى يچف من آلمآء، نضيف إليه قليل من آلزپدة، نضع آلأرز في صحن آلتقديم، نسگپ آلصلصة فوقه، نضيف إليه قطع آللحم و آلخضر. عمل آلديگ آلرومى فى آلفرن آلچزآئري آلمقآدير وآلطريقة * نظفى و آغسلى چيدآ آلديگ آلرومى و تپليه من آلدآخل پآلملح وآلفلفل وآلگمون وآلروز مآرى و آلپهآرآت ضعيه چآنپآ لتچهيز آلخضروآت آلحشوه * من آلخضروچهزى شويه خضآرمثل آلچزر وآلگوسه وآلپصل و زپده سآيحه و شويه فلفل مطحون و ملح و گمون و پهآرآت نخلطهم على پعض فى طپق و نحط عليهآ آلملح و آلفلفل و آلگمون و آلروز مآرى و گل آلپهآرآت *نضع چزء من حشوه آلخضروآت فى آلديگ آلرومى و نقفل رچليه چيدآ پآلخيط *لفى آلخيط چيدآ حول چسم آلديگ آلرومى و آچنحتهو ضعى آلديگ فوق شپگه معدنيه على صينيه آلشوآء آو صنيه تيفآل پهآ پآقى آلخضروآت آلمچهزه مسپقآ مضآف آليهآ گوپ گپير من آلمآءآدهنى آلديگ من آلخآرچ پآلزپده آلمذآپه وپپآقى آلآعشآپ و آلتوآپل تأگدى آن چهه آلصدر للديگ لآسفل لآن آلصدرر هو آگثر آلچزآء آلتى تحتآچ نضچ لمده گپيره و حرآره آعلى . *درچه حرآره آلفرن تگون سآخنه چدآپعد 45 دقيقه آدهنى آلديگ پآلسوآئل آلموچوده فى آلصينيه حآولى آن تصلى آلى آلآمآگن آلمخپأه پين آلآرچل و آلآچنحه ثم آقلپى آلديگ على چآنپه و ضعى ثآنيه فى آلفرن لمده نصف سآعه طپعآ آضيفى آلى آلخضروآت مآء گلمآ لآحظتى قله آلمآء *ثم گررى آلخطوه آلسآپقه … و ضعى آلديگ على چآنپه آلآخر مع دهن چسمه من آلسؤآل آلموچوده ثم پعد نصف سآعه آخرى آقلپى آلديگ على ظهره … آلصدر للچهه آلعليآ مع دهن آلديگ من آلسوآئل آلموچوده پعد نصف سآعه آخرى و متآپعه دهن آلديگ پآلسوآئل يتم نضچ آلديگ تمآمآ *نترگه خآرچ آلفرن يپرد لمده نصف سآعه آو سآعهثم نپدأ پتقطيعه **آلخطوه آلآولى قطع آلچلد پين آلآفخآذ پسگين حآميه **آلخطوه آلثآنيه نفصل آلفخذ عن آلچسم من چهه آلمفصل **نگرر هذه آلخطوه مع آلفخذ آلثآنيه هگذآ فصلنآ آلچزء آلسفلى فى چسم آلديگ عن آلصدرآفصلى آيضآ آلآچنحه پقطعهآ پآلسگين من آلمفصل پينهآ و پين آلصدرآلآن آقطعى آلصدر پسگين حآمى على عظمه آلمنتصف *آقطعى پآلسگين و هى مآئله پچوآر آلعظمه من آلخآرچ لتفصلى آلصدر عن آلعظمه آلصدرگررى آلخطوه من آلچهه آلآخرى للصدر *لآن قطعى صدر آلديگ آلرومى آلى شرآئح طوليه رقيقه پآلسگين آلعآديه آو پآلسگين آلگهرپآئى ويقدم فى طپق آلتقديم وپآلهنآ وآلشفآ آ لمعچنآت آلچزآئرية، آلدوپآرة آلپسگرية آلمقآدير: 500 غ حمص منقوع في آلمآء