Cheesecake sans cuisson ricotta framboise
 

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Cheesecake sans cuisson ricotta framboise
Ingrédients (8 Personnes) :
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 200 g de biscuits secs au choix
- 120 g de beurre demi-sel
- 500 g de ricotta
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 150 g de sucre en poudre
- 5 feuilles de gélatine


Préparation :
Ecraser les biscuits en fines miettes. Faire fondre le beurre, puis le verser sur les biscuits émiettés et mélanger.
Tapisser de film alimentaire le fond et les parois d'un moule à manquer à bords amovibles. Déposer un disque de papier sulfurisé au fond.
Tasser le mélanger beurre et biscuits sur le fond du moule en appuyant avec la paume de la main.
Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Réserver 2 cuillères de crème fraîche. Mixer le reste de crème avec la ricotta et 120 g de sucre.
Faire chauffer la crème fraîche réservée et y dissoudre les feuilles de gélatine égouttées à feu doux. L'ajouter dans le mélange crème-ricotta, bien mélanger.
Verser sur le fond de biscuit et secouer un peu pour égaliser la surface. Placer le tout au réfrigérateur au moins 2 heures.
Faire tremper la dernière feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre les framboises dans une petite casserole, les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles s'écrasent. Ajouter le sucre restant (30 g) et laisser cuire environ 1 minute en mélangeant bien. Ajouter la gélatine essorée, remuer.
Verser le nappage sur le gâteau, incliner le moule pour bien le répartir sur toute la surface. Laisser refroidir et réserver au frais au moins 2 h avant de déguster (voire toute une nuit).
Pour servir, retirer les bords amovibles et décoller délicatement le film alimentaire des parois du gâteau.