إكلير الشوكولاتة
المقادير :
- مقادير عجينة الإكلير : - 125غ طحين - 250مل ماء - 4/3 ملعقة صغيرة ملح - 2/1 ملعقة صغيرة سكر - 100غ زبدة، مقطعة - 4 بيضات - 1 بيضة مخفوقة قليلاً - مقادير الكريمة بالشوكولاتة : - 500مل حليب - 1 علبة × 395غ حليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة - 2 ملعقة صغيرة فانيليا - 6 صفار البيض - 40غ طحين الطريقة : تحضير العجينة : - ينخل الطحين في وعاء. - في وعاءٍ آخر يسخن الماء، الملح، السكر وقطع الزبدة. وترك على النار حتى تغلي ومن ثم توضع جانباً. - يضاف الطحين بدفعة واحدة، ويخفق المزيج بقوّة بملعقة خشبية. - يخفق المزيج حتى يتجانس وبحرارة منخفضة ولمدة 30 ثانية، ويرفع عن النار. - تخفق بيضتان جيداً ويضاف البيض المتبقي واحدة تلوَ الأخرى، وتخفق جيداً بعد كل إضافة. - وباستعمال كيس الكريمة، تصبّ عجينة الإكلير بشكل أنبوب على صينية فرن مدهونة بالزبدة. وتدهن الإكلير بالبيض المخفوق وتوضع في فرن حراته 175 درجة مئوية ولمدة 25 – 30 دقيقة. تحضير الكريمة : - في وعاء يخلط الحليب وحليب نستله المكثف المحلى بالشوكولاتة والفانيليا وتغلى على النار. - خلال هذا الوقت، يخفق صفار البيض مع السكر لمدة خمس دقائق حتى يذوب السكر تماماً ويصبح الخليط كريمي. ويخفق تدريجياً مع الطحين. - يمزج الحليب الساخن مع خليط صفار البيض ويستمر بالتحريك حتى تصبح الكريمة ناعمة. - يعاد المزيج إلى الصينية ويترك حتى يغلي على نارٍ خفيفة، ويحرك باستمرار لمدة 3 دقائق حتى يصبح سميكاً. - يرفع ويوضع على جنب ليبرد. لتحضير الإكلير : - تقطع الإكلير من الوسط بخط مستقيم. تنزع أي عجينة من الداخل. وتحشى الإكلير بالكريمة. اقتراح للتقديم : - للزينة،تذوب قطع الشوكولاتة تُدهن أو تسكب بشكل أنابيب على الإكلير. عوافي عليكم |
رد: إكلير الشوكولاتة
عوافي على قلبك
|
رد: إكلير الشوكولاتة
تسلم ايديكي
|
الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 11:54 AM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by
vB Optimise (Pro) -
vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.