 |
  |
|
|
|
11-29-2009, 08:20 AM
|
#1 |
|
:: كاتبة محترفة :: |
شوربة العدس اللبناني
كيلو عدس بُني (أبو جبّة) ربع كوب من الأرز أربعة أكواب من الماء نصف كوب مفروم من البقدونس ملعقتا طعام من الكمون ملح حسب الرغبة بصلة كبيرة حامض نضع العدس والماء في طنجرة الضغط لمدة عشرة دقائق في هذه الأثناء نقوم بفرم البقدونس ونفرم البصلة فرما ناعما بعد انتهاء سلق العدس نقوم بهرسه جيدا نهرسه مع ماء سلقه و نصفيه من قشره بعد ذلك نضع مزيج العدس في الطنجرة ونضيف عليها الأرز و البصل والبقدونس والكمون والملح ونضعها على نار معتدلة لحين غليان واستواء حبة الرز وتقدّم ساخنة , عند الأكل نضيف ليمون الحامض حسب الرغبة طبق بالدجاج المقادير 3 م.ك زبدة أو سمنة 1 ك (حوالي 3 أونصة) مشروم طازج مقطع شرائح 1/4 ك فليفلة خضراء مفرومة 1/4 ك بصل مفروم 2 م.ك طحين كل الاستعمالات 1/2 م.ص ملح 1/2 م.ص بابريكا 2 علبة (كل واحدة 12 أونصة) حليب مبخر 3 صفار بيض مخفوقة 2 ك صدور دجاج مفرومة مطبوخة 2 م.ك فليفلة حلوة مقطعة (اختياري) 10 بسكويتات مخبوزة و مبردة الطريقة أذيبي الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة أضيفي المشروم و الفليفلة الخضراء و البصل اطبخيهم و حركي كل مدة لدقيقة أو اثنتين و اخلطي معم الطحين و الملح و البابريكا و أضيفي الحليب تدريجيا و استمري بالطبخ على نار متوسطة مع التحيك كل فترة حتى يغلي المزيج اخفقي 1 ك من الصوص الثخين مع صفار البيض صبيهم في مقلاة و اطبخيهم على نار متوسطة و استمري بالتحريك حتى يغلي المزيج اخلطي معهم الدجاج و الفلفل الحلو تقدم حالا فوق البسكويت و ممكن تقديمها مع الباستا أو الأرز تقدم 4 حصص عدد الحريرات للحصة الواحدة 370 حريرة ساندويش كفتة اللحم والخضروات ______________________________ __________ المقادير ½ كيلو لحم مفروم . ¼ كيلو بازلاء تسلق نصف سلق . 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم . ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة . بصلة متوسطة مفرومة . 2 فص ثوممهروس . رغيف افرنجي صغير . 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي . ½ ملعقة كبيرةزبد . 2 ملعقة كبيرة جبن شيدر أو جودة مبشورةالطريقـــــة (1) يرفع الزيتوالزبد في طاسة ويشوح البصل والثوم حتى يذبل دون أن يتغير لونه . (2) يخلطاللحم والبصل والثوم والجبن والبقدونس والكزبرة والتوابل وتقلب المقادير جيدا حتىتتجانس . (3) ينقع الخبز في الماء ثم يعصر جيدا ويضاف الى خليط اللحم ويقلبمعه . (4) تضاف البازلاء وتقلب المقادير . (5) تشكل الكفتة على هيئةأصابع كبيرة وترص في صينية مدهونة وتوضع في فرن متوسط الحرارة وتغطى مع مراعاة رفعالغطاء من حين لآخر وتقليبها واضافة قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتى يتم النضج . (6) يدهن الخبز بالزبد ويوضع تحت شواية الفرن حتى يأخذ لونا ورديا . (7) ترص وحدات الكفتة دون الخبز وتقدم مجملة بالبصل وأعواد البقدونس حمص باللحم المفروم ______________________________ __________ حمص باللحم المفروم المكونات 2/1 كيلو جرامحمص,أو علبة كبيرة حمص محفوظ . 