|
موسوعة تزيين الكيك كاملة
.. الأدوات المستخدمة في التزيين (( 1 )) ..
.. أول وأهم الأدوات المستخدمة في التزيين هي كيس الكريمة ( قمع الكريمة .. أو كيس الحلواني .. Pastry Bag ) .. .. وفي عدة أنواع من أكياس الكريمة ومنها النوعية القوية الأكثر استخداما .. وبيتحمل أنواع جامدة شوية من الكريمات وبعض أنواع العجائن اللينة .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40554.imgcache .. هذه الأكياس تأتي مع مثبت لرؤؤس التزيين .. أو من دون مثبت .. ويتم إدخال رأس التزيين داخلها قبل وضع الكريمة .. .. وهذه صورة لكيس الكريمة وفي بدايته مثبت رأس التزيين .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40555.imgcache .. وهذا النوع من مميزاته إنه قوي وبيستحمل أنواع كتيرة من الكريمات وبعض أنواع العجائن .. وممكن تغلسيه وتستخدميه قد ما بتحتاجي .. .. ويوجد نوع آخر من أكياس الكريمة .. وممكن نستخدمه مرة وحدة فقط .. وغالبا بيكون من البلاستيك الشفاف .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40556.imgcache .. وبيكون في علبة فيها مجموعة أكياس ومثبت الرؤوس .. أو أكياس لوحدها بس .. مثل اللي في الصور .. واسمها بالانجليزي (Diposable bags) .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40557.imgcache http://alwjd.net/vb/images/statusicon/wol_error.gifتم تصغير هذه الصورة. إضغط هنا لمشاهدة الصورة كاملة. الصورة الأصلية بأبعاد 530 * 393 و حجم 40KB.http://alwjd.net/vb/imgcache/40558.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40559.imgcache وهذا النوع جدا مفيد لو كنتي بتزيني بأكثر من لون وبتستخدمي أكثر من رأس للتزيين .. وبعد الاستخدام بتتخلصي منه على طول .. .. وفي أكياس ممكن تعمليها عندك في البيت باستخدام ورق الزبدة ( ورق الشمع .. Wax Paper ) .. وهو ورق شبه شفاف ومقوى شوي .. بيستخدم لتبطين قوالب الكيك أو صواني البسكويت لأنه يمنع الالتصاق .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40560.imgcache .. والصور التالية توضح كيفية عمل هذا النوع من أكياس الكريمة .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40561.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40562.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40563.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40564.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40565.imgcache .. وممكن بكل بساطة تستخدمي أكياس نايلون عادية بس تكون شوية قوية وتقصي طرفها بالمقص وتزيني أو تدخلي فيه رأس من رؤوس التزيين .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40566.imgcache .. هذه الأداة بتستخدم في إمساك كيس الكريمة أثناء عملية ملء الكيس بالكريمة .. يوضع الكيس داخله وتقلب أطرافه للخارج ويتم وضع الكريمة فيه بسهولة .. هي مش أداة ضرورية .. لكنها مريحة .. واسمها حامل كيس الكريمة أو (Pastry Bag Stand) .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40567.imgcache .. وهذه صورة للحامل مع أماكن لوضع رؤوس التزيين .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40568.imgcache .. تم بحمد الله توضيح أنواع أكياس الكريمة .. .. (( الدرس الثاني )) .. .. أدوات تزيين الكيك (( 2 )) .. .. طبعا كيس الكريمة مش ممكن نستفيد منه في تزيين الكيك من دون رؤوس التزين .. .. في مجموعة كبيرة جدا من رؤوس التزيين اللي بتفتح المجال الواسع لإبداعاتك في التزيين وبتضفي أشكال رائعة على الكيكة .. معنا مجموعة من الصور .. والشكل الناتج عن كل نوع من أنواع رؤوس التزيين .. .. المجموعة الكاملة .. .. وتنقسم الرؤوس إلى محموعات حسب الأشكال إلى .. .. المجموعة الأولى .. .. وهي مجموعة خاصة بعمل أشكال مختلفة لأوراق الشجر كما هو واضح .. ( Leaf Decorating Tips ) .. .. المجموعة الثانية .. .. وهي كما هو واضح لعمل أشكال مختلفة من الوردات الجميلة للتزيين .. واسمها (Drop Flower Decorating Tips ) .. أو مجموعة تزيين الخاصة بشكل الزهور .. .. المجموعة الثالثة .. .. وهذه المجموعة تسمى (Baskrt wave decorating tips) .. أو مجموعة تزيين شكل السلّة .. .. المجموعة الرابعة .. .. وهذه مجموعة رؤوس تزيين بفتحات متعددة .. ( Multi-Opening Decorating Tips ) .. .. المجموعة الخامسة .. .. وفيها الرؤوس تكون على شكل نجوم .. وهي الأكثر استخداما تقريبا .. واسمها ( Closed Star Decorating Tips ) .. .. المجموعة السادسة .. .. وهذه المجموعة من الرؤوس لها فتحات ضيقة وهي غالبا خاصة بالكتابة على الكيك والبسكويت أو رسم الأشياء الدقيقة والصغيرة .. .. المجموعة السابعة .. .. وتعطي هذه المجموعة تزيين جميل بيشبه الدانتيل في الملابس .. .. هذه هي المجموعات الرئيسية .. قد لا تشمل كل الموجودين في المجموعة الكاملة لكنها توضح أهم الوظائف والأشكال اللي بتعملها هذه الرؤوس |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
.. أدوات تزيين الكيك (( 3 )) .. .. ملاعق خاصة بالكريمة أو أواني الخفق الملحقة بالخفاقات الكهربائية .. وهي برأس مطاطي .. وتستخدم في تعبئة أكياس الكريمة أو في ترتيب المكونات التي تخفق في إناء الخفق لو حسيتي إنها على أطراف الإناء وما بيوصلها الخفق .. بتستعملي هذه الأداء عشان تنزليها ونتخلط مع باقي المكونات .. ورأسها المطاطي المرن بيساعد في النتظيف أيضا أثناء عملية تفريغ الإناء وما بتخلي بقايا فيها .. .. وممكن تأتي بعد أشكال .. ونهايتها إما من المطاط أو البلاستيك المرن .. .. هناك أداة تستخدم لدهن الكريمة وترتيبها .. وتشبه السكينة في شكلها تقريبا .. وتأخد عدة أشكال حسب استخدامها .. .. هذه غالبا لدهن الوجه بالكريمة .. .. وهذه للأطراف .. .. وهذه لترتيب الأطراف والفتحات الصغيرة لأنها صغيرة ودقيقة .. .. ويمكن الحصول على هذه الرؤوس إما مفردة أو تأتي بمجموعات في علب خاصة .. .. وهنا شكل بديل لأكياس الكريمة على شكل حقنة للي بيستصعبوا استخدام الكيس .. .. ونحتاج لتثبيت هذه الرؤوس إلى مثبت للرؤوس (couplers) .. وهي عبارة عن قطعتين تثبت على بعضها مثل البرغي .. .. وتستخدم هذه المثبتات غالبا في أكياس الكريمة ذات الاستخدام الواحد الموجود في الدرس الأول .. وهذه طريقة تثبيته وتجهيزه للاستخدام بالصور .. 1- ندخل الجزء السفلي من المثبت إلى داخل كيس التزيين .. 2- نقص طرف الكيس بالمقص فتحة تناسب القطعة التي قمنا بإدخالها .. 3- نضع عليها رأس التزيين المطلوب ثم نثبت عليها الجزء العلوي من المثبت .. 4- بعد أن نثبت الرأس نضع في كوب (الرأس للأسفل ) في كوب عميق أو استخدمي حامل كيس الكريمة كما في الدرس الأول .. وافتحي أطراف الكيس للخارج .. 5- املأيه بالكريمة .. 6- ارفعيه من الكوب .. وهزيه إلى الأسفل قليلا حتى تنزل الكريمة واسحبي الكريمة بيدك للأسفل للتخلص من الهواء اللي ممكن يخرب عملية التزيين .. ثم لفي الكيس من الخلف بإحكام .. ثم استخدميه .. .. إن شاء الله تكون الصور مفيدة اليوم .. والدرس القادم ح يكون عن أيضا أدوات أخرى بتساعدنا على التزيين والترتيب والحصول على أحلى النتائج إن شاء الله .. |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
