ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور

09-01-2010, 09:43 AM

بسكويت شوكولاتة هيرشي بالفول السوداني

$بسكويت شوكولاتة هيرشي بالفول السوداني المقادير: 2 2\/3 كوب دقيق$

المقادير:

2 2/3 كوب دقيق

2 ملعقة شاي بيكنغ صودا

2/3 كوب زبدة الفول السوداني الكريمي

1 كوب زبدة

1 ملعقة شاي ملح

1 كوب سكر

1 كوب سكر بني

2 بيض

2 ملعقة شاي روح الفانيلا

60 حبة هيرشي كيسيس

سكر ناعم لدحرجة كرات البسكويت

طريقه التحضير:-

·سخني الفرن على حرارة 375 درجة فهرنهايت.

·في وعاء اخلطي الدقيق مع الملح والبيكنج صودا.

·أضيفي الزبدة وزبدة الفول السوداني واخلطيها حتى تصبح ناعمة.

·أضيفي السكر بنوعيه واخلطيها حتى تصبح خفيفة. أضيفي البيض

والفانيلا واخلطيها حتى تصبح ناعمة.

·اصنعي منها كرات صغيرة بمقدار 60 كرة، غطي يديك بالدقيق

واصنعي الكرات ثم دحرجيها بسرعة في السكر.

·ضعيها في صينية فرن ولتكن الكرات متباعدة. اخبزيها في الفرن مدة 8 دقائق.

·أخرجيها من الفرن وضعي عليها حبات الهيرشي واضغطي قليلا للأسفل،

ارفعيها من الصينية واتركيها تبرد تماما.

$2 ملعقة شاي بيكنغ صودا 2\/3 كوب زبدة الفول السوداني$

09-01-2010, 09:44 AM

كيك الفواكه الجافة بالقرع

المقادير:<FONT face=Arial><FONT size=3><FONT color=magenta><B>
<DIV align=center>
1 ملعقة كبيرة بشر برتقال

1 ملعقة كبيرة بشر ليمون

3/4 2 كوب فاكهة جافة مشكلة (مفرومة)

1/2 كوب بندق برازيلي( بيكان) مفروم

1 كوب عصير برتقال طازج أو أناناس (غير محلى)

1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

1 كوب قرع مهروس

1/2 كوب صلصة تفاح

4 بياض بيض

2/3 1 كوب كوب دقيق (يُنخل)

1/2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر

2 ملعقة صغيرة بهارات

مكسرات للتزين.
الطرقة:/DIVFONT
- يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.

- يُدهن قالب دائري بالزيت أو الزبد.

- يُخلط بشر البرتقال واليمون مع الفواكه الجافة والمكسرات

والعصير في إناء ويرفع على نار متوسطة حتى الغليان.

- تُضاف بكربونات الصودا وتقلب مع الخليط، ويرفع بعيدا عن النار

ويُترك ليبرد قليلا.

- يُضاف القرع المهروس وصلصة التفاح للخليط ويُقلب جيدا حتى يتجانس.

- يُخفق بياض البيض في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي

حتى يصير له منقار لين.

- يُنخل الدقيق مع البهارات ثم يُضاف تدريجياً بالتناوب مع خليط الفواكه

لبياض البيض ويُقلب بخفة حتى يتجانس.

- يُصب الخليط فى القالب المعد ويُخبز لحوالي 65 - 75 دقيقة.

- يُترك الكيك ليبرد في القالب لحوالي 10 دقائق ثم يقلب على شبكة معدنية

ليبرد تماما قبل التقطيع.

الكريمة للكي:
4 باض بيض

1 كوب سكر

1 كوب زبد (قطع)

4/3 كوب عصير ليمون

فانليا

الطريقة:

- يُخفق بياض البيض في عاء ثُم يُوضع فوق حمام ماء على نار متوسطة.

- يُضاف السكر مع الإستمرار فى الخفق.

- يُضاف الزبد مع الإستمرار في الخفق، ثم عصير اليمون والفانليا.

- يُستخدم الخليط لتزين الكيك.

ملحوظة:-

- تصلح الكيكة السابقة لمرضي السكرو لكن بدون إضافة كريمة التزين

لكيكة لعدم إحتواء المقادير على سكر.

