|
الاكلات التونسية
السلام عليكم اخواتي ساحاول من خلال هذا الموضوع اتحافكم بعض وصفات المطبخ التونسي المتميز آمل ان ينال الموضوع اعجابكم |
رد: الاكلات التونسية
كسكسي بالعلوش: http://img211.imageshack.us/img211/4...8243f9amq8.jpg المقادير: 1كغ لحم علوش (خروف) بصلتين خضار حسب الموسم 2م ك طماطم معجون 1م ك فلفل أحمر 1م ص هريسة 1م ك تابل وكروية 1م ك ثوم مجروش ملح فلفل أكحل الطريقة::essen: نقلي الحم والبصل جيدا ثم بعد ذلك نضيف كل البهارات مع إضافة قليل من الماء وبعد حوالي 10 دقائق نضيف حوالي لتر من الماء في ذلك الحين نكون قد أحضرنا الخضار وعند غليان المرق نقوم برمي الخضار نأخذ صينية ونرش الكسكي بالماء ونتركه إلى أن يشرب ماءه بعدها نضع فيه قليل من الزيت ونفركه بالأيدي ونضعه في الكسكاس ليتبخر فوق قدرالمرق ولا تنسي أن تتفقدي قدر المرق إذا كان كافيا ام لا بعد أن يتبخر الكسكسي نسكبه ونضيف له قليل من الماءونفركه بالأيدي ونرجعه مرة أخرى للكسا ونضع فوقه رشة قرفة |
رد: الاكلات التونسية
مقرونة بالحوت http://img256.imageshack.us/img256/9...2dafeeewn8.jpg المقادير مقرونة بالحوت اي معكرونة بالسمك لاننا نقول للسمك الحوت 400 غ معجنات 1 جزرة 2 بصل 3 فص ثوم معدنوس اي بقدونس فلفل احكل اي فلفل اسود حب 6 حبات 500غ لحم سمك مثلا قطع كبيرة منزوعة الجلد 5ملاعق كبيرة زيت زيتون 1 ملعقةونصف كبيرة مركز الطماطم 2 ورق رند اي ورق غار 1 ملعقة صغيرة ليمون ملح فلفل اسود مطحون الطريقة في لتر من الماء المغلي ضعي الجزرة المقطعة حلقات مع بصلة مقطعة حلقات والمعدنوس والفلفل الاسود الحب ثم اضيفي عصير اليمون والملح ثم اضيفي السمك للمرق واتركيه لمدة 20 دقيقة ثم اخرجيه وصفي المرق في مصفاة في قدر حمي البصلة المتبقية ومقطعة الى اجزاء صغيرة مع 5 ملاعق زيت زيتون ثم اضيفي لحم السمك اذيبي مركز الطماطم واضيفه لتقلية السمك مع الثوم المهروس ورق الغار واتركي الصلصة تطبخ اسلقي المعجنات في الماء ثم ضعيها في الصحن واسكبي عليها الصلصة بالسمك |
رد: الاكلات التونسية
السلطة المشوية المقادير: - 500جرام فلفل اخضر حار - 250 جرام طماطم - حبة بصل متوسطة - رأس ثوم - ملح - زيت زيتون - ملعقة كبيرة كراوية مطحونة - تونة وبيضة مسلوقة وزيتون للزينة. الطريقة: تشوي الخضار في الفرن شويا جيدا ثم تقشر بعد ما تبرد وتفرم فرما خشن ثم تضيف لها الزيت والكراوية والملح وأخيرا تزين بالبيض والزيتون والتونة. |
رد: الاكلات التونسية
فريكاسي http://photos.azyya.com/store/up2/090120095749RF4v.jpg العجينة: 500غ دقيق ملعقة كبيرة خميرة فورية ملح حسب الذوق 2كوب من الماء الفاتر الحشو: حبتا بطاطا زيتون اسود و اخظر تن 4بيضات مسلوقة معدنوس(بقدونس) الصلصة: 2ملعقة كبيرة من الشطالحارة(فلفل احمر بودرة حار وبالنسبةلتوانسة الهريسة) 1م ك معجون طماطم 2م ك زيت زيتون اوسمنة للشرق ملح حسب الذوق و اخيرا لتر و نصف زيت للقلي طريقةالتحضير: ناخذ الدقيق و نخلطه مع الخميرة و الملح ثم نضيف الماء تدريجيا و نخبز