.. .. وهذه الأدوات أيضا تستخدم للترتيب والتنعيم ونتائجها جدا حلوة .. ومنها الأداة المشرشرة اللي ممكن تضفي شكل جذاب على الكريمة .. وأكيد لاحظتوا استخدامها في الكيك الجاهز .. .. وهذه مجموعة بتوفرلك أكثر من شكل ممكن تعمليه على وجه وجوانب الكيكة .. .. (( وغالبا الأودات السابقة تأتي تحت اسم Decorating Spatula )) .. .. وهذه من الأدوات الشائعة في ترتيب وتنعيم الكريمة وخاصة عند استخدام عجينة المرزبان (عجينة اللوز) .. .. أو ممكن ببساطة نستخدم الورق الخاص بالمطبخ في عملية تنعيم وجه وجوانب الكيكة بعد دهنها بالكريمة .. نضع الورقة مثل الصورة ونمسح باليد برفق ونسوي طبقة الكريمة على الوجه والجوانب .. لتقطيع الكيك بدلا من السكينة والحصول على ترتيب جميل أثناء تقطيع الكيك إلى طبقات لعمل التورتات أو لترتيب السطح بقطع القشرة الخارجية للكيكة لأتنها بتكون غير مستوية .. نستخدم هذه الأداة .. وهي تشبه المنشار قليلا .. ومن مميزاتها لو لاحظتي إن الأداة الحادة فيها ممكن تتحكمي في ارتفاعها حسب الإرتفاع المطلوب للقطع .. يعني بتنزليها لو حبيتي تقطعي من تحت أو بترفعيها لو حبيتي تقطعي من فوق .. أو حسب احتياجك .. وطبعا لا نستغني عن الفرشاة في الكيك والحلويات والبسكوتات أيضا .. وتستخدم لتنعيم جوانب الكيكة من الفتات قبل وضع الكريمة .. وفعالة أيضا في عملية تشريب الكيكة بالسوائل كما في الكيك الجاهز والتورتات .. ومن الأدوات الجميلة .. اللي لو توفرت بتكون عملية جدا أثناء تزيين الكيك .. هي قواعد خاصة بالكيك بتكون على شكل صحن دوّار مثبت على قاعدة .. عملية جدا أثناء التزيين .. لأنك بتحتاجي تلفي الكيكة أثناء التزيين .. يتم وضع الكيكة عليها وتدوير الطبق وتزيني بكل سهولة سواء للوجه أو الجوانب .. واسمها بالانجليزي (Cake turntable) .. .. وهذه على شكل مستطيل للكيكات مستطيلة الشكل .. .. وهذه مجموعة من الأدوات غالبا تستخدم في تشكيل عناصر التزيين .. مثلا لتشكيل وردود أو زهور من عجينة المرزبان الصلبة شوية .. وبعد تشكيلها يتم تزيين وجه الكيك وجوانبه فيها .. وأكيد شفتوا مرات هذه الحركات على وجوه بعض الكيك والتورتات .. وبتضفي لمسات دقيقة وجميلة على عناصر التزيين .. وهي مش شائعة الاستخدام في البيوت إلا لأصحاب الخبرات الكبيرة .. .. وهذه أدوات تشبه القوالب أيضا تستخدم لتشكيل عناصر تزيين من عجينة المرزبان .. مثل هذه الأشكال من الزهور .. .. حتى فرش التلوين العادية ممكن تستخدم في تنسيق وتنعيم بعض الأجزاء الدقيقة من التزيين بالكريمة .. وإضافة بعض الملونات لعناصر التزيين كإضافة ظل أحمر على أرواق زهور بيضاء بيعطيها منظر جذاب .. مثل الظل المستخدم في المكياج بالضبط .. .. أعواد الأسنان أيضا أو حتى الأعواد الخشبية اللي بتستخدم في الشواء أو عمل الشيش طاووق مثلا من الأدوات اللي ممكن تساعدنا أولا في اختبار نضج الكيكة (إذا غرزناها في وسط الكيكة بتطلع نظيفة) .. وفي عملية جميلة من عمليات التجميل اسمها (Feather icing) .. لأنها تصبح على شكل الريش.. .. تتم بعمل خطوط ملونة أو من الشوكولاتة السائلة على زجه الكريمة .. ثم استخدمي العود أو السكينة ومرريها مرة إلى الأعلى .. ومرة للأسفل فيصبح الشكل جميلا .. اسمحولي ما لقيت صورة أوضح .. .. وهنا نفس الطريقة مستخدمة لكن يتم عمل الخطوط من المركز إلى الخارج .. .. وهذه من الأدوات الجميلة اللي بتستخدم غالبا لعمل أشكال بالسكر البودرة أو الألوان على سطح الكيكة .. .. وفي حال عدم توفرها .. إنت ممكن ترسمي أو تطبعي رسومات أعجبتك على ورق .. وفرغيه .. واستعمليه على ذوقك .. .. وأخيرا عندنا أداة صغيرة وجميلة لعمل وردات من الكريمة زي اللي بنشوفه على الكيك الجاهز .. واسمها مسمار الورود (Rose nail .. Rose pin ) .. وهي تسهل عملية عنل الوردات لأنك بتقدري تلفيهل حسب حاجتك .. يتم تشكيل الورد عليها ثم نقلها على مكان التزيين .. .. والنتيجة .. |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
(( الدرس الرابع )) .. .. .. (( الخطوات الأولية قبل البدء بتزيين الكيكة )) .. .. قبل ما نبدأ بالتزيين بنحتاج إننت نقطع الكيكة إلى طبقات في البداية .. ونتحتاج كمان نترتب الأطراف ونتخلص من الفتافيت اللي بتخرب شكل الكريمة .. ونتخلص من الجوانب الجافة .. .. أولا : نحاول التخلص من الطبقة الخارجية على سطح الكيكة لأنها غالبا ما بتكون غير مستوية وكلها مطبات .. وزي ما شفنا في الدرس اللي فات ممكن نستخدم أداة القطع زي اللي في الصورة .. أو ممكن نستخدم سكين حاد وطويل وغالبت بيكون السكين الخاص بالخبز .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40822.imgcache .. وعشان نضمن إن طبقاتنا متساوية .. ممكن نستعين بأعواد الأسنان .. بتقيسي ارتفاع الكيكة بمسطرة عادية وبتقسمي الارتفاع على 2 أو 3 حسب عدد الطبقات اللي بتفضليه .. وضعي أعواد الأسنان كعلامات عند مكان التقسيم .. وحاولي إنك تضعي في أكثر من مكان على جوانب الكيكة مما ح يضمنلك ترتيب وتساوي أكتر بعد عملية القطع .. .. وممن كمان لو ما توفرت عندك أي من الأدوات السابقة تستخدمي الخيط في القطع .. بحيث يكون الخيط قوي شوية .. وبتلفيه على الكيكة ويكون معتمد ومرتكز على علاماتك اللي حطيتيها بالأعواد .. وابدأي بشد الخيط .. بحيث يكون كل طرف معاكس للثاني .. واستمري في الشد حتى يتم قطع الطبقة الأولى .. .. عندنا مجموعة من الصور توضح الكلام اللي حكيناه بالترتيب .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40823.