|
موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
حلوى الكركاعة المقادير: 250 غ طحين+4 ملاعق كبار سكر سنيدة +1 خميرة حلوة + فانيليا + قليل ملح + 250 غ زبدة + 1 بيضة+ قليل زيت للحشوة : جوز و لوز محمر لدهاب الرطوبة الوز يطحن عسل او مربى حليب ### مركز نخلط كل المقادير ندهن قالب الكركاعة نسخنه على بوطة الغاز الصغيرة نعمل كويرات صغيرة من العجنة نضعهم وسط القالب نسده نطهيه على البوطة وهاكدا حتى نكمل العجينة نطبخ علبة الحليب في الكوت لمدة 1 ساعة ونتركها تبرد ونفتح علبة التي تصبح كارميل نضع قليل وسط نصف كركاعة وفوقه نصف كركاعة الفاكهة ثم نسدها بنصف اخر من عجينة الكركاعة المصنوع وتصير على شكل كركاعة وسطها الكركاع |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
حلوى لقيمات عجين ( 200غ كريمة طرية + قبصة ملح+معلقة حساء سكرويجمع الكل ب250غ دقيق) . 500غ عقدة لوز بدون إضافة بيضة وقرفة كل عجينة ملونة تكون بنكة (ليمون -فانيلا - فسدق) (ملوينات غدائية :احمر-اصفر - اخضر) تقسم عقدة لوز 3 اجزاء كل واحد بلون تعمل منه كويرات صغيرة . نقطع العجين بناعورة مثلتات نضع في كل واحد 3كويرات نجمع زواية ثلات نتبث بحبة قرنفل ثم تدخل فرن حتى تطهى العجين . ثم ندهنها بمربى مشمش ساخنة او نباج. |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
حلوى غريبة لوز 500غ لوز مسلوق مقشر و مطحون+مسكة حر + قليل خميرة حلوى + 3آصفر بيض وبيضة كاملة +250غ سكر كلاصي + 2ملاعق قشرة ليمون محكوة. لتزين سكر كلاصي و مرشم خاص بغريبة . يخلط لوز +مسكة حر +خميرة حلوى +250غ سكر كلاصي +قشرة ليمون تجمع بيض .نعمل بخليط كويرات بحجم مشمشة ثنفد في سكر كلاصي وتزين بضغطها قليلا بمرشم او تضرب بجوانب بسكين 5ضربات متساوية مسافة ومائلة قليلا للحصول على شكل وردة.تطهى في فرن متوسط.. |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
حلوى تمر 500غ دقيق + 2ملاعق كبار من سكركلاصي + 250 زبدة مركرين + 1 ياغورت فاني. يخلط كل للحصول على عجين رطب و لين . حشوة : 500غ تمر منقى ومبخر + معلقة صغيرة قرفة +معلقة صغيرة زبدة + معلقة كبيرة جنجلان + معلقة كبيرة ماء زهر+ ابيض بيضة يجمع كل ونعمل كويرات صغيرة. تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة تزين بواسط ملقط مسن خاص بحلوى(قرفاسة) أو مرشم مثل صورة وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلاصي. http://immagini.p2pforum.it/out.php/...tounsiais8.jpg |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
فقاص بلوز وزبيب 5 بيضات + زلافة سكر + زلافة زيت + 2أكياس خميرة حلوى + 2أكياس فانيلا + كأس ياغورت فانيلا + 1كلغ دقيق او حسب خليط +200غ لوزمهرمش + 200 غ زبيب+ 3 ملاعق كبار زنجلان . لتزين بيضة مطربة مع قليل من حليب + زنجلان . يطرب بيض + سكر+ زيت وتضاف عناصر كلها ويجمع كل بدقيق معمل من العجين قضبان وتحربل في زنجلان يدهن وجهها بيض وتدخل فرن حتى تنضج قليلا تخرج من فرن تترك لمدة 12ساعة ثم تقطع شائح مثل فقاص وتدخل فرن لتحمر . بصحة وعافية |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
مربعات بلوز عجين:4 أكواب دقيق + كوب من مركرين + قبصة ملح + 4 ملاعق كبار ماء زهر + معلقة كبير سكر. تعجن دقيق + مركرين +ماء زهر + أصفر بيضة+ عسل للحصول عل عجين رطب ومثماسك . حشوة 500غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 200غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +2ملاعق كبار زبدة + ماء زهر.نخلط مقادير ونعمل منها كويرات صغيرة . يمد عجين جيدا نقطع دوائر ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوز تجمع زواية اربع إلى وسط ونغلق فتحات بضغط باصابع تزين بواسط ملقط مسن خاص بحلوى(قرفا سة)ثم نضع وسطها لوزة تطهى في فرن متوسط . |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
