ازياء - فساتين سهرة و مكياج و طبخ - ديك رومي تندوري محشو أرز

ديك رومي تندوري محشو أرز

http://www.chefosama.com/adminpanel/.../OCCASIONS.jpg
http://www.chefosama.com/adminpanel/...1250878530.jpg

المقادير

للحشو 1/2 كوب زيت ذرة 1/2 كوب سمن 4 أعواد قرفة 2 ملعقة كبيرة شمر صحيح 1 لايم (ليمون أخضر) مُقطع حلقات 1 كوب صنوبر 2 كوب عنب الديب (منقوع في ماء دافئ) أو زبيب 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 1 كوب ماء (أو عصير برتقال) 2 كوب جوز هند مبشور خشن 2 كوب أوراق نعناع طازج مفروم 3 كوب أزر بسمتي مطهو للديك 1 ديك حبش (رومي) حوالي 5 أو 6 كيلو جرام 2 كوب زبادي 2 ملعقة كبيرة خلطة مصالا: (قرفة، قرنفل، كمون/ كزبرة، حبهان، جوز الطيب) 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون 1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة 3 ملعقة كبيرة زيت ذرة 1 بصل مقطع 1/4 كوب كرفس مقطع 1/4 كوب جزر مقطع 4 فص ثوم 1 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

للحشو - يُسخن الزيت مع السمن في إنار على نار متوسطة ثم تُضاف القرفة والشمر وحلقات الليمون والصنوبر مع التقليب حتى تتداخل المكونات. - يُضاف عنب الديب وعصير الليمون والماء (أو عصير البرتقال) ثم يُضاف جوز الهند المبشور. - تُخفف الحرارة ويُترك الخليط 10 دقائق ثم يُضاف النعناع الطازج مع التقليب لمدة دقيقة. - يُضاف الأرز المطهو أخيراً مع التقليب الجيد ويُتبل الحشو بالملح والفلفل ويُرفع جانباً ليبرد قليلاً (يُراعى ألا يتم طهيه مدة طويلة حتى لا يُصبح لون النعناع داكناً). للديك - يُغسل الديك جيداً، ويُذاب 2/1 1 كوب من الملح الخشن في كمية ماء تكفي لتغطية الديك، ويُترك في الماء المملح لمدة ساعتين، ثم يُشطف ويُجفف. - يُخلط الزبادي مع خلطة المصالا والفلفل الأحمر والشطة والزيت جيداً حتى تتداخل مكونات التتبيلة. - يُرفع الجلد من جهة الرقبة بحيث تُدهن نصف كمية خليط التتبيلة بين اللحم والجلد. - يُدعك داخل الديك بربع كمية خليط التتبيلة. - يُحشى الديك بخليط الأرز البارد وتُربط الرجلين للمحافظة على الحشو داخل الديك. - يُدهن الديك بالمتبقي من خليط التتبيلة مع الدعك الجيد. - يُوضع البصل والكرفس والجزر والثوم في قاع الصينية، ثم يُوضع الديك فوقها، ويُدهن سطح الديك بالزبد ويُصب قليل من الماء في أحد جوانب الصينية. - يُخبز الديك في فرن حرارته 180 درجة مئوية حسب حجمه (40 دقيقة لكل كيلوجرام)، مع دهنه من حين لآخر بالسائل المتساقط على أن يتم تغطيته بورق ألمونيوم نصف المدة الأولى. - يُترك الديك ليبرد قليلاً ويُرفع من الصينية ويوضع في طبق التقديم، ويُقدم مع حشو الأرز.