حتى تصبح العجينة لزجة اي ليست متماسكة ولا جارية(تستطيعين التحكم بها عند تشكيلها) ثم تضعيها جانبا لتخمر . بعد ساعة تقريبا تاخذي العجنة وتبلي يديك بالماء و تاخذين قطعةمن العجين بحجم البيضة و تكورينها بنفس الشكل ثم تضعينها على طبق مدهون بالزبت و هكذا دواليت حتى تنتهي من تكوير كل العجين ثم تضعيهاعلى جنب(لاتنسي بلي يداك كل مرة تكوري العجينة) لتخمر مرة ثانية لمدة ساعة و نصف (لا تنسي ان تتركي مسافة بين بيضات العجين). ثم ناخذ قدر صغير ونضعه فوق النار;نضع الزبت والهريسة و معجون الطماطم و الملح ونتركه يقلى قليلا حتى يندمج مع بعضه ثم نسكب عليه كاس من الماء ونتركه يغلي لمدة5 دقائق.(اذا كنت لا تحبين الحار:الشطا:فضعي1/2 م.ص بس في الصلصة)حلاوتها وهي حارة...! الان ناخذ حبتا لبطاطا نقشرهما ونقطعهمالى اصابع رقيقة و نقوم بقليها ثم نقطع البيض المسلوق الى شرائح مدورة ونفرم المعدنوس و نجهزه جانبا. الان نخذ كويرات العجين المنتفخة ونضعها داخل حمام الزيت الساخن على نار هادئة حتى يصبح لونها ذهبي غامق وناضجة من الداخل ثم نتركها تبرد قليلا; بعد ذلك ناخذ السكين و نفتح كويرة الخبز من فوق : ندهنهامن الداخل بالصلصة ثم نضيف اصابع البطاطا المقلية ,شراح البيض,التن ,الزيتون و في الاخير رشة بقدونس وهكذا لكل خبزة. بالهناء والشفاء ادعولنا جزاكم الله خيرا |
رد: الاكلات التونسية
الروز الجربي
http://bp1.blogger.com/_CS7p1qhCVEs/...hoto%20010.jpg المقادير: 500غ أرز باسمتي 500غ صدور دجاج مقطعة قطعا متوسطة 100 جلبانة طرية (بسلة/بازلاء) ربطة معدنوس (بقدونس) ربطة تابل (كزبرة خضراء) 1 حبة بصل متوسطة الحجم 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم 2 حبة فلفل أخضر ورقتان رند (ورق لاورا) ملعقتان معجون طماطم ملعقة صغيرة تابل و كروية ملعقة صغيرة فلفل أحمر (شطة) ملح و فلفل أسود الطريقة: تغسل الخضر و تقطع قطعا متوسطة الحجم, يفرم البصل و المعدنوس و التابل يغسل الأرز و يوضع في سلطانية عميقة, تضاف الخضر المقطعة و قطع الصدور, ثم تتبل بالبهارات المذكورة, تضاف الجلبانة و ورق الرند و معجون الطماطم, يمزج الخليط باليد حتى تتجانس المكونات, و يوضع في مصفاة حلة الكسكسي, يوضع لتر و نصف ماء في المقفول, و يوضع الكسكاس على المقفول و يترك على نار متوسطة يقلب الرز مرة أو مرتين و عند السواء يرتب الرز في طبق التقديمم |
رد: الاكلات التونسية
الكفتاجى
http://img141.imageshack.us/img141/7339/kaftejiqg4.jpg المقادير ل4 أشخاص: 1/2 رطل من الكبدة 4حبات بيض 4جبات بطاطا مقشرة ومقطعة مثل الفريت 4قرون فلفل أخضر 4حبات طماطم 1/2 رطل قرع أحمر للصلة: م.ص ثوم مهروس 2م.ك زيت زيتون م.ك معجون طماطم م.ص تابل و كروية -بهار- م.ص فلفل مرحي أحمر ملح حسب الحاجة كوبين من الماء الطريقة: سهلة جدا تقلي كل من البيض والبطاطا و الفلفل الأخضر والطماطم والقرع و الكبدة ثم تقشري الفلفل والطماطم وتضعينهم كلهم مع بعض تقومي بإعداد الصلصة : تضعي الثوم والزيت على نار هادئة تضيفين معجون الطاطم و فلفل مرحي أحمر و ملح حسب الحاجة و تابل و كروية -بهار- تقليهم قليلا تضيفين الماء وتركيه يغلي حتى تشتد الصلصة مثل صلصة المقرونة وتسكبينها فوق المكونات الأخرى آخر مرحلة تقومين بقطع الكل بواسطة 2 سكين موضوعة على شكل X وحرفها الحاد من الخارج يقدم ساخن وبارد أتمنى تعجبكم هذه الأكلة التونسية اللذيذة فعلا وبالشفاء والهناء |
