طرق مختلفة لطهى الحوم
 

**اسكالوب بتلو بصوص الثوم

المكونات الأساسية لحم بتلو،ثوم،عصير ليمون،بقدونس
وقت التحضير 10 دقيقة
وقت الطهى 30 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص

المقادير:

8 شرائح لحم ,اسكالوب بتلو
1 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
4/1 كوب بقدونس ,مفروم
4/1 كوب عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
ملح و فلفل
2 ملعقة كبيرة زبد

طريقة الطهى :

1. تدق شرائح الحم بيد الهون . يسخن ملعقة زبد فى طاسة كبيرة . تضاف قطع الحم وتحمر على الجانبين. ترفع من الطاسة وتوضع فى صينية للفرن.
2. فى نفس الطاسة، تضاف كمية الزبد المتبقية. يضاف الثوم والبقدونس ويقلب لمدة 30 ثانية. يسكب الثوم والبقدونس مع الزبد فوق الحم فى الصينية.
3. توضع الصينية على نار متوسطة و يضاف عصير اليمون بالتدريج ثم يضاف الملح والفلفل .
4. مع بداية الغليان يضاف 1/2كوب ماء ساخن. يغطى الاناء وتخفض النار قليلاً وترك 5 دقائق حتى ينضح الحم. تقدم مع بطاطس محمرة او بطاطس فى
الفرن....

رد: طرق مختلفة لطهى الحوم
 

** البيكاتا بصلصة المشروم

المكونات الأساسية لحم بتلو،عيش الغراب
وقت التحضير 15 دقيقة
وقت الطهى 45 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص

المقادير :

2/1 1 كوب عيش الغراب ,مقطع شرائح
1 كوب دقيق
4 ملعقة كبيرة زبد
3 ملعقة كبيرة كريمة لباني
2 حبة بصلة ,مفرومة ناعم
1 كوب ماء
ملح و فلفل
فلفل ابيض

طريقة الطهى:

1. يغسل الحم ويتبل يالملح وفلفل. يضغط البصل المفروم بالشوكة ويضاف ماء البصل الى الحم. يترك لمدة 10 دقائق.
2. يوضع 4/3 كوب دقيق فى طبق وتغمس فيه قطع الحم لتغطى جيدا . تذاب ملعقتين من الزبد فى طاسة كبيرة على نار متوسطة. يحمر الحم على الجانبين حتى ينضج ويصبح لونه بنى فاتح . يرفع من على النار و يوضع على طبق التقديم. يحتفظ به دافئ.
3. تسخن ملعقة زبد في طاسة متوسطة. يضاف عيش الغراب و يقلب لمدة 5 دقائق. يرفع من الطاسة ويترك جانبا.
4. فى نفس الطاسة يذاب ما تبقى من الزبد. تضاف ملعقتين دقيق ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي بنى. يرفع من على النار ويضاف كوب ماء ويقلب حتى يصير أملس. تضاف الكريمة وتقلب.
5. يعاد الإناء الى النار مع التقليب المستمر حتى الغليان. يضاف عيش الغراب والملح والفلفل الابيض. تخفض النار وترك لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر. يمكن اضافة المزيد من الماء اذا كانت الصلصة شديدة الكثافة.
6. تصب صلصة عيش الغراب فوق قطع الحم لتغطيها جيدا وتقدم فورا.

رد: طرق مختلفة لطهى الحوم
 

**الروست بيف

المكونات الأساسية روست بيف،جزر،بطاطس
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 3 ساعة, 0 دقائق
الكمية تكفى 8 اشخاص

المقادير :

2/1 1 كجم روست بيف ,عرق رستو
5 فص ثوم ,مقطع إلى نصفين بالطول
2 حبة جزر ,متوسطة مقطعة بأي شكل
2 حبة جزر ,صغيرة مبشورة (حسب الرغبة)
1 حبة بصلة , كبيرة مفرومة
2 حبة بطاطس ,متوسطة مقطع مكعبات
1 كوب بسلة
3 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال ,او سمن
4/1 ملعقة صغيرة قرفة
رشة جوزة الطيب
2/1 ملعقة صغيرة بهارات
ملح و فلفل
كريستال زيت عباد الشمس

طريقة الطهى:

1. يربط عرق الحم بخيط سميك حوله. باستخدام طرف سكين ، تغرس أنصاف الثوم في عشر مواضع مختلفة على عرق الحم. يتبل الحم بالفلفل و البهارات و جوزة الطيب.
2. يذاب السمن أو الزيت في صينية معدنية مستطيلة على نار عالية . يضاف البصل والجزر المبشور و يحمر حتى يصبح لونه ذهبي.
3. يضاف عرق الحم ويحمر على جميع الجوانب . تضاف كمية من الماء المغلى ليغطى الحم ويترك ليغلى لمدة 3 - 5 دقائق.
4. يسخن الفرن إلى درجة عالية لمدة عشر دقائق ثم تخفض الحرارة إلى 170 مئوية . تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع فى الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج الحم تماما مع اضافة الماء كلما لزم. بعد حوالي ساعتين يضاف الملح ويضبطا الطعم . يرفع الحم من الصين
5. أثناء طهي الحم، يحمر البطاطس في الزيت تحميرا خفيفا . تسلق البسلة والجزر نصف سلق ثم تضاف مع القرفة الىالصلصة المتبقية بالصينية وترك تغلى لمدة 3-5 دقائق فوق نار متوسطة.
6. يفك الخيط من على الحم ويقطع إلى شرائح رفيعة بسكين حاد جدا. ترص الشرائح على جانب طبق تقديم مسطح ثم توضع الخضراوات على جانب الطبق الآخر. تصب الصلصة فوق شرائح الحم و الخضراوات.

ملحوظة:مدة طهى الحم تختلف حسب نوع وقطعية الحم.لمعرفة إذا كان الحم قد نضج تغرس طرف سكين داخل العرق إذا غرست السكين بسهولة فقد نضج الحم.

رد: طرق مختلفة لطهى الحوم
 

** الريش البتلو بالخضروات

المكونات الأساسية ريش بتلو، بسله، بطاطس، جزر، بهارات
وقت التحضير 15 دقيقة
وقت الطهى 1 ساعة, 30 دقائق
الكمية تكفى 4 اشخاص

المقادير :

1 كجم لحم بتلو ,ريش أو ريش ضأن
1 بصلة ,كبيره شرائح
1 حبة فلفل اخضر ,صغيره مفرومه
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 كوب بسلة
2 حبة جزر
3 حبة بطاطس
1 حزمة روزماري- حصا لبان ,(أختيارى)
1 ملعقة كبيرة خلطة توابل للفراخ فاين فودز كنور
ملح و فلفل

طريقة الطهى:

تقطع أوراق الروزمارى. يمزج الفلفل الأخضر، عصير اليمون، خلطة الحم،الروزمارى، الملح و الفلفل فى وعاء. يدهن الريش بهذا المزيج جيدا.
تضاف شرائح البصل فى صينيه للفرن. ترص ريش الحم و يصب بقية المزيج فوقه. توضع الصينيه فوق نار متوسطه و تترك حتى يخرج الحم الماء الموجود داخله و يمتصه(حوالى 2/1 ساعه).
يضاف 3/2 كوب ماء مغلى، تخفض النار، تغطى الصينيه و يترك لمدة ساعه فى حالة البتلو و ساعتين فى حالة الضأن حتى ينضج الحم.
تسلق البسله فى ماء فى هذه الأثناء حتى تصبح نصف سواء. يقطع الجزر و البطاطس الى قطع كبيره. يضاف الى الحم بعد ساعه من مدة الطهى. يقدم مع الأرز البيض أو الأصفر.

رد: طرق مختلفة لطهى الحوم
 

** الفيليه بصلصة المسطردة

المكونات الأساسية لحم فيليه،مستردة
وقت التحضير 0 دقيقة
وقت الطهى 25 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص

المقادير:

8 شرائح لحم , بقرى، فيليه
2 ملعقة كبيرة زبد
2/1 مكعب مرقة لحم
1 ملعقة صغيرة بودرة مسطردة
3 ملعقة كبيرة مسطردة ديجون
1 كوب كريمة لباني
ملح و فلفل
1 ملعقة صغيرة بابريكا ,(حسب الرغبه)

طريقة الطهى :

1. يذاب الزبد في طاسة على نار متوسطه وتشوح شرائح الحم على الجانبين حتى يصبح لونها بنى. يرفع الحم ويترك جانبا

2يضاف مكعب المرقة ونصف كوب ماء و الكريمة والمسطردة وبودرة المسطردة ويقلب جيدا حتى يصبح المزيج ناعما.يتبل بالملح والفلفل والبابريكا ويترك لمدة 8-5 دقائق حتى يتماسك الصوص.

