طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته




أهلا بكم .... اليوم نضع طريقة عمل الكيكات الفرنسية وممكن نعمل نفس الطريقة أو نأخذ طريقة التزين لعمل تورتة

بالمكونات التى نرغب فى عملها ...

بسم الله نبدأ ....






كيكة الوز




المقادير:
3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي
ربع كاس شيره او اي عصير تفضلينه
كاس كريم باتسير
2 كاس كريمه الزبده
اصابع طويله من كريمه الغناش ((كاس كريمه طازجه - نص كاس شكولاته خام مبشوره)) تغلى الكريمه على النار ثم ترفع عن النار ويضاف اليها الشكولاته المبشوره ونحرك جيدا لنحصل على كريمه الغناش تترك لتبرد ويسهل تشكيلها
ربع كاس من شرائح الوز
الطريقة:
نضع الطبقه الاولى من الكيك ونسقيها بالشيره
نهدهنها بعد ذلك بالكريم باتسير ثم نضع الشريحه الثانيه من الكيك تكرر هاذه الطريقه ختى اخر شريحه من الكيك
ندهن جوانب الكيكه بكريمه الزبده ونضع على الجوانب شرائح الوز
نضع اصابع الغناش كما في الصوره وتجمل بالكريمه الموضوعه في كيس التزين


كيكة Strasbourg


http://www.ta4a.com/vb/imgcache/10611.imgcache


وهى نفس المقادير تبع كيكة الوز ولكن بشكل تانى




كيكه القهوة



http://www.ta4a.com/vb/imgcache/10612.imgcache


المقادير:
3 شرائح كيكه اسفنجيه دائريه
ربع كاس شيره ومذوب فيها ملعقه نسكافيه
كاس كريمه باتسير مخلوط معاها ملعقه نسكافيه
2 كاس كريمه الزبده بنكهه النسكافيه
ربع كاس من الشكولاته السايحه
ربع كاس من الشكولاته السبنجيلز للجوانب
الطريقه:
نسقي شريحه الكيك الاولى بالشيره المذوب فيها النسكافيه
ندهن الشريحه الاولى بالكريم باتسير ثم نضع الطبقه الثانيه من الكيك ونسقيها ونكرر نفس الخطوات
ندهن جوانب الكيك بالكريمه الزبده
نرش الجوانب بشكولاته السبنجيلز
نعمل دوائر بالشكولاته السايحه ابتداء من مركز الدائره ونتهي عند الحواف
بعود رفيع نبدا خط من الاطراف الى المنتصف ومره اخرى من المنتصف الى الاطراف
اتمني تكون الفكره واضحه






كيكه الكيوي
http://www.ta4a.com/vb/imgcache/10613.imgcache


المقادير:
3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي
2 كاس من كريمه البارفان
2 حبه كيوي مقطعه شرائح رفيعه
ربع كاس شيره
ربع كاس شرائح الوز
جلاتين مذوب للمعة الكيوي
الطريقه:
نتبع نفس الخطوات بتسقيه الكيك ودهنها بالكريم بارفان حتى اخر شريحه
ندهن جوانب الكيكه وجها بالكريم بارفان
نرص شرائح الكيوي على الوجه
نرص شرائح الوز على الاطراف ندهن الوجه بالجلاتين المذوب لاعطاء المعه للكيو






كيكة الشيكولاتة

http://www.ta4a.com/vb/imgcache/10614.imgcache

المقادير:

3 شرائح من الكيك الاسفنجي الدائري
2 كاس من كريمه الزبده بالشكولاته
ربع كاس شيره
للجوانب شكولاته مبشوره
للزينه شرائح مبشوره من الشكولاته
2 ملعقه سكر بودره
الطريقه:
نكرر نفس الخطوات والتجميل برص شراح الشكولاته ويرش الوجه بالسكر البودره







كيكه موس الشوكولاته



http://www.ta4a.com/vb/imgcache/10615.imgcache

المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
كاس كريم شانتيه
ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن
كاس كريمه باتسير بالشكولاته
للوجه كرز وكريمه شانتيه
للجوانب شكولاته
الطريقه:
توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
نسقي الكيكه بالشيره
نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسير ثم نضيف عليهم الجلاتين المذوب
تصب على الكيكه وتدخل في الثلاجه لمده يوم كامل
تزين بالكرز والكريمه والشكولاته

يتبع ..

