الكرواسون الفرنسي على أصوله من مطبخ الشيف موني بالصور
 

السلام عليكم ورحمة الله
بعد فحص وتقصي عملت الكرواسون الفرنسي وهو معتمد على ان الزبدة تدخل بين طبقات العجينة من الطي والفرد فبعد مايتخبز يبقى مورق
المكونات:
500 جرام دقيق
250 مللي حليب بارد
2 ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة
50 جرام زبدة طرية
200 جرام زبدة باردة للفرد
ومعلش اني كاتبة المكونات بالجرام مش بالكوب بس عشان نبقى اكثر دقة ولقيت على المواقع الاجنبية فيه وصفات لعجينة الكرواسون اضافة بيضة وفيه من غير فانا فضلت تكون من غير
الطريقة
هنحط كل المكونات في الفود بروسيسور ماعدا الحليب
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/110.jpg
ونشغل عليهم ونضيف الحليب بالتدريج
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/210.jpg
ونشغل عليهم تاني ونطلع العجينة من الفود بروسيسور ونبدأ نخدمها اننا نفضل نعجن فيها لمدة ربع ساعة مثلا وهتبقى العجينة طرية ومتماسكة
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/310.jpg
ونفرد العجينة على شكل وردة
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/410.jpg
وهنفرد ال200 جرام زبدة بين ورقتين خبز
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/510.jpg
ونخلى الزبدة على شكل مربع ونحطها وسط العجينة على الجزء السميك
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/610.jpg
ونقفل عليها الاطراف كويس بشكل محكم ومنخليش فيه اي فراغ
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/710.jpg

http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/810.jpg
ونبدأ نفرد العجينة بالنشابة هنلاقي فيه فقاعات واحنا بنفردها
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/910.jpg
هنعمل فيها ثقب بالسكينة عشان الزبدة متخرجش منها والعجينة تبوز مننا
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/1010.jpg
ونكمل فرد
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/1110.jpg
ونطوي العجينة
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/1210.jpg
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/1310.jpg
ونغلفها بالكلينج فيلم
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/1410.jpg
وندخلها التلاجة لمدة ساعتين ونخرجها بعد الساعتين
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/1510.jpg
نرجع نفردها بالطول يعني الناحية المفتوحة هي اللى تبقى مقابلة لينا
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/1610.jpg
ونطويها
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/1710.jpg
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/1810.jpg
ونرجع نغلفها بالكلينج فيلم
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/1910.jpg
ونكرر الموضوع ده تلات مرات كمان وبين كل مرة والتانيه ساعتين عشان نضمن ان الزبدة دخلت بين كل طبقات العجينة
تااااااااااااااااااابعوني
هكمل المشاركة الجاية

رد: الكرواسون الفرنسي على أصوله من مطبخ الشيف موني بالصور
 

وبعد مانخلص مرحلة الفرد والطي هندخل في المرحلة اللي بعدها هي مرحلة تقطيع العجين عشان الخبز
وهنبدأ نقسم العجينة لاتنين
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/2010.jpg
وهتلاحظوا من وانتوا بتقسموا العجينة حتى قبل ماتتخبز ان الزبدة دخلت بين طبقاتها بشكل واضح
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/2110.jpg
وقسمت كل جزء لاتنين كمان يعني العجينة عندي بقت اربع اجزاء
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/2210.jpg
وهنفرد كل جزء بالنشابة ونحاول نرققه على قد مانقدر ونقطعه على شكل مثلثات
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/2310.jpg
ونلف كل مثلث من الجزء العريض
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/2410.jpg
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/2510.jpg
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/2610.jpg
ونعمل كده مع بقية العجينة وانا عملت حجم متوسط وصغير انتوا ممكن تكبروا الحجم لو تحبوا وحطيته على صينية خبز مدهونة ومش هدهن وشه بالبيض المخفوق زي بقة المعجنات هحط على كل واحدة قطعة زبدة صغيرة عشان ياخد اللون الاشقر ويبقى زي اللى بنشوفه على المواقع الاجنبية
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/2710.jpg
وندخله فرن متوسط الحرارة ومشغلينه قبل بربع ساعة وانا خبزته في فرن الغاز مش الكهربا وهيرتفع جوة الفرن وهيتضاعف حجمه بس ده بسبب الزبدة اللي داخلة بين طبقات العجينة مش بسبب الخميرة وعايزة اقول ملحوظة كمان اثناء الفرد والطي لو الزبدة ساحت وخرجت من العجينة حطوا العجينة في التلاجة لغاية ماتجمد وارجعوا افردوها وهنطلع الكرواسون من الفرن لما يستوي ووشه يحمر وده شكله النهائي
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/2810.jpg
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/2910.jpg
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/3010.jpg
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/3110.jpg
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/3210.jpg
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/3310.jpg
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/3410.jpg
http://i84.servimg.com/u/f84/19/41/75/57/3510.jpg
ان شاء الله يكون عجبكم
وبالهنا والشفا

رد: الكرواسون الفرنسي على أصوله من مطبخ الشيف موني بالصور
 

اكيد عجبنا تسلم ايدك
بصراحه شغلتها لبكه طويله
ماشاء الله عليكي مابيصعب عليكي شي
ربي يعطيكي الصحه ويسلم ايدك

ممكن طلب تعطينا وصفه مزبوطه للاكلير وربي يجزيكي الخير

رد: الكرواسون الفرنسي على أصوله من مطبخ الشيف موني بالصور
 

كان نفسى اعرف طريقتها من زمان
مشكوره حبيبتى

رد: الكرواسون الفرنسي على أصوله من مطبخ الشيف موني بالصور