رد: الاكلات التونسية
شربة فريك
http://www9.0zz0.com/2010/08/18/19/551461182.jpg شربة رمضان المفضلة والفريك هو الشعير المحمص والمنخول اي ان حباته تصبح صغيرة وناعمة عندئذ نستعمله في الشربة وهاذي صورة للفريك 500 غ لحم علوش 150 غ فريك 50 غ معدنوس 50 غ كرافس 4 م ك زيت زيتونه 1 م ص فلفل زينة اي بابريكا 1-2م ك معجون طماطم نصف م ك هريسة يمكن ان تقلي او تحذفيها نصف حبة فلفل احمر حراق اختياري ثوم مدقوق قلي الحم المقطع قطع صغيرة مع البصل والبابريكا في زيت الزيتونه ثم اضيفي الطماطم ونصف كوب ماء واتركيهم 10 دقايق ثم اغسلي الفريك واضيفيها للمرق مع لتر ونصف ماء واتركيهم 2 ساعاتين على الاقل مع المراقبة من حين لاخر والتحريك حتى لا تلتصق حبات الغريك في قعر الطنجرة اصيفي بعدها الثوم والهريسة والفلفل الحراق و الكرافس والمعدنوس مقطع او على حاله مثلما تريدين وذلك قبل نصف ساعة من استواء الطبخة تقدم ساخنة مع اليمون |
رد: الاكلات التونسية
سلاطة بلانكيت
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-..._1332981_n.jpg خبز فرنسي طويل من المستحن ان يكون بائتا ( اى يكون اشتريناه منذ الامس )مقطع الى حلقات 2 ملاعق كبيرة هريسة 100 غ تن اي تونه 200 غرام زيتون اخضر او اسود 2 ملاعق زيت زيتونه اي زيت زيتون صحفه سلاطه مشويه اي زبدية من السلاطة المشوية 6 بيضات مسلوقة مقطعة الى حلقات بالعرض الطريقة : ناخذ الهريسة و زيت الزتون و نضع فوقهما 4 ملاعق ماء و نخلط للحصول على صلصه خفيفه ثم نغمس كل حلقة من حلقات الخبز الفرنسي في هذه الصلصه تث نفرد فوق كل حلقة خبز مغمسه ملعقة ضغيرة سلاطة مشويه تث نزينها بحلقةمن البيض مسلوق و التونه و الزيتون |
رد: الاكلات التونسية
سلاطة امك حورية
http://static.blogstorage.hi-pi.com/...1237389632.jpg ملح بقدوس مقطع كزيرة او نعنع جاف اسلقي الجزر مع حبات الثوم في الماء لمده 20دقيقة ثم قشري الجزر واهريسه بالشوكه ثم اطحيني الثوم واضيفيه للجزر ثم اضيفي له التابل و الكمون و النعنع الجاف اذيبي الهريسة في القليل من ماء السلق او ماء عادي ثم اضيفي الزيت و الملح و عصير اليمون اخلطي الكل للحصول على صلصه اسقي الجزر بالصلصة و زينيها بالبقدونس |
رد: الاكلات التونسية
الدجاج محمر