حلوى فرفارة. نفس مقادير مربعات بلوز. يمدعجين جيدا نقطع بناعورة مسنة مربعات 8سنتم مربع نقطع نصف سنتم من كل ضلع ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوزوتبسط قليلا باصابع تجمع زواية اربع إلى وسط .نضع وسطها لوزة لتبيت نجمع نصف ضلع مع اخر إلى خلف مثل صورة . |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
نجمات بلوز العجين :500غ دقيق+ بيضة +نصف كآس زبدة مذابة +قليل من ملح +2ملاعق كبار ماء زهر+ معلقة سكر. يعجن دقيق مع مقادير للحصول على عجين متماسكة . حشوة 500غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 200غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +نصف كأس زبدة مذوبة + ماء زهر. تخلط المقادير وتعمل منها كويرا صغيرة . يمد العجين جيدا يقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليلا باصابع نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او شرئح. تترك 5 ساعات ثم تدخل فرن متوسط |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
فقاص بلوزورقة بسطيلا إ 250غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون+ 250غ جوز مهرمش رقيق+ قرفة +100غ سكركلاصي+150غ زبدة +2ملاعق من ماء زهر + ورقة بسطيلة . يخلط لوز+ جوز+ قليل من قرفة+ سكركلاصي + ماء زهر+ قليل من زبدة. جيدا . تدهن ورقة بزبدة مذابة نضع خليط لوز ونلف عليه ورقة جيدا نقطعه مثل فقاص ثم يدهن بزبدة وبيض مطرب يدخل فرن متوسط حتى يتحمر. ثم تسقى بعسل ساخنة . |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
****اج. 1 كيلو شكلاط ابيض_ نصف كيلو كاوكاو محمر ومقشر ربع كيلو سكر سنيدة شوية ديال الزبدة شوية ديال القرفة شوية ديال ماء زهر دوبي الشكلاط و خويه في قالب ال****اجة وتعمليها في الثلاجة حتى تجمد وزوليها طحني كاوكاو مزيان مع السكر و خلطي معاه الزبدة وماء الزهر و القرفة وعمليه على شكل كويرات صغار و ضغطي عليهم شوية بحال عملة نقدية ونعملوها وسط ال****اجة و غلقي عليها بطرف اخر ديال ال****اجة وركي عليها باش تلصق و عملي عقيقة في الراس و عمليها في الكويغطات: منقول من ام حاتم |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
حلوى كموسات . عجين : 500غ دقيق + نصف كأس زيت + نصف كأس ماء زهر + قبصة ملح + معلقة سكر+ ماء حسب العجين . في إناء نضع دقيق ثم مقادير أخرى . تعجن جيدا للحصول عجين مثل عجين كعب غزال . حشوة : 500غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 200غ سكر سنيدة + 2ملاعق كبار زبدة + قبصة مسكة + قليل من ماء زهر + قشرة ليمون أو برتقال محكوكة . يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيرة . تمد العجين جيدا تقطع دوائر أو مربعات بناعورة في كل قطعة نضغ كويرة لوز ونلفها مثلة كموسة تصف في صفيحة لفرن تترك ليلة كاملة تتقب بإبرة ثم تدخل لفرن متوسط عند إخراخها تدهن بالعسل ساخنة . |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
حلوى بوق.حلوى بوق. عجين : 500غ دقيق + 150غ زبدة + 50غ سكر كلاصي + سكر فانيلا + 1بيضة + كوب حليب . حشوة : 1كلغ عقدة لوز( 1كلغ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 500غ سكر سنيدة . قليل من ماء زهر ) . يخلط زبدة + سكر كلاصي + سكر فانيلا ثم دقيق يجمع كل بكوب حليب .لحصول على عجينة لينة تبسط عجينة جيدا تقطع شرائط بعرض نصف سنتمتم تلف على بوق ثم تصف في صفيحة فرن وتطهى . تزال حلوى من بوق وتملئ عقدة لوز تزين بغمسها في شكلاط ثم تنفذ في لوز مهرمش او شرائح . |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
حلوى بقلاوة دائرية. 250غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون+ 250غ جوز مهرمش رقيق+ قرفة +100غ سكركلاصي+ نصف كاس زبدة +2ملاعق من ماء زهر + 250غ عجين مورق . تخلط مقادير جيدا . تبسط العجين . نعمل من خليط قضيب حسب حجم مرغوب نضعه وسط العجين للحصول على شكل اسطواني . تدخل لثلاجة حتى تماسك تقطع دوائر تدهن بزبدة يدخل فرن متوسط حتى يتحمر. ثم تسقى بعسل ساخنة مزوج بماء زهر. |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
محنشة صغيرة.
