|
ملف حلويات العيد
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته السلام عليكم ورحمة الله وبركاته يسرني فتح ملف يضم حلويات للتقديم للعيد واللي عندها طريقة صنع حلى لا تبخل علينا في وضعها هنا وكل عام وانتم بألف خير الغريبة http://photos.azyya.com/store/up2/081207074151LLDg.jpg المقادير: كوب سمنة كوب سكر ناعم كوبان طحين فستق حلبي للتزيين. الطريقة: ندعك السمنة باليد جيدا لكي يبيض لونها ثم نضيف السكر تدريجيا مع الاستمرار بالدعك الى ان ننتهي من السكر و يصبح الخليط هشا ثم نضيف الطحين تدريجيا الى ان نحصل على عجينة سهلة التشكيل ثم كوري العجينة و اضغطيها قليلا لتأخذ الشكل المراد ,زينيها بحبة فستق حلبي و ادخليها الفرن حتى تنضج. الكعك بالحليب المقادير كيلو طحين كوب زيت مازولا او زبدة او سمنة حسب الرغبة كوب و نصف سكر ناعم كوب حليب جاف 2 ملعقة خميرة كبيرة تذوب مع ملعقة سكر بماء دافىء ملعقة بهارات خاصة بالكعك الطريقة تخلط المقادير مع بعضها ومع اضافة بعض الماء الدافىء الى ان تصبح العجينة ملساء لا تلتصق. تعجن جيدا و تغطى و تترك لترتاح في مكان دافىء لمدة اربع ساعات.تقسم العجينة الى كرات و تشكل حسب الرغبة. توضع في فرن احمي مسبقا الى ان تنضج و يشعل الفرن من الاعلى قليلا حتى تنضج من الاعلى او الافضل ان تنزلي الصينية الى الدرج السفلي في الفرن ان وجد. بسكويت البندق 2 كوب طحين ابيض منخول 2 قالب زبده صغير 113جم ½ كوب سكر ناعم بيضه 3/3 كوب بندق محمص ومطحون رشة فانيلا للزينه شيكولاته سايحه سكر بودره الطريقه اخفقي الزبده والسكر بالخفاقه ثم اضيفي البيض والفانيلا اقفي الخفق واضيفي الطحين واعجني ثم اضيفي البندق حتى تصبح عجينه متماسكه قسميها لكرات صغيره وشكليها مثل الهلال صفيها في صينيه غير مدهونه ويفضل تيفال اخبزيها 15 دق اتركيها تبرد تماما اغمسي نصف البسكوت في كاكاو ذايب والنصف الثاني في سكر مطحون بسكويت الشوكلاته http://photos.azyya.com/store/up2/0812070741545dgv.gif المقادير: علبة زبد صغيرة كوبان طحين بالخميرة ملعقة من الخميرة 2 ملعقة زيت ذرة كوب سكر ناعم ملعقة ماء ربع كوب شوكولاته قابلة للذوبان ملعقتان حليب ناشف بيضة الطريقة اخفقي السكر مع الزبد ثم اضيفي البيض و الطحين و الخميرة و الحليب و الزيت و الماء و استمري في الخلط حتى يتجانس العجين. اصنعي منه كرات صغيرة ثم ادخليها الفرن ربع ساعة اخرجيها و دعيها تبرد. ذوبي الشوكولاتة و اغمسي قاعدة البسكويت فيها و يمكنك لصق قطعة اخرى من البسكويت بها. |
رد: ملف حلويات العيد
بسكويت الفول السوداني
http://photos.azyya.com/store/up2/081207074620pIFw.jpg المقادير ربع كوب زبد رب كوب سكر ناعم بيضة ملعقة خميرة كوبان دقيق بالخميرة 3 ملاعق زبدة الفول السوداني 2 ملعقة حليب سائل ملعقة زيت ذرة ملعقتين فول سوداني مملح الطريقة اخفقي الزبد بالسكر الناعم ثم اضيفي البيضة و استمري في الخفق و اضيفي الخميرة و الدقيق. اضيفي ملعقتين زبدة الفول السوداني ثم الحليب و الزيت. استمري في الخفق حتى يتجانس الخليط. اتركي العجينة نصف ساعة في الثلاجة كوريها الى كرات صغيرة و اخبزيها على درجة 160 لحوالي 10 دقائق ثم اخرجيها و دعيها تبرد. ضي القليل من زبدة الفول السوداني على الوجه و زيني بحبة فول سوداني. __________________ أقراص جوز الهند المقادير بياض 3 بيضات 1 كوب سكر بني ناعم 2/1 ملعقة صغيرة الفانيليا 2كوب جوز هند مجفف 1كوب حليب 2 ملعقة صغيرة نشاء منخول الطريقة . يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية . تدهن صينية بالزيت أو الزبدة المذوبة ويوضع فيها ورق