ازياء - فساتين سهرة و مكياج و طبخ - المكسرات مصدر للسموم الفطرية !!؟؟

حدثت عدة حالات من التسمم نتيجة أكل مكسرات عين الجمل والبندق واللوز فى شهر رمضان الماضي/1421هـ فقد قمت بإجراء اختبارات صحة البذور على عدة عينات من أجود الثمار المقشورة المعروضة بالأسواق لتُظهر الاختبارات أن هذه الثمار تحتوى على فطريات كامنة بها منتجة لأشد انواع السموم الفطرية فتكاً بالإنسان والحيوان وهذه السموم معروفة جيداً لدى المتخصصين وهى أنواع من الافلاتوكسين والاوكراتوكسين والبتيولين وتنتجها الفطريات أسبرجليس وبنسيليوم وتختبئ فى داخل لب الثمار. ومن المعروف ان وصول كميات قليلة للغاية لا تتعدى أجزاء فى البليون من هذه السموم إلى دم الإنسان أو الحيوان تسبب له أمراضا متعددة حتى مع أكل ثمرة واحدة حيث يكون ذلك كافياُ لإحداث العديد من المشاكل المرضية ونستعرض سوياً بعض اللقطات المصورة لثمار من الجوز واللوز والبندق من أجود الأنواع المعروضة بالأسواق إلا انه بعد تحضينها فى رطوبة عالية لعدة أيام أظهرت ما بداخلها من الفطريات المنتجة للسموم الفتاكة وأهمها فطر الاسبرجليس وفطر البنسيليوم.

http://limana.files.wordpress.com/20...mpion_nuts.jpg

وباستعراض هذه السموم نجد أن سموم الافلاتوكسين الشهيرة لا يتوقف تأثيرها المباشر على الإنسان أو الحيوان بل أنها تفرز أيضا فى لبن الام لتسبب أمراضاً بالغة الخطورة للاطفال الرضع كما أنها تفرز فى ألبان الابقار. ويعتبر الفطر أسبراجليس المختبئ فى هذه الثمار أكثر منتج لها.

أما الاكراتوكسين وهو أيضا ناتج من نمو الفطريات السابقة فإن مجرد وصوله إلى جسم الإنسان يسبب حدوث قصور شديد فى وظائف الكلى والكبد مع زيادة التبول المصحوب بتشنجات ويؤدى ذلك في النهاية إلى حدوث شلل للجهاز العصبي.

http://www.livelob.com/store/images/...TMENTS_600.jpg

وعن السم الثالث وهو الباتيولين المنتج من الفطريات السابقة فإنه يسبب حدوث نزيف داخلي في الرئتين والمخ مع إضطراب فى وظائف الكلى ثم عجز جزئي للجهاز العصبي متبوعا بأورام سرطانية. ومن الملاحظ أيضا أن هذا السم ينتشر فى العصائر الناتجة عن ثمار مصابة مثل التفاح والمشمش والخوخ ولذلك فأنه يعتبر واحداً من أخطر السموم الفتاكة بالإنسان والحيوان.

أما عن كيفية إصابة الثمار والبذور بهذه الفطريات فإن ذلك يحدث قبل أو بعد الحصاد حيثما تتوافر الرطوبة لتنتشر هذه الفطريات فى هذه البيئة المثالية لنموها.

كما أن جمع الثمار قبل إكتمال نضجها وتمام جفافها من اجل المحافظة على ظهور محتوياتها كبيرة الحجم ممتلئة يساعد على غزو هذه الفطريات لها. وهذا ما يلجأ إليه المصدرين فى معظم الدول المنتجة لهذه الثمار بهدف الحصول على عائد مادي كبير. ومن ناحية أخرى فأنه لايمكن للمستهلك العادي التعرف على مدى إصابة هذه الثمار بمثل هذه الفطريات حيث تظهر الثمار طبيعية ممتلئة حسنه المذاق خالية من التزنخ.

http://www.fruitsstar.com/images/mixed-nuts.jpg

ومن ناحية أخرى يلجأ بعض المصدرين للتغلب على هذه المخاطر بحفظ الثمار المقشورة في عبوات يتم تفريغها من الهواء وذلك لمنع التزنخ ونمو الفطريات عليها وإن كانت هذه الطريقة تساعد على الحد من نمو الفطريات خاصة أثناء الشحن إلا انه بمجرد فتح العبوة وفى خلال أيام معدودة تكون الفطريات قد اخذت في إفراز سمومها الفتاكة.

وللتعرف على درجة التلوث بهذه الفطريات الفتاكة تغذى بعض انواع الطيور على هذه المواد الغذائية والحبوب ومن أشهر الطيور حساسية لهذه السموم هي الدجاج الرومي حيث تموت بعد أيام قليلة عند تغذيتها على هذه الحبوب أو الثمار الملوثة.

http://www.soymilkquick.com/assets/i...mixed_nuts.jpg

ومن المعروف أيضا أن هذه السموم تحدث أمراضا متعددة للدواجن التي تتغذى على أعلافاً ملوثة بهذه الفطريات المنتجة لها حتى لو كانت نسبة السموم مسموح بها وهى 20 جزء في البليون حيث تصاب الطيور بالهزال والنزيف الداخلي بالأمعاء ثم تتوقف عن النمو و'تظهر الصفات التشريحية لها تضاعف حجم الكبد بدرجة ملحوظة والتي يتصور بعض المستهلكين ان هذه صفة وراثية مرغوبة ولكنها في الحقيقة نموات سرطانية تشير إلى أن هذه الطيور قد تم تغذيتها على أعلاف ملوثة بهذه الفطريات وعليه يجب إعدام هده الأكباد فوراً.

ومرة أخرى قد يأكل الإنسان بعض ثمار الجوز او البندق أو اللوز وفى غضون ساعات قليلة يصاب بأعراض يقظة غير عادية مع عدم القدرة على النوم ثم ضيق في التنفس وغثيان مع حدوث إجهاد شديد وطنين بالاذن ثم حدوث إسهال عجيني متبوع بغازات كريهة. وهذه كلها أعراض التسمم الفطري بهذه السموم السابقة.

http://www.parisnajd.com/backgd/data/media/24/12.jpg

وقد تفيد المعاملة الحرارية مثل التحميص لهذه الثمار إلى حد ما فى التخلص من السموم ولكن ليست كل أنواعها حساسة للحرارة ويظل تأثيرها فتاكاً بعد المعاملة الحرارية.

وأوصى لعلاج هذه المشكلة عدم السماح للأفراد بالاستيراد العشوائي لهذه الثمار وأن يقتصر إستيرادها على شركات متخصصة ذات إمكانات معملية وخبرة عالية تسمح لها بفحص هذه الثمار بتأني في موقع إنتاجها وقبل دخولها البلاد وذلك للتأكد من خلوها من الإصابات الفطرية. علماً بأن هذه الاختبارات تستغرق عدة أيام وقد تصل إلى أسبوع. أما الفحص العشوائي الحادث حالياً ليس له أي مدلول سوى إهدار الوقت والجهد وعدم الوصول إلى الحقيقة. كما أوصى أن يكون لمعامل السموم الحكومية دورا رقابيا ويتم من خلالها السماح بطرح الشحنات من هذه النقل في الأسواق من عدمه حيث أن أي تهاون في ذلك يؤدى إلى تدمير بطئ لجسم الإنسان بدرجة لا تقل عن أشد المخدرات سمية.

أ. د./ محمد الوكيل أستاذ أمراض النبات - كلية الزراعة - جامعة المنصورة