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

كيكه موس اليمون

http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/4/02/wx5fc6ag1.jpg/jpg

المقادير:
شريحه من الكيك الاسفنجي بالفانليا
كاس كريم باتسير
كاس كريم شانتيه
ظرف جلاتين مذوب بماء ساخن
ملعقه من نكهة اليمون
كيس جلي باليمون مذوب
للوجه كريمه شانتيه وشرائح من الوز واليمون
الطريقه:
توضع الشريحه في قالب متحرك
نخلط الكريم شانتيه والكريم باتسير ونكهة اليمون والجلاتين مع بعض جيدا
تصب على الكيكه وتدخل الثلاجه يوم كامل
تصب جلي اليمون على الوجه بالتدريج
يجمل ويقدم
--------------------------------------------------------------------------------

كيكه موس الموكا

http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/4/02/glp4emade.jpg/jpg

المقادير:
شريحه من الكيك الاسفنجي
3 ملاعق من الشيره بالنسكافيه
كاس كريمه شانتيه
كاس كريم باتسير مضاف اليه ملعقه من النسكافيه
ظرف جلاتين مذوب
للوجه كريم شانتيه
ربع كاس من السكر المذوب حتى يصبح بني ومطبوخ مع الماء
حبات من القهوه للزينه
الطريقه:
توضع الشريحه في القالب المتحرك وتسقى بالشيره
تخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسير والجلاتين
تضاف الي الكيكه وترك لمده يوم كامل
تدهن الوجه بالسكر المذوب وتجمل بالكريمه وحبات القهوه

كيكه موس الفستق بالشكولاته
http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/4/05/1sinehkj9.jpg/jpg

المقادير:
شريحه كيك الاسفنجي بالفانليا
كاس كريمه باتسير
كاس كريمه شانتيه
ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن
ملعقه صغيره نكهه الفستق
4 قطرات من الون الاخضر
ربع كاس فستق مجروش اختياري
للوجه كريمه غناش على شكل دائره ولتجميل كريمه الزبده بالشكولاته
للجوانب شكولاته
الطريقه:
توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
تخلط الكريم باتسير مع الكريم شانتيه ثم يضاف اليها نكهه الفستق والون الاخضر
تخفق جيدا ثم نضاف اليها الفستق والجلاتين المذوب
تترك في الثلاجه لمده يوم وتجمل بوضع دائره الغناش في المنتصف وتزين جوانب الدائره بالكريمه والجوانب بالشكولاته

يتبع

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

كيكه الشاكلت شبس او قطع الشكولاته


المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي
كاس كريمه باتسير
كاس كريمه شانتيه
نص كاس من قطع الشكولاته
ظرف جلاتين مذوب
للوجه كريمه الغناش والجوانب شكولاته
الطريقه:
توضع شريحه من البلاسيك اسفل الطبق
تخلط الكريم باتسير مع الكريم شانتيه والجلاتين وقطع الشكولاته
نصب ربع كميه الكريمه في الطبق ثم نضيف الكيكه ثم الكريمه الباقيه
ترش بالشكولاته على والوجه وتدخل الثلاجه لمده يوم تخرج وتجمل
طريقه التجميل
http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/6/05/1ebej0n3c.jpg/jpg

شكل القالب بعد خروجه من الثلاجه
http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/6/05/wo9rt7vlq.jpg/jpg

