اطباق رئيسية جزائرية
جواز لحم بالبسباس http://www.baddawi.com/forum/uploaded6/1_1261543590.jpg المقادير: لحم خروف يصلة كأس حمص حبات بسباس نصف ملعقة صغيرة راس الحانوت نصف ملعقة صغيرة زنجبيل نصف ملعقة صغيرة قرفة ملح فلفل اسود نصف ليمونة مرقد ملعقة خل زيت بقدونس بيضة ليمون التحضير: في طنجرة حمسي اللحم مع البصل المفروم ناعما جدا والملح. أضيفي الحمص و التوابل والليمون المرقد ومرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات وغطي واتركي الجواز يطبخ على نار متوسطة قليلا. نظفي البسباس وانزعي الجلفة اليابسة واقسمي الحبة إلى اثنان او أربعة حسب الحجم وضعيها في الماء مع الملح وملعقة خل واتركيها تغلي 10 دقائق. صفي البسباس من الماء واضيفيه إلى الطنجرة ومرقي إن وجب بالماء الساخن واتركيه على نار متوسطة حتى يصبح للمرقة قوام خاثر قليلا. دقائق قبل التقديم اخفقي البيضة مع البقدونس المقطع ناعما جدا واسكبيها فوق الجواز وغطي الطنجرة واتركيه دقيقتان او ثلاث على نار متوسطة لتعقد المرقة. قدمي مع الليمون والبقدونس. ملاحظة 1: يمكن ان نخثر مرق الجواز بأن نأخذ مقدار كأس (غراف) من المرق وبعد ان يبرد نضيف له ملعقة عصير ليمون او خل ابيض وملعقة نشاء (مايزينة) ونخلطها جيدا ثم نسكب الخليط على الجواز ونحرك الطنجرة بأخذها من يديها ونتركها دقيقتين او ثلاثة على نار متوسطة ملاحظة 2: يمكن إضافة بطاطا إلى الجواز ويكون جواز البطاطا بالبسباس وهي في الاصل طريقة لتدريب الاطفال على طعم البسباس ملاحظة 3: استبدال لحم الخروف بلحم الدجاج يعطي طبقا من نفس المقام الرفيع . بالصحة والهناء **************** كوسي محشي بالحم http://www.baddawi.com/forum/uploaded6/1_1261543600.jpg لمقادير: 4 حبات كوسى 200 غ لحم بقر مفروم كأس ارز بصلتان كاس حمص منقوع نصف ربطة بقدونس 10 ورقات نعناع طازج ملعقة زنجبيل ملعقة قرفة ملعقة راس الحانوت ملح فلفل اسود بيضة زيت التحضير: اغسلي الكوسى وقطعي كل حبة إلى ثلاث اقسام وافرغي كل قسم بالموسر بعناية افرمي لب الكوسى جيدا او اهرسيه في طنجرة حمسي بصلة مفرومة ناعما جدا في الزيت أضيفي نصف مهروس لب الكوسى وأضيفي الملح والفلفل الاسود و نصف القرفة والزنجبيل ورأس الحانوت واستمري في التحميس دقائق مع التحريك أضيفي الحمص ومرقي بالماء الساخن في سلطانية او صحن غامق ضعي اللحم المفروم والنصف الباقي من لب الكوسى المهروس والارز والنعناع المقطع ناعما جدا والبقدونس المقطع ناعما جدا والنصف الباقي من القرفة وراس الحانوت والزنجبيل والملح والفلفل الاسود والبيضة اخلطي جيدا املئي قطع حبات الكوسى بعناية بالحشو رصيها في الطنجرة ومرقي بالماء الساخن حتى تتغطى الكوسى كلها غطي الطنجرة واتركي الضولمة تطهو على نار هادئة مع تحريك الطنجرة بأخذها من يديها من حين لآخر وإضافة الماء الساخن إن وجب حتى يتم الطبخ وتصبح الكوسى طرية عند اللمس بالفرشاة عند التقديم انثري بعض البقدونس المقطع ناعما ملاحظة 1: أصل الوصفة بلحم الخروف المفروم وأطراف منه ولكن الطبق بذلك غال وغني بالكوليسترول ولا يستعمل لب الكوسى الذي يستعمل في الشوربة البيضاء أو الحمراء التي