طبق البيرياني القريدس
 

المقادير :
- رأس فلفل أحمر ورأس فلفل أخضر ورأس فلفل أصفر، مقطعة كلها إلى قطع صغيرة.
- ملعقتا طعام من الزنجبيل الطازج المبشور أو المفروم ناعماً.
- كيلوغرام من القريدس المتوسط الحجم، منظف ومنزوع العروق ومغسول ومصفى.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
- بصلة واحدة مفرومة ناعماً.
- رأسا بندورة (طماطم) مفرومان ناعماً جداً.
- ملعقة طعام من الكزبرة اليابسة.
- ملعقة طعام من الكمون اليابس.
- رشة من مسحوق الزعفران.
- 3 أكواب من هريسة البندورة.
- ملعقة طعام من الملح.
- نصف ملعقة طعام من السكر.
- 3 أكواب من الأرز البسماتي المغسول والمصفى.
- 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت لقلي القريدس.
- 10 إلى 12 حبة قريدس عملاقة منظفة ومقلية مع قشرها.

طريقة التحضير :
- يسخن الزيت النباتي في قدر كبيرة، ثم يقلى فيه البصل المفروم مع الزنجبيل وقطع الفلفل الملونة حتى تذبل الخضار.
- تضاف حينها الكزبرة اليابسة، والكمون، ومسحوق الزعفران، وهريسة البندورة، والملح والفلفل والسكر.
- تطهى هذه الصلصة فوق النار حتى تبدأ بالغليان.
- تضاف كمية كافية من الماء إلى الصلصة للحصول أخيراً على 3 أكواب ونصف الكوب من الصلصة.
- يضاف الأرز البسماتي المغسول والمصفى إلى الصلصة ويطهى معها فوق نار خفيفة. يضاف الملح إلى الصلصة حسب الذوق.
- يطهى خليط الأرز حتى يمتص الأرز كل الماء.
- يسخن الزيت في مقلاة غير لاصقة وتقلى فيه حبات القريدس حتى تصبح وردية اللون. يجب عدم الإفراط في قلي القريدس لتفادي تقلص حجمه.
- يضاف القريدس المقلي فوراً إلى خليط الأرز ويخلط معه.
- يزين الطبق بحبات القريدس العملاقة المنظفة والمقلية إضافة إلى أوراق الكزبرة.

رد: طبق البيرياني القريدس