09-01-2010, 09:44 AM

موس الشوكولاته مع البرتقال

المقادير:

- 70 غراماً من الشوكولاته البنيّة

- بياض بيضة

- غرام من الفانيليا

- 30 غراماً من كريما الخفق

- 30 غراماً من سكر البودرة

- 30 غراماً من الشوكولاته البيضاء

- 4 غرامات من عصير البرتقال

- بشر حبّة من البرتقال

طريقة التحضير:

- في وعاء يوضع على النار، تخلط الشوكولاته البنيّة والكريما،

وذلك حتى يتماسك الخليط.

- في وعاء، يضاف بياض بيضة وسكر البودرة، وتضرب هذه المقادير

في الخلاط الكهربائي حتى يتشكّل «مورانغ»، ثم يضاف إليه خليط الشوكولاته،

مع التقليب بهدوء. بعدها، يضاف عصير البرتقال وبشر البرتقال والفانيليا،

ويصبّ هذا المزيج في كوب.

- يدع هذا الكوب في الثلاجة لمدّة 4 ساعات،

ثم يزيّن بالشوكولاته البيضاء والعادية.

09-01-2010, 09:45 AM

كعكة الكاسترد بالفانيلا

المقادير:

- عبوة من عجينة «الباف» الجاهزة (زنتها من 300 إلى 350 غراماً)

- قليل من السكر الناعم للطبقة العلوية والتزين

مقادير «الكريم باتيسير»:

- كوبان من الحليب

- ربع كوب من دقيق الذرة

- نصف كوب من السكر

- 3 بيضات

- رشّة من الفانيليا

- بشر حبّة من اليمون الحامض

طريقة التحضير:

- لإعداد العجينة: تُرقّ عجينة «الباف» فوق سطح نُثر الدقيق فوقه

على شكل مربع بطول 30 الى 35 سنتيمتراً وبسماكة سنتيمترين.

تستخدم فرشاة صغيرة ليبلّل قعر الصينية بالماء، وتمدّ العجينة فيها،

وتوخز بشوكة في أماكن عدّة لمنعها من الانتفاخ.

- تُخبز الصينيّة في فرن درجة حرارته 375 فهرنهايت، وذلك حتى تبدأ العجينة بالانتفاخ.

ثم، توضع صينيّة أخرى كبيرة فوق العجينة للضغط عليها

ومنعها من الانتفاخ.

- حين تشقرّ العجينة من الأسفل، تقلب على الوجه الآخر ويرشّ فوقها السكر الناعم،

ويتابع الخبز حتى يشقرّ سطحها ويذوب السكر.

ثم تخرج من الفرن وترك حتى تبرد.

- تقسّم هذه العجينة بالعرض إلى 3 مستطيلات طويلة،

وترتّب حوافها بواسطة سكين.

- يدهن كل مستطيل ب «الكريم باتيسير»، وتوضع المستطيلات

فوق بعضها البعض للحصول على مستطيل واحد. يترك بعد ذلك القالب

في البراد لمدّة ساعة، ثم ينثر السكر الناعم فوقه، ويُقطّع مجدّداً

إلى قطع بطول 8 الى 9 سنتيمترات. ويزيّن حسب الرغبة، قبل

وضعه في البراد إلى حين موعد التقديم. ويفضّل تناوله في اليوم نفسه.

- لإعداد «الكريم باتيسير»:

يُغلى الحليب ويدع جانباً لمدّة 10 دقائق. ثم يُخلط دقيق الذرة مع السكر والبيض.

يضاف الخليط إلى الحليب باستعمال الخلاط اليدوي ذي الشريط المعدني،

حتى لا يتكتّل المزيج. ثم، يعاد الخليط إلى النار مع التحريك باستمرار،

حتى تصبح الكريما سميكة، وتظهر فيها فقاقيع كبيرة. تُطفأ النار، وتضاف الفانيليا،

ويرشّ اليمون الحامض إلى الكريما. تُمدّ الكريما في طبق مسطّح

وتُغطّى بورق النايلون الاصق وترك حتى تبرد تماماً.