الزبدة . يوضع بياض البيض في وعاء جاف ويخفق بمضرب كهربائي حتى يتماسك . يضاف السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب ويصبح المزيج كثيفاً ولامعاً ثم تضاف روح الفانيليا . يضاف جوز الهند المجفف وحليب والنشاء . يحرك المزيج بملعقة معدنية . توضع ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من المزيج في الصينية وتشكل حسب الرغبة ثم تكرر العملية حتى تمتلئ الصينية . تكرر هذه الخطوة حتى يستعمل كل المزيج . يخبز في الفرن الساخن لمدة 10–15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً _______________________ كيك جوز الهند بالسميد http://photos.azyya.com/store/up2/08120707462141ao.jpg المقادير كوب و نصف طحين كوب و نصف سميد ناعم كوب سكر كوب زيت كوب لبن زبادي ملعقة كبيرة باكنغ باودر 3 بيضات فانيليا جوز الهند للوجه شيرة. الطريقة يتم خفق لبيض مع السكر ثم يضاف اللبن و الزيت و اخيرا الطحين و السميد و الباكنغ باودر و يصب في صينية مدهونة بالزبدة و مرشوشة بالطحين. يوضع في فرن احمي مسبقا و يترك حوالي نصف ساعة او اكثر حتى النضوج. و بعد النضوج يرش بجوز الهند و يسقى بالشيرة. __________________ حلو جلي الفراولة بالكاسترد المقادير 1/3 كوب سكر ملعقتا طعام كاسترد بودرة كوبان ونصف الكوب حليب كوبا ماء مغلي 58 جرام جيلاتي فراولة ثماني حبات فراولة للتزيين الطريقة يوضع السكر والكاسترد في وعاء صغير ويضاف إليه نصف كوب من الحليب ويحرك حتى لا يبقى أي اثر للكتل يوضع قدر صغير على النار ويسكب النصف الثاني من الحليب وعلى حرارة متوسطة يسخن الحليب حتى يصدر فقاعات، ولكن يجب ألا يغلي، ويضاف عند ذلك خليط السكر والكاسترد بعد تحريكه قبل سكبه فوق الحليب مباشرة يحرك الكاسترد حتى يغلي ويصبح سميكا ثم يسكب في وعاء مضاد للحرارة. يترك الكاسترد ليبرد يسكب ماء مغلى في وعاء مضاد للحرارة ويرض فوقه جيلاتي الفراولة ويحرك حتى يذوب تماما. توضع اربع كؤؤس ثم يوزع فيها خليط الجيلاتي بالتساوي زمن ثم يسكب الكاسترد بالتساوي وتغطي الكؤؤس وتترك في الثلاجة لمدة اربع ساعات ثم تزين ببعض الفراولة الطازجة |
رد: ملف حلويات العيد
هرم الجلي بالفواكة المشكلة
المقادير ثلاثة أكواب عصير تفاح ملعقتا طعام ماء ورد محلى سبع ملاعق صغيرة من الجلي حبتا مانجو تزال نزاتها وتقشر شرائح 8 حبات فراولة مقطعة طوليا الى نصفين حبات من العنب الأسود أربع حبات كمثرى مقطعة شرائح أوراق نعناع طازجة الطريقة يوضع عصير التفاح مع ماء الورد والجلي في قدر ويسخن مع التحريك المستمر على نار هادئة حتى يذوب الجيلاتي فننزل القدر من النار ونتركه جانبا ليبرد تنظم شرائح الفواكه واوراق النعناع في قالب سعة ليتر ونصف على شكل هرمي كما في الصورة ويزيت القالب قليلا ليسهل فكه ثم يسكب فيه الخليط السابق ويترك ليبرد لقلب القالب يوضع اولا في ماء دافئ لثوان معدودة ثم يخرج من الماء ويجفف ثم نقلبه قليلا يمينا ويسارا ليتحرك في الداخل ثم نثبت فوقه صحن التقديم ونقلبه بسرعة . فإذا أحسسنا بالتصاقه نقوم باحاطته بقطعة قماش منقوعة ومجففة من الماء الساخن مدة عشر دقائق فنلاحظ نزول الجلي تلقائيا. __________ ترايفل http://photos.azyya.com/store/up2/081207074901687v.jpg المقاديــــر كيك بالفانيليا كأس حليب كأس لبن زبادي 5 ملاعق كبيره حليب بودره 2/1 ملعقة شاي فانيليا 4/1 كأس سكر 4 مغلفات دريم ويب شرائح خوخ كأس كريمه مخفوقه ملعقتا طعام سكّر مطحون كريمه لباني او للسهوله كريمه مخفوقه فواكهه طازجه مثل الخوخ والبرتقال والتوت وهكذا حسب الرغبه طريقة التحضير فتتي الكعك وضعي كميه منه في