 |
  |
|
|
|
05-10-2009, 01:03 PM
|
#1 |
|
:: كاتبة مقتدره :: |
:10_8_9[1]:االأرز الكابلى
المقادير: 1كيلو لحم بعظمه مقطع لقطع متوسطة ومسلوقة 1/3 كوب سمن 1/2 1 كوب بصل مقطع لشرائح رفيعة ملعقة طعام ثوم ناعم قشر برتقالتين مبشور ناعم 3 اكواب عصير طماطم ملعقة طعام صلصة 1 / 2 ملعقة طعام بهار الكابلى 2 عود قرفة 2 ملعقة طعام ملح ليمون 2 ملعقة طعام ورد ناشف 10 حبات هيل 1 / 2 ملعقة صغيرةفلفلة 2 حبة بطاطس كبيرة مقطع لمكعبات متوسطة 3 اكواب ارز مغسول ومنقوع فى ماء ساخن لمدة 1 / 2 ساعة 1 / 4 كوب ماء كادى مع 1 / 4 ملعقة صغيرة زعفران ناعم ملح للخلطة ملح للرز 2 كوب مرقة للخلطة 2 ملعقة طعام زيت للرز الطريقة: يوضع السمن فى قدر ويرفع على النار حتى يسخن ثم يضاف اليه البصل والقرفة والهيل ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف اليه الثوم وقشر البرتقال ويقلب لمدة دقيقتين ثم يوضع عليه عصير الطماطم والصلصة والبهار والورد والفلفلة والبطاطس وقطع اللحم المسلوقة ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يوضع عليه مرق اللحم الكوبين وملح الليمون والملح اللازم ويترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطس يسلق الأرز فى قدر اخر مع باقى المرق وقليل من الملح والزيت مع اضافة ماء ساخن لنضجه اذا لزم الأ مر بعد نضج الأرز يوضع الأرز على الخلطة السابقة ويرش عليه ماء الكادى المخلوط بالزعفران ويغطى القدر جيدا ويترك على نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق حتى يشرب مائه تماما عند الغرف : يؤخذ جزء من الأرز الأصفر والأبيض من فوق القدر ويترك جانبا ثم يقلب الأرز فى طبق التقديم ويزين سطحه بالأرز المتروك جانبا ويقدم ساخنا وتقدم معه سلطة اللبن وبالهناء والعافية :7_1_104[1]:يتبع:7_1_104[1]: |
|
05-10-2009, 01:04 PM
|
#2 |
|
|
:10_8_9[1]:الارز البخاري (1)
المقادير: نصف كيلولحم - حبتين بصل شرائح - حبتين طماطم شرائح - 3/4 كاسه كبيرة زيت - 3 كاسات كبيرة رز - ثلاث حبات جزر مبشورة - ملح . الطريقة: تضعي الزيت على النار الى ان يطلع منه بخار تضعي عليه اللحم وتغطي القدر تخليه دقيقه الى ان يخف تطاير الزيت،تضعي شرائح البصل تقلبيه لمدة خمسه دقائق،وتضعي عليه الطماطم وتقلبيه،وتضعي عليه مويه ويترك الى ان ينضج اللحم،ثم الملح و الجزر وبعده على طول تضعى الرز،وتخففى النار وتخليه الى ان يستوي،،،، الأرز البخاري: (2) المقادير لحم أو دجاج ( كيلو واحد) بصل مفروم (4 حبات) زيت أو سمن (كأس واحدة) رز (3 كاسات) طماطم (3 حبات) صلصة (ملعقتان) ملح (حسب الرغبة) بهارات (حسب الرغبة «معجون- هيل- فلفل أسود- قرفة») الطريقة يتم قلي الزيت وحده أولاً حتى يبدأ بالتبخر ثم تضاف اللحمة وتقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يحمر ن ثم تضاف الطماطم المطحونة والصلصة مع الملح والبهارات ، ثم يضاف الماء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة وبعد نضجها تؤخذ إلى قدر آخر ويترك مرق اللحم كلي يطبخ بخ الأرز ، ثم يضاف الأرز بعد غسله ويترك حتى ينضج ثم يضاف على سطحه العلوي الجزر المبشور أو المسلوق ثم يقدم وعلى سطحه اللحمة. :7_1_104[1]:يتبع:7_1_104[1]: |
|
05-10-2009, 01:06 PM
|