- ملاحظة: يمكن تحضير الكريما مسبقاً لكسب الوقت. ولحصول

على تزين جميل، يحمّى سيخ شواء فوق النار، ويستعمل لتحزيز

الطبقة العلوية بعد رشّ السكر الناعم عليها

09-01-2010, 09:45 AM

الشكلمة بجوز الهند والفانيلا

المقادير :

- 350 جرام جوز هند ناعم

- 250 جرام سكر بودرة

- 250 بياض بيض

- ½ باكو فانيليا

الطريقة :

ندهن الصينية جيداً بالذبدة .

نضع فى الخلاط بياض البيض ويضرب جيداً

إلى يعلو ثم نضع سكر البودرة ونستمر فى الضرب ،

ثم نضع الفانيليا ونستمر فى الضرب إلى أن يتماسك

ثم نضع جوز الهند ونقلب من تحت لفوق ، ونضعها في الصينية

أو يمكن عمل أشكال من العجينة على هيئة دوائر أو كور

وندخلها الفرن إلى أن تنضج وتقدم .

09-01-2010, 09:44 AM	#7
اشراقه الفجر	رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور كيك الفواكه الجافة بالقرع المقادير:<FONT face=Arial><FONT size=3><FONT color=magenta><B> <DIV align=center> 1 ملعقة كبيرة بشر برتقال 1 ملعقة كبيرة بشر ليمون 3/4 2 كوب فاكهة جافة مشكلة (مفرومة) 1/2 كوب بندق برازيلي( بيكان) مفروم 1 كوب عصير برتقال طازج أو أناناس (غير محلى) 1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا 1 كوب قرع مهروس 1/2 كوب صلصة تفاح 4 بياض بيض 2/3 1 كوب كوب دقيق (يُنخل) 1/2 ملعقة كبيرة بيكنج بودر 2 ملعقة صغيرة بهارات مكسرات للتزين. الطرقة:/DIVFONT - يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية. - يُدهن قالب دائري بالزيت أو الزبد. - يُخلط بشر البرتقال واليمون مع الفواكه الجافة والمكسرات والعصير في إناء ويرفع على نار متوسطة حتى الغليان. - تُضاف بكربونات الصودا وتقلب مع الخليط، ويرفع بعيدا عن النار ويُترك ليبرد قليلا. - يُضاف القرع المهروس وصلصة التفاح للخليط ويُقلب جيدا حتى يتجانس. - يُخفق بياض البيض في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي حتى يصير له منقار لين. - يُنخل الدقيق مع البهارات ثم يُضاف تدريجياً بالتناوب مع خليط الفواكه لبياض البيض ويُقلب بخفة حتى يتجانس. - يُصب الخليط فى القالب المعد ويُخبز لحوالي 65 - 75 دقيقة. - يُترك الكيك ليبرد في القالب لحوالي 10 دقائق ثم يقلب على شبكة معدنية ليبرد تماما قبل التقطيع. الكريمة للكي: 4 باض بيض 1 كوب سكر 1 كوب زبد (قطع) 4/3 كوب عصير ليمون فانليا الطريقة: - يُخفق بياض البيض في عاء ثُم يُوضع فوق حمام ماء على نار متوسطة. - يُضاف السكر مع الإستمرار فى الخفق. - يُضاف الزبد مع الإستمرار في الخفق، ثم عصير اليمون والفانليا. - يُستخدم الخليط لتزين الكيك. ملحوظة:- - تصلح الكيكة السابقة لمرضي السكرو لكن بدون إضافة كريمة التزين لكيكة لعدم إحتواء المقادير على سكر.

09-01-2010, 09:44 AM	#8
اشراقه الفجر	رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور موس الشوكولاته مع البرتقال المقادير: - 70 غراماً من الشوكولاته البنيّة - بياض بيضة - غرام من الفانيليا - 30 غراماً من كريما الخفق - 30 غراماً من سكر البودرة - 30 غراماً من الشوكولاته البيضاء - 4 غرامات من عصير البرتقال - بشر حبّة من البرتقال طريقة التحضير: - في وعاء يوضع على النار، تخلط الشوكولاته البنيّة والكريما، وذلك حتى يتماسك الخليط. - في وعاء، يضاف بياض بيضة وسكر البودرة، وتضرب هذه المقادير في الخلاط الكهربائي حتى يتشكّل «مورانغ»، ثم يضاف إليه خليط الشوكولاته، مع التقليب بهدوء. بعدها، يضاف عصير البرتقال وبشر البرتقال والفانيليا، ويصبّ هذا المزيج في كوب. - يدع هذا الكوب في الثلاجة لمدّة 4 ساعات، ثم يزيّن بالشوكولاته البيضاء والعادية.