كل كأس من كؤوس الحلو او الوعاء الكبير واكبسيه جيدا ، رشي عليه قليلا من شراب الخوخ . اخلطي الحليب والدريم ويب والزبادي والحليب البودره والسكر في طاسة متوسّطة واخفقيهما بمخفقة السلك حتى يصبح الخليط ناعم وسميك . ضعي ملعقة من الخليط السابق على الفتات ومن ثم انثري عليه كميه من الفتات مره اخرى واكبسيهم جيدا . رتّبي الخوخ أو البرتقال على الفتات . اخفقي الكريمه اللباني والسكّر في الخلاطة حتى تتشكل القمم المتصلّبه وزيني الطبق بها . رصي الفاكهة في الطبقه العليى ثم برّديها من 2 إلى 4 ساعات وقدميها بارده ___________ كعكة البرتقال المقادير 1 باكيت بودرة كيك بيضاء 1 و 1/4 ك عصير برتقال صوص المشمش (بالأسفل) خليط الفواكه بالزبادي (بالأسفل) الطريقة حركي منصب الفرن إلى أسفل وضع حمي الفرن إلى درجة 350 فهرنهايت اخلطي بودرة الكيك و عصير البرتقال في زبدية معدنية على سرعة منخفضة 30 ثانية ثم اخفقي على سرعة متوسطة 1 دقيقة صبيها في صينية فرن و بلطف قطعي العجينة باستخدام سكين معدنية اخبزيها 37-47 دقيقة الآن فورا اقلبي الصينية و اجعليها تقف على فوهة قنينة زجاجية أو أوقفي الزوايا على 2-4 علب معدنية متساويين بالارتفاع و اتركيها ل 2 ساعة أو حتى تبرد تماما أخرجي الكيك من الصينية بسحب الكيك بلطف بعيدا من جانب الصينية باستعمال الأصابع ثم اقلبي الصينية و حركيها لتخرجي الكيك ادهني كل قطعة بخليط الفواكه بالزبادي ثم بصوص المشمش ----------------------- صوص المشمش المقادير 1 ك مشمش معلب 2 م.ك سيرب الذرة 1 م.ك عصير ليمون 3 م.ك عصير برتقال الطريقة اخلطي المشمش و السيرب و عصير الليمون في مقلاة سخنيها على حرارة منخفضة مع التحريك باستمرار حتى يذوب المشمش أطفئي النار اخلطي معها عصير البرتقال تقدم دافئة أو باردة خليط الفواكه بالزبادي المقادير 2 علبة (كل واحدة 6 أونصة) زبادي قليل الدسم بالبرتقال 4 ك فواكه طازجة مقطعة الطريقة اخلطي الزبادي مع الفواكه في زبدية كبيرة ___________________ كعكة الشوكولاتة بصلصة التوت المقادير كأس شوكولاتة الخاصه بالطبخ 1/2 كأس زبد 1/2 كأس طحين متعدّد الأغراض 4 بيضات مفصوله 1/2 كأس سكّر 1/2 كأس شوكولاتة الخاصه بالطبخ ملعقتي طعام زبد ملعقتا طعام عصير ليمون 1/2 كأس قشطة صلصة التوت : 2/1 كأس سكر 4 ملاعق طعام مربى التوت 1 كأس ماء كميه من التوت او الفراوله نقطتين ملون طعام احمر توت الطريقه سخني الفرن . ادهني قاع وجوانب صينيه مستديره وانثري فيها قليلا من الدقيق . ذوبي الشوكولاته مع 1 و1/2 كأس زبد في قدر وتبرّد لـ 5 دقائق . نضيف لها الطحين ونحرك جيدا ، ثم نضيف صفار البيض ونمزجها جيدا . اخفقي بياضات البيض في طاسة كبيرة بالخلاطة الكهربائية حتى تصبح منفوشه . اضيفي السكّر ملعقه ملعقه إلى أن تشكّل القمم . نضيف خليط الشوكولاته إلى بياضات البيض واخفقيهم جيدا وبهدوء ثم صبيها في الصينيه المعده . إخبزيها لمدة 40 دقيقة أو إلى أن تدخلي العود الخشبي في المركز يخرج نظيفا برديها بالكامل لحوالي ساعة ثم اقلبيها على رف سلكي . ذوبي 1/2 كأس شوكولاتة مع ملعقتي طعام زبد وعصير ليمون في حمام مائي او على المايكرويف واتركيها تبرد قليلا . صبيه على قمّة الكعكة ثم ضعي الكريمه المخفوقه في كيس الحلواني وزينيها وانثري عليها قليلا من بودرة الشوكولاته . ضعي الماء والسكر على النار حتى يغلي المزيج قليلا ثم اضيفي لها التوت او الفراوله واتركيها لمدة 2/1 ساعه على النار حتى تعقد ، ثم اضيفي لها الملون واتركيها على النار قليلا انزليها من النار واخلطيها بالخلاط الكأس قليلا ثم اضيفي لها المربى وضعيها في الثلاجه لوقت استخدامها . ضعي في صحن التقديم صلصة التوت وضعي عليها الكعكه بعد ان تقطعيها الى مثلثات وزينها بالتوت الطازج . |
