بولفاف بالكبد
 

المقادير

كبد الخروف
قلب الخروف
قطعة من الرئة
شحم رقيق للخروف
كمون
إبزار
فلفل أحمر
القليل من زيت الزيتون
قبصة من الملح
إعداد

أغسلي الكبد، القلب، والرئة، قطعي الكل إلى قطع واطهيها (نصف الطهي) فوق الفحم الخشبي أو في الفرن أو فوق مشواة.
اتركي القطع تبرد وقطعيها إلى مكعبات سمكها 2 سنتمترات، ضعيها في إناء وأضيفي إليها الكمون، الإبزار، الفلفل الأحمر، الملح، وزيت الزيتون
أخلطي الكل جيدا
مرري الشحم في الماء و ضعيه فوق طاولة لكي ينشف، ثم لفيه (لفيه حول نفسه) وقطعيه إلى قطع سمكها 2 سنتمترات، افتحي هذه الأخيرة حيث تحصلي على أشرطة .
ضعي قطعة كبد في طرف شريط الشحم ثم لفي إلى أن تغطى القطعة جيدا (2 لفات إذا كان الشحم جد رقيق، ولفة واحدة في الحالة المعاكسة) ثم قطعي الشحم المتبقي.
كرري نفس العملية إلى أن ينتهي الخليط
أدخلي تلك القطع في أسياخ (قضبان)، يمكنك وضع 5 إلى 6 قطع في كل سيخ، أطهيها فوق الفحم الخشبي أو فوق مشواة.
شهية طيبة