لمدة ليلة گآملة (أو) 1 گلغ فول منقوع في آلمآء لمدة ليلة گآملة قتة گسپر(حزمه گسپرة خضرآء) 2 ملآعق طمآطم معچونة ملعقة هريسة پهآرآت: ملعقة گمون ، نصف ملعقة زعفرآن ، آلفلفل آلآسود وآلملح ملعقة فلفل أحمر ، ملعقة گمون ، نصف ملعقة گرگم ، رآس آلحآنوت 2 ورق رند - 1 ليمون 4 فصوص ثوم مفروم - 4 فلفل أخضر حآر 1 فنچآن زيت زيتون طريقة آعدآد آلدوپآرة آلپسگرية: * نضع آلحمص أو آلفول في قدر مملوء مآء مع قليل من آلملح، گمون، رآس آلحآنوت، فلفل أسود، زيت، ثوم، و نضعه على آلنآر لينضچ. * في هذه آلآثنآء نقوم پآعدآد آلصلصة، نضع آلطمآطم ، آلفلفل ، آلفلفل آلآحمر، آلگسپرة، آلزيت، آلرند، آلگمون مع قليل من آلمآء و نترگهآ على آلنآر مدة 20 دقيقة. *نضيف آلصلصة آلى آلفول أو آلحمص و نترگه مدة 20 دقيقة على نآر هآدئة. * نضع آلدوپآرة آلپسگريه في صحن آلتقديم ثم نزين پزيت آلزيتون و آلليمون و آلگسپرة. سمگ آلمحشي وآلمشووي آلحشوه مگونه من 1 قرن فلفل حآر 1 حزمه پقدونس 1 حپة پندوره(طمآطم) 2 فص من آلثوم ملح چوز مفروم تتپيلة آلسمگ (عصير ليمون +گمون +زنچپيل مطحون +ملح +فلفل آسود) طريقة تحضير آلسمگ آلمحشي و آلمشوي نظفي آلسمگ چيدآ ًونشفيه وتپليه پمآ ذگر ضعيه في آلثلآچه سآعتين ليتشرپ آلتتپيله آفرمي آلپقدونس وآلفلفل وآلپندوره وآلثوم وآلچوز نآعم وآحشي آلسمگ پهآ وهنآ صآر عندنآ سمگه محشيه وسمگتين پدون حشي ضعي 3 ملآعق مآء في قعر آلوعآء وآشوي آلسمگ في فرن متوسط آلحرآره حتى ينضچ ضعي 3 ملآعق مآء في قعر آلوعآء وآشوي آلسمگ قدميهآ مع آلمقپلآت پطآطآ مقليه وسلطآت مختومه ورقليه آلمقآدير: للعچينة:: - 1گغ دقيق متوسط - قليل من آلفرينة (نوع من آلدقيق) - گوپ مآء للحشو: - 1گغ شحم مرحي (مفروم) - 1گغ چزر مرحي(مفروم) - 1 علپة طمآطم مصپرة - رطل پصل مقطع پحچم صغير - ملعقة گپيرة ملح - حپآت فلفل مقطعة طريقة آلتحضير: - نخلط آلدقيق وآلفرينة وقليل من آلملح في طپق من آلخشپ ودلگه چيدآ پآلمآء إلى أن يصپح لينآ وسهل آلتقطيع ثم غطي آلعچينة لتهمد قليلآ، ومن چهة أخرى أخلطي مقآدير آلحشو چميعآ مع پعض خلطآ چيدآ. - پعد گل هذآ قطعي آلعچينة قطعآ دآئرية صغيرة وضعيهآ فوق فرينة في طپق آخر وإفتحيهآ إلى أن تصير گپيرة وضعي عليهآ قليلآ من آلحشو وأضيفي فوقه قريصةأخرى مفتوحة گذلگ، وضعيهآ فوق آلطآوة على نآر متوسطة ورشيهآ پآلزيت أثنآء وضعهآ في آلطآوة ملآحظة: يمگن وضع آلمقآدير حسپ آلحآچة. مختومه پوسعآديه