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40824.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40825.imgcache .. وغالبا بعد التخلص من الطبقة البارزة والمطبات عن وجه الكيكة .. يفضل قلبها (القاعدة تصبح لأعلى والوجه لأسفل) قبل التزيين .. لأن قاعدة الكيكة بتكون مستوية بشكل جميل بيساعدك توزيع الكريمة بشكل مرتب .. .. ثانيا .. مرات بتطلع معانا جوانب الكيكة شوية يابسة وغير مرغوبة .. ففي هذه الحالة يفضل التخلص من هذه الأطراف قدر الإمكان قبل البدء بالتزيين .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40826.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40827.imgcache .. وهذه طريقة مرتبة لإزالة الأطراف الجافة .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40828.imgcache .. واستخدمي الفرشاة في إزالة الفتافيت من على وجه وجوانب الطبقات الناتجة من التقطيع .. أو حتى قبل التقطيع .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40912.imgcache .. وبعد هذه الخطوات كيكتنا بتكون جاهزة للتزيين بإذن |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
(( الدرس الخامس )) .. .. .. أنواع الكريمات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين (( 1 )) .. .. .. يوجد العديد من أنواع الكريمات والتغليفات اللي ممكن تعطيك أكثر من شكل وطعم .. مما ح يعطيك تنويع في التزيين .. وتنويع في الطعم النهائي للكيكة .. .. النوع الأول .. .. كريمة الزبدة (Buttercream) .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40926.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40927.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40928.imgcache .. هذا النوع من أنواع الكريمات يعتمد أساسا على الزبدة (من اسمه) أو المرجرين .. ومن المكونات الأساسية فيه هو السكر البودرة أيضا .. وغالبا يتم تحضيره بتنعيم الزبدة أو المرجرين جديا ثم إضافة السكر البودرة .. والنكهات .. وقليل من السوائل (مثل الماء .. بعض المنكهات .. فانيليا .. الحليب .. كريمة الخفق .. أو شراب الذرة Corn Syrup) .. .. وهذه صور لشراب الذرة .. وهو سائل شبه شفاف .. ممكن يكون لونه فاتح وممكن يكون داكن .. يشبه القطر (الشيرة) في القوام لكنه بنكهة الذرة .. وفي ناس بتستبدل شراب الذرة بالقطر .. لاحظت في كتير وصفات لكريمة الزبدة بيكون شراب الذرة وحدة من المكونات الواضحة فيها .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40929.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40930.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40931.imgcache .. والسكر هنا لازم يكون بودرة عشان يندمج بشكل جميل مع الزبدة .. وفي نفس يعطيها قوام ثابت وجميل أثناء التزيين .. فيه وصفات لكريمة الزبدة بتستخدم السكر العادي (الحبيبات ) .. لكنها بتاخد وقت أطول في عملية الخفق والتحضير .. وبيكون اندماجها مع الزبدة صعب شوي .. فالطريقة الكلاسيكية والأساسية اللي متبعة في عمل هذا النوع من الكريمات هو السكر البودرة .. .. ومن مزايا هذا النوع من الكريمات .. إنه شكله في التزيين ثابت وجميل .. وما بيذوب مثل أنواع أخرى من الكريمات .. وغالبا بيستخدموه في عمل الوردات والأشكال اللي بتكون على وجه الكيكة .. .. وفي وصفات كثيرة لعمل كريمة الزبدة .. .. والاختلاف عموما في وصفات كريمة الزبدة بتكون كالتالي : - 1- في بعض الوصفات يتم إضافة الشوكولاتة البيضاء لإضفاء لون وطعم لكريمة الزبدة .. 2- وفي وصفات بيدخل فيها السمن النباتي بالإضافة للزبدة .. وبعضها بيستبدلوا السمنة بالزبدة تماما وبيضيفوا ( نكهة الزبدة ) بدلا منها .. 3- وفي بعض وصفات بيدخل فيها البيض أو بياض البيض بالتحديد .. وبعض الوصفات المحتوية على بياض البيض يتم وضعها على حمام مائي على النار وتخلط مع السكر حتى يرتفع الخليط ويتكثف وبعدين بينخلط مع الزبدة .. وهذه الطريقة مطمئنة نوعا ما لأن البيض بينطبخ شوية فبيقلل من احتمالية حصول تسمم من البيض النيء .. .. وهنا عندنا ثلاثة من طرق عمل كريمة الزبدة .. .. كريمة الزبدة ( 1 ) .. ----------------------- 6 ملاعق كبيرة زبدة أو مرغرين لينة 2 كوب سكر بودرة ملعقة صغيرة فانيليا 3 - 2 ملعقة صغيرة حليب سائل .. الطريقة .. 1- ضعي الزبدة في وعاء واخفقيها بالخفاقة الكهربائية حتى تنعم جيدا وقوامها كريمي .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40932.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40933.imgcache 2- أضيفي الفانيليا ثم السكر البودرة واستمري بالخفق .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40934.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40935.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40936.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40937.imgcache .. ح تلاحظي إن اللون ح بيدأ بالتحول للون الأبيض مع عملية الخفق .. 3- أضيفي الحليب بالتدريج (ملعقة .. ملعقة) .. لو حسيتي إنه بيحتاج وكان الخليط يابس ومش ناعم .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40938.imgcache .. استمري في الخفق لحد ما يتكون عندك كريمة ناعمة وجميلة .. الصور توضح اللون والقوام .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40939.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40940.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40941.imgcache -------------- .. كريمة الزبدة ( 2 ) .. ----------------------- .. بيضاء .. وبالشوكولاتة .. .. ثلاثة أرباع كوب زبدة بحرارة الغرفة 6 أكواب سكر بودرة 8 /1 قليل ملح 1ملعقة فانيليا 2ملعقة شراب الذرة (corn syrup) ثلث كوب ( قليل من كريمة الخفق السائلة والحليب نمزجهم مع بعض ليعطينا ثلث كوب المطلوب) http://alwjd.net/vb/imgcache/40942.imgcache .. الطريقة .. 1- ضعي الملح مع السكر البودرة .. 2- اخلطي الفانيليا مع ثلث كوب خليط الكريمة والحليب .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40943.imgcache |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
3- ضعي الزبدة في وعاء واخفقيها بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح قوامها كريمي (من 2 - 5 دقائق) ..