3توضع شرائح الحم الفيليه فى طبق تقديم و يسكب عليها بعض الصوص فوق كل قطعه. تقدم فورا

رد: طرق مختلفة لطهى الحوم
 

** الحم البتلو باليمون و الفلفل

المكونات الأساسية : اسكالوب بتلو، كريمة لباني، ليمون، روزمارى، فلفل اسود
وقت التحضير 10 دقيقة
وقت الطهى 25 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص

المقادير:

8 شرائح ,اسكالوب بتلو
1 كوب ,دوبل كريم
1 ملعقة كبيرة كريستال زيت عباد الشمس
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون ,مبشوره
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة روزماري- حصا لبان ,اخضر أو مجفف، مفروم
2/1 1 ملعقة كبيرة فلفل اسود ,مطحون خفيف
ملح

طريقة الطهى :

1. يسخن الزيت فى طاسه كبيره او صينيه. تحمر شرائح البتلو حتى تتحول الى الون البنى. برفع من الطاسه و تترك جانبا.
2. تضاف الكريمة الباني فى نفس الطاسه ثم يضاف قشر و عصير اليمون و الروزمارى، الملح و الفلفل. و يقلب الخليط جيدا.
3. يترك ليغلى. تخفض الحراره و تترك لتطهى لمدة 5 دقائق ثم تغلق النار. و يضاف قليل من الماء اذا كان الصوص ثقيلا. تقدم فورا.

رد: طرق مختلفة لطهى الحوم
 

** الحم المشوي مع سلطة الفلفل

المكونات الأساسية بيف ستيك، طماطم، فلفل ملون، كسبرة
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 20 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص

المقادير :

4 شرائح لحم , ستيك
1 عبوة خلطة توابل للحوم فاين فودز كنور
1 حبة فلفل اخضر , مكعبات
1 حبة فلفل احمر ,مكعبات
1 حبة طماطم ,كبيرة مقشرة و منزوعة البذور مقطعة مكعبات
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة كسبرة , خضراء مفرومة
1 ملعقة صغيرة كمون , مطحون
2 فص ثوم , مفروم

طريقة الطهى:

1. يتبل الحم بخلطة التوابل و يترك لمدة ساعة . يشوى في الفرن أو علي الشواية حتى ينضج و يصبح بنى الون.
2. تمزج جميع المكونات الأخرى جيدا في وعاء متوسط. يصب هذا الخليط على الحم عند التقديم.

رد: طرق مختلفة لطهى الحوم
 

**ايمنسيه بصلصة الكريمة

المكونات الأساسية لحم بتلو،عيش الغراب،صلصه بنى
وقت التحضير 10 دقيقة
وقت الطهى 20 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص

المقادير :

2/1 كجم لحم بتلو ,قطع اسكالوب
1 كوب عيش الغراب ,مقطع شرائح
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة زبد
4/3 كوب كريمة لباني
2 ملعقة كبيرة كريستال زيت عباد الشمس
ملح
فلفل ابيض

طريقة الطهى:

تقطع شرائح الحم الى شرائط متوسطه

تسخن ملعقه كبيره زبد فى طاسه متوسطه و يضاف عيش الغراب. تسخن و تقلب لمدة دقيقتين يرفع من الطاسه و توضع جانبا
يسخن الزيت فى نفس الطاسة. يضاف الحم ويحمر على نار عالية حتى يصير لونه بني ثم يرفع من الطاسة ويترك جانبا
تضاف الكريمة البانى و تقلب، يضاف الملح والفلفل ويقلب، يذوب الدقيق فى كوب ماء و يضاف للطاسه و يقلب جيدا حتى تصير الصلصة ملساء بدون أي كتل.
يضاف الحم وعيش الغراب. تخفض النار ويترك لمدة 3 دقائق مع التقليب من حين لآخر. اذا اصبحت الصلصه سميكه يمكن اضافه قليل من الماء. يقدم فى الحال . يفضل تقديمه مع شطيرة البطاطس