6 ملعقة كبيرة طحينة 1 ملعقة صغيرة ملح ليمون 4/1 كوب عصير ليمون 4/1 كوب زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة شطة مطحونة 2 ملعقة صغيرة كمون 100 جراملحم مفروم ملح و فلفل طريقة الطهى يغلى الماء مع ملعقة صغيرة ملح والحمص في إناء عميق لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى يطرى ( يمكن تجاهل هذه الخطوة في حالة استخدام حمص معلب) . يصفى الحمص ويقشر ثم يضرب في الخلاط ويوضع في وعاء . تضاف الطحينة وملح الليمون وعصير الليمون والشطة والكمون وتقلب المقادير جيدا . ً يضاف بعض الماء إذا أصبح الخليط شديد السمك. يقلب الحم المفروم مع 2 ملعقة زيت زيتون و ملح و فلفل في إناء بيد طويلة على النار لمدة 10 دقائق حتى ينضج اللحم. يوضع خليط الحمص في طبق تقديم ثم يضاف اللحم في الوسط ويسكب باقي زيت الزيتون على السطح ويجمل بالب والمكسرات. دجاج بالخضار في الفرن المقادير: * دجاجة (1كيلوجرام) * 2 بطاطس متوسطة الحجم (مقطعة إلى مكعبات) * 2 بصل متوسط الحجم (مقطع إلى 4 قطع) * 2 كوب خضار مشكلة (بزاليا – جزر – فاصوليا – ذرة) * ربع كوب زيت نباتي صلصة الشواء - 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم - 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة) - - 1 ملعقة كبيرة خل أبيض(اختياري) - - 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون - - 2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس - - 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة - - 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا - - فلفل أحمر ناعم (حسب الرغبة) - - 1 ملعقة كبيرة صلصة باربكيو Hp - الطريقة: - تخلط جميع مقادير صلصة الشواء - تغسل الدجاجة جيدا ثم تدعك بكمية من الصلصة ، و الباقي من الصلصة يستخدم ليخلط مع الخضار - يوضع الزيت في كيس الشواء الخاص بالفرن ، و توضع الدجاجة بداخل الكيس و الخضار بجانبها - يغلق الكيس جيدا ، و يثقب بواسطة السكين (فتحة صغيرة لخروج البخار) - يوضع في فرن عالي الحرارة (تقريبا 240س) لمدة ساعة و نصف اللفائف الهنديه المقادير: رقائق سبرنج رول - 1/2كيلو لحم مفروم - 2بصل كبيرمفروم - علبة زبادي(روب)صغير - 1/2م.ك ثوم وزنجبيل - 1/2م.ك فلفل احمرمطحون - 1/2م.ص كركم بهارات مشكله(يفضل هنديه) - بقدونس مفروم . الطريقة: _يقلى البصل على نار هادئه حتى يصبح ناعما _يخلط البصل مع المكونات(ماعدا السبرنج رول والبقدونس)ويوضع في صينيه في فرن متوسط الحراره من30_40دقيقه _بعد ان يبرد قليلا يضاف البقدونس ثم توضع الحشوه داخل السبرنج رول وتلف على شكل اسطوانه _تدهن بالزيت وتدخل الفرن حتى تصبح ذهبية اللون او يمكنك قليها المنتو المقادير:: رقائق - لحم مفروم - بصل - طماطم - قليل ملح - ملعقتين جبنة سايحة . الطريقة: يقطع البصل و الطماطم الى شرائح ويرص على صينية بايركس تفرد كل قطعة رقاق بالطول وتحشى باللحم وتلف بدون ان تقفل ثم ترص في الصينية الى جانب بعضها البعض بدون فراغات الى ان تمتلئ كل الفراغات ثم تحل الجبنة في كاس ماء وتصب على الصينية بالتساوي ثم ترص عليها باقي حلقات البصل والطاطم المتبقية وتغطى الصينية بالقصدير وتوضع في الفرن الى ان ينضج ويقدم وهذا رايح يكون شكله المقادير .