 |
  |
|
|
|
06-17-2009, 01:46 AM
|
#1 |
|
من كبار عضوات ازياء |
كشرى مصرى
المقادير 1- نصف كوب عدس اصفر 2- 2 كوب ارز مصرى 3- 3 بصلة كبيرة او 4 بصلات 4- زيت لتحمير البصل كل واحدة تختار كمية الدهون الناسبة لها بس المهم تكون كافية لتحمير البصل مقادير التزيين 1- كيس مكرونة متوسطة الحجم 2- نصف كيس شعرية او كيس انت وراحتك 3- عدس بجبة وطبعا دة غير العدس الاصفر 4- حمص شامى منقوع ومسلوق وهاقولكم الطريقة برضة 5- تجهيز الصلصة وهاقول عليها بالتفصيل الطريقة يحمر البصل فى الزيت جيدا الى ان يصبح غامق اللون ثم يرفع وييصفى جيدا ويوضع على ورق ماص للزيت ورق مطبخ ثم يحمر قليل من الشعرية الى ان تصبح بنى فاتح مع تجانس اللون ثم نخلط الارز مع العدس الاصفر ثم يتم يتم وضعهم على الشعرية ثم نوضع الماء المغلى وعلية ملح وكمون ونغطى علية ثم بعد ان يتشرب معظم الماء نخفف النار علية حتى لا يشيط ثم نسلق المكرونة نضعها فى ماء مغلى وعليه ملح وملعقتين زيت او ملعقة ونسلق العدس بجبة ويفضل ان يكون منقوع فترة لاتقل عن ثلاث ساعات ويسلق فى ماء وعليه قليل من الملح والكمون ثم نحمر الشعرية حتى يتجانس لونها البنى المحمر يعنى فاتح مش غامق قوى ثم نضع عليها ماء مغلى وقليل من الملح حتى تتشرب كمية الماء الصلصة مقاديرها 1- خمس فصوص ثوم 2- 2 حبة طماطم 3- علبة صلصة كبيرة 4- ملعقتين خل او ثلاث ملاعق 5- ملعقة كبيرة سمن الطريقة 1- توضع الطماطم فى الخلاط الكهربائى ثم نضع عليها الصلصة 2-نضع السمن على النار ثم الثوم الى ان يبدا فى الاحمرار نضيف الخل 3- نضيف عصير الطماطم وتترك جتى تسبك قليلا ثم نضيف الملح وشطة خفيف ويمكن الاستغناء عنها ثم نوضع فص ثوم نىء على الصلصة ثم نضع حوالى نصف كوب ماء بس بلاش نكثر الماء علشان الصلصة متبقاش خفيفة تجهيز الطبق 1- نضع الارز والعدس الاصفر حوالى 5 ملعقة كبيرة 2- المكرونة المسلوقة حوالى كبشة 3- الشعرية وانا عن نفسى احبها كثيرة 4- العدس بجبة المسلوق جيدا 5- نضع كبشة صلصة 6- نضع البصل المحمر وبالهنا والشفا اخواتى ويارب اكون وفقت فى وصف هذة الوصفة |
|
06-17-2009, 01:47 AM
|
#2 |
|
|
رد: ملف كامل للاكلات المصرية
المسقعة المكونات الأساسية باذنجان،طماطم،لحم مفروم وقت التحضير 40 دقيقة وقت الطهى 40 دقيقة الكمية تكفى 5 اشخاص المقادير 1 كجم باذنجان رومي ,مقشر ومقطع شرائح ( 1 سم ) 3/1 كجم لحم مفروم 2 بصلة ,متوسطة مفرومة 2 حبة فلفل أخضر ,متوسطة 4 طماطم 2-3 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور 1 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق كريستال زيت عباد الشمس ,للقلى 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال 1 ملعقة كبيرة زبيب ,او ملعقة صغيرة سكر (حسب الرغبة) 1 فلفل أحمر حار ,مقطع شرائح ملح و فلفل طريقة الطهى تسخن ملعقتي زيت فى إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف البصل و يقلب حتى يصفر. يضاف اللحم المفروم و الملح و الفلفل ويقلب. تخفض النار و يغطى الإناء و يترك لمدة 15 دقيقة. تقطع 2 حبة طماطم متوسطة الى شرائح ويضرب الباقى فى خلاط مع ¼ كوب الماء. تسخن ملعقتي زيت فى إناء متوسط على نار متوسطة. تضاف البصلة الأخرى والثوم وتقلب حتى يصبح ذهبي اللون. تضاف الطماطم المعصورة و معجون الطماطم ونصف كوب ماء والملح والفلفل. تخفض النار وتترك لمدة 20 دقيقة . بعد حوالى 15 دقيقة يضاف السكر او الزبيب. تقطع إحدى حبتى الفلفل الاخضر الى مربعات و تحمر فى الزيت وتترك جانبا و تقطع الاخرى الى شرائح. تحمر شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبى ( لا تحمر اكثر من اللازم). يسخن الفرن الى درجة حرارة متوسطة (200 مئوية). ترص شرائح الباذنجان فى صينية أو إناء زجاجي للفرن حتى تغطي القاع ثم ترص مربعات الفلفل الاخضرالمحمرة ثم طبقة اخرى من شرائح الباذنجان ويرش الفلفل الحار فوقها. تصب صلصة الطماطم فوق الطبق ثم يضاف اللحم المفروم. ترص شرائح الطماطم والفلفل الاخضر على السطح. توضع الصينيه في الفرن لمدة 30-35 دقيقة. تقدم فى نفس الصينية. |