يوضع القالب في ماء ساخن لمده 4 دقائق
شكل القالب بعد ان نقلبه
نزع البلاستيك عن القالب
نساوي الاطراف بالسكينه
http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/6/05/4ag2blfy4.jpg/jpg

بواسطه قطاعه البسكويت نرسم الشكل المطلوب
http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/6/05/3wl6esc62.jpg/jpg

نضع كريمه الغناش في كيس التزين
نبدا برسم الشكل المطبوع بواسطه كريمه الغناش
نكمل الرسم
http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/6/05/rhpudafdb.jpg/jpg

نرسم خط حول الكيكه ونلصق الشكلاط على الجوانب

http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/6/05/9b5qhsvsj.jpg/jpg

نملى الفراغ بالكريم غناش نكمل الرسم من الداخل
الشكل النهائي وبالعافيه عليكم
http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/6/05/dmhcy3an9.jpg/jpg

يتبع..

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

يجنن
ميرسي

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

كيكه الفصول الاربعه
http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/6/06/en6jax9nt.jpg/jpg


المقادير:
3 شرلئح من الكيكه الاسفنجيه بالفانليا
كاس من الكريم باتسير
كاس من الكريم شانتيه
ربع كاس من الشيره
فواكه مشكله طازجه للتجميل(كو - فراوله - روزبري - بلوبري)
للجوانب شرائح الوز
الطريقه:
نخلط نصف الكريم باتسير مع الكريم شاتيه
نسقي الشريحه الاولى بالشيره ثم ندهنها بخليط الكريم باتسير والشانتيه
تكرر الطريقه مع الشريحتين الباقيه
ندهن الجوانب والوجه بالكريم باتسير
نرص الفواكه على الوجه والوز على الجوانب

الان مع كيفية تحضير الكريمات المستعملة في الحلويات السابقة
كريمه الباتسير الفرنسيه
المقادير:
ثلاث ارباع الكاس حليب
ربع كاس سكر للحليب
ربع كاس من السكر لاضافته على النشا
بيضه
2 ملعقه شاى نشا
ملعقه شاى فانليا سائله
الطريقه:
نضيف السكر الى الحليب
فى اناء اخر نضع النشا مع السكر
نحرك النشا قليلا مع السكر
نسخن الحليب على النار
نضيف البيضه الى خليط النشا والسكر
نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض
نكمل اضافه الحليب مع التحريك المستمر بقوه حتى لايتعجن المزيج
نكمل الخفق
شكل الخليط بعد الخفق المستمر نصبه في قدر صغير
http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/6/06/lz5ve8nog.jpg/jpg

طيه بالبلاستيك الشفاف حتى لاينشف سطحه ويترك ليبرد
نزع البلاستيك عن الكريمه لاعاده خفقها
شكل الكريمه قد اصبحت متماسكه واخذت شكل القالب
نخفق الكريمه مع اضافه ملعقه شاى من الفانليا السائله
http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/6/06/2ilvqeh99.jpg/jpg

نستمر في الخفق
شكل الكريمه وقد اصبحت جاهزه للاستخدم

http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/6/06/on14kocgp.jpg/jpg

نقوم بتحضير عجينة التارت او pate sable
المقادير:
كاس ونص دقيق
2 ملعقه شاى سكر بودره
اصبع ونص زبده مقطعه مكعبات صغيره
صغار بيضه
2 ملعقه ماء
الطريقه:
نضع قطع الزبده على الدقيق والسكر
تفرك باطراف الاصابع ثم يضاف لها الماء بالتدريج

تكور وتوضع في بلاستيك وترك ترتاح لمده 30 دقيقه

تفرد العجينه
توضع في قوالب التارت وتخرم بالشوكه

تخبز في الفرن
شكلها بعد الخبز حسب القالب



اشكال مختلفه من حشوات قوالب التارت
الحشوه تتكون من الكريم باتسير ثم ترص الفاكهه المختاره
وتدهن بالجلاتين المذوب او بالشكولاته السبنجليز وتحشي بالكريم باتسير بالشكولاته

http://http://up3.m5zn.com/photo/200...kmbg9g.jpg/jpg
http://http://up3.m5zn.com/photo/200...22c5l5.jpg/jpg
http://http://up3.m5zn.com/photo/200...6vf8aw.jpg/jpg
http://http://up3.m5zn.com/photo/200...dgfpbo.jpg/jpg