رد: طرق مختلفة لطهى الحوم
 

** بيف ستروجاتوف

المكونات الأساسية لحم كندوز ، فلفل، صلصة بنى
وقت التحضير 20 دقيقة
وقت الطهى 30 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص

المقادير:

8 شرائح لحم , فيليه
1 بصلة ,متوسطة مفرومة ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
1 حبة فلفل اخضر ,أو أحمر
2/1 1 عبوة زبادي
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة كريستال
2 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة مسطردة
1 ملعقة كبيرة خلطة توابل للحوم فاين فودز كنور
ملح و فلفل

طريقة الطهى:

1. تغسل قطع الحم ثم تقطع كل شريحة إلى شرائط عرضها 1.5 سم . يقطع الفلفل إلى حلقات ثم تقطع كل حلقة إلى3 - 4 قطع .
2. يمزج الزبادى مع خلطة التوابل والمسطردة والملح والفلفل .
3. يسخن الزيت فى صينية للفرن على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يصفر . يضاف الثوم ويقلب .
4. تضاف شرائح الحم وتقلب بإستمرار حتى يصبح لونها بنى . يضاف الفلفل ويقلب لمدة دقيقة .
5. يضاف مزيج الزبادي ويقلب . يذوب الدقيق فى كوب ماء ويضاف إلى الحم . يترك ليغلى .
6. تخفض النار و تغطى الصينية وترك لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج الحم . يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم . تقدم فورا .

رد: طرق مختلفة لطهى الحوم
 

**داود باشا

المكونات الأساسية لحم مفروم،صلصة طماطم
وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهى 50 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص

المقادير :

2/1 كجم لحم مفروم
1 حبة بصلة ,متوسطة مبشورة
1 حبة بصلة ,صغيرة مفرومة ناعم
4-5 حبات طماطم ,متوسطة ناضجة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
2/1-4/3 كوب كريستال زيت عباد الشمس
رشة بهارات
رشة قرفة
ملح و فلفل

طريقة الطهى:

1. يخلط جيدا البصل المبشور مع الملح والفلفل واليهارات والقرفة ثم يخلط جيدا مع الحم المفروم باستخدام اليدين. يشكل الحم على شكل كرات فى حجم كرة البنج بونج.
2. فى طاسة متوسطة لا تلصق تسخن 4 ملاعق زيت على نار متوسطة. تحمر الكفتة فى الزيت من جميع الجوانب لمدة 3-4 دقائق ثم ترفع من على النار وتوضع جانبا.
3. تضرب الطماطم فى الخلاط مع 4/1 كوب ماء. يذاب معجون الطماطم فى كوب ماء .
4. فى إناء صغير يسخن 4/1 كوب زيت على نار متوسطة. يضاف البصل المفروم ويقلب بإستمرار حتى يصح ذهبى الون .
5. تضاف الطماطم و معجون الطامطم والملح والفلفل. تخفض النار و تترك لمدة 15- 20 دقيقة. تضاف الكفتة وترك لتنضج لمدة 15- 20 دقيقة .
6. تسخن ملعقتين زيت فى طاسة صغيرة غلى نار متوسطة. يضاف الثوم و يقلب حتى يصبح لونه ذهبي فاتح. يسكب الثوم بالزيت فورا في إناء الكفتة. تقدم فورا. يمكن نثر نعناع أخضر جاف على السطح عند التقديم.

رد: طرق مختلفة لطهى الحوم
 

كباب الحله بالطماطم على الطريقه الخليجيه

المقادير:

2/1 كجم لحم خروف - ضانى , مكعبات
1 بصلة ,كبيره مفرومه
3 ملعقة كبيرة سمن نباتي
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2 فرع كرفس ,مفروم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 حبة طماطم ,مكبات صغيره
نعناع , ورق للتزين
ملح و فلفل

طريقة الطهى :

