اكلات متعددة

**الجوري 2008** · 05-03-2008, 09:41 PM

المقادير
1- العجين

2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة عسل
1 ملعقة كبيرة سمن
½ ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء

2- الحشو
سمن
سكر
ماء ورد
جوز (عين جمل ) مفروم ناعم

الطريقة

- تُوضع كل المكونات عدا الماء في العجان

مع العجن الجيد ، و يُضاف الماء تدريجياً

حتى نحصل على عجين أملس متماسك.

- يُترك العجين ليرتاح مدة ربع ساعة.

- يُشكل العجين على هيئة أسطوانة بعد دهن اليد

بالزيت لسهولة التحكم في العجين ،

و يُقسم العجين إلى كور متساوية ،

ثم يُترك العجين ليرتاح.

- يُدهن الكاونتر أو الطاولة بالزيت ،

و يُفرد العجين بالنشابة حتى نحصل على

طبقة دائرية رقيقة ، و تُدهن بمقدار ملعقة

كبيرة من السمن أو الزبد (مرحلة التسمين)

و تُقفل على شكل نصف دائرة و تُترك لترتاح.

تُسحب العجين على شكل خط طويل ،

و بواسطة اليدين تقوم يد بسحب العجين

و الأخرى بلفه في نفس الوقت حتى نحصل

على شكل مقارب للكرواسون،

و يُترك العجين ليرتاح.

- يُضغط على أطراف العجين الملفوف ،

و أفردها بالنشابة قليلاً على هيئة دائرة.

- تُقلب العجين على السطح الآخر و يُجهز

الحشو بإضافة السكر و ماء الورد على السمن

و وضع الحشو في منتصف العجين

ثم يُضاف الجوز(عين الجمل)

المفروم ناعم و تُقفل على هيئة مثلث ،

و تُخبز في فرن حرارته 250 حتى يحمر سطحها.

- يُمكن أن تُحشي بالقشدة ،

و يُراعى أن يكون قفل العجين مختلف

لسهولة التعرف على الحشو.

فطائر السبانخ بالجبن

المقادير:
ـ ملعقتا زبد ـ 3 صرات سبانخ طازجة مقطعة

ـ ملعقتا ثوم مفروم ـ ربع ملعقة فلفل اسود

ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ

ملعقة من عصير الليمون ـ

كوب جبن فتا مقطع لمكعبات ـ 12

شريحة من عجينة باف بيستري ـ بيضة.

طريقة التحضير:

1 ـ حمري السبانخ والثوم بالزبد،

ثم اضيفي الفلفل والمكعب وحركي

الخليط على النار حتى يتبخر ماؤه.

2 ـ اضيفي عصير الليمون وقلبيه معه

ثم ارفعي المقادير من على النار وعندما

تبرد اخلطيها بمكعبات الجبن.

3 ـ رقي كل شريحة عجينة قليلا

ثم ضعي قليلا من خليط السبانخ والجبن

على زاوية العجين واقفليه على شكل مثلث

ثم اضغطي على الاطراف بالشوكة.

4 ـ امسحي الوجه بالبيض ثم ادخلي الوجبة

الى الفرن على درجة (200) لمدة (30 دقيقة).

ملاحظة:

ـ المقادير كافية لتحضير (12 فطيرة)

فطائر بالفرن

المقادير :

1- العجين

4/3 كوب زبدة

2 كوب دقيق

ملح

5 ملعقة كبيرة ماء بارد

صفار بيض مخفوق للدهن

2- للحشو

لحم مفروم ناضج (أو أي حشوات أخرى)

الطريقة

- تُخلط كل مكونات العجين في العجانة

حتى تندمج المكونات و نحصل

على عجين متماسك،

ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة

على الأقل حتى يسهل تشكيلها.

- يُرش قليل من الدقيق على سطح أملس

و يُفرد العجين و يُقطَع إلى دوائر صغيرة.

- تُوضع ملعقة كبيرة من الحشو على جانب

الدائرة ثم تُقفل على شكل نصف دائرة

و يُضغط عليها بطرف شوكة

(تُوضع الشوكة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).