هنا نفس طريقة عجينة التارت لكن بالحجم الكبير

الحشوات من الكريم باتسير والفواكهه وممكن ادخلها الفرن من اعلى
اذا الفواكه طازجه
اما اذا كانت محفوظه فقط ندهنها بالجلاتين المذوب للمعه
http://http://up3.m5zn.com/photo/200...yru67v.jpg/jpg
http://http://up3.m5zn.com/photo/200...a9rbmb.jpg/jpg

يتبع ..

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/8/10/j4np8cr8j.gif/gif

شارلوت الفواكهه السريع

المقادير:
الكيكه:
4 بيض مفصول البياض عن الصفار
ربع كاس سكر بودره
ربع كاس سكر عادي
كاس دقيق منخول
رشه فانليا
الحشوه:
كريم باتسير او شانتيه الاختيار لك
الزينه:
فواكهه مشكله او شكولاته مبشوره اختياري
الطريقه:
نخفق البياض جيدا ونضيف اليه بالتدريج نص كاس سكر بودره لينفش ونحصل على المارينغ
نخفق الصفار جيدا ونضيف اليه ربع كاس من السكر العادي ونخفق جيدا حتى يتماسك الصفار ويفتح لونه

نضيف البياض الى الصفار ونخفقها بخفه

نضيف الى الخليط الدقيق بواسطه المنخل بالتدريج ثم نضيف الفانليا

نضع الخليط في كيس التزين ونبدا بعمل اصابع كما في الصوره وندخلها الفرن على درجه حراره 0 لمده 10 دقائق

نخرجها من الفرن لتبرد قليلا
نساوي الاطراف بواسطه السكين

نضعها في قالب ذو قاعده متحركه ونضع في اسفل القالب شريحه دائريه من الكيك

نضع عليها الكريم باتسير وندخلها الثلاجه للتماسك


نجملها بالفواكهه ونلف عليها شريطه كما في الصوره وبالعافيه


http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/8/11/l073ht5t0.jpg/jpg

التراميسو الفرنسي

المقادير:
30 اصبع من بسكويت اصابع
نص كاس جبنه ماسكربوني ممكن استخدام جبنه كيري
ربع كاس سكر
كاس كريمه شانتيه
ظرف جيلاتين مذوب في 4 ملاعق ماء ساخن
2 بيض
رشه فانليا
ربع كاس قهوه اسبريسو او3 ملاعق نسكافيه مذوبه في ماء دافي
كاكاو بودره للوجه
الطريقه:
نخفق بياض البيض جيدا ليصبح مارينغ
نخفق صفار البيض مع السكر جيدا ثم نضيف اليه الجبنه الماسكربوني والكريم شانتيه وبياض البيض المخفوق والجلاتين والفانليا


نغمس اصابع البسكوت في النسكافيه ثم نرصها في قالب ذو قاعده متحركه

نضع عليها خليط الكريمه الذي سبق اعداده
نرش على الوجه الكاكاو البودره ونتركها في الثلاجه لتجمد



الشكل النهائي وبالعا افيه



موس الفراوله 3
المقادير:
شريحه كيكه اسفنجيه دائريه
كاس كريم شانتيه
ظرف جيلاتين
10 حبات من الفراوله مضروبه في الخلاط مع ربع كاس ماء
8 حبات فراوله مقطعه نصفين
الطريقه:
نضع الفراوله المضروبه في الخلاط في قدر ونتركها تسخن على النار

نذوب الجلاتين في الماء الساخن ثم نضيفه الى خليط الفراوله
نرفع الخليط عن النار ونتركه يبرد قليلا ثم نضيف اليه الكريم شانتيه


