للعجينة:
١ كيلوغرام لحم مفروم قليل الدهن, فرم ناعم
٤ كوب برغل ناعم, اسمر
١ بصل متوسط الحجم, مفروم
١ ملعقة كبيرة مردقوش ناعم
١ ملعقة كبيرة حبق يابس, مطحون
١ ملعقة كبيرة كمون ناعم
١ ملعقة صغيره فلفل حلو
١ ملعقة صغيره قرفة ناعمة
ملح حسب الذوق
فلفل أسود حسب الذوق
١ قطعة قشر ليمون حامض, صغيرة
للحشوة:
٥٠٠ غرام لحم مفروم قليل الدهن, فرم ناعم
٤ بصل متوسط الحجم, مفروم ناعم
٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
١ ملعقة صغيره فلفل حلو
١⁄٢ ملعقة صغيره قرفة ناعمة
١ ملعقة صغيره ملح
للشوي:
١ ملعقة كبيرة زيت نباتي

١. لتحضير العجينة، يغسل البرغل ويصفّى جيداً ثم ينقل الى وعاء ويضاف اليه البصل المفروم، اللحم، المردقوش، الحبق، الكمون، الفلفل الحلو، القرفة، الملح، الفلفل الأسود وبرش الحامض.
٢. تمزج المكونات جيداُ ثم تفرم قليلاً على الخلاط الكهربائي. تدعك بعدها بالماء قليلاً لنحصل على عجينة متماسكة ثم توضع جانباً.
٣. لتحضير الحشوة، يوضع الزيت في مقلاة على النار ويُقلى فيه البصل حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم تضاف اللحمة المفرومة مع الملح، الفلفل الحلو والقرفة. يقلّب الخليط على نار هادئة وعندما تنضج اللحمة، تُرفع الحشوة وتوضع جانباً.
٤. تقسم العجينة الى قسمين، وتدهن صينيّة كبيرة للفرن بملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يُمد القسم الأول من العجينة بالتساوي ليغطّي قعر الصينيّة، وتوزّع عليها الحشوة بشكل متساوي أيضاً. ثم تغطى الحشوة بما تبقّى من العجينة وتسطّح جيّداً.
٥. بإستخدام سكين مبلل بالماء، تقطّع الصينيّة على شكل مثلثات أو مربعات ويوزّع الزيت النباتي المخصص للشوي على وجه الصينية بالتساوي بإستخدام الأصابع. ثم توضع الصينية في الفرن على حرارة 180 د.م. لمدّة 20 الى 30 دقيقة أو حتى يحمر وجهها.

يسلمؤووؤوؤوؤوؤوؤ