http://alwjd.net/vb/imgcache/40944.imgcache 4- ابدأي بإضافة السكر البودرة .. بالتناوب .. مع ثلث كوب خليط الكريمة مع الحليب .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40945.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40946.imgcache 5- استمري في الخفق حتى ينسجم السكر مع الزبدة وكل ما خفقتي زيادة ح تحققي نتائج أجمل .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40947.imgcache 6- أضيفي شراب الذرة واخفقي لمدة دقيقتين ليندمج مع الخليط .. ويفضل هنا شراب الذرة الفاتح حتى لا يؤثر على لون الكريمة .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40948.imgcache 7- بعدها ممكن تضيفي المنكهات الخاصة بك على ذوقك .. ولعمل كريمة الزبدة بالشوكولاتة .. فيه وصفات بتستخدم الكاكو البودرة والمقادير هنا ح تختلف .. لكن بالنسبة لهذه الوصفة .. أضيفي شوكولاتة الطبخ الخام بعد ما تذوبيها .. واخفقيها مع الخليط لحد ما تندمج تماما .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40949.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40950.imgcache --------------- .. كريمة الزبدة ( 3 ) .. ----------------------- .. وهذه الطريقة يستخدم فيها البيض .. .. والمقادير في هذه الوصفة في الفيديو .. 12 أونصة زبدة مقطعة مربعات 4 أونصة بياض بيض 8 أونصة سكر بودرة ليمون شوية ملح .. الطريقة .. 1- نضع بياض البيض في إناء الخفق .. ثم نخلط معه شوية ملح .. ونضعه على حمام مائي .. ونخفقها .. 2- نبدأ بإضافة السكر البودرة تدريجيا ونستمر بالخفق .. حتى يصبح أبيض مثل الميرانغ .. أثناء عملية الخفق جربي لمس الخليط بين أصابعك .. إذا حسيتي لسه دهني والسكر لسه ما ذاب كويس استمري في الخفق .. أما إذا حسيتيه ناعم والسكر ذاب في البيض بنكون انتهينا .. وغالبا هذه العملية بتاخد (3 - 4) دقائق .. 3- بعد ما يتم الخفق .. اخفقي بالخفاقة الكهربائية الخليط (4 - 5) دقائق لإدخال الهواء للخليط .. 4- نبدأ بإضافة الزبدة قطعة .. قطعة .. مع الاستمرار في الخفق .. في نصف المرحلة تقريبا ح تحسي إن الخليط مش ناعم ومتكتل شويه .. لا تقلقي ح تندمج المقادير سوا بعد فترة .. واستمري في الخفق لحد ما ينعم معاك الخليط وتندمج كل المقادير تماما .. 5- أضيفي المنكّه .. وهنا كان الليمون .. واخلطي شوية .. وهيك بتكون كريمتنا جاهزة للاستعمال .. .. وهناك الكثير من الطرق بتختلف من وصفة لأخرى في عمل هذا النوع من الكريمة .. وتختلف في المقادير .. وكمية كل مكون من المكونات .. وفي درسنا اليوم عرضنا ثلاثة أنواع فقط .. وإن شاء الله تكون سهلة .. ملاحظة أخيرة .. في كثير من الطرق لاحظت إنهم بيوصوا على إن الزبدة تكون بحرارة الغرفة قبل البدء بعمل الكريمة .. .. |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
.. كريمة الزبدة ( 3 ) .. ----------------------- .. وهذه الطريقة يستخدم فيها البيض .. .. والمقادير في هذه الوصفة في الفيديو .. 12 أونصة زبدة مقطعة مربعات 4 أونصة بياض بيض 8 أونصة سكر بودرة ليمون شوية ملح .. الطريقة .. 1- نضع بياض البيض في إناء الخفق .. ثم نخلط معه شوية ملح .. ونضعه على حمام مائي .. ونخفقها .. 2- نبدأ بإضافة السكر البودرة تدريجيا ونستمر بالخفق .. حتى يصبح أبيض مثل الميرانغ .. أثناء عملية الخفق جربي لمس الخليط بين أصابعك .. إذا حسيتي لسه دهني والسكر لسه ما ذاب كويس استمري في الخفق .. أما إذا حسيتيه ناعم والسكر ذاب في البيض بنكون انتهينا .. وغالبا هذه العملية بتاخد (3 - 4) دقائق .. 3- بعد ما يتم الخفق .. اخفقي بالخفاقة الكهربائية الخليط (4 - 5) دقائق لإدخال الهواء للخليط .. 4- نبدأ بإضافة الزبدة قطعة .. قطعة .. مع الاستمرار في الخفق .. في نصف المرحلة تقريبا ح تحسي إن الخليط مش ناعم ومتكتل شويه .. لا تقلقي ح تندمج المقادير سوا بعد فترة .. واستمري في الخفق لحد ما ينعم معاك الخليط وتندمج كل المقادير تماما .. 5- أضيفي المنكّه .. وهنا كان الليمون .. واخلطي شوية .. وهيك بتكون كريمتنا جاهزة للاستعمال .. .. وهناك الكثير من الطرق بتختلف من وصفة لأخرى في عمل هذا النوع من الكريمة .. وتختلف في المقادير .. وكمية كل مكون من المكونات .. وفي درسنا اليوم عرضنا ثلاثة أنواع فقط .. وإن شاء الله تكون سهلة .. __________________ |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
.. .. أنواع الكريمات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين (( 2 )) .. .. .. النوع الثاني .. .. ( كريمة الخفق / الكريمة الثقيلة ... Whipping cream / Heavy cream ) .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41708.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41714.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41712.imgcache .. بشكل عام هي عبارة عن كريمة سائلة .. ومن اسمها تحتاج إلى خفق حتى تصل للقوام المناسب للحشو والتزيين .. وهذا شكل العلبة .. ولها أنواع كثيرة .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41710.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41711.imgcache .. 