http://onfinite.com/libraries/85611/18d.jpg دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الدقيق حتى تذهب عنها الروائح ..بصلة كبيرة مفرومة و مخلوط معها لوفاح ( بهارات) متل الحبهان ( الهيل) و الكركم و فلفل اسود و بهارات الدجاج.. تقريبا راس ثوم واكتر مدقوق و ايضا مخلوط معه البهارات. .خضار مشكلة متل ذرة حبيبات و بيبي كورن(عرانيس ذرة صغيرة) و جلبانه ( بازيلاء) و جزر و بطاطا مقطعين و مشروم..حبة طماطم(بندورة) مفرومة و صوص صويا و ملح طبعا و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير الطريقة: قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات او شقوق كبيرة)و رشي عليها الهيل و فلفل اسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركيه الجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات هكذا http://onfinite.com/libraries/85601/556.jpg احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم انت و بتحشيها هكذا عند الصدر http://onfinite.com/libraries/85602/16e.jpg و عند اللافخاد و الاوراك و احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات http://onfinite.com/libraries/85604/5b1.jpg قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الاسود http://onfinite.com/libraries/85605/17a.jpg ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها http://onfinite.com/libraries/85607/ef5.jpg اغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس http://onfinite.com/libraries/85608/e95.jpg و ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا الى ان تستوي و بعدها حمري الوجه و قدميها.. http://onfinite.com/libraries/85610/97f.jpg |
رد: الاكلات التونسية
الكلوكه التونسية
http://www.masmoudi.com/data/images/produits/la01.jpg 5 كيلو زبيب 500غ بسيسه قمح 500غ لزو مقشر نصف لتر زيت 250غ كاويه = فول سوداني 250غ جلجلان = سمسم 250غ سكر ينظف الزبيب و يدق بالمهباج ثم يحل في مقدار لتر من الماء البارد و يصفى جيدا اما في منخل دقيق او في قطعة قماش رقيقة جدا يحمص الوز و الكاويه ثم نطحنهما ناخذ عصير الزبيب و السكر و نحركهما فوق نار هادئه الي حين تحوله الى شراب خاثر ثم نضيف ايه الزيت مع مواصلة التحريك ثم نضيف هريس الوز و الكاويه و بسيسه القمح مع القليل من الملح و يتواصل التحريك للحصول على عجينه غليظه متجانسه تقطع الكلوكه في شكا اعواد غليظه ينقى الجلجلان و يحمص قليلا ثم نمرر فيه حبات الكلوكه |
رد: الاكلات التونسية
الصمصة
http://islam.maktoob.com/ramadan/fil...2c7d180c07.jpg نوع من الحلويات في شكل مثلثاث أو أصابع المقادير: 500غ لوز مطحون 200غ سكر ناعم -2م ك ماء زهر -اصفر بيضة -نصف ملعقة صغيرة من روح الوز المر برش برتقال جاف ومطحون ناعم أوراق الملسوقة ممكن تعويضها بالاوراق الفيلو او الجلاش لوزام القطر 200 غ سكر عصير ليمون 4 ملعقة كبيرة عسل الطريقة: لتحضير القطرعلى نار هادئة نضع السكر مع القليل جدا من الماء وعندما يتماسك نضيف له عصير اليمون وقبل 3 دقايق من إنزال القطر عن النار نضيف العسل نضيف للوز السكر وماء الزهر وروح الوز وبرش البرتقال وكمية من القطر لتماسك العجينة توضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في طرف ورقة الملسوقة وتطوى بلف الحشوة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر بابيض البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي ثم بعد ان تبرد تغمس في القطر الدافئ ثم تستقطر وتصف في صحن التقديم. |