تقدم عادة معها ملاحظة 2: شخصيا افضل استعمال كأس لحم مفروم مع كاس خبز يابس محمص ومطحون وكاس أرزمنقوع مع كأس لب الكوسى المهروس و باقي التوابل للحشو فيكون الطبق اكثر اقتصادا بالصحة والهناء *********** دولمة كرمب http://www.baddawi.com/forum/uploaded6/1_1261543612.png المقادير: رأس كرمب أملس رأس ثوم 250غ لحم مفروم كأس رز حبة بيض بصلتان 5 حبات طماطم ربطة قصبر نعناع طازج فلفل عكري ملح فلفل اسود كمون كروية ملعقتان خل التحضير: http://www.baddawi.com/forum/uploaded6/1_1261543622.jpg اقطعي قاعدة الكرمب وضعي الرأس في قدر من الماء البارد وضعي القدر على نار عالية مع الملح وملعقتان من الخل http://www.baddawi.com/forum/uploaded6/1_1261543633.jpg بعد ان يغلي الكرمب ربع ساعة من بدء الغليان اخرجيه من القدر ولما يبرد افردي الاوراق بلطف واحتفضي بالورقات الغير صالحة والصغيرة وانزعي منها الجزء الغليظ دون ان تقطعي الورقة اخلطي اللحم المفروم مع الارز والقصبر والنعناع المقطعين ناما جدا والثوموالمفروم والملح والفلفل الاسود والفلفل عكري والكمون والكروية والبيضة وضعي ملعقة من الحشو في ورقة لفي الورقة بالشكل هذا http://www.baddawi.com/forum/uploaded6/1_1261543641.jpg ضعي في الطنجرة اوراق الكرمب المتبقية المقطعة شرائحا وبصلة مفرومة ناعما جدا وزيتا والتوابل رصي فوقها لفائف الكرمب ومرقي بقليل من الماء الساخن غطي الطنجرة واتركي الضولمة تطهو على نار هادئة قرابة الساعة حضري صلصة طماطم كثيفة للتقديم مع الليمون http://www.baddawi.com/forum/uploaded6/1_1261543649.jpg بالصحة والهناء ************* جواز لوبيا باللحم http://www.baddawi.com/forum/uploaded6/1_1261543665.jpg المقادير: قطع لحم ضان 500 غ فاصوليا (لوبيا) حبتان كوسى حبتان طماطم بصلة 4 فصوص ثوم ملح فلفل اسود نصف ربطة قصبر راس الحانوت كروية فلفل عكري زنجبيل 3 ملاعق زيت ماء التحضير: نقي الفاصوليا وضعيها على النار مع الملح والماء تغلي 15 دقيقة من بدء الغليان حمسي اللحم في الزيت مع البصل والثوم المفرومين ناعما جدا اضيفي التوابل والبقدونس المقطه ناعما جدا والطماطم المنزوعة البشرة والمقطعة قطعا صغيرة والكوسى المقطعة قطعا طويلة مرقي بالماء الساخن واتركي على نار متوسطة مع إضافة الماء من حين لآخر حتى يبقى مرق صفي الفاصوليا واضيفيها إلى الطنجرة وغطيه والتركيها على نار هادئة نصف ساعة ملاحظة: لكل من لحم الدجاج والبقر والغنم مدة خاصة للطهي فيجب مراعاة ذلك بالصحة والهناء *********** وأخيرا http://www.baddawi.com/forum/images/smilies/021.gif ان شاء الله تنال اعجابكم |
رد: اطباق رئيسية جزائرية
يعطيك العافية حبيبتي يسلمو
|
رد: اطباق رئيسية جزائرية
بـــوووركـــتي غــاالـــيتــي ،، ممــيزة كـما عهدنااكــي
|
رد: اطباق رئيسية جزائرية
صحى
|
رد: اطباق رئيسية جزائرية
يعطيك الله الف عافيه بتووفيق
|
الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 02:01 PM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by
vB Optimise (Pro) -
vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.