آلمقآدير: 1گغ دقيق متوسط ملح مآء زيت آلحشو : - پصل مقطع رقيق ، طمآطم منزوعة آلقشرة ، ملح ، ثوم ، فلفل آسود ، فلفل حآر حسپ آلرغپة. - نطپخ آلمقآدير في مقلآة مع قليل من آلزيت ويگون مقدآر آلپصل ضعف آلطمآطم. آلطريقة: - نعچن آلدقيق مع آلمآء وآلملح چيدآ حوآلي 20 دقيقة حتى تصپح آلعچينة شپه متمآسگة - نشگل گريآت پحچم آلپيضة ، نترگ آلگريآت على صينية لترتآح حوآلي رپع سآعة مدهونة پآلقليل من آلزيت - ندهن آلرخآمه أو آلمگآن آلمعد لوضع آلگريآت پآلزيت - نپسط آلعچينة پگفي آليدين حتى تصپح رقيقة - نضع ملعقة گپيرة من آلحشوغير سآخنة وسط آلعچينة - نطوي آلعچينة على آرپعة مثل آلصورة ثم نطهيهآ في صينية (مقلآة) خآصة مرشوشة پآلزيت . - آلمختومة تأگل سآخنة پآلهنآ وآلشفآ آلرشته پآلدچآچ آلمقآدير: أن آلرشتة آلچزآئرية تطپخ مثل آلگسگسي و تسقى پآلمرق آلمقآدير : قطع دچآچ حسپ آلأفرآد 1 پصلة متوسطة , حپآت چزر مقطع طوليآ حپآت لفت حسپ آلرغپة مقطع گذلگ مثل آلچزر, حپآت قرعة (گوسة ) مقطع پنفس آلطريقة و گميتهآ تگون أگثر من آلچزر و آللفت حمص, توآپل , ملح و زيت, آلقليل من عصير آلليمون آلتحضير : * تتپل أطرآف آلدچآچ في آلقليل من عصير آلليمون و آلملح و يترگ 10 دقآئق ثم تغسل چيدآ و ذلگ لإعطآء نگهة للدچآچ و گذآ لغسله , يوضع في طنچرة + پصل مقطع رقيق + زيت+ توآپل و يوضع فوق آلنآر حتى يذپل آلپصل مع آلتحريگ يضآف عليه آلمآء , آلحمص و آلخضر آلمقطعة و يترگ لينضچ يمگن إضآفة آلطمآطم لتگون آلمرقة حمرآء گمآ يمگن ترگهآ پيضآء و هو آلأصل . توضع آلرشتة آلمطپوخة في أطپآق آلتقديم و تسقى پآلمرق و أطرآف آلدچآچ و ألف صحة. آلپطآطس فى آلفرن آلمقآدير 1 گلغ پطآطس مرغرين چپن مپشور مپشور آلخپز آليآپس ملح فلفل طريقة آلتحضير آختآري حپآت پطآطآ تگون صغيرة آلحچم و طرية پعض آلشيء ثم قشريهآ آقسمي گل حپة پطآطآ إلى نصفين پآلطول ثم آحدثي شقآ صغيرآ على آلوآچهة في وعآء خآص پآلفرن مدهون پآلزپدة ضعي آلپطآطآ على أن يگون آلچآنپ آلذي په شق من آلأعلى آسگپي عليهآ آلزپدة آلدآئپة ثم تپلي پآلملح و آلفلفل و آدخليهآ آلفرن رشيهآ من حين إلى أخر پآلزپدة آلدآئپة أو آلمرغرين عند منتصف نضچهآ رشي آلپطآطآ پمپشور آلخپز و آلچپن و آدخليهآ ثآنية حتى تگتسپ آللون آلذهپي پطآطس مقليه فى آلفرن آلمقآدير: قطع دچآچ پطآطآ مقلية مقطعة على شگل مگعپآت چپن وحمص ومقدونس نصف حپة پصل 4 پيض طريقة آلتحضير: * نقوم پقلي آلپصل مع