*. 1 علبة سباغيتي 1/2 كيلو من اللحم المفروم بصلة واحدة كبيرة ملعقتان كبيرتان زيت زيتون نصف كيلو طماطم مقشرة 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم ملعقة صغيرة حبق 1/2 ملعقة صغيرة زعتر 1 لتر ماء ملح فلفل جبن بارمجان مبشور * .*. الطريقة .*. *اسلقي السباغيتي في الماء المغلي لمدة 12 دقيقة مع إضافة نقطة زيت زيتون حتى لا تلتصق ومن ثم ضعيه جانباً *قشري البصل وافرمية جيداً ثم اقليه في الزيت حتى يصبح ليناً *اضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة واقليه مع هرسه بالشوكة وعندما ينضج اللحم صبي جانباً الدهن المتجمع في المقلاة *اكبسي الطماطم في منخل واضيفيها إلى المقلاة مع الأعشاب وصوص الطماطم والماء والملح والفلفل وعندما تصبح صلصة خففي درجة الحرارة واتركيها على النار لمدة ساعة ونصف الساعة حتى يتبخر السائل كله *وزعي الصلصة على السباغيتي المسلوقة ثم انثري الجبن المبشور فوقها أولا عجينة الفطــاير 4 كاسات دقيق ابيض 6 ملاعق طعام حليب نيدو 1/2 كاس زيت عافيه ملعقه ونصف طعام بيكنج بودر 2 ملعقه ونصف طعام خميره 1 ونصف ملعقه طعام سكر 1/2 ملعقه صغيره ملح 1 و 3/4 كاس ماء الطريقه؟ ينخل الدقيق مع الملح والبكنج بودر والحليب الجاف مع بعض ثم تخلط جميع المقادير مع الزيت جيدا ثم يضاف الماء وتعجن حتى تصبح عجينه ناعمه تترك لتتخمر لن تاخذ سوى ربع ساعه او نصف ساعه . العجينه لن تحتاج لزيت او دقيق للفرد افرديها بحيث تكون رقيقه نوعا ما لانها ستنتفخ على العموم . على فكره العجينه تنفع بيتزا او خليه نحل او مني رول الي نفسك فيه سويه من هذي العجينه . أصــابع التوست (الطوسط ) بالدجــاج المقادير : خبز توست منزوع الاطراف ويتم فرده قليلا ويصير رفيع.. الحشوة دجاجة مسلوقة ومقطعة قطع صغيرة+ بصلة صغيرة + ملح+بهارات +صلصة الطبقة الاخيرة 1/2 الى علبة قشطة +ملعقة كبيرة مايونيز + 3حبات جبن كيري ويمكن الاستعاضة عنها بالجبنة السائلة الطريقـة يقطع البصل الى قطع صغيرة ويوضع على النار مع قليل من الزيت يضاف قليل من الملح والبهارات وقليل من الصلصة ثم يضاف الدجاج المقطع ويحرك ويضاف قليل من مرق الدجاج ويترك تقريبا 5 دقائق على النار تدهن شرائح التوست بالمايونيز ثم نضع قليل من الحشوة وتلف كالاصابع ونرصهـا في الصينية ثم نضع الطبقة الاخيرة نيجي للطبقة الأخير ه تخلط مقاديرهـا في الخلاط ويدهن بها اصابع التوست من اعلى تدخل الفرن ويشعل من اعلى فقط الى ان تتشقر أولاً : ساندويتشات التوست بالدجاج كل مرة توست توست .. تحملوا .. بس هو أسهل شي لأني عارفه انكم