09-01-2010, 09:45 AM	#9
اشراقه الفجر	رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور كعكة الكاسترد بالفانيلا المقادير: - عبوة من عجينة «الباف» الجاهزة (زنتها من 300 إلى 350 غراماً) - قليل من السكر الناعم للطبقة العلوية والتزين مقادير «الكريم باتيسير»: - كوبان من الحليب - ربع كوب من دقيق الذرة - نصف كوب من السكر - 3 بيضات - رشّة من الفانيليا - بشر حبّة من اليمون الحامض طريقة التحضير: - لإعداد العجينة: تُرقّ عجينة «الباف» فوق سطح نُثر الدقيق فوقه على شكل مربع بطول 30 الى 35 سنتيمتراً وبسماكة سنتيمترين. تستخدم فرشاة صغيرة ليبلّل قعر الصينية بالماء، وتمدّ العجينة فيها، وتوخز بشوكة في أماكن عدّة لمنعها من الانتفاخ. - تُخبز الصينيّة في فرن درجة حرارته 375 فهرنهايت، وذلك حتى تبدأ العجينة بالانتفاخ. ثم، توضع صينيّة أخرى كبيرة فوق العجينة للضغط عليها ومنعها من الانتفاخ. - حين تشقرّ العجينة من الأسفل، تقلب على الوجه الآخر ويرشّ فوقها السكر الناعم، ويتابع الخبز حتى يشقرّ سطحها ويذوب السكر. ثم تخرج من الفرن وترك حتى تبرد. - تقسّم هذه العجينة بالعرض إلى 3 مستطيلات طويلة، وترتّب حوافها بواسطة سكين. - يدهن كل مستطيل ب «الكريم باتيسير»، وتوضع المستطيلات فوق بعضها البعض للحصول على مستطيل واحد. يترك بعد ذلك القالب في البراد لمدّة ساعة، ثم ينثر السكر الناعم فوقه، ويُقطّع مجدّداً إلى قطع بطول 8 الى 9 سنتيمترات. ويزيّن حسب الرغبة، قبل وضعه في البراد إلى حين موعد التقديم. ويفضّل تناوله في اليوم نفسه. - لإعداد «الكريم باتيسير»: يُغلى الحليب ويدع جانباً لمدّة 10 دقائق. ثم يُخلط دقيق الذرة مع السكر والبيض. يضاف الخليط إلى الحليب باستعمال الخلاط اليدوي ذي الشريط المعدني، حتى لا يتكتّل المزيج. ثم، يعاد الخليط إلى النار مع التحريك باستمرار، حتى تصبح الكريما سميكة، وتظهر فيها فقاقيع كبيرة. تُطفأ النار، وتضاف الفانيليا، ويرشّ اليمون الحامض إلى الكريما. تُمدّ الكريما في طبق مسطّح وتُغطّى بورق النايلون الاصق وترك حتى تبرد تماماً. - ملاحظة: يمكن تحضير الكريما مسبقاً لكسب الوقت. ولحصول على تزين جميل، يحمّى سيخ شواء فوق النار، ويستعمل لتحزيز الطبقة العلوية بعد رشّ السكر الناعم عليها

09-01-2010, 09:45 AM	#10
اشراقه الفجر	رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور الشكلمة بجوز الهند والفانيلا المقادير : - 350 جرام جوز هند ناعم - 250 جرام سكر بودرة - 250 بياض بيض - ½ باكو فانيليا الطريقة : ندهن الصينية جيداً بالذبدة . نضع فى الخلاط بياض البيض ويضرب جيداً إلى يعلو ثم نضع سكر البودرة ونستمر فى الضرب ، ثم نضع الفانيليا ونستمر فى الضرب إلى أن يتماسك ثم نضع جوز الهند ونقلب من تحت لفوق ، ونضعها في الصينية أو يمكن عمل أشكال من العجينة على هيئة دوائر أو كور وندخلها الفرن إلى أن تنضج وتقدم .