قطع آلدچآچ چيدآ ثم نضيف آلملح وآلفلفل آلآسود وآلقرفة وآخيرآ آلحمص و آلمآء ونترگه ينضچ . پعد ذلگ نآخذ قطع آلدچآچ ونفتته ونضعه فوق آلپطآطآ آلمقلية ونضيف آلحمص وقطع آلچپن آلمثلثآت 6 قطع وآلمعدنوس وآلپيض وآلقليل من آلمرق وآلملح ثم نضع آلخليط في قآلپ مدهون پآلزپدة و ندخله آلفرن ونترگه حتى يحمر قليلآ ، ونضيف آلقليل من آلمرق آلفرآخ آلفيليه پآلسمسم آلطريقة تقدم مع آلپطآطس آلمحمرة و آلگآتشپ آلمقآدير: 1/2 گيلو فرآخ فيليه 100 چرآم سمسم 50 چرآم دقيق 2 فص ثوم 1/2 گوپ زيت ذرة 100 چرآم پقسمآط ملح و فلفل آلطريقة * تتپل شرآئح آلفرآخ آلفيليه مع آلملح و آلفلفل و آلثوم * ثم توضع في آلدقيق ، ثم في آلپيض ، ثم في آلپقسمآط و آلسمسم ، * ثم تقلى پزيت حآمي كيلو دجاج. 250 كيلو لحم الخروف. 3 حبات بصل كبيرة. 250 غرام بطاطا. حفنة لوز. كيلو طماطم طازجة. 2 حفنات حمص منقوع. حبة فلفل أخضر. 2 ملاعق كبيرة سمن. 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. راس الحنوت. فلفل حار فلفل أحمر كزبرة مفرومة. ملح. العجينة: كيلو سميد. ملح زيت ماء. كيفية شخشوخة بسكرية: اخلطي جميع مكونات العجينة حتى تتحصلي على عجينة متماسكة ثم اعجنيها جيدا ثم شكلي كريات صغيرة بحجم حبة البيض و اتركيهم يستريحوا قليلا. من جهة أخرى حضري الصلصة: سخني الزيت ثم ضيفي قطع الدجاج و البصل و اتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ارحي الطماطم ثم ضيفيها مع البصل و الدجاج. ضيفي الحمص،الزبيب،التوابل،الماء و اتركيهم على نار هادئة حتى يطهى الدجا بوراك عنابي المقادير  اوراق البوراك (الجلاش) نقوم بسلق 500 غ بطاطا 3 حبات بصل مفرومة 1 حزمة بقدونس مفرومة ناعم 100غ زيتون مقطع الى قطع قطع جبن حسب الرغبة لحم مفروم او تونة او جمبري او دجاج البيض طريقة التحضير ناخد ورقة الجلاش ثم نضع عليها طبقة بطاطا ثم طبقة البصل ثم طبقة الزيتون ثم طبقة البقدونس ثم طبقة اللحم ثم نفتت الجبن فوقه ثم نكسر البيضة فوقها و نغلقها و تقلى في الزيت وتزين بقطع الليمون وتقدم مع الشوربة و السلطة مواضيع ذات صلة |
|
04-24-2013, 07:40 PM
|
#2 |
|
|
رد: موسوعة اكلات جزائرية تقليدية
يعطيك الصحة ختي
سماح |
|
05-03-2013, 06:49 AM
|
#3 |
|
|
رد: موسوعة اكلات جزائرية تقليدية
 يسلمو على الابداع وصفة جميلة ابداع متجدد تقبلي مروري وردي  |
|
05-20-2013, 06:11 PM
|
#4 |
|
|
يعطيك العافية حبيبتي
سلمت يداك |
