للكبّة
٢٥٠ غرام لحم مفروم
٣ كوب جريش القمح الناعم
١ ١⁄٢ كوب برغل
١ بصل حجم وسط
١ فص ثوم
١ ملعقة صغيره 7 بهارات
ملح
للحشوة
٤ البصل الأخضر, مفروم ناعم
١⁄٢ كوب زبيب
١⁄٢ بقدونس باقة, مفرومة
١ ملعقة كبيرة شبث
١ ملعقة كبيرة كزبرة جافة
١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل أسود
للصلصة، المرق
٢ كوب مرق دجاج
١ بصل, مفرومة ناعمة
١ فص ثوم مهروس
١ طماطم, مفروم ناعم
٢ ملعقة كبيرة معجون الطماطم
١ لومي ( حامض مجفف أسود)
١⁄٤ باقة كزبرة طازجة, مفرومة
١ ملعقة كبيرة زيت

١. لتحضير الحشوة نخلط كل المقادير جيدا" ونتركها جانبا" الى أن تصبح الكبة جاهزة للحشو.
٢. لتحضير الكبّة ، ننقع الجريش مع البرغل لمدّة ساعتين ثم نصفّيهم ونطحنهم جيدا" في الخلاط الكهربائي.
٣. نضيف عليهم اللحم والبصل والثوم والبهارات والملح من ثم نطحن الى أن تصبح الخلطة كالعجينة.
٤. نقسّم عجينة الكبّة الى كريات بحجم البيضة ونحشي كل كرة من الحشوة المحضرة مسبقا" بهذه الطريقة: نقوم بتقوير الكرة في الوسط باصبعنا ونبرمها في يدنا خلال التقوير حتى تصبح العجينة رقيقة ثم نملأها بملعقة كبيرة من الحشوة أو أكثر حسب الرغبة ونغلق اطرافها ليصبح شكلها بيضاوي .
٥. نصف كريات الكبّة المحشوة في صينيّة في الثلاجة (البراد) وقد أصبحت جاهزة للطبخ.
٦. نبدأ بتحضير الصلصة أو المرق: نقلّي البصلة مع الثوم في الزيت ثم نضيف معجون الطماطم والبندورة المفرومة ونتركها قليلا" على نار هادئة الى أن تبدأ بالغليان, نضيف عليها مرقة الدجاج ونترك الصلصة تغلي لمدّة 20 دقيقة.
٧. بعد أن تغلي الصلصة ، نضيف حبّة اللومي, الكزبرة الخضراء وكريات الكبّة واحدة تلو الأخرى وندعها على نار هادئة لمدّة ساعة أو أكثر الى أن تستوي الكبّة.
٨. تقدّم ساخنة