البريكا
 

المقال:
الموطن الأصلي
موطنه أمريكا الشمالية و الجنوبية و زرع لأول مرة في إسبانيا بعد رحلة كولومبوس عام 1492 و كان الإسبان أول من جفف و طحن الفلفل للحصول على البابريكا بعد ذلك وصلت البذور إلى تركيا و زرعت هناك و في جميع أنحاء الإمبراطورية العثمانية.
وجدت سجلات عن الفلفل التركي في هنغاريا عام 1604 بعد قرن ذكرت البابريكا هناك كبهار يستخدمه الفلاحون. و لم تعتبر البابريكا مناسبة للقوم الرفيعي المستوى حتى القرن التاسع عشر.
البابريكا المطحونة
قد تكون البابريكا حلوة مائلة إلى المرارة أو حارة حسب الفلفل المستخرج منها و كمية البذور المطحونة المستخدمة.
البابريكا الهنغارية
يستخدم الطهاة الهنغاريون أنواع مختلفة من البابريكا في المطبخ و أفضلها لما يناسب الطبق المطهو.
البابريكا الإسبانية
البابريكا التي تأتي أصلاً من منطقة بيمنون و من لافيرا تضمن نوعية ذات جودة عالية و مستخرجة يدوياً و تكون مميزة.
الإستخدامات في المطبخ
البابريكا البهار الرئيسي في المطبخ الهنغاري ، تقلى البابريكا مع السمن في طبق الفولاش ، بابريكا الدجاج أو لحم العجل و و يوركول البط.
البابريكا تضفي لوناً على أطباق البطاطا، الأرز و المعكرونة و الكثير من أطباق الخضار يستخدم الطهاة العرب البابريكا بطرق مشابهة لهنغاريا، دول البلقان و تركيا و من الشائع وجود البابريكا أو الفلفل الحار على المائدة بدلاً من الفلفل الأسود.
تستخدم البابريكا في السورفيتو و هو خليط البصل مقلي بزيت الزيتون مع مقادير أخرى.
نجد البابريكا في أطباق الأرز و البطاطا، مع السمك و البيض و يفضل عدم طهي البابريكا كثيراً لأنها تصبح مرة المذاق.
البابريكا اساسية في صلصة الروميسكو
لذيذة مع لحم العجل ، الأجبان البيضاء، الدجاج ، البط و معظم الخضار و الأرز.
تختلط جيداً مع البهارات ، الكراوية ، الهال، الثوم، الزنجبيل، الزعتر، البقدونس، الفلفل، الحصلبان، الزعفران، الزعتر البري العصفر و اللبن.

رد: البريكا
 

رد: البريكا
 

شكرا ليكي