- تُدهن بصفار البيض المخفوق .

- و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية

لمدة 30-45 دقيقة .

الفطير المشلتت

المقادير

4/3 4 كوب دقيق

(لكل الأغراض )

1 ملعقة صغيرة ملح

2 كوب ماء

الطريقة

- يوضع الدقيق والملح في آلة العجن

ثم يُضاف الماء ويُعجن حتى تندمج

المكونات ويصبح العجين كتلة

واحدة ويكون أملس ومطاطي

(يعجن لمدة 15 دقيقة بآلة العجن أو 45 دقيقة باليد).

- يُقسم العجين إلى قطع متساوية

ويُضغط عليها باليد حتى يخرج منها

الهواء ثم تُكور وتُدهن جيداً بالزبدة السايحة

ويُترك لمدة 15 دقيقة على الأقل.

- يُجهز الفرن بتسخينه على أقصى درجة حرارة.

- تُدهن 4 أو 5 قطع عجين بالزيت.

- تُفرد قطع العجين على سطح رخامي

بالنشابة حتى تصبح رقيقة جداً.

- تُشد من جميع الجهات ثم تُطبق من

الجهات الأربعة حتى تكون شكل مربع

ماعدا آخر قطعة تُترك مفرودة.

- توضع الفطائر المطبقة

في وسط الفطيرة المفرودة.

- تُطبق الفطيرة المفرودة من الجهات

الأربعة لتشكل مربع فوق الفطائر التي بداخلها.

- تُطبق زوايا العجين الأربعة لتكون شكل دائرة.

- توضع على صاج فرن مدهون بالزيت.

- تُخبز في الفرن لمدة 15 دقائق

أو حتى يصبح لونها ذهبياً.

يمكن حفظ العجين بعد دهنه بالزبدة

في الثلاجة (البراد) لمدة 4 أيام

فطيرة السجق

المقادير

- الحشو

زيت زيتون

سجق بقري أو فراخ

بصل مُقطع جوانح

شرائح جبن شيدر

جبن موتزاريلا مبشور

صلصة طماطم بالأعشاب

- الفطيرة

2 كوب دقيق عادي

4/1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة زيت خضار

ذرة ملح

خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن

الطريقة

- يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر

به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع

السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )،

ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر .

- بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت

و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ،

و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل .

- تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى

نحصل على عجين لين و ناعم ،

و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.

- في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر

وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن،

يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل

وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .

- تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة

من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل

ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية

مناسبة من الجبن الموتزاريلا.

- يُكر السابق من وضع طبقات الحشو

حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا

ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق

من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب.

- يُوضع الوعاء في فرن حرارته 180 درجة

مئوية لمدة 45- 60 دقيقة حتى ينضج

عجين الفطير ويصبح لونه ذهبياً ثم تُترك لتبرد قبل تقطيعها.

فطائر بالمورتديلا

المقاديـر

2/1 2 كوب دقيق

1 معلقة كبيرة نعناع جاف

1 معلقة كبيرة لبن بودرة

1 معلقة كبيرة ثوم مفروم

1 معلقة صغيرة ملح

1 معلقة كبيرة سكر

1 معلقة صغيرة خميرة

1 بيض

1 معلقة كبيرة زيت زيتون

1 كوب ماء دافئ

مورتديلا

طماطم

الطريقـة

- يُخلط الدقيق والنعناع واللبن البودرة

والثوم والملح والسكر والخميرة في العجان .

- يُضاف البيض وزيت الزيتون والماء الدافئ

ويستمر في العجن لمدة حوالي 10 دقائق حتى

تصبح العجين كتلة واحدة متماسكة لينة.

- يُرش سطح أملس بقليل من الدقيق

وتفرد علية العجين بالنشابة.

- تقسم العجين بالسكين إلى قسمين

لكي يسهل التحكم فيها.

- تُقطع بالقطاعة على شكل دوائر.

- تُدهن بصفار البيض وتُزين بقطع

مورتديلا وجبنة موتزاريلا وترش بالنعناع.

