البيصارة
 

http://lalati.ma/sites/default/files...70293Small.jpg

المقادير

الثوم
كيلوغرام واحد منالجلبان
الكمون
ملح
إعداد

تصنع البيصر من الجلبان أو الفول الجاف. وطريقة الإعداد هي نفسها بالنسبة إليهما معا.
ضعي الجلبان أو الفول ليغليا على النار.

عند أول بوادر الغليان تظهر رغوة على السطح. أزيلي هذه الرغوة كلما ظهرت حتى لا تعودي ترينها. عند ذلك أضيفي الكمون والملح والثوم، واتركيها تطبخ على نار هادئة.
طنجرة الضغط تفي بالغرض جيدا، لكن في القديم كانت الجدات يطبخن هذه الأكلة في جرة كبيرة من الفخار، ويحركنها بواسطة "أعصاد"، وهو عبارة عن غصن من الشجر له زوائد تبرز من جوانبه فتطحن الجلبان أو الفول حين تدير يد المرأة الغصن من طرفه العلوي.
والبيصر طعام غني بالسعرات الحرارية، يذكر بليالي الشتاء الجبلي الطويلة، حيث كان هذا الطعام هو الوسيلة الوحيدة لمقاومة البرد القارس.

م/ن

رد: البيصارة
 

مشكورة حبيبتي