2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 بصل كبير مفروم

4 فص ثوم مفروم

1/4 كوب صنوبر مُحمص

1/4 كوب مشمش جاف مُقطع صغيراً

1/4 كوب زبيب منقوع في ماء دافئ

1 بيض مخفوق

1/2 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة بشر ليمون

ملح وفلفل

1/2 ظهر ضأن كامل

1 كوب ماء

1 جزر مُقطع قطعاً كبيرة

2 بصل مُقطع قطعاً كبيرة

2 عود كرفس مُقطع قطعاً كبيرة

2 ورق غار (لاورا)

لكسترد الثوم

2 بيض

4 صفار بيض

1 ملعقة كبيرة معجون ثوم *

1/2 ملعقة صغيرة شطة ناعمة

1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1/2 كوب كريمة لباني

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

4 فص ثوم مُقطع حلقات سميكة

2 ملعقة كبيرة صنوبر

1 طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة

1/2 كوب عصير برتقال

1 ملعقة كبيرة زعفران

1 ملعقة كبيرة بقدونس

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لون الخليط مائلاً للذهبي ثم يُترك الخليط ليبرد قليلاً.

- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

- يُوضع الخليط في وعاء عميق، ثم تُضاف باقي مكونات الحشو ويُقلب جيداً حتى تتداخل المكونات.

- يتم عمل ثقب في ظهر الضأن بواسطة طرف سكين حادة ويتم توسيع ذلك الثقب لعمل تجويف طولي باستخدام ظهر ملعقة خشبية أو مسن سكين حتى نُحصل على تجويف بحجم مناسب لوضع الحشو (كما هو مبين بالصورة).

- يُحشى الظهر بخليط الحشو مع الضغط من الجانبين بحيث تملؤها بالكامل، ويُتبل الظهر بالملح والفلفل.

- يُصب الماء في صينية فرن، وتُضاف الخضروات وورق الغار وتُتبل بالملح والفلفل ثم يُوضع ظهر الضأن.

- تُوضع الصينية بالفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم.

- تُخفق جميع المكونات بواسطة مضرب كهربائي حتى تتجانس تماماً.

- يُصب الكسترد في قوالب مدهونة بقليل من الزيت.

- تُرص القوالب في صاج وتُوضع في صينية بها ماء (حمام مائي).

- تُوضع بالفرن الساخن لمدة 15 دقيقة أو حتى تتماسك وتنضج.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم يُضاف الثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح ذهبي اللون ثم يُضاف الصنوبر ويُحمر لمدة دقيقة.

- تُضاف مكعبات الطماطم وعصير البرتقال والزعفران مع التقليب ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تتركز الصلصة.

- يُقلب كسترد الثوم في طبق التقديم وتُقطع الريش بعد أن تبرد قليلاً و يُزين الطبق بالصلصة ويُقدم.