|
06-17-2009, 01:48 AM
|
#3 |
|
|
رد: ملف كامل للاكلات المصرية
الملوخية المكونات الأساسية ملوخية،أرنب،ثوم وقت التحضير 25 دقيقة وقت الطهى 25 دقيقة الكمية تكفى 4 اشخاص المقادير 1 عبوة ملوخية 1 أرنب , أو دجاجة كاملة 2/1 1 ملعقة كبيرة ثوم ,مدقوق 3 ملعقة كبيرة سمن بلدي 2/1 1 ملعقة كبيرة كسبرة ,جافة و مطحونة ملح طريقة الطهى يغسل الأرنب أو الدجاجة جيدا. يسلق حتى ينضج. تصفى حوالي 3-4 أكواب من مرقة الأرنب أو الدجاج. يقطع الأرنب إلى 5 قطع و الدجاجة إلى 4 قطع. تسخن ملعقتين سمن في طاسة متوسطة و تحمر قطع الأرنب أو الدجاجة على الجانبين حتى تصبح ذهبية اللون. تسخن المرقة في إناء متوسط حتى تغلي. تضاف نصف ملعقة كبيرة كسبرة ونصف ملعقة كبيرة ثوم . تخفض النار وتضاف الملوخية وتترك لتغلى لمرة واحدة وهى غير مغطاة. يمكن إضافة المزيد من المرقة إذا كان قوام الملوخية كثيف. أثناء غليان الملوخية ، تسخن ملعقة سمن فى طاسة صغيرة و تضاف ملعقة كسبرة وملعقة ثوم وتحمرحتى يصير اللون بنى فاتح. تضاف محتويات الطاسة الى الاناء فورا ولا تقلب . يرفع الإناء عن النار و يغطى جزئيا لمدة دقيقتين. تقلب الملوخية قبل تقديمها مباشرة. تقدم في وعاء و يقدم الأرنب و الدجاجة في طبق. ملحوظة: يجب عدم ترك الملوخية لفترة طويلة بعد رفعها عن النار لحين تحضير دقة الكسبرة و الثوم بل يجب عملها أثناء غليان الملوخية ثم سكبها فورا على الملوخية. ملحوظة فى حالة الملوخية الخضراء،تغسل جيدا تحت الماء الجارى ثم توضع على فوطة نظيفة حتى تمتص المياه منها.تقطف الملوخية وتخرط بالمخرطة أو تفرم فى الكبة حتى تصبح ناعمة.تتبع باقى الخطوات كما هى . |
|
06-17-2009, 01:49 AM
|
#4 |
|
|
رد: ملف كامل للاكلات المصرية
وصفة كفته مشويه بدون فحم (طبق مصرى) المقادير: 1 كيلو لحم مفروم (عجل أو ضانى) نصف كيلو بصل مبشور 2 ربطه كزبره خضراء مقطعه رفيع ملح - فلفل اسود (حسب الرغبه) 1 - 2 ملعقه كبيره زبده الطريقة:- نضع البصل فى وعاء و نضع عليه الفلفل و نقلب بأيدينا حتى يذبل البصل ثم نضع عليهم اللحم المفروم و الكزبره و الملح و نقلب جيداَ . - نحضر صينيه و نشكل بها الكفته أصابع و بعد الانتهاء نضع عليها الزبده و نغطى الصينيه و ندخلها الفرن حتى تستوى و ينشف ماؤها . - تقدم مع الخبز العربى أو المكرونه و السلطات و المخللات . |
|
06-17-2009, 01:50 AM
|
#5 |
|
|
رد: ملف كامل للاكلات المصرية
فتة لحمه على الطريقة المصريه المكونات - كوب ونصف رز مصري - 5 رغيف خبز شامي - كيلو لحمة رقبه بتلو -2 بصله كبيره مبشوره - 6 فصوص ثوم - ملعقه كبيره كزبره - ربع كوب صغير خل - ملعقة صغيرة صلصة طماطم - 2ونصف مج مرقة لحم - زيت - ملح - بهارات - فلفل الطريقة نقوم بتحضير الرز بنقعه في الماء لمده ساعه ونغسله جيدا ونصفيه بعد ذلك. ونقوم بتحضير الخبز بتقطيع الرغيف الى مربعات صغيره. وندخله الفرن ليتحمص. ونحضر اللحمه نضع الزيت في الصينيه ثم نضيف البصل والبهارات والفلفل. ثم نشوح اللحم قليلا مع البصل المبشور وبعد ذلك نضيف الماء ونغطي الصينيه ونترك اللحمه حتى تستوي على نار هادئه. نقوم بعمل التقليه نضع الزيت في قدر على النار ثم الثوم ثم نضيف الكزبره ونقلبه لمده 3 دقائق ثم نضيف مكعبات الطماطم دون ان يتغير لون الثوم حتى تكون خفيفه على المعده ثم نضيف ملعقه الصلصه واخيرا الخل والملح حسب الرغبه وبهذا تكون التقليه جاهزه نقوم بتسويه الرز بالطريقه المعتاده "رز ابيض" نقوم بتحضير الخبز للفته نحضر مرقه اللحم و نضعها على النار وعندما تغلي نضيف الخبز المحمص ونقلبه على نار هادئه وعندما يتشرب الخبز المرق نضيف التقليه وتقلب مع ترك 5 ملاعق لتزيين الفته الان نقون بتحضير الطبق بشكله النهائي نحضر صينيه مناسبه للتقديم ونضع بها خبز الفته ثم نضع فوقها الرز ونجملها بالتقليه المتبقيه من الممكن وضع اللحمه على الفته او تقديمها في طبق منفصل على حسب الرغبة والتفضيل... بالهنا والشفاء |
ملف كامل للاكلات المصرية