30% أو أكثر تقريبا من هذه الكريمة عبارة عن دهون اللي ممكن تختلط مع الهواء .. وهذا الشيء هو اللي بيخلي حجمها يتضاعف من عملية الخفق .. وبيعطيكي الشكل الناعم الغروي أو زي الرغوة .. وهذا بينتج من احتباس الهواء داخل جزيئات قطرات الدهون في الكريمة .. .. لكن .. .. إذا استمرينا وبالغنا في مدة الخفق زيادة عن اللزوم .. ستعود جزيئات الدهون للالتصاق ببعضها وتخرب الشكل الرغوي النافش الناعم .. وتتحول إلى ((( زبدة ))) .. .. إذا فهي عكس كريمة الزبدة اللي كتر الخفق فيها بيحسن قوامها .. وكريمة الخفق بتتحول لزبدة .. لذا كوني حذرة في التعامل معها .. .. (( طريقة تحضير كريمة الخفق )) .. .. يفضل في تحضير هذا النوع من الكريمة أن تكون المكونات باردة .. وكمان إناء الخفق يكون بارد .. يعني تأكدي إن الكريمة بااااردة وطالعة من الثلاجة عند الاستخدام فورا .. .. وعندنا فيديو يوضح عمل كريمة الخفق .. للأسف ما في فيديو بالعربي .. وأغلبها كله بالانجليزي .. لكن المهم توضيح الفكرة .. .. في الفيديو استخدمت إناء فيه ثلج وهو مش شرط أساسي .. لكن يفضل جدا يكون إناء الخفق والكريمة بااردة .. ممكن تحطي الإناء قبل الاستخدام بشوية في الثلاجة وتستعمليه فورا .. ومش ضروري استعمال الثلج هنا .. .. و الإضافة هنا بتكون عبارة عن سكر بودرة وفانيليا .. وطبعا كمية السكر بتكون على ذوقك .. يعني بتحبيه كتير بتزيدي شوي شوي .. وإذا بتحبيه قليل ما في مشكلة .. ودائما خلي في بالك إن السكر بيساعد كتير على ثبات شكل الكريمة .. .. وفي الفيديو تم خفق الكريمة السائلة لحد ما بدأ قوامها يغلظ شوية ولما ترفع الخفاقة بيعطيك شكل منقار ولأنها لسه طرية ح تختفي .. وبعدها تم إضافة السكر البودرة والفانيليا .. .. وبتستمري في الخفق لحد ما توصلي للقوام المطلوب .. وممكن تتوقفي عن الخفق وتشوفي هل وصلتي للقوام المطلوب وممكن تتذوقي مستوى السكر فيه إذا بيناسبك أو لا .. .. ((( وانتبهي .. لا تبالغي في الخفق حتى ما يحول إلى زبدة مثل ما ذكرنا فوق ))) ... .. وهذه الكريمة ليست حصرا على الأطباق الحلوة فقط .. ممكن تستخدم في الأكلات المالحة وفي الصلصات خاصة وأنواع من المعكرونة .. لأنها أصلا مش كريمة حلوة وإنت اللي بتتحكمي في درجة حلاوتها بإضافة الكمية اللي بتناسبك من السكر عليها .. .. وغير تزيين أو حشو الكيك .. ممكن تخفقيها وتستخدميها فوق النسكافيه أو مشروبك الساخن اللي بتفضليه لإضفاء طعم غني ولذيذ .. http://upload.wikimedia.org/wikipedi...hne_281104.jpg |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
.. .. أنواع الكريمات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين (( 3 )) .. .. .. النوع الثالث .. .. الجاناش (Ganache) .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41862.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41863.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41864.imgcache .. أصلها فرنسي وهي ببساط عبارة عن شوكولاتة خام تخلط مع كريمة الخفق أو الكريمة الثقيلة كطريقة أساسية .. وفي بعض الوصفات بتضيف الزبدة أو بعض المنكهات ( قرفة .. قهوة .. فانيليا ...... ) .. حسب الرغبة .. .. وغالبا بتستخدم في التغليف أكتر من الحشو .. واللي بيميزها سطحها الناعم اللامع المرتب اللي بيعطي الكيكة منظر جميل وجاهز للتقديم أو حلو للتزيين .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41865.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41866.imgcache .. بالنسبة لنوعية الشوكولاتة المستخدمة في عمل الجاناش بتختلف من وصفة لأخرى ومن شخص لآخر حسب الأذواق والرغبة .. والأكثر شيوعا هو استخدام الشوكولاتة متوسطة الحلاة (وهي الأساسية والأكثر استخداما لاحتوائها على نسبة عالية من الكاكاو اللي بيكسبها الطعم واللون المميز) .. واسمها بالانجليزي (Semi-Sweet / Bittersweet Chocolate) .. .. أما بالنسبة للوصفات المحتوية على زبدة فهي لجعل الخلطة غنية .. والمكنهات حسب الذوق .. .. ممكن أيضا عمل الجاناش بنفس الطريقة مع الشوكولاتة البيضاء إذا كنتي بتفضليها بيضاء للتغليف .. .. المقادير .. كوب من الشوكولاتة القطع ثلاثة أرباع كوب كريمة الخفق أو الكريمة الثقيلة والمنكهات حسب الرغبة .. الطريقة .. 1- سخني الكريمة في إناء على النار لحد ما تشوفي البخار بدأ يطلع منها (ولا تخليها تغلي) .. 2- صبيها على قطع الشوكولاتة وحركيها لحد ما تذوب الشوكولاتة وتندمج مع الكريمة .. 3- زيني .. أيضا طريقة حلوة باستخدام الجاناش .. وهو تحطيها في الثلاجة لحد ما تجمد واخفقيها بالخفاقة الكهربائية وحتحصلي على نوع جميل وفاتح من الحشوات الممكن تستخدميعا في الحشو .. .. وهنا استخدمت الزبدة في المقادير .. قامت بتسخين الشوكولاتة والكريمة مع بعض في الميكروويف على الحرارة المتوسطة من 2 - 3 دقائق (وانتبهي ما تخليه يغلي) .. بس لحد ما تكون الشوكولاتة بدأت تذوب .. .. حركيها جيدا لحد ما تندمج الشوكولاتة مع الكريمة وبعدين بتضيفيلها الزبدة وبتحركيها معاها لحد ما يتجانس الجميع .. .. اتركيها لمدة 20 دقيقة تقريبا .. عشان تبرد شوية بس ما تجمد على الآخر .. لأننا بنحتاجها سائلة وفي نفس الوقت شوية باردة بما فيه الكفاية عشان تلتصق معاك بالكيكة بشكل جيد .. .. صبيها على الكيكة ورتبيها .. واتركيها لمدة ساعة قبل التقديم عشان تجمد .. أو حطيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة .. .. بالنسبة لاستخدام الزبدة ومقدارها .. تقريبا لكل كوب شوكولاتة .. وثلاثة أرباع كوب كريمة .. بنستخدم ملعقتين طعام زبدة .. .. والطرق عديدة وكثيرة ولك حرية الاختيار .. لكن الطريقة الأساسية هي تسخين الكريمة وصبها على الشوكولاتة لتذوب من حرارتها .. أو تسخنيهم مع بعض .. وفي ناس ما بتفضل إنك تسخنيهم مع بعض على الفرن العادي إنما في الميكروويف .. |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
.. أنواع الكريمــــــــــات المستخدمة في الحشو .. والتغليف .. والتزيين (( 4 )) ..