مليتوا من المطبخ المقادير 1 دجاجة مسلوقه مع البهار ومفتته بصل مفروم صغير جزر مبشور بقدونس مفروم 1 علبة قشطة 1 علبة جبنة الكاسات الكريم صغيرة الطريقة اسلقى الدجاجة بالبهار اللى تبغية ( ملح قليل + فلفل اسود + هيل + قرفة + كركم ..........) فتتى الدجاج الى قطع صغيرة ضعى البصل فى قدر وضعى عليه الزيت وقلبية الى ان يذبا ضعى عليه الجزر وحركيهم جيدا ضعى الدجاج عليهم وقلبيهم جيدا لمدة من ربع الى نصف ساعة تقريبا ضعى البقدونس وحركية جيدا ضعى القشطة والجبنة وحركيهم جيدا جيدا احضرى خبز توست واقطعية على شكل مثلث واحشى به الخلطة ثانياً : كفتة الدجاج بالقشطة المقادير : دجاجة مسلوقه ومفتته علبة قشطه 1 كأس جبن شيدر قليل الدسم فلفل أسود ملح 1 1/2 ملعقة طحين للتغطيه بيض وبقسماط الطريقه تخلط جميع المقادير وتكور وتغمس في البيض والبقسماط وتقلى في الزيت للزانيا 2 أنواع من الطماطم و ركزو على وجود الطماطم الطبيعيه فهي التي تعطي النكهة كيلو لحم مفروم موزاريلا صلصة البيشاميل المقادير أوراق المعكرونه الخاصه باللازانيا الطريقه اطبخو الـصلصه و ماااا تنسو تحطولها بهارات وملح حتى يكون طعمها حلو و لها رائحه حلوه مع زياده شوي في الثوم يتم طبخ اللحم المفروم مع الصلصه بعد غسله خلي صلصة الطماطم تغلي فوق النار حتى يتم طهي اللحم المفروم ( الطماطم مقطعة الى أجزاااء صغيره أو مفرومه عن طريق المولينكس على شرط أن لا تكون معصوره الى أن تصبح سائل كالماء, يجب أن تبقى متماسكة ) والان خلي الصلصه تطهو و حضري صلصة البيشاميل الطريقه سهلة و الكل يعرفها حتى أنها تباع حاضرة في بعض المحلات على شكل بودره و انت تضيفي لها الحليب مع الغليان لنجاح وصفة البيشاميل الرجاء اضافة الموزاريلا و سيذوب فوق النار و لن تبقى سوى النكهة الحين يا ستي كل شيء جاهز شوفيلك صينيه مناسبه من الأفضل بيكون مربع الصلصه جااااهزه و البيشاميل و كل شيء العمليه سهله - فرشه من أوراق اللازانيا فوقها فرشه صلصة الطماطم و تعاود فرشه لازانيا و فوقها الصلصله و في الآخر تحطين فرشة سميكه للبيشاميل دخلي الطبق في الفرن لمدة تقريبا 15 - 20 دقيقه و بعدين دخلي سكين في الطبق اذا حسيتي انه العجينه لسه يابسه خليه كمان شوي في الفرن و بعد ما تخرجي الطبق حطي فوقه الموزاريلا خليه شوي و حطي على الطاوله __________________ منقول لعيونكم |
|
11-29-2009, 09:02 PM
|
#2 |
|
|
رد: حصريا على مطعم ازياء احلى الاكلات
وين الردود ترى بزعل
|
|
11-30-2009, 04:39 AM
|
#3 |
|
|
رد: حصريا على مطعم ازياء احلى الاكلات
خلاص زعلت
|
|
11-30-2009, 02:10 PM
|
#4 |
|
|
رد: حصريا على مطعم ازياء احلى الاكلات
يم يم يم يم يم يم يم يمممممممييييييي
شو هالاكلات اللي تفتح النفس ..ما شاء الله عليكي ..باين عليكي طباخه ماهره... ميرسي كثير ..مشكووووووره ..ثانك يو,, |
|
11-30-2009, 09:37 PM
|
#5 |
|
|
رد: حصريا على مطعم ازياء احلى الاكلات
الاوركيده
مشكورة عالمرور الحلو |
حصريا على مطعم ازياء احلى الاكلات