رد: الاكلات التونسية
الزلابيا
http://arabic.irib.ir/gifs/gallery/S...amadhan/07.jpg المقادير : 2 كاس طحين ابيض 4 معالق كبيره زيت 1 وثلاث ارباع كاس ماء دافي 1 م ك خميره ملغقة صغيرة سكر 1 م صغيره ماء زهر زعفران وقليل من الصبغه وطبعا الون على رغبتك ممكن برتقالي او اصفر او احمر شاربات وزيت للقلي الطريقه : * تخلط المواد الجافه مع بعض ثم نضيف الزيت والماء وتعجن جيدا * تترك العجينه حتى تخمر (انا خليتها لمدة ساعه ) * توضع في كيس الكريمه وتشكل على شكل خيوط دائريه في زيت غزير على نار متوسطه * تغمس في الشيربات الباردة ثم تصفى وتقدم ولونها على الطبيعه كثير احلى فاقع والطعم لذيذ جدا كانها من السوق |
رد: الاكلات التونسية
عين الاسبنيورية
http://www.vbtunisia.com/upload/do.php?img=731 المقادير: 250 غرام اسكالوب شريحة واحدة بسمك 0.5 سم. 4 بيضات مسلوقة ملعقة بقدونس مفروم ملعقة صغيرة بهارات نصف ملعقة صغيرة ملح جبن مبروش ورق الألمنيوم للف 1/2 لتر (2 كوب) ماء الطريقة: تطرح شريحة الاسكالوب على ورقة الألمنيوم. ترش فوقها البهارات والبقدونس والملح والجبن المبروش. نضع عليها البيضات المسلوقة الواحدة بجانب الأخرى بشكل أفقي. نلفّ شريحة الاسكالوب على المكونات التي بداخلها بورق الألمنيوم ثم نربطها جيداً. توضع في طبق الفرن مع 1/2 لتر من الماء ثم تطهى لمدة نصف ساعة. تقص في شكل شرائح وتقدّم مع السلطة وبالشفاء والهناء |
رد: الاكلات التونسية
لبلابى التونسى
http://www.monsterup.com/upload/1231889058.jpg المقادير: كوب ونصف حمص شامي جاف 10 أكواب ماء أربعة فصوص ثوم كبيرة الحجم ومهروسة قرن فلفل أحمر حريف مقطع قطعا صغيرة ربع كوب كزبرة خضراء مفرية ملعقة صغيرة كراوية حبوب ملعقة صغيرة زعتر بري ( اوريجانو) ثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون ملح وفلفل حسب المذاق ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون كوب ونصف مكعبات خبز توست محمصة طريقة التحضير: 1-انقعي الحمص في العشر أكواب ماء طوال اليل وفي الصباح ضعيه بالماء في قدر عميقة. ضعي القدر على نار مرتفعة وغطيها حتى تغلي ثم خفضي الحرارة لدرجة متوسطة واطهي الحمص لمدة ساعتين. 2-أضيفي بقية المقادير ماعدا اليمون وزيت الزيتون مكعبات الخبز. اطهي الحمص بالمكونات الأخرى لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج الحمص. 3-ارفعي القدر من على النار وأضيفي عصير اليمون وزيت الزيتون ثم قدمي الحساء ساخنا ومعه مكعبات]الخبز الان اعطيكي اسرار تقديم البلابي اذا كنتي تحبي لبلابي تونس العاصمة و بقية مناطق الجمهورية التونسية ماعدى منطقتي الي هي بنزرت في اقصى الشمال فان البلابي يقدم كالاتي يسكب في صحفة اي زبدية ويسقى بزيت الزيتون وملعقة هريسة صغيرة و ينثر فوقه قطع صغيرة من الخبز الفرنسي الطويل و لكن ما يكون