.. .. النوع الرابــــــــــــــــــــع .. .. ( التغطية بالسكر الملكي ... Royal Icing ) .. .. وهي تستخدم في التغليف .. وتعتمد في الأساس على السكر البودرة وبياض البيض وبيخفقوا مع بعض .. وبتقدري تتحكمي في قوامه من خلال إضافة الماء إذا بتحبيه خفيف أو بتزودي سكر بودرة إذا جبيتي تزيدي من غلظة القوام .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41930.imgcache .. في وصفات بتستخدم بوردة الميرانج لكنها مش أساسية .. الحلو في هذه التغليفة إنها بتجمد وبتعطيكِ فرصة تعملي منها طبقات فوق بعض .. وممكن تلونيها بأي لون بيعجبِك .. .. لكن .. بشكل عام لا يُنصح كتير باستخدامها في الكيك .. لأنها بتجمد كتير .. واستخداماتها أكبر في البسكويت .. .. ممكن تعملي وحدات على ورق الزبدة وتستنيها لحد ما تجمد تماماً .. وهي عن تجربة بتجمد بشكل ممتاز .. وبتزيني فيها الكيكة .. .. وغالباً .. بتستخدم لتغطية وجه الكيكة بطريقة جذابة سبق وذكرناها في وحدة من دروس الأدوات .. وهي (feather icing) .. وتتم بدهن طبقة من التغليفة البيضاء أو أي لون .. ويتم عمل خطوط عليها (قبل ما تجمد) بلون آخر .. بتمرري عود أسنان أو سكين .. باتجاهات متعاكسة لتحصلي على الشكل التالي .. http://alwjd.net/vb/imgcache/40807.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/40806.imgcache .. وهذه الطريقة ليست حصراً على هذه التغليفة فقط .. وإنما أي تغليف بتكون طرية وتصلح لعمل هذه الحركة .. .. المقادير .. بياض 3 بيضات 5 أكواب سكر بودرة ماء ( حسب الرغبة إذا حبيتي تخففي القوام ) .. الطريقة .. .. بتخفقي البياض لحد ما يغلظ وبعدين بتضيفي السكر البودرة بالتدريج وتستمري في الخفق لحد ما يتجانس الخليط .. .. النوع الخــــــــــــــــامس .. .. الكريمة البودرة .. .. وهي عبارة عن كريمة بودرة يتم إضافة الماء إليها أو الحليب بشرط أن يكون الناء مثلجاً أو بارداً جداً .. ويتم خفقها لمدة دقيقتين أو ثلاثة حتى تتشكل .. وغالباً كمية السائل اللي مفروض تنضاف بتكون مكتوبة على العلبة وكل نوع حسب الشركة المصنعة .. وكل ما قللتي كمية السائل المضاف بيكون القوام سميك ومناسب للتزيين .. وكل ما زودتي الكمية بيكون القوام طري أكتر ومناسب للدهن .. وعن تجربة .. لا تتقيدي بالكمية المطلوبة من العلبة ابدأي بكميات أقل وزيدي حسب اللحد ما توصلي للقوام اللي بتحبيه .. .. وتأتي هذه الكريمة بأنواع مختلفة .. وعن تجربة أيضاً .. الكريم شانتيه من أفضل الكريمات البودرة اللي تعاملت معاها .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41931.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41932.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41933.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41934.imgcache .. .. كانت هذه أهم وأبرز الكريمات المستخدمة في الحشو والتغليف والتزيين .. يوجد أيضاً أنواع كثيرة وعديدة .. لكنها أقل استخداماً .. مثل كريم باتسيير .. والجلايز (وهي عبارة عن سكر بودرة بتخلط مع سائل للحصول على سائل سميك يصب فوق الكيك للتلميع .. مثل اللي بنشوفوه على الدونت ) .. وكريمات عديدة لكن استعمالها يقتصر على نوع معين من الكيك .. مثل كريمة بالليمون لكيكة الليمون .. وفي أنواع من الكريمات من خطوات تحضيرها يتم طبخ عدد من مكوناتها ثم تنتهي بالخفق والتبريد ثم الاستخدام .. .. إن شاء الله تكون هذه الأنواع سهلة وواضحة .. .. أتمنى لكم تزيين موفق وجميل .. http://forum-static.hawaaworld.com/t...er_offline.gif |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
..
.. التزيين بالشوكولاتــــــــــــــة .. .. .. من أجمل وأشهى الأشياء اللي بنزين فيها الكيك والجاتوه .. هي الشوكولاتة .. سواءً كانت مبشورة .. مقطعة .. شرائح .. رقائق .. بأشكال معينة .. كل نوع بيضفي شكل جميل على الكيكة .. .. واليوم عندنا مجموعة من الصور بتقدم بعض الأفكار الجميلة لاستخدام الشوكولاتة في تزيين الكيك .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41935.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41936.imgcache .. (( الطريقة الأولى )) .. .. عمل وحدات ( أشكال ) من الشوكولاتة .. .. بهذه الطريقة ممكن نصمم وحدات الشوكولاتة اللي ح نزين فيها الكيك حسب رغبتنا وتصورنا للشكل النهائي المطلوب .. .. في البداية .. بنحضر ورق الشمع (أو ورق الزبدة Wax paper) .. .. وبعدين بنستخدم أقماع مصنوعة من ورق الزبدة .. وبنملأها بالشوكولاتة الذائبة .. .. إذا كنتي متمكنة من عمل الأشكال بنفس الحجم والشكل .. شكلي الشوكولاتة على ذوقِك .. واتركيها لحد ما تجمد .. ونكون حصلنا على شكال جميلة .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41937.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41938.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41939.imgcache .. أما إذا كنتي غير متمكنة .. ممكن ترسمي الأشكال على جهة من ورق الزبدة وتقلبيها .. وتمشي بالشوكولاتة على الخطوط والأشكال اللي رسمتيها .. وهيك بيصير عندك أشكال مرتبة ومتساوية .. http://alwjd.net/vb/imgcache/43499.imgcache .. وممكن تعملي فراشات بسيطة بهذه الطريقة أيضاً .. .. بترسمي الأشكال على ارواق صغيرة .. وبتمشي عليها بالشوكولاتة .. وبعدين بتستخدمي القالب الخاص بالكيك الصغير عشان تعطيع انحناءة خفيفة .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41940.imgcache .. وبعد ما يجمد أزيلي عنها الأوراق .. وبيكون جاهز للتزيين .. http://alwjd.net/vb/imgcache/43500.imgcache .. وممكن تعملي هذا الشكل باستخدام أنبوب .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41941.imgcache .. والمجال هنا مفتوح لأي أي شكل بتحبيه .. بس ارسميه على ورق الزبدة .. وامشي فوقها بالشوكولاتة الذائبة .. وانتظريها لحد ما تجمد .. وزيني .. |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
(( الطريقة الثانية )) .. .. الشوكولاتة على شكل ورق الشجر .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41942.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41943.imgcache .. وهذه الطريقة تتم بمساعدة ورق الشجر .. بتحضري أشكال من أوراق الشجر اللي بتعجبِك .. وباستخدام فرشاة قومي بدهن الأوراق بالشوكولاتة .. وبعد ما تجمد أزيلي عنها الأوراق و ح تحصلي على شكل الأوراق ونقشتها .. http://forum.hawaaworld.com/images/s.../wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 584x512 و بحجم 21KB.http://alwjd.net/vb/imgcache/41944.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41945.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41946.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41947.imgcache .. وزيني .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41948.imgcache .. |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
.. (( الطريقة الرابعة )) .. .. هذه الطريقة في التزيين تتم باستخدام أوراق خاصة .. مرسوم عليها نقوش بارزة عبارة عن كاكاو .. زبدة .. وألوان غذائية .. ندهن فوقها الشوكولاتة الذائبة ولما تجمد وننزع عنها الورق .. بيتنتقل النقش بالألوان على الشوكولاتة .. وهذه الطريقة بتعطيكِ شكل جميل وجديد وجذاب على الشوكولاتة كإنها جاهزة .. .. واسم هذه الأوراق بالانجليزي (chocolate transfer sheets) .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41978.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/42001.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41979.imgcache .. والنتيجة .. http://alwjd.net/vb/imgcache/42002.imgcache .. وممكن تستخدمي قطاعات البسكوت اللي عندك .. وتشكلي الشكل اللي بيعجبك على الأوراق .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41980.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41981.imgcache .. أو .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41982.imgcache http://www12.0zz0.com/2009/07/28/09/732819843.jpg .. .. وممكن تستخدمي طرق عديدة لتشكيل الشوكولاتة حسب احتياجِك .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41988.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41989.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41990.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41991.imgcache .. وممكن تزيني وجه الكيكة ببودرة الكاكاو .. بأشكال جذابة باستخدام هذه الطريقة .. وتتم بوضع أي شكل مخرم على وجه الكيكة .. وترش فوقها بودرة الكاكاو وننزع الشكل لنحصل على نقش جميل على سطح الكيكة .. http://alwjd.net/vb/imgcache/41997.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41998.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/41999.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/42000.imgcache .. وممكن نبدعي بنفسِك أي شكل بيعجبِك .. http://alwjd.net/vb/imgcache/42003.imgcache .. .. كانت هذه بعض الأفكاراللي ممكن تفيدك وتضفي لمسات جمالية ممكن تلاقيها على الكيك الجاهز وإنتِ ممكن تحضريها عندك في البيت بكل بساطة .. .. أتمنى إن الأفكار أعجبتكم .. http://forum-static.hawaaworld.com/t...er_offline.gif |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
..
