غريبة المحلات الدايبة من مطبخ الشيف مونى بالصور
 

السلام عليكم ورحمة الله
الغريبة من المخبوزات اللى بحبها اوى وجربتها بكزا طريقة مكانتش بتطلع ناعمة زى بتاعة المحلات
لغاية ماوصلت للطريقة اللى تخليها دايبة ومعاها كل الاسرار والتكات
اولا عايزين نتفق على حاجة
الغريبة لا فيها بيكنج بودر ولا بيض ولا نشا
الغريبة دقيق وسمنة وسكر بودرة وبس
ندخل على المقادير
3 كوب دقيق
2 كوب سمنة
1 كوب سكر بودرة
والسمنة دى كانت زبدة صفرا وانا حولتها لسمنة عشان الغريبة لازم سمنة متنفعش بزبدة وهقولكم ع الطريقة فى الاخر
هنجيب بولا نحط فيها السمنة
http://i16.servimg.com/u/f16/15/33/51/98/110.jpg
نضربها بالمضرب كتير لغاية مايبقى لونها ابيض ويتضاعف حجمها
http://i16.servimg.com/u/f16/15/33/51/98/210.jpg
ونحط عليها السكر بودرة
http://i16.servimg.com/u/f16/15/33/51/98/310.jpg
ونضربهم بالمضرب
http://i16.servimg.com/u/f16/15/33/51/98/410.jpg
ونضيف الدقيق بالتدريج
http://i16.servimg.com/u/f16/15/33/51/98/510.jpg
لغاية ماتخلص كمية الدقيق ونضربهم هتكون مفرفتة بالشكل ده
http://i16.servimg.com/u/f16/15/33/51/98/610.jpg
نجمع العجينة بايدينا
http://i16.servimg.com/u/f16/15/33/51/98/710.jpg
شكلتها كور صغيرة وزينتها بالقرنفل
http://i16.servimg.com/u/f16/15/33/51/98/810.jpg

http://i16.servimg.com/u/f16/15/33/51/98/910.jpg

هدخلها الفرن وده شكلها لما طلعت وطبعا الغريبة لازم يكون لونها ابيض جدا
http://i16.servimg.com/u/f16/15/33/51/98/1010.jpg

http://i16.servimg.com/u/f16/15/33/51/98/1110.jpg

اولا بالنسبة لطريقة تحويل الزبدة الصفرا لسمنة
انا جبت كيلو زبدة صفراء حطتها فى حلة وحطيت
عليها قشطة كتير كنت مجمعاها حوالى 8 معالق كبار وشغلت عليهم نار هادية
اووووووووى وحطيت عليهم رشة ملح
وسبتهم ع النار لغاية ماندمجوا مع بعض وبقى لونهم دهبى وخلى
بالكم فيه ثانية بين حرق السمنة ولونها الدهبى ولما طفيت عليها سبتها
لغاية ماتبرد خالص وحطتها فى برطمان وطبعا كل اللبن والدقيق اللى فى الزبدة الصفرا اترسب تحت فى الحلة وبقى مورتة وبقى عندنا سمنة صافية
بالنسبة بقى لأسرار الغريبة لونها الابيض ونعومتها
اول شىء غريبة المحلات ياجماعة عشان نكون متفقين نص نية عشان كده بتكون بيضا وناعمة اوى وحتى مش بتحمر من تحت بس السر ده محدش بيصرح بيه
انتى يادوبك بتدخليها فى فرن البوتاجاز على حرارة اقل من
125 وبمجرد ماحجمها يكبر يعنى الكور تفرش تطلعيها من الفرن وبسرعة تشيليها
بحذر وتحطيها فى علبة مقفولة لأنك لو معملتيش كده هتلاقى
شكلها اتغير لانها بتكون طرية جدا والهوا خارج الفرن بيغير شكلها وبردو دى
من اسرار المحلات هما بيعملو كده
هتقولولى طيب ازاى نية يعنى احنا بناكلها نية هقولكم لاء انتى اول مابتخرجيها بتكمل سواها فى السخونية اللى فيها
تانى حاجة الغريبة مش عايزة سوا جامد لانها مفيهاش دقيق كتير
يارب موضوعى البسيط ده يكون عجبكم

رد: غريبة المحلات الدايبة من مطبخ الشيف مونى بالصور
 

تسلم يمناااك على هالطرح $__$

رد: غريبة المحلات الدايبة من مطبخ الشيف مونى بالصور
 

يسلموووو

يعطيك العافية حبيبتي
سلمت يداك

رد: غريبة المحلات الدايبة من مطبخ الشيف مونى بالصور