رد: ملف حلويات العيد
حلوى الحليب الأسمر
http://photos.azyya.com/store/up2/081207080218ZvPz.jpg المقادير ثلاث بيضات ½ 1 كوب حليب مجفف كوب سكر بودرة ½ كوب زيت ملعقة فانيليا ملعقة باكينج بودر ملعقة قرنفل مطحون الطريقة يحمر الحليب على نار هادئة بدون أي إضافات حتى يصير لونه بني غامق. يخفق البيض مع الفانيليا والسكر والقرنفل المطحون والباكينج بودر والزيت ثم يضاف لهم الحليب . يصب الخليط في صينية مبطنة بالدقيق ويوضع بالفرن لمدة 1/3 ساعة ثم يقطع ويقدم مع القهوة بتى فور http://photos.azyya.com/store/up2/081207080220pEsE.jpg المقادير ¼ 1 كوب زبدة لينة 1 كوب سكر بودرة 2 بيض ½ 2 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة فانيليا ¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر 1 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين مكسرات للتزيين الطريقة - تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يُضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا ويُخفق الخليط جيداً. - يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة وتُترك لترتاح قليلاً في الثلاجة (يُمكن أن يُحفظ العجين في الثلاجة لمدة أسبوع لحين استخدامها). - يُقسم العجين إلى جزئين، يُعجن جزء ببودرة الكاكاو و يُترك الآخر كما هو. - يُشكل العجين باستخدام إما كيس حلواني أو بواسطة ماكينة البتي فور الخاصة و يُشكل بأشكال مختلفة و يُزيَن بوضع حبة المكسرات في وسطه. - ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة. - يُترك ليبرد و يُزين حسب الرغبة . _______ بسكوت النشادر http://photos.azyya.com/store/up2/081207080221jHtV.jpg المقادير ¾ كوب سكر بودرة 1 ملعقة صغيرة نشادر 1 ملعقة صغيرة فانيليا 3 بيض ½ كوب سمن سايح 3 كوب دقيق 3/1 كوب حليب 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال الطريقة - يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الفانيليا في وعاء عميق. - يُخفق البيض جيداً في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي ، و يُضاف إليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيداً. - تُضاف السمنة السايحة مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل. - يُضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم. - يُوضع العجين في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السُفلي و بها تعرجات من أعلى (كما في الصورة) . - تُخبز الأصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 - 10 دقيقة . __________ كعك العيد http://photos.azyya.com/store/up2/081207080222846F.jpg المقادير 1 كوب سمن 2/1 كوب حليب دافئ 2/1 2 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 1 ملعقة صغيرة سمسم 2/1 ملعقة صغيرة رائحة كعك أو ماء ورد قليل من ملح 4/1 كيلو ملبن سكر بودرة للتزيين الطريقة -يُخفق السمن مع الحليب حتى يتجانس الخليط جيداً. -يُنخل الدقيق والبيكنج باودر ورائحة الكعك، ثم يُضاف السمسم. -يُضاف خليط الدقيق إلى خليط السمن والحليب ويُعجن جيداً حتى يصير عجين أملس ناعم. - يُقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل. - تُجوَف الكرات على شكل كوب صغير وتُحشى بالملبن. - تُقفل الكرات جيداً حتى يختفي الحشو تماماً، ويُضغط عليها قليلاً، ثم تُجمل بالنقش عليها بالمنقاش. - تُرص في صاج (صينية) وتخبز في فرن متوسط الحرارة 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تصير ذهبية اللون. - يُترك الكعك ليبرد تماماً. - يُرش بالسكر البودرة ويُرص في طبق التقديم |
