 |
  |
|
|
|
01-25-2014, 11:37 PM
|
#1 |
|
عضوة شرفية |
تارت شوكولاتة
مقادير العجينة:- 1- 2 كوب طحين(دقيق) 2- ¾ كوب زبد 3- رشة ملح 4- قليل من الماء البارد مقادير الحشو:- 1- 1 ¼ كوب لوز مطحون 2- 3 بيضات منفصل الصفار عن البياض 3- 1 ملعقة صغيرة روح اللوز 4- 1 كوب قطع شو كولاتة داكنة 5- ¾ كوب كريمة خفق 6- ¼ كوب قشدة 7- ½ ملعقة صغيرة يانسون النجمة مطحون 8- 1 ¼ كوب سكر بنى 9- رشة ملح طريقة عمل العجين:- 1 – نضع الطحين والملح فى وعاء الكبة ويخفق لثانيتين حتى يختلطا ببعضهما. 2 – ثم تضاف إليهما مكعبات الزبد ويخفق الخليط على سرعة متوسطة حتى يتحول إلى حبيبات. 3 – نفرك الطحين والزبد باليد حتى نصل إلى نفس النتيجة بالطريقة البسيطة. 4 – تسكب حبيبات الطحين والزبد على الطاولة ويجمع العجين باليد على شكل كرة ويمكن إضافة القليل من الماء البارد فى حالة كان العجين يابساً وغير قابل للجمع. 5 -تغطى العجين بورق النايلون وتترك فى البراد لمدة ساعة. 6 – يدهن قالب تارت كبير بالقليل من الزبد اللين. 7 -وينثر القليل من الطحين على الطاولة وعلى النشابة ويفرد العجين بها على شكل دائرة كبيرة بسمك 3 مم. 8 – تنقل دائرة العجين إلى قالب التارت وتفرد به جيداً بحيث تغطى قاعه وجوانبه، وبواسطة سكين يقطع العجين الزائد.طريقة عمل الحشو:- 1 – توضع قطع الشيكولاتة فى وعاء وتترك فوق حمام مائى على نار متوسطة حتى تذوب . 2 – نضيف كريمة الخفق فى وعاء معدنى وتترك على نار أقل من المتوسط حتى تبدأ فى الغليان. 3 – نضيف الكريمة الساخنة على الشيكولاتة بالتدريج وتخلط بها حتى يمتزجا جيداً، ثم تترك قليلاً حتى تهدأ حرارة الخليط. 4 – يخفق صفار البيض في وعاء مع روح اللوز بالمضرب الكهربائى لثوانى. 5 – ثم يضاف إليهما اللوز المطحون والقشدة والينسون النجمة والسكر البنى وتخفق المكونات حتى تمتزج ببعضها جيداً. 6 – يؤخذ كمية قليلة من الشيكولاتة وتضاف إلى خليط الصفار وتقلب به جيداً. 7 – ثم يضاف خليط الصفار إلى خليط الشيكولاتة بالتدريج ويقلبان بالملعقة حتى يمتزجا تماماً. 8 – يخفق بياض البيض في وعاء مع رشة ملح حتى يتماسك قليلاً ويصبح هوائياً. 9 – ثم يضاف بياض البيض إلى خليط الصفار والشيكولاتة على 3 دفعات ويقلب فى كل مرة بهدوء حتى يختفى به. 10- يسكب الخليط فى قالب التارت ويخبز فى فرن هادئ الحرارة لمدة 40 دقيقة أو حتى يأخذ عجين التارت اللون الذهبى المتوسط. 11- نخرج التارت من الفرن ويترك لمدة 10 دقائق حتى يهدأ ثم ينقل إلى شبكة التبريد ليُكمل تبريدهثم يقدم. مواضيع ذات صلة |
تارت شوكولاتة