.. أنواع تغليفات وزينة خاصة للكيك (( 1 )) .. .. .. النـــــــــــــــــوع الأول .. .. (( عجينة اللوز أو عجينة المرزبان .. Marzipan )) .. .. عبارة عن عجينة حلوة .. أساسها اللوز ( من اسمها ) .. تخلط في الأساس مع السكر البودرة .. وتضاف إليها بياض البيض في وصفات .. ووصفات أخرى تستخدم شراب الذرة (corn syrup) .. اللي تكلمنا عنه في دروس سابقة .. .. تستخدم غالياً عجينة المرزبان لتغليف الكيكة .. وهي ترق بالمرقاق (الشوبك أو النشابة) .. ثم توضع على الكيك لتعطيها الشكل الأملس الجميل اللي بيوفر عليكِ كتير من تعب التزيين ودهن وتسوية الكريمة .. وممكن تستخدمي الأوان في عمل لون التغليفة اللي بتعجبكِ مما يعطيكِ فرصة أكبر للإبداع .. وممكن أيضاص تعملي وحدات من العجينة على أشكال معينة وتزيني في الكيكة .. وعندنا صور توضح بعض استخدامات عجينة المزربان .. .. ممكن تعملي أشكال خاصة بالأطفال تضعيها على وجه الكيكة .. http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42594.imgcache http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42595.imgcache .. أو على شكل فواكه أو خضراوات .. http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42596.imgcache http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42597.imgcache .. أو تزيني الكيكة على شكل هدية .. http://forum.hawaaworld.com/images/s.../wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 600x488 و بحجم 116KB.http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42602.imgcache .. والعديد .. العديد من الاستخدامات الجذابة اللي ح نشوف عنها تطبيقات جميلة إن شاء الله .. .. وعشان نشكل عجينة المرزبان بالأشكال السابقة غالباً بتستخدم أدوات معينة مثل اللي في الصورة .. http://forum.hawaaworld.com/images/s.../wol_error.gifهذه الصورة تم تحجيمها. اضغط على الشريط لمعاينة الصورة بالحجم الكامل. ابعاد الصورة الاصلية 532x394 و بحجم 109KB.http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42598.imgcache .. وممكن تستخدمي أدوات بديلة من المتوفرة عندِك في البيت وممكن تححق نفس الاستخدام .. .. |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
.. طريقة عمل عجينة المزربان .. .. .. الطريقة الأولى .. .. (( المقادير )) .. 225 جرام سكر بودرة 225 جرام لوز مقشور وفروم ناعم 6 ملاعق كبيرة شراب الذرة (corn syrup) شوية فانيليا لو حبيتي .. (( الطريقة )) .. 1- استخدمي ماكينة الخضار أو (food precessor) في خلط اللوز مع السكر البودرة باستخدام زر النبضات (puls) .. وإذا لم يتوفر هذا الرز اخلطي بفتح الماكينة وغلقها .. إلى أن تختلط مع بعض بشكل جيد .. http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42599.imgcache 2- أضيفي شراب الذرة .. واستمري بنفس الطريقة .. استخدمي 15 (puls) .. تقريباً .. 3- .. ضعيها في وعاء وابدأي بعجنها بيديكِ لحد ما تتكون عندك عجينة ملساء ولا تلتصق باليد .. http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42600.imgcache http://www.alwjd.net/vb/imgcache/42601.imgcache 4- غطيها وأحكمي الغطاء حتى لا تجف .. ممكن تستخدميها على طول أو تحتفظي فيها بالثلاجة .. ومن مميزاتها إنها ممكن تكون صالحة لمدة طويلة ( أسابيع ) طالما هي محفوظة بشكل جيد في الثلاجة .. وبتستخدمي منها حسب احتياجِك .. ----------------- .. طريقة أخرى .. .. المقادير .. كوبين سكر بودرة. كوب لوز مطحون ( ويفضل طحنه زيادة في البيت حتى تصبح العجينة ملساء أثناء العجن ) بياض بيضه واحدة فانيلا أو روح اللوز أو قطرات من ماء الزهر . .. الطريقة .. 1- اخفقي بياض البيض مع الفانيلا حتى يتكون لديك رغوة بيضاء .. 2- اخلطيها مع السكر و اعجنيها حتى يتجانس .. ثم اضيفي لها اللوز و ابدئي بعجنها .. حتى يتكون لديك عجينه تشبه عجين البسكويت .. ناعمة وملساء ومتماسكة .. 3- ضعيها في كيس وأحكمي إغلاقها و أدخليها الثلاجه لمده يوم لكي تعطي نتائج أفضل .. .. .. هذا ما يخص عجينة اللوز بشكل عام .. وإن شاء الله في الدرس القادم نتعرف على نوع آخر من العجائن الحلوة المستخدمة في التغليف .. وبعدها سيكون عندنا طرق وأفكار في استخدام هذه العجائن في التغليف والتزيين .. __________________ |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
(( الدرس الحادي عشـــــــــــر )) . .. .. أنواع تغليفات وزينة خاصة للكيك (( 2 )) .. .. .. النـــــــــــــــــوع الثاني .. .. (( عجينة الفوندانت أو عجينة السكر .. Fondant )) .. .. وهذه العجينة تشبه عجينة المرزبان تقريباً في الشكل والاستخادمات .. ولكنها تعتمد على غلي وتذويب السكر .. وتستخدم أيضاً في عمل الحلويات .. أو لتغليف الكيك والجاتوه .. .. والطريقة الأساسية في عمل هذه العجينة تحتاج إلى مقياس الحرارة الخاص بالمطبخ .. كما الصور التالية .. http://alwjd.net/vb/imgcache/43113.imgcache .. (( طريقة عمل عجينة الفوندانت )) .. .. الطريقة الأولى (( والأساسية )) .. --------------- .. المقاديــــــــــــر .. كوبين سكـــــر نصف كوب مـــــــاء 2 ملعقة كبيرة شراب الذرة الخفيف (corn Syrup) .. الطريــــــقة .. 1- جهزي صينية قبل البدء بعمل العجينة ورشيها قليلاً بالماء .. 2- اخلطي السكر .. المــاء .. وشراب الذرة في الإناء وضعي الخليط على نار متوسطة .. 4- حركي الخليط إلى أن يذوب السكر تماماً .. ثم غطي الإناء واتركي الخليط ليغلي لمدة 2 - 3 دقيقة .. 5- أزيلي الغطاء ودعيه يتسبك ( دون تحريك ) إلى أن تصل حرارته إلى 240 درجة (وهنا يأتي دور مقياس الحرارة) .. 