يسخن 2 ملعقة سمن فى اناء متوسط. تضاف البصله و تقلى حتى تصفر. يضاف الحم و يقلب حتى يصبح لونه بنى.
يضاف الكركم و القرفه و الفلفل و يقلب.
يضاف 2 كوب ماء و يترك ليغلى. تخفض النار و يغطى الاناء و يترك لمدة ساعه حتى يبدأ الحم فى النضج.
يسخن السمن المتبقى فى اناء متوسط. يضاف الكرفس و يقلب لمدة 10 دقائق حتى يطرى. تضاف الطماطم و معجون الطماطم و تقلب لمدة دقيقتين.
يسكب مزيج الطماطم و الكرفس على اناء الحم. يضاف الملح و عصير اليمون. تترك لتطهى لمدة ساعه اخرى حتى ينضج الحم تماما.
تزين بورق النعناع و تقدم مع الأرز الأبيض.

رد: طرق مختلفة لطهى الحوم
 

** كفتة الأرز

المكونات الأساسية لحم مفروم،أرز،صلصة طماطم
وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهى 40 دقيقة
الكمية تكفى 4 اشخاص

المقادير:

2/1 كجم لحم مفروم
2 حبة بصلة ,متوسطة مبشورة
1 كوب ارز
3/2 كوب بقدونس ,مفروم ناعم
3/1 كوب كريستال زيت عباد الشمس
2-3 حبات طماطم ,كبيرة ناضجة
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم فاين فودز كنور
ملح و فلفل

طريقة الطهى:

1. ينقع الأرز في الماء لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. يصفى الأرز ويترك ليجف على فوطة أو طبق مسطح.
2. يضرب الأرز في الكبة أو مفرمة الحم. يضاف الحم المفروم والبقدونس ونصف كمية البصل و تضرب جميعها حتى تختلط جيدا.
3. تعجن المقادير مرة أخرى باليد ثم تشكل على شكل أصابع صغيرة أو كور(حسب الرغبة) ثم تحمر في الزيت حتى يصبح لونها بنى مع مراعاة عدم التحمير الزائد.
4. تخلط الطماطم في الخلاط مع 4/1 كوب ماء . يسخن ما تبقى من زيت في إناء متوسط على نار متوسطة ثم يضاف ما تبقى من البصل ويقلب حتى يصفر . يضاف الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم و4/3 كوب ماء وملح وفلفل وترك لتغلى.
5. تضاف الكفتة وتخفض النار ويغطى الإناء وترك لمدة 25-30 دقيقة. يمكن إضافة المزيد من الماء اذا لزم. تقدم فورا.

رد: طرق مختلفة لطهى الحوم
 

** كفتة نرجس

المكونات الأساسية لحم مفروم،فلفل أخضر،شبت،كسبرة
وقت التحضير 30 دقيقة
وقت الطهى 20 دقيقة
الكمية تكفى 5 اشخاص

المقادير:

600-700 جم لحم مفروم
2 ملعقة كبيرة شبت ,مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة كسبرة ,مفروم ناعم
1 حبة بصلة ,صغيرة مبشورة
2 ملعقة كبيرة فلفل اخضر ,مقطع قطع صغيرة
1 ملعقة صغيرة ثوم ,مدقوق
2-3 ملعقة كبيرة كريستال زيت عباد الشمس
2/1 ملعقة صغيرة اوريجانو
ملح و فلفل

طريقة الطهى:

1. في وعاء تخلط كل المكونات معاً ماعدا الزيت. يعجن الخليط باليدين حتى يتجانس.
2. تؤخذ قطع من خليط الحم (حوال مقدار ملعقتين كبيرتين) و تشكل على شكل أصابع باستخدام اليدين.
3. يوضع الزيت في إناء متوسط لا يلصق وترص أصلبع الكفتة فيه مع ترك مسافات صغيرة بينهم.
4. يغطى الإناء بورق الأمينيوم و يغلق بإحكام. يوضع على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق ثم تخفض النار وترك لتنضج لمدة 15 دقيقة مع رج الإناء من حين لأخر. تقدم فورا.

ملحوظة: لا ترفع ورق الأمينيوم نهائيا أثناء الطهي حيث إن البخار هو الذي يساعد على نضج الكفتة لذلك يجب غلقها بأحكام حتى تمام النضج.
أتمنى الوصفات تكون عجبتكم

رد: طرق مختلفة لطهى الحوم
 

يعطيكي العافية