طازج اي يكون خبزا بائتا عشان البلابي يتفاعل مع مكونات الخبز البايت اما اذا اردتي البلابي البنزرتي فهو لا يؤكل في زبدية وانما كسكروت اي في شكل سندويتشات ولهذا الغرض تتركين البلابي يعني نفس الطريقة تماما و لكن في الاخر تسيبيه ينضج لين يصير عندك مو شوربة و انما مرقة لزجه جدا بعدين تجيبين الخبز الفرنسي الطويل بس يكون جديد تقسميه الى نصفين تشقين كل نصف و تمليه بالبلابي بس مو بالكثير من المرقة اي الاغلبية تكون حبات حمص و تسقيه بزيت الزيتون و تحطين الهريسة (زي المايونيزلما تحطينها على الساندويش)وبعدين تزيني بالتونه و حبات زيتون اسود اما اذا اردتي البلابي البنزرتي فهو لا يؤكل في زبدية وانما كسكروت اي في شكل سندويتشات ولهذا الغرض تتركين البلابي يعني نفس الطريقة تماما و لكن في الاخر تسيبيه ينضج لين يصير عندك مو شوربة و انما مرقة لزجه جدا بعدين تجيبين الخبز الفرنسي الطويل بس يكون جديد تقسميه الى نصفين تشقين كل نصف و تمليه بالبلابي بس مو بالكثير من المرقة اي الاغلبية تكون حبات حمص و تسقيه بزيت الزيتون و تحطين الهريسة (زي المايونيزلما تحطينها على الساندويش)وبعدين تزيني بالتونه و حبات زيتون اسود |
رد: الاكلات التونسية
المسفوف
http://www.ommahat.net/forum/imgcache/17013.jpg المقادير 500 غ كسكسي 60غ زبدة 200غ سكر ناعم 100غ بندق 100غ لوز محمص 100غ زبيب 100غ فزدق محمص 100غ صنوبرمحمص 2 م ك زيت زيتون الطريقة بلي الكسكسي ب2 كوب ماء و 2 ملاعق زيت زيتون وحركيه بايدينك حطي الكسكسي في الطنجرة الي تطبخ الاكل بالبخار واتركيه يطبخ بالبخار لمدة 15 دقيقة افرمي البندق والوز فرم خشن انزلي الكسكسي وصغيه في وعاء واضيفي له السكر الناعم والزبدة ممكن تضيفي شوية حليب كمان واخلطي الكل جيدا زيني المسفوف بالمكسرات على ذوقك |
رد: الاكلات التونسية
تسلم ايديكي
|
رد: الاكلات التونسية
الحلزون
http://up.graaam.com/uploads/images/...7be19df670.jpg المقادير :- 200 غرام من الوز المدقوق والمغربل جيداً + 250 غرام من السكر الناعم + 1او 2 بياض بيض + ماء زهر . للتزين : شكولاته ذائبة سوداء . الطريقة :- 1- في أناء كبير شوي اخلط الوز والسكر الناعم , ونضيف اليه بياض البيض وماء الزهر لنحصل على عجينه ملساء سهلة الاستعمال . 2- نقسم العجينه إلى كريات متساوية . 3- نشكل حربوشين للحلزونه الأول عريض وقصير ليعطيك جسم الحلزونه و شكلي قرينه في القمة , آما الحربوش الثاني يكون طويل حوالي 20 سم رقيق . 4- لفيه بشكل حلزوني وضعيه على الحربوش الأول . 5- بواسطة ريشة أو إبرة نظيفة خطي بالشكلاته الذائبة . 6- وتوضع في الطاجين مدهون بالزيت أو السمن وتوضع في فرن متوسط الحرارة إلى أن تتصفر وتنضج , وتقدم بصحة وهنا . 7- وشكل التالي يوضح الشكل النهائي للحلزونه وكيفية تشكيلها. |
| الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 06:51 AM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by
vB Optimise (Pro) -
vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.