http://immagini.p2pforum.it/out.php/i62991_78604.jpg حلوى قصبة. 10 ملاعق كبار من ماء +5 ملاعق كبار زيت +قليل من خميرة عجين + 2ملاعق كبار زبدة دقيق حسب خليط . في إناء يخلط زيت وماء +خميرة عجين وتجمع بدقيق تمعك جيدا للحصول على عجين متماسك . تبسط عجين تلف على قصبة صغيرة وتقلى في زيت تدهن عسل وتغمص بلوز مهرمش |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
غريبة بهلة محنشة سبكيتي 250غ لوز مطحونة مع 125غ سكر سنيدة+ 3ملاعق زبدة+قليل من قرفة+2ملاعق ماء زهر+قبصة مسكة حرة. 250غ ورقة بسطيلا تطحن في الة حادة على شكل شعرية سبكيتي. نآخد عقدة لوز ونعمل بها قضبان متوسطة طول حتى يسهل تحكم بها تلف عليها سميطات ورقة وتسقى بزبدة مذابة وتقطع مثل صورة تطهى في فرن متوسط . ثم تسقى بعسل ساخنة |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
أصابع لوز نفس مقادير: عجينة لوز + لوز شرائح لتزين .نعمل من عجينة لوز اصابع متوسطة طول وحجم تحربل في لوز شرائح وتقطع مثل محنشة. تدخل لفرن قليلا حلوى وردة. عقدة لوز( 500 غ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 250 غ سكر سنيدة + قبة مسكة حرة + 2 ملاعق كبار ماء زهر+ نصف كاس صغير زبدة مذابة ) يخلط كل جيدا وتقسم إلى 3 أقسام كل واحدة يضاف لها ملون غذائي مختلف ( أحمر- أخضر- أصفر) وتعمل منها حرابل صغيرة . عجين ( 500 غ دقيق +100 غ زبدة + ملعقة سكر + ربع كاس صغير ماء زهر + قبة ملح + بيضة ) يخلط كل للحصول على عجين مثل عجين كعب غزال . يبسط العجين وتقطع عرض 2 cm على طول 12cm وتضع وسطها حرابل صغيرة من عقدة لوز وتلف وتحربل حتى يصبح عجين شفاف ، تقطع بسكين دون أن تفصل بين كل ضربة سكين 1cm تلف على نفسها على شكل حلزوني مع رفع إلى أعلى قليلا مثل صورة .............. تصف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتقب بإبرة وترك لمدة 12 ساعة تقريبا لترتاح وتطهى في فرن متوسط |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
حلوى نخالا.
نفس طريقة حلوى وردة وتلف على نفسها على طول مثل صورة http://immagini.p2pforum.it/out.php/i62973_287603.jpg كعب غزال . عقدة لوز( 1كلغ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 450 غ سكر سنيدة + قبة مسكة حرة + 2 ملاعق كبار ماء زهر شوية القرفة والمسكة و ملعقة صغيرة زبدة )*تصنع حرابل من العقدة الاصبع رقيقة الجوانب.حت تكتمل العقدة. عجينة : 500غ دقيق +125غ زبذة + شوية ملح +قليل من الماء + شوية ديال مزهر نخلط الدقيق والملح والزبدةو ماء زهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حت نحصل عل عجينة لينة. تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 ذ ثم تمد كل واحدة بالوراق حت ترق تقطع كما في الصورة توضع حرابل الوز فوقها وتغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع عل شكل هلال ، وينقش (بقرفاسة ) ثم . يصف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتقب بإبرة ويترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط . |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
حلوى المشكلة عجين : ( 4 أكواب دقيق + كوب من ماكرين أو زبدة + معلقة كبيرة من سكر + صفر بيضة + 4 ملاعق ماء الزهر) يجمع كل لحصول على عجين متماسك يترك ليرتاح . حشوة : ( 2 اكواب لوز مهرمش رقيق + 2 اكواب كركاع مهرمش رقيق + قشرة حامض محكوكة + كوب سكر + قليل من ماء زهر + 2 بيضات حسب خليط + كيس فانيلا يخلط الكل جيدا . يبسط العجين جيدا طريقة مثل صورة وتزين بنقش تزين بحبة لوزة . يصف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتقب بإبرة ويترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط . عند إخراجها من فرن تدهن بعسل ساخنة مزوجة بماء الزهر. |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
مثلثات بلوز .