#3 |
|
|
:10_8_9[1]:لحم الضأن بالأرز والخضراوات
المقادير: 8 قطع ريش ضأن كوبا أرز بسماتي 4 ملاعق كبيرة من الزيتون الأخضر بصلة مفرومة حبة بطاطس 3 حبات كوسا 4 حبات طماطم عود كرفس ملعقة كمون حب فلفل أسود وملح 4 اكواب من الماء الساخن مكعبان مرق الدجاج الطريقة: توضع قطع ريش الضأن في إناء يميل إلى العمق، وبعد أن يغسل الأرز ويصفى جيدا من الماء، ويخلط بقطع الزيتون والكمون والفلفل والبهارات جيدا، يوضع فوق قطع اللحم. في إناء آخر يخلط الماء الساخن بمكعبي مرق الدجاج، ويصب فوق الخليط، بعد ذلك توضع الخضروات (الكوسا والبطاطس والطماطم والكرفس) المقطعة إلى شرائح فوق الأرز على أن توضع شرائح الطماطم على الوجه. يغطى الإناء بورق الألمنيوم، ويدخل في فرن على درجة 180 لمدة ساعتين تقريبا. يرفع ورق الألمنيوم قبل 10 دقائق من إخراجه من الفرن حتى يتحمر الوجه ويكتسب لونا شهيا ثم يقدم ساخنا. :10_8_9[1]:الارزالبني في الفرن المقادير** 2كاسه رزمنقع في الماء لمدة ساعه علي الاقل 1 دجاجه مقطعه الى 8اقسام لبن زبادي بهارت +ماجي+ملح ليمون+ملح قليل 1 بصله زبده الطريقه نحضرصينيه ونفردبداخلها قسطير. نحمر البصل في الزبدويوضع في الصنيه ويوضع عليها لبن+البهارت+الماجي المذاب+الملح اليمون+الملح ثم نضع قطع الدجاج وتوزع علي الخلطه جيد ثم نضع الارز علي الخلطه ويغطي بالقسطير ويوضع في الفرن لمدة ساعه او حتي الاستواء :7_1_104[1]:يتبع::7_1_104[1]: |
|
05-10-2009, 01:07 PM
|
#4 |
|
|
:10_8_9[1]:الأرز المندي
الخطوة الاولى:: جيبي الدجاجة وأقسميها نصين..نظفيها وغسليها........ شرحي الدجاجة تشريح طولي بطرف السكينه يعني اعملي خطوط رفيعة برأس السكين مجرد تشريح خفيف..وهذي الخطوه مهمة جدا بهري الدجاج بالبهارات التالية(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزبرة ناشفة,كركم,قرفة,زنجبيل)بعد ماتخلطي جميع البهارات مع بعض افركي الدجاج بيها عدل يعني بإخلاص من جميع الجهات وداخل الشقوق اللي عملتيها بالسكين ترى هذي الخطوه هي اللي تعطي الدجاج الطعم المميز فلازم تكثري البهارات ادهني صينية شوي زيت و رصي انصاف الدجاج فيها ثم اضيفي ما ساخن جدا الى منتصف الدجاج يعني لايغمر الدجاج ويغطيه الخطوة الرئيسية:حطي في نفس الصينية فنجان فيه زيت وتكوني من اول مولعة قطعة فحم صغيرة ولمن تولع عدل حطيها في الفنجان وبسررررررررعة البرق غطي الصينيه بالقصدير جيدا ولأن الصينية حتكون حااااااااااااااارة يفضل لبس القفازات دخلي الصينية الفرن لمدةساعة وبعدين شيلي القصدير وصفي باقي المرق اللي اتبقى في الصينيةوحطيه في قدر صغير <<<<<<<<<<واحتفظي فيه حمري الدجاج من اعلى ثم طفي عليه الخطوة الثانية:الرز وتكوني منقعته من قبل نص ساعة في ماء حار حطي شوي زيت في القدر +حبتين مستكة+حبتين هيل+قرفة حطي الرز وصبي عليه ماء حار لين مايتغطى الرز يعني لاتكثري الماء اضيفي الملح وانتظري لين يتشرب الرز الماء اضيفي المرق اللي اخذتيه من الدجاج انتظري لييييييين يستوي الرز طفي عليه واتركيه ربع ساعه مغطى اغرفي الرز في صحن التقديم ورصي فوقه انصاف الدجاج ورشي عليه زبيب ولوز مقلي وبالعافية |
|
05-10-2009, 01:57 PM
|
#5 |
|
|
رد: وجبات منوعه لعمل الأرز
 |
وجبات منوعه لعمل الأرز
