|
رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور
فطائر الدونت المحشية بالمربي http://www.alfrasha.com/up/7047712781178586649.jpg المكونات 2 ك دقيق 2/1 م/ص ملح 4/1 م/ك خميرة 1 بيض مخفوق 4-6 م/ك حليب 1 م/ك سكر 4/1 ك مربي الطريقة - في العجان يضاف الدقيق والسكر والملح والخميرة ثم البيضة المضروبة ثم الحليب ويقلب جيداً حتى يتجانس الخليط. - يتم إضافة المزيد من الحليب إذا احتاجت العجينة. - يغطى العجين بورق بلاستيك، ثم يترك ليتخمر . - ترش الطاولة بقليل من الدقيق وتفرد العجينة بسماكة رفيعة. - تقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم، ثم ترش بالماء وتحشي بمربي التوت/الفراولة/البرتقال / الجناش البارد*. - تغلق قطع العجين وتشكل بشكل كرات صغيرة ثم تترك لتخمر. - تقلى الكرات ثم ترش بالسكر البودرة. وبالهنا والشفا http://www.al-wed.com/pic-vb/132.gif |
رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور
القطايف
http://www.alfrasha.com/up/15879444371883188466.jpg المقادير ½ 3 كوب دقيق 2 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر 1 ملعقة كبيرة خميرة ½ ملعقة صغيرة ملح ½ 2 كوب ماء الطريقة - يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة والملح. - يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وترك لمدة ساعة حتى تختمر. - تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. - عند وضع الخليط في المقلاة تظهر فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه. - تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن. http://www.al-wed.com/pic-vb/132.gif |
رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور
بلح الشام
http://www.alfrasha.com/up/19995102421921964446.jpg المقادير 2 كوب ماء ½ كوب زيت ½ ملعقة صغيرة ملح 2 كوب دقيق 5 بيض 5 صفار بيض زيت للقلي شربات (قطر) بارد الطريقة - يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان. - يُنخل الدقيق والملح. - يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار. - تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس. - يُصّب العجين في كيس حلواني بلبلة خاصة بلح الشام. - يُسّخن الزيت جيداُ. - يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة. - يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً. - يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزينه بالفستق المجروش. http://www.al-wed.com/pic-vb/132.gif |
رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور
قطايف عصافير
http://www.alfrasha.com/up/1804028641687562042.jpg العجينة: 1 كوب سميد ناعم. 2 كوب طحين. 1 ملعقة صغيرة خميرة. 2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر. نصف ملعقة صغيرة ملح. 3 كوب ماء دافي أو أكثر حسب نوعية الطحين. قطر تقيل نوعا ما مثل قوام العسل. القشطة : 3 كوب حليب. 6 ملعقة كبيرة طحين. علبة قشطة جاهزة. ماء زهر. طريقة التحضير: القشطة : - ذوبي الطحين مع الحليب على البارد و ضعيهم على النار و استمري بالتحريك الى ان يغلي و يسمك، يجب أن تكون ثقيلة . - اضيفي القشطة وماء الزهر وحركيهم جيدا. العجينة: - اخلطي المواد الجافة مع بعضها، ذوبي الخميرة مع كوب ماء دافي و شوية سكر، اضيفيها الى المواد الجافة وقلبي ثم اضيفي باقي الماء. - يجب أن تكون العجينة رخوة لكي يكون صبها سهل أي يجب أن تنزل بسهولة عند الصب ولكن انتبهي كي لا تكون سائلة زيادة عن الزوم، دعي العجينة تتخمر نصف ساعة. - حمي المقلاة التيفال جيدا،ً ثم خفي النار بين العالي والوسط. - ابدئي بالصب لعمل العصافيري، يجب أن يكون حجم القطايف صغير. - بعد أن تضعي القطايف في المقلاة ستظهر الفقاقيع على الوجه وعندما تلاحظين أن الوجه بدا ينشف وأصبح لونه بني من الأسفل ارفعي القطايف وضعيها على صينية، كرري العملية حتى تنتهي الكمية، يمكن أن تلصق القطايف بالصينية لأنها ساخنة، لذلك من المستحسن رفعها بعد أن تبرد قليلاً. - اغلقي نصف القطايف، ثم احشيها بالقشطة. - صفي القطايف بطبق التقديم ورشي عليها الفستق الحلبي المطحون والقطر. http://www.al-wed.com/pic-vb/132.gif |
رد: ملف حلويات شامية وشرقية وبالصور
كيك الجبن بالكنافة بالمشمش <FONT size=4><FONT face=Arial><FONT color=#ff0000> المقادير لكنافة <DIV align=center><B>كنافة (كمية قليلة لعمل قاعدة للكي)BDIV زبد سايحة (أو سمن) سكر بودرة لكيك الجبن 4 بيض ¼ 1 كوب سكر ½ كوب جبن كريم 3 ملعقة كبيرة دقيق ملح ½ كوب شيكولاتة سايحة ¼ كوب كريمة لبًاني ¼ كوب مشمش جاف قطع <DIV align=center><B>- للتزينBDIV مشمش جاف مُقطع انصاف مربى مشمش للدهن الطريقة - تنسَل الكنافة في وعاء و يُضاف إليها السكر و الزبد السايح ، و تُوضع في قالب الكيك مع الضغط عليها و تُخبز في الفرن حتى يحمَر لونها و تُترك لتبرد. - لعمل الكيك ، يُخفق البيض جيداً و يُضاف إليه بقية المكونات مع المزج بواسطة المضرب الكهربائي حتى تندمج المكونات تماماً . - يُصب خليط الكيك على الكنافة السابق تجهيزها و تُوضع في فرن حرارته 180 درجة لمدة ساعة ، ثم تُترك جانباً لتبرد. <DIV align=center><B>- يُرص عليها المشمش الجاف و يُدهن بمربى المشمش للتلميع.BDIV |
| الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 11:05 AM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by
vB Optimise (Pro) -
vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.