http://immagini.p2pforum.it/out.php/i62976_435237.jpg مقادير العجينة 500غرام دقيق كاس صغير زبدة مذابة زبدة نصف كاس شاي ماء الزهر ملعقة كبيرة سكرسنيدة + قبصة ملح ماء بارد للخليط لوز للتزين مقادير الحشو 1 كلو لوز 6 ملاعق سكر بودرة ملعقة صغيرة قرفة ملعقتان كبيرتان ماء الزهر ملعقة صغيرو مسكة عسل لسقي الحلوى الطريقة يسلق الوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونها ثم يهرش ثم يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر والمسكة والزبدة ويخلط جيدا في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة تطلق العجينة في سمك رفيع وتقطع مستطيلات نضع على طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت بالوز مع الضغط عليه .. في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن نتركها تبرد ونضعها في الكويغطات |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
دوائر جوز و شكلاط
http://immagini.p2pforum.it/out.php/i63211_152241.jpg كعك الامريكين مارثا واشنطن (السيدة الأولى بين 1789-1797) لم يكن لقب «السيدة الأولى» قد ابتكر عند وفاتها. لذلك عُرفت دوماً بالسيدة واشنطن. اعتاد آل واشنطن استقبال الزوار في مونت فيرنون، منزلهما في فرجينيا. لكن لا تتوافر سجلات مفصلة إلا عن أربع مآدب أقامتها مارثا. وصلتنا السجلات بفضل مذكرات جوشوا بروكس، زائر إنكليزي. عُدلت وصفة السيدة واشنطن لتلاءم مع المكونات المتوافرة اليوم. وصفتها: كعك «الجمبالا» المقادير: كوب زبدة. كوب سكر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. برش برتقالة. بيضة مخفوقة جيداً. 3 أكواب من الدقيق المنخول. الطريقة: 1- حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. 2- في وعاء كبير، امزجي الزبدة والسكر والملح حتى يصبح المزيج خفيفاً ومكثفاً. 3- اخفقي البيضة وأضيفيها إلى المزيج. 4- أضيفي الدقيق واخلطيه مع المزيج حتى يتحول إلى عجينة. 5- مدي العجينة على صينية مغطاة بطبقة رقيقة من الدقيق إلى أن تصبح بسماكة نصف سنتيمتر تقريباً. 6- قطعيها إلى دوائر واخبزيها على ورق خبز مطلي بالقليل من الزيت إلى أن تحمر، أي من 10 إلى 15 دقيقة، ثم ضعيها جانباً لتبرد. تكفي الكمية لصنع 60 كعكة. http://www.aljarida.com/AlJarida/Res...2222222222.jpg كعك التفاح والقرفة 60سعرة حرارية و2غ من الدهون المقادير: ربع كوب سمن نباتي ملعقتا طعام من البنة ثلاث ارباع كوب سكر>>>>أستخدمي سكر للرجيم زي كاندريل ولا سوتين لو ولا هيرماستس وهوه الي أنا أستخدمه لأنه سكر طبيعي بالفواكة أقل بنسبة 90 بالميه سعرات حرارية عن السكر العادي بيضة نصف ملعقة صغيرة كريم التار تار فانيليا كوبان من الدقيق>>>>>أستخدمي دقيق البر النخالة أفضل 3ملاعق طعام من القرفة كوب ونصف تفاح مقشر ومبشور. قالب للخبز ويفضل أن يكون سيلكون لسهولة التعامل معه وإخراج الكعك منه بسهوله وهذي الصورة توضح كيف نقدر نثنية بسهولة وهذا ما يجعلني أفضلة على باقي القوالب ولكن أول ماتشترينة يفضل تسخينة بعد غسلة على درجة حرارة عالية وهو فارغ ثم غسلة واستعماله بعدها عادي في أي فرن كهربائي أو عادي أو ميكرويف الطريقة: *تخفق البنة والسمن والبيض جيدا مع الفانيليا. *يضاف الدقيق وباقي المكونات ويخفق جيدا. نبشر القشر الخارجي للتفاح ثم نخرج الب بالأداة الخاصة ثم نبشرة أو نفرمه قليلا في الخلاط ثم يضاف للخليط السابق ويخلط جيدا |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
كعك ومعمول العجوه ومقاديره:-
---------------------- انا عملت 5كيلو طحين-كوب من الينسون والمحلب والكراويه-ذره ملح 5كوب دهن-عباره عن(-2كوب زبده-1سمن -2زيت-كوب سمسم)-2 ملعقه خميره سكر ناعم للرش عل الوجه الطريقه: تخلط المقاديرالي بال 3 اسطر الاولى جيدا نضع الدهن الساخن على الدقيق ونفركه جيدا باليد حتى يتداخل الدهن بالدقيق ثم يترك 12ساعه الدقيق والخلطه العجوه ومقاديرها: 2كيلو عجوه-ملعقه جوزه الطيب-ملعقتين قرفه شويه زيت يعجنوا مع بعض حتى تتكون العجوه بنقطع العجين قطع وبنحط العجوه http://i30.servimg.com/u/f30/12/30/63/56/15751535.jpg وهدا شكلها قبل دخول الفرن بنستخدم للمعول قالب http://i30.servimg.com/u/f30/12/30/63/56/15751536.jpg |
رد: موسوعة لكل أنواع الحلويات المغربية
جزاك الله الفردوس الأعلى ،،سلمت يداك
|
| الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 10:03 PM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by
vB Optimise (Pro) -
vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.