رد: ملف حلويات العيد
بسكوت اللوز
http://www.alfrasha.com/up/671112166177318103.jpg المقادير 3 كوب لوز مطحون (دقيق اللوز *) ¼ 1 كوب سكر بودرة ½ ملعقة صغيرة باكينج باودر ½ ملعقة صغيرة قرفة 1 بيض 2 ملعقة صغيرة بشر ليمون 4 ملعقة صغيرة ماء زهر ¼ كوب سكر بودرة الطريقة - يُخلط اللوز المطحون مع سكر البودرة (¼ 1 كوب) مع البيكنج باودر و القرفة في وعاء عميق. - يُخفق البيض جيداً مع بشر الليمون في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي، و يُضاف إليه خليط اللوز المطحون مع الخلط جيداً. - يُضاف ماء الزهر تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد باستخدام ملعقة خشبية أو العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس ناعم. - يُشكل على هيئة كُرات في حجم عين الجمل و يُدحرج في سكر البودرة (¼كوب) و يُرص على صاج مع الضغط الخفيف عليه. - تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة . * إذا لم يتوفر دقيق اللوز يمكن استخدام اللوز الصحيح بإزالة القشر عنه بوضعه في ماء ساخن لمدة ثلاث دقائق ثم يضغط على القشرة، ويحمص اللوز للتخلص من الماء إما على النار مباشرةً أو في الفرن ، ثم يفرم (يُطحن) في خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً بلح الشام http://www.alfrasha.com/up/19995102421921964446.jpg المقادير 2 كوب ماء ½ كوب زيت ½ ملعقة صغيرة ملح 2 كوب دقيق 5 بيض 5 صفار بيض زيت للقلي شربات (قطر) بارد الطريقة - يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان. - يُنخل الدقيق والملح. - يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار. - تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس. - يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام. - يُسّخن الزيت جيداُ. - يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة. - يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً. - يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش. كليجة بحشو التمر http://www.alfrasha.com/up/199832472690244137.jpg المقادير 1- لحشو التمر 2 كوب تمر مفروم (عجوة) 2 ملعقة كبير سمسم 3 ملعقة كبيرة زيت ½ ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان ( حب الهيل) 2-لعجين الكليجة (الكليشة) 1 كوب زبدة ½ كوب سكر 3 كوب دقيق 3 ملعقة صغيرة ماء ورد ¼ كوب ماء دافئ سكر بودرة و كاكاو للتزيين الطريقة 1- لحشو التمر - يعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان. - يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق. 2-لعجين الكليجة (الكليشة) - تُخفق الزبدة مع السكر جيداً حتى تصبح كالكريمة. - ينخل الدقيق و يُضاف تدريجياً إلي الخليط السابق تدريجياً. - يُضاف الماء و ماء الورد و يعجن الخليط جيداً، حتى يصير عجين لين ناعم متماسك. - يقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) . - يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج. - ترص الوحدات في صاج وتُغطى و تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. - تترك الكليجة حتى تبرد تماماً، و تُزين برش سكر البودرة أو الكاكاو |
| الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 06:04 PM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by
vB Optimise (Pro) -
vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.