نضع شريحه الكيك في القالب المتحرك ونسقيها بالشيره ونرص على الاطراف انصاف الفراوله

نضع عليها الخليط الذي سبق اعداده

نساوي الاطراف
ندخله الثلاجه ليجمد
نزينه بالفواكهه
هدا الشكل النهائي

http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/8/11/rdvya5mro.jpg/jpg

كيكه اسفنجيه دائريه مقطعه 3 شرائح

المقادير

حبه كيوي مقطعه دوائر
شرائح من السويس رول او اي كيك ثاني محشى مربى لرصفها على الجوانب
كريك شانتيه
عصير انانس او شيره لتسقيه الكيك
للوجه جلاتين مذوب ومخلوط مع عصير اناناس
الطريقه:
نغلف الطبق بالبلاستيك الشفاف ونرص عليه حلقات الكيوي والكيك على الاطراف
نكمل رص قطع الكيك والكيوي
باستخدام كيس التزين نضيف الكريم شانتيه على الكيوي
نضع طبقه اخرى من الكريمه
ثم اخر طبقه من الكيك
نتركها في الثلاجه لمده يوم ونقلبها وندهن الوجه بالجلاتين المذوب مع عصير الاناناس
http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/12/...a221jo.jpg/jpg

يتبع ....

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

كيكه جذع الشجره على الطريقه الفرنسيه:
المقادير:
كيكه مستطيله الشكل بالشكولاته
8 قطع من الكب كيك بالشكولاته
نص كاس شيره
كاس كريم شانتيه
كاس كريمه الزبده الفرنسيه بالشكولاته
كريمه ملونه للزينه
ربع كاس شكولاته بودره
الطريقه:
المقادير المستخدمه ونضع الكيك على بلاستيك للفها لاحقا
ندهن الكيكه بالشيره بواسطه الفرشاه لتطريه الكيك
نضع الكريم شانتيه على الكيكه
ندهن الكريمه على الكيك كما في الصوره
نرص الكب كيك على الوجه مع اضافه الكريمه بين كل حبه
تلف باحكام مع الشد بقوه لضمان تماسكها
شكلها بعد الف المحكم وتوضع في الثلاجه لتبرد
نخرجها من الثىجه ونسقيها شيره لتطريتها
نلفها مره اخرى وندخلها الثلاجه
نقطعها من الطرفين على شكل مائل قطعتين
نضعها على الصينيه للتزين
ندهنها من الاطراف بالكريم شانتيه
نضع كريمه الزبده في كيس التزين امشرشر ونرسم خطوط بالطول
نكمل عمل الخطوط
نضع عليها حلقات الكيك المقطعه سابقا
ندهن القطع بالكريمه
نكمل بكيس التزين ونسد الفراغات
نعدل بالشوكه الاطراف
بملعقه حلزونيه نغمسها بالشكولاته البودره ونطبعها على الجذع
شكل الكيكه بعد اكتمال الدهن

http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/12/...fxlb6u.jpg/jpg

نضع الكريمه الملونه في اكياس التزين
رسم خط رفيع بالكريمه الخضراء على الكيكه
نرسم بالكريمه الحمراء الورود الصغيره
نكمل الرسم بورود اخرى
http://up3.m5zn.com/photo/2009/5/12/...fld9i9.jpg/jpg


اتمنى ان ينال اعجابكم
وتحياتي ...

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

شهيه كثير تسلمي عالكيكات

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

الله يسلمكم

و انتظر ردود اكثر

تحياتي ...

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

ما هذة الروائع ....عرض قيم فعلا

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

الله يعطيك العافيه

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

تسلم ايديكي

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

روعه
تسلم ايدك يا الغلا

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

يسلموؤوؤوؤوؤوؤ كتير

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

رد: طريقة عمل الكيك الفرنسي بالصور يجنن يجنن .........
 

يعطيك العافيه