- تُغطى بقطعة أخرى مستديرة وتُغلق من الجوانب.

- تُقلى في زيت ساخن حتى يحمر

لونها ويمكن تسويتها في الفرن بعد

أن يدهن سطحها بالبيض.

- تقطع الطماطم إلى أربع أجزاء وتوضع

في صاج وتتبل بالملح والفلفل ويوضع قليل من الزيت.

- توضع الطماطم في الفرن حتى تنضج.

- توضع الطماطم بعد نضجها في طبق ويُضاف

إليها عصير الليمون والخل وتُقلب.

- يُضاف الروزمارى والأعشاب

إلى صلصة الطماطم وتقلب جيداً.

- ترص الفطائر في طبق التقديم

وتقدم معها صلصة الطماطم.

فطيرة ملفوفة محشوة بالخضروات

المقادير

1- الحشو

زيت زيتون

كوسى و فلفل ألوان مُقطع مكعبات صغيرة

بصل مُقطَع صغير

زعتر جاف

ملح و فلفل

جبن موتزاريلا مبشور

2- العجين

1 ملعقة صغيرة خميرة

4/1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة صغيرة سكر

4 كوب دقيق عادي

2/1 كوب زيت خضروات

3 بيض

1 كوب لبن حليب

خليط من صفار بيض و لبن حليب للدهن

الطريقة

- يُوضع الزيت على نار متوسطة و يُضاف

إليه الخضروات مع التقليب حتى تذبُل

و يُتبل الحشو بالملح و الفلفل و يُضاف

إلية الزعتر ثم يُترَك جانباً ليبرد.

- تذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ

و تُترك لمدة عشر دقائق حتى تتفاعل .

- يُخلط الدقيق مع الزيت في العجانة و يُضاف

البيض و يُضاف خليط الخميرة ثم يٌضاف

لبن الحليب تدريجياً و يُترك ليُعجن جيداً

لمدة خمس دقائق في العجانة حتى يُصبح

كتلة واحدة ملساء و ناعمة

(في حالة العجن باليد يكون لمدة 10-15 دقيقة) .

- يُدهن وعاء بقليل من الزيت و يُوضع

به العجين و يٌغطى و يُترك لمدة 15 دقيقة حتى يختمر.

-يُقسم العجين إلى كُرات صغيرة و تُفرد

كل كرة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق

على شكل مستطيل و يُوضع كمية مناسبة

من الحشو على أحد طرفيَ العجين

و تُرش الجبنة الموتزاريلا مع الحشو ،

وتُقفل الجوانب و يٌلف على هيئة أسطوانة

و تُرص في صينية مدهونة بقليل من الزيت.

- يُكر السابق حتى ننتهي من العجين

ثم يُترك 15 دقيقة أخرى حتى تختمر.

- تُدهن الفطائر بالبيض المخفوق و اللبن

و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة 20-30 دقيقة .

- في حالة زيادة كمية الحشو ،

يُمكن استخدامها كسلطة جانبية

للفطائر بعد تتبيلها بالخل و الليمون.

فطائر بحشوة جبن الريكفورد

المقادير

1- للحشو

جبن ريكفورد

جبن ريكوتا

كوب كريمة لباني

2- للفطائر

½ 1 كوب دقيق

¼ كوب جبن شيدر مبشور (أو موتزاريلا)

ملح

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كوب ماء

الطريقة

- تُخلط مقادير الحشو و تُقلب جيداً

و تُهرس باستخدام شوكة حتى

تتداخل المكونات تماماً و تُترك جانباً.

- يُخلط الدقيق مع الجبن الشيدر

و الملح و يُوضع في العجانة.

- يُضاف الزيت إلى خليط الدقيق

مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات.

- يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل

على عجين أملس و متماسك.

- يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين

و يُقطع على هيئة دوائر و يُفرد في قوالب

المافن (قوالب عميقة) بحيث تكون على هيئة

كوب و يُملأ من الحشو داخل الفطائر

و من نفس عجين الفطير يتم عمل دائرة أصغر

حجماً و تُوضع على سطح الفطيرة.

- تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية

لمدة 12-15 دقيقة أو حتى ينضج عجين الفطائر

ويصبح لونه ذهبياً

(تختلف هذه المدة حسب حجم القوالب المُستخدمة).

فطائر صغيرة مع لحم و بشاميل

المقادير

1- العجين

½ 1 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زبده قطع باردة

4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد

2- للحشو

لحم مفروم ناضج (أو قطع دجاج مسحبة)

أي نوع خضروات ناضجة و مُقطَعة مكعبات صغيرة

صلصة بشاميل

جبن بارمازان مبشور (أو جبن رومي)

الطريقة

- تُخلط كل مكونات العجين في العجانة

حتى تندمج المكونات و نحصل على

عجين متماسك، ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة

على الأقل حتى يسهل تشكيلها.

- تُفرد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ،

و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية

و تُقرد في قوالب متوسطة الحجم .

- يُوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين

مع اللحم المفروم ( أو الدجاج) ،

و يُصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها ،

و يُرش الجبن المبشور على سطحها.

- تُخبز في فرن حرارته 180 درجة

مئوية لمدة 30-45 دقيقة .

فطاير مشكلة

المكونــات

¼ ك سكر

½ 1 ك مــاء دافيء

1 م/ك خميرة جافة

½ م/ص ملح

3/1 ك دهن أو زبدة

2/1 4 ك دقيق

1 بيض

2 م / ك حليب بودرة

الحشوات :

1- حشوة الطماطم والدجاج

(صلصة طماطم / تابسكو/ زعتر +

شرائح دجاج مسلوق ومنسل / فلفل ألوان)

2- حشوة الفلافل

( فلافل مهروسة / ملح / فلفل

/ سلطة طحينة / سلطة خضراء )

3- حشوة السبانخ

(سبانخ / بصل أخضر/ بصل مفروم / زعتر

/ شبت / عصير ليمون / ملح / فلفل / بشر ليمون /

زيت)

4- المحمرّة

( صلصة طماطم / طحينة/بقسماط/

عصير ليمون/ زيت زيتون/ جوز مطحون/ شطة/ملح /فلفل)

5- سلطة الدجاج

(دجاج مسلوق ومنسل / Soure Cream/

ملح / فلفل/ / فلفل ألوان مقطع مربعات ).

 الطريقة :-

- يضاف نصف مقدار الماء أو الحليب على الخميرة.

- في العجان يتم خلط الدقيق والزبده والسكر

والملح ثم يضاف الماء بالتدريج حتى يتداخل

المزيج معاً لمدة 3-4 دقائق.

- تترك العجينة لترتاح لمدة 20 دقيقة.

- ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة

ثم تقطع لدوائر مثل البيتزا الصغيرة وتحشي بمزيج

الموزاريلا والفلفل الألوان والزيتون.

- تقطع العجينة لدوائر ثم ترش بالماء ليسهل غلقها.

- تحشي بحشوة الفلافل ثم تغلق الدوائر

ويضغط على الحواف باستخدام الشوكة.

- تحشي بحشوة السبانخ وتغلق كالمثلث

مع ترك الجزء الأوسط مفتوح قليلاً.

- يتم دهان الفطائر بالبيض المخلوط مع قليل من الحليب.

- تترك العجينة لتتخمر لمدة 35 دقيقة

في درجة حرارة الغرفة ،

ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة

180 درجة مئوية ولمدة حوالي 12 دقيقة.

ملحوظة :-

- يتم إضافة القليل من الدقيق أو الماء

حسب احتياج العجينة حتى تتماسك وتصير لينة الملمس.

- يمكن حشو العجينة بالHot Dogs /

جبنة الموزاريلاأو العكاوي مع الزعتر/

لحمة معصجة مع اللبنة / جبنة موزاريلا+

زيتون أخضر وأسود + قطع طماطم مكعبات.

- تغلق الحشوات بأشكال مختلفة لتميزها

منقول،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،