6- اسكبي الخليط في الصينية المحضرة مسبقاً .. واتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة .. http://alwjd.net/vb/imgcache/43114.imgcache 7- بعد 2 - 3 دقائق اختبري الخليط بطرف إصبعك .. إذا كانت دافئة وليست ساخنة يكون الخليط جاهز لإكمال التحضير .. 8- باتسخدام الأداة المعدنية المبينة في الصورة أو ما يحل محلها مبللة بالماء .. ابدأي بتحريك الخليط حركات في اتجاه منتصف الصينية .. 9- استخدمي ملعقة خشبية لتحريك الخليط على شكل الرقم ( 8 ) بالإنجليزي .. ثم أرجعي الخليك للوسط مرة أخرى وهكذا .. في البداية ستكون العجينة شفافة وطرية .. لكن مع استمرار التحريك سوف تتحول إلى اللون الأبيض ويبدأ القوام بالتجمد وتصبح يابسة وصعبة التحريك .. تستغرق العجينة للوصول لهذه المرحلة إلى 5 - 10 دقائق .. http://alwjd.net/vb/imgcache/43115.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/43116.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/43117.imgcache 10- عند الوصول لهذه المرحلة بللي يديك بالماء .. وابدأي بالعجن بيديك ِ حتى تتكون عندك العجينة متماسكة وناعمة وكروية مثل كرة العجين العادية .. يكون عندها القوام تجانس وأصبح طرياً وناعماً .. http://alwjd.net/vb/imgcache/43118.imgcache 11- عند هذه المرحلة تكون العجينة جاهزة للحلويات التي تحتاج إلى تذويب وصب العجينة .. أما إذا رغبتي في إضافة نكهات أو ألوان لاستخدامها في التغليف .. يفضل أن تتركيها لمدة 12 ساعة على الأقل لتحصلي على قوام أفضل .. قومي بوضعها في وعاء وغطي العجينة نفسها بالنايلون مباشرة ثم غطي الوعاء جيداً واحفظيها في درجة حرارة الغرفة .. ولو كانت الغرفة حارة احفظيها في الثلاجة .. .. (( أما إذا أردتي أن تذوبيه وتصبيه في قوالب للتشكيل أو تغمسي بها الفواكه )) .. 1- قسمي العجينة إلى أقسام وضعيها في إناء على حمام مائي (وانتبهي ألا يكون الغليان قوياً بل هادئاً) .. 2- حركي الخليط حتى يذوب ويمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من الماء لجعل القوام طرياً أكثر .. http://alwjd.net/vb/imgcache/43119.imgcache 3- أضيفي الألوان أو المنكهات المرغوبة وصبيها في القوالب حسب استخدامِك أو اغمسي فيها الفواكه .. http://alwjd.net/vb/imgcache/43120.imgcache http://alwjd.net/vb/imgcache/43121.imgcache __________________ |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
.. الطريقة الثـــــــــــانية ..
------------- .. وهذه الطريقة قد تكون أسهل لمن لا يتوفر لديهم مقياس الحرارة .. وهي باستخدام الحلوى الخطمية (المارشميللو) .. لأن تكوين هذه الحلوى أساساً يتكون من السكر وشراب الذرة .. .. المقاديــــــــــــر .. 4 أكواب من حلوى المارشميللو 455 جرام سكر بودرة 2 ملعقة طعام مـــــــاء ألوان أو منكهات حسب الرغبة http://alwjd.net/vb/imgcache/43122.imgcache .. الطريــــــــقة .. 1- ضعي حلوى المارشميللو مع الماء في وعاء خاص بالميكروويف وسخنيه على الحرارة المرتفعة لمدة دقيقة واحدة .. 2- أخرجيه من الميكروويف وحركيه بالملعقة حتى تتأكدي من ذوبان جميع حبات الحلوى .. وإذا لم يذب بعضها أرجعيه للميكروويف لمدة 30 - 45 ثانية حتى تتأكدي أن جميع الحبات ذابت وأصبح الخليط ناعماً .. http://alwjd.net/vb/imgcache/43123.imgcachehttp://alwjd.net/vb/imgcache/43124.imgcache 3- في هذه المرحلة أضيفي النكهات المرغوبة لو أحببتي .. 4- أضيفي السكر البودرة وحركي الخليط جيداً حتى يصبح عندك صعب التحريك .. http://alwjd.net/vb/imgcache/43125.imgcache 5- انقلي الخليط من الوعاء إلى سطح مرشوش جيداً بالسكر البودرة (لأن الخليط سوف يكون لزجاً ويلتصق باليد ولم يختلط فيها السكر جيداً) .. ضعي قليل من السكر البودرة على يديكِ وابدأي بالعجن .. http://alwjd.net/vb/imgcache/43126.imgcache 6- استمري في العجن حتى تصبح لديكِ كرة ناعمة .. متماسكة .. وملساء .. وتكون جاهزة للاستخدام فوراً .. أو ممكن تغليفها بالنايلون جيداً وتحفظيها في غرفة معتدلة الحرارة أو في الثلاجة لاستخدامات لاحقة .. وكل ما احتفظتي فيها بشكل جيد بتعطيكِ نتائج أفضل .. ولا تنسي تعجنيها قبل الاستخدام .. http://alwjd.net/vb/imgcache/43127.imgcache 7- إذا حبيتي تضيفي بعض الألوان .. ابدأي بإضافة اللون بكميات قليلة باستخدام أعواد الأسنان في وسط العجينة .. ثم اطويها على بعضها واعجنيها حتى تختلط تماماً باللون المطلوب ثم استخدميها .. http://alwjd.net/vb/imgcache/43128.imgcache .. وهناك طرق أخرى لعمل عجينة الفوندانت باستخدام حلوى المارشميللو ولكن يدخل في تكوينها مواد دهنية (سمنة أو الزبدة) .. والطريقتين السابقتين من الطرق السهلة والسريعة وفي متناول الأغلبية تقريباً .. .. إن شاء الله يكون درس اليوم سهل ومفيد .. وإن شاء الله المرة الجاية ح يكون عن بعض الأفكار في تزيين الكيك باستخدام عجينة اللوز أو عجينة السكر .. |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
موضوع رائع
تسلمين حياتي |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
شكرا لك يالغلا
اسعدني مرورك |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
جزاك الله خير ( لم تظهر أي صورة ) |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
هلا بك اختي
حيااااااااااااك الله الصور عندي طاالعة |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
روؤعه موضووع شآمل ~ يسلمو حبي |
رد: موسوعة تزيين الكيك كاملة
الارووووع مرووورك يا سكر
|
| الساعة الآن توقيت السعودية الرياض و الدمام و القصيم و جدة 02:16 PM. |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2024,
vBulletin Optimisation provided by
vB Optimise (Pro) -
vBulletin Mods